劉琳MW2019年波爾多期酒報(bào)告及購(gòu)買(mǎi)指南

劉琳MW，我們?cè)?月刊的大師專(zhuān)訪中介紹過(guò)。葡萄酒大師頭銜之外，劉琳MW的品鑒水平也一直被不少?lài)?guó)際上擲地有聲的酒評(píng)家贊譽(yù)。法國(guó)最有影響力的酒評(píng)家之一，Michel Bettane認(rèn)為“她豐富的理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，是當(dāng)下酒評(píng)人中稀缺的”；而著名葡萄酒作家和酒評(píng)家Andrew Jefford評(píng)價(jià)她為“一位非常敏銳并充滿智慧的品鑒人……擁有令人艷羨的品位”。他倆也專(zhuān)門(mén)強(qiáng)調(diào)了她的“不拘泥于成見(jiàn)”，“從來(lái)不受旁人或者繼成觀點(diǎn)的左右”。

《葡萄酒》雜志首發(fā)劉琳MW的 2019年波爾多期酒報(bào)告 。受疫情影響下的期酒品鑒活動(dòng)，會(huì)否反映出2019年期酒的真正實(shí)力？劉琳MW對(duì)2019年期酒的評(píng)分會(huì)是如何呢？中國(guó)人自己的酒評(píng)家，《葡萄酒》雜志的讀者們先睹為快。

The first Chinese female MW， Lin LIU， first presents her 2019 En Primeur report. Praised by many reputable wine journalists for her tasting talent， Lin LIU MW will focus on the fine wine segment. More to follow.

樣品品質(zhì)和打分可靠性堪憂

2020年的所有大事都離不開(kāi)新冠肺炎疫情的影響。通常在3月底4月初進(jìn)行的波爾多期酒品鑒延期進(jìn)行，時(shí)間跨度也大幅度延長(zhǎng)，時(shí)至六七月尚有不少品鑒在進(jìn)行。許多不能前來(lái)波爾多品鑒的酒評(píng)人只能從行業(yè)協(xié)會(huì)在幾個(gè)城市舉辦的集體品鑒，以及郵寄的樣品中窺測(cè)該年份品質(zhì)。

由于時(shí)間跨度如此之長(zhǎng)，外加長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)挠绊?，今年期酒樣品的穩(wěn)定性受到極大挑戰(zhàn)。這里的穩(wěn)定性有兩層含義：一是二氧化硫的添加量對(duì)單個(gè)樣品的影響，尤其是不足時(shí)；二是不同時(shí)間段的樣品，可能會(huì)因?yàn)樘幵谄咸丫频牟煌l(fā)展期而口感出現(xiàn)差別。

在波爾多列級(jí)莊聯(lián)盟（UGCB）舉辦的巴黎品鑒中，我參加的場(chǎng)次約有15%的酒樣顯示不同程度的氧化；而因?yàn)橐咔橛绊懙目刂?，每位品鑒人只有2.5小時(shí)品鑒100多個(gè)酒樣，只能勉強(qiáng)品完一圈，沒(méi)有時(shí)間品嘗重新開(kāi)的樣品。UGCB在世界其他城市，包括上海的品鑒也受到了同樣的詬病。今年葡萄酒的評(píng)分在多大程度上體現(xiàn)了樣品本身的品質(zhì)，不得不打個(gè)問(wèn)號(hào)。

也有不少酒莊出于對(duì)酒樣穩(wěn)定性的顧慮，干脆沒(méi)參加集體品鑒。在參加了酒樣不全、酒質(zhì)堪憂的集體品鑒后，我不得不連續(xù)三周去不同的酒莊，釀酒顧問(wèn)，以及大酒商那里進(jìn)行品鑒。除了一線聲名顯赫的大酒莊外，我也特意讓釀酒顧問(wèn)們安排了價(jià)格親民，尚鮮為人知的“選手”。這樣既可以更全面感受2019年份的波爾多品質(zhì)，也可以有機(jī)會(huì)挖掘到性價(jià)比較高的單品。

中國(guó)市場(chǎng)的反應(yīng)速度普遍較慢

2019年的期酒價(jià)格已出，各大酒莊都在價(jià)格上作了很大的讓步。香奈兒集團(tuán)旗下的Chateau Rauzan-Ségla和Chateau Canon是今年期酒出價(jià)的開(kāi)幕人，分別比2018年下調(diào)了25%和17%。之后酒莊的出價(jià)也都比2018年價(jià)格有回落，大部分下調(diào)比例相當(dāng)可觀，總體來(lái)說(shuō)是性價(jià)比相當(dāng)高的一年。

中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)對(duì)波爾多的重要性早已不容小覷。但需要指出的是，中國(guó)期酒市場(chǎng)尚有很大拓展空間。回頭看2009年和2010年中國(guó)資本涌入期酒市場(chǎng)的沖動(dòng)，但終端消費(fèi)者的回應(yīng)熱度并不如意，現(xiàn)今的終端消費(fèi)者對(duì)期酒的投資習(xí)慣并沒(méi)有出現(xiàn)飛躍性的改變。今年酒莊陸續(xù)出價(jià)后，歐美及日本等成熟市場(chǎng)迅速響應(yīng)，但相當(dāng)一部分的中國(guó)買(mǎi)家并沒(méi)有把握住出價(jià)的最佳時(shí)機(jī)，還在坐等價(jià)格更齊全后再作比選。但今年的價(jià)格下調(diào)幅度相當(dāng)成功地調(diào)動(dòng)了市場(chǎng)需求熱度，不少酒是在出價(jià)后15-30分鐘內(nèi)售罄的，一旦猶疑就錯(cuò)失良機(jī)。

換個(gè)角度，對(duì)于習(xí)慣購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)貨的中國(guó)終端消費(fèi)者而言，中國(guó)市場(chǎng)或?qū)⒂瓉?lái)春天。從2009年期酒就開(kāi)始注入的大量現(xiàn)金流，使得現(xiàn)貨市場(chǎng)上有著諸多上佳年份可以選擇，而這些酒正在進(jìn)入適飲期；一些資本雄厚的法國(guó)本土代理商，也在對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)習(xí)慣作出積極應(yīng)對(duì)，不定期地將巔峰狀態(tài)的老年份波爾多引薦至中國(guó)。消費(fèi)者如果缺乏葡萄酒陳年的設(shè)備，或者耐心，在現(xiàn)貨領(lǐng)域還是可以有相當(dāng)豐富的選擇。

2019年份概述

關(guān)于天氣，各種渠道已經(jīng)有了相當(dāng)詳盡的報(bào)道，此文不再贅述。主要天氣因素概括起來(lái)，包括：早春花期提早（比2018年提早一周），緊跟著是一個(gè)陰冷潮濕的春季，4月12日的霜凍影響了部分地區(qū)。到了夏季，干熱和不均勻降水（含7月的暴雨）的影響成了定義這個(gè)年份的主要因素。采收季節(jié)略有降雨（分別在9月10日和11日，以及9月20日）。

期酒品鑒之前，在商業(yè)運(yùn)作上長(zhǎng)袖善舞的波爾多人定下的基調(diào)是：雖然這一年，波爾多經(jīng)受了許多自然的挑戰(zhàn)，但最終奇跡般地展現(xiàn)了卓越的葡萄酒品質(zhì)，結(jié)果令人驚喜。

在品鑒之后，酒評(píng)人群體基本保持了跟波爾多人一致的意見(jiàn)，并有不少聲音認(rèn)為這是一個(gè)超越2018年，亦可媲美2016年的大年。我個(gè)人對(duì)這個(gè)結(jié)論總體表示贊同，但想著重提一下這個(gè)年份需要注重子產(chǎn)區(qū)之間的不平衡，以及酒莊之間表現(xiàn)的不均衡，而2016年各子產(chǎn)區(qū)相對(duì)更有趨同性。

劃重點(diǎn)（干紅）：

總體來(lái)說(shuō)，2019年份在風(fēng)格上延續(xù)著2009、2010、2015及2016等大熱年份的成熟度，并成功保持了酸度的清新；

旱熱天氣有可能導(dǎo)致葡萄成熟停滯，直接后果是單寧不成熟，酸度擰巴。也有可能同時(shí)出現(xiàn)部分葡萄過(guò)熟，果味偏果醬而非新鮮水果的氣質(zhì)；

相對(duì)冷涼的土壤和微氣候成為2019年度一流大酒的制勝法寶，黏土較多的產(chǎn)地表現(xiàn)總體更勝一籌。但要注意黏土過(guò)多的地區(qū)，在暴雨期間無(wú)法及時(shí)排水，影響葡萄的生長(zhǎng)；

右岸的品麗珠（Cabernet Franc），左岸的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在大熱年份出現(xiàn)相當(dāng)完美的成熟度，單寧的成熟度和細(xì)膩質(zhì)地給成品酒加分不少；

大熱年份容易過(guò)熟的梅樂(lè)（Merlot）的表現(xiàn)和處理則是今年考驗(yàn)各大酒莊的重頭戲，其中尤以采摘時(shí)間的決定，萃取時(shí)間和細(xì)節(jié)的把控為關(guān)鍵；

調(diào)整了釀酒工藝和步驟的酒莊，若在用桶上沒(méi)有做相應(yīng)調(diào)整，那又有可能出現(xiàn)用桶不平衡的遺憾；

從子產(chǎn)區(qū)而言，圣于連（Saint Julien）和波亞克（Pauillac）的總體表現(xiàn)上乘，并相對(duì)最為均勻，其他子產(chǎn)區(qū)難以一概而論；

一二線名莊的表現(xiàn)都相當(dāng)精準(zhǔn)，仰賴(lài)于齊備的設(shè)施，雄厚的資金背景，在葡萄原材料的選擇和釀酒細(xì)節(jié)把控的精確度上都能夠游刃有余。相當(dāng)一部分酒莊明顯超越了自己的2018年份，并有一些酒莊的作品完美演繹了天時(shí)、地利、人和，卓越度和表現(xiàn)力至少與2016年份持平；

中低端酒莊（歐洲零售市價(jià)30歐左右，及以下）參差不齊，雷區(qū)不少，部分酒款品質(zhì)明顯落后于產(chǎn)區(qū)平均水準(zhǔn)，主要表現(xiàn)是成熟度失控（過(guò)熟或過(guò)青，或者兩者同時(shí)兼?zhèn)洌腿∵^(guò)度，木桶使用失當(dāng)，酒精度過(guò)高讓酒體失衡，酒體缺乏集中度而表現(xiàn)渙散等。但有個(gè)別極其優(yōu)秀的“小酒”（超級(jí)波爾多或者是中級(jí)酒莊的），品質(zhì)足以與一些名莊抗衡。

值得一提的是，這特殊年份也讓一些新潮流順勢(shì)而至。釀酒顧問(wèn)新焦點(diǎn)Thomas Duclos成為了年度熱議人物。在整個(gè)釀酒界的流行趨勢(shì)向低萃取、突出新鮮果香、確保年輕時(shí)就易飲的風(fēng)格轉(zhuǎn)變時(shí)，以Thomas Duclos為代表，這樣的轉(zhuǎn)變也觸及了波爾多。在全球變暖，波爾多混釀的傳統(tǒng)品種受到自然挑戰(zhàn)的大背景下，這樣的轉(zhuǎn)變?cè)诹餍泻蛡鹘y(tǒng)之間向大家拋出了一個(gè)剪不斷、理還亂的選擇題。

這道選擇題的復(fù)雜性，首先涉及的是如何確保糖分成熟度和酚成熟度的平衡。用更通俗的話來(lái)說(shuō)，就是葡萄含糖量（潛在酒精度）已經(jīng)到位時(shí)，如果葡萄皮還沒(méi)熟透，咬著硌牙（在酒里也會(huì)硌牙），該怎么處理？選擇繼續(xù)等候，會(huì)面臨糖分過(guò)高的危險(xiǎn)，不僅破壞葡萄酒的平衡度，也會(huì)給發(fā)酵過(guò)程帶來(lái)挑戰(zhàn)。在當(dāng)下消費(fèi)者偏好清新風(fēng)格的潮流下，選擇早摘和低萃取，是相當(dāng)合乎邏輯、保險(xiǎn)又討喜的策略。

這就引出另一個(gè)話題：波爾多的江湖定位。早摘導(dǎo)致的生青，雖然在年輕時(shí)可以巧妙地被果香掩蓋，但陳年以后，果香逐漸淡去時(shí)，生青卻不會(huì)在瓶中神奇般消失。加上低萃取以匹配這一清新畫(huà)風(fēng)，對(duì)于以陳年能力傲人而立足于葡萄酒世界的波爾多，這無(wú)疑面臨著身份危機(jī)的挑戰(zhàn)。此外，早摘帶來(lái)的酸爽，又常常被誤讀為“新鮮”或是“礦物感”。雖然不同風(fēng)格的好酒是值得包容的，但作為消費(fèi)者，也有必要留意到波爾多的這一變化。畢竟，酒在瓶中，并不像區(qū)分倫勃朗和畢加索那么一目了然。

也有人對(duì)加強(qiáng)平衡度提出不同的解題思路。Stephane Derenoncourt的團(tuán)隊(duì)從2016年開(kāi)始在波爾多嘗試整串發(fā)酵，在增加新鮮度的同時(shí)，不在酚成熟度上打折扣，由此還帶來(lái)不一樣的香氣結(jié)構(gòu)。但整串發(fā)酵的難度在于度的控制，尤其是波爾多品種，一不留神就容易“梗味”過(guò)度。我嘗試了不同比例的帶梗發(fā)酵樣品，個(gè)人覺(jué)得這是非常有意義的探索，不過(guò)其他波爾多釀酒顧問(wèn)團(tuán)隊(duì)還沒(méi)有涉入這一領(lǐng)域。

當(dāng)然，田里的問(wèn)題最終還是應(yīng)當(dāng)在田里解決。有機(jī)耕種，生物動(dòng)力法耕種，都對(duì)糖分成熟度與酚成熟度保持和諧進(jìn)度有明顯的影響，這樣的成功案例不勝枚舉。此外，砧木的選擇，晚熟clone的選擇，非傳統(tǒng)波爾多品種的選擇，在更冷涼區(qū)域的種植等，在波爾多也不是什么新鮮話題。但全球變暖的速度顯然讓這些話題越來(lái)越顯得緊迫。2020年，法國(guó)大部分產(chǎn)區(qū)都預(yù)計(jì)提早2-3周采收。

劃重點(diǎn)（干白及甜白）：

2019年是難得的紅白俱佳的年份。不尋常的干熱天氣，很容易造成早熟的白葡萄品種缺乏酸度。Oeno-lab實(shí)驗(yàn)室在采訪中告訴我，今年的pH值與往年相比并沒(méi)有上升趨勢(shì)，大部分酒也都保持了清新的口感。這在對(duì)釀酒顧問(wèn)集團(tuán)的采訪中也得到了驗(yàn)證。不少酒莊都提到了通常早熟的長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）和晚熟的賽美蓉（Semillon）成熟期趨近，紅顏容（Chateau Haut-Brion）史上第一次在長(zhǎng)相思之前采收了賽美蓉。2019年白酒品質(zhì)的關(guān)鍵是采摘時(shí)間的決定，因而影響酸度的品質(zhì)和性狀，和后期在質(zhì)地上的微調(diào)（比如說(shuō)攪桶，酒泥陳釀的處理）。

甜白而言，此次品鑒只涉及了主要的蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)。總體來(lái)看，一些酒莊成功地釀造了果香撲鼻、酸度清新、酒體適宜的甜酒風(fēng)格，年輕時(shí)即可飲用。

關(guān)于期酒酒評(píng)

期酒品評(píng)和市面上的流通酒品評(píng)有很大區(qū)別。期酒酒評(píng)注重的，是果實(shí)的成熟度，萃取內(nèi)容（尤其是單寧）的質(zhì)和量，酒體結(jié)構(gòu)的平衡，木桶使用是否適宜，依此來(lái)判斷其陳年能力和適飲窗口。因此，香氣結(jié)構(gòu)和具體果味的表現(xiàn)不會(huì)是重點(diǎn)，在期酒階段描述缺乏實(shí)際意義（除非是表達(dá)果實(shí)的成熟度）。要指出的是，期酒品鑒的難度，是在于酒本身可能并不穩(wěn)定，以及不一定百分百代表酒莊最終的成品品質(zhì)。但作為一個(gè)波爾多產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)期沿襲的傳統(tǒng)，期酒品鑒讓酒評(píng)家們對(duì)產(chǎn)區(qū)總體狀況先睹為快，并給買(mǎi)家提供了“先下手為強(qiáng)”的選擇。

本文所列酒單選自近500個(gè)樣品。未列出的葡萄酒，可能是未作品鑒，或是酒樣出現(xiàn)氧化等問(wèn)題，或是酒本身缺乏可圈可點(diǎn)之處。（更完整版本請(qǐng)查看微信公眾號(hào)：wine_mag）