細(xì)嫩清香的鯽魚食療

徐成文

鯽魚為鯉科動物鯽魚，又名喜頭、鯽拐子、鯽爪子等。我國除西北高原地區(qū)外，江河、湖泊、池塘、水庫、溝港等水域均產(chǎn)。鯽魚冬季肉厚籽多，其味尤美，故有“冬鯽鲇”之說。鯽魚為淡水魚中之上品，肉細(xì)嫩味清香，可紅燒、煮湯，對其食療作用自古以來有過總結(jié)，有不少食療方。但需注意的是，鯽魚與雞肉、羊肉、狗肉、鹿肉同食易生熱，陽盛的體質(zhì)和素有內(nèi)熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。

鯽魚含蛋白質(zhì)豐富，含脂肪、碳水化合物少量，也含鈣、磷、鐵、多種微量元素、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B12等;魚肉中含很多水溶性蛋白質(zhì)和蛋白酶;魚油中含有大量維生素A與廿碳五稀酸等。這些物質(zhì)均可影響心血管功能，降低血液粘稠度，促進血液循環(huán)。下面介紹幾款鯽魚食療的制作方法，供選用。

木耳清蒸鯽魚用黑木耳25 g，香菇10 g，鯽魚250 g，豬油、糖、蔥、姜、料酒、精鹽等調(diào)料各適量。先把木耳、香菇用溫水泡發(fā)后洗凈，撕成小片。將去雜、洗凈的鯽魚放入大碗中，加姜、蔥、料酒、糖、精鹽和豬油，撒上木耳和香菇片，上籠蒸30 min即可食用。佐餐食用，量隨意。此款具有補氣溫中、健脾益胃、利水消腫的保健功效。適用于貧血、營養(yǎng)不良性水腫、慢性前列腺炎。

鯽魚梅花火鍋用剛釣來的活鯽魚2尾，重約750 g，梅花10朵，雞脯肉、豬腰子、雞肫各200 g，大白菜嫩葉、菠菜心、粉絲各100 g，炸花生仁25 g，香菜、鮮湯、精制植物油、麻油、蔥花、生姜末、精鹽、味精、胡椒粉、黃酒各適量。先把大白菜葉洗凈撕成塊，菠菜心洗凈，粉條用沸油炸泡，分裝四個盤內(nèi)。梅花去蒂去芯取瓣，花生米剁碎，香菜洗凈切碎。雞肫去皮，腰子去臊，雞脯肉去筋，魚去鱗鰓及內(nèi)臟，洗凈剔除凈肉（骨、刺、頭等均留下）。然后將這四種肉分別片成極薄的片，擺在四個盤內(nèi)，分別加入黃酒、生姜末。將味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、生姜末、花生米、香菜分別拼擺入兩個盤內(nèi)，梅花放另一盤內(nèi)。炒鍋放火上，放油燒熱，下蔥花、生姜末煸香，放入鮮湯、魚頭、魚骨等，用旺火煮約5 min，撈去魚頭、骨等，把湯傾入火鍋內(nèi)，所有配料、主料一同上桌?？筛鶕?jù)喜好食用。此款清香鮮美，具有健脾益氣，補虛利濕，養(yǎng)胃助消化，利水消腫的保健功效。

鯽魚獼猴桃 用鯽魚肉250 g，獼猴桃500 g，鮮筍、火腿各25 g，雞蛋清30 ml，白糖、精鹽、黃酒、濕淀粉、精制植物油、鮮湯各適量。將獼猴桃洗凈，去皮，切片。魚肉洗凈，去皮，切片，放入碗里，加雞蛋清、精鹽、黃酒抓勻。鮮筍、火腿洗凈后均切成比魚片小的片。炒鍋放油燒熱，放入魚片，劃散，倒入獼猴桃片，撈出，瀝干。原鍋留底油上火，放入筍片、火腿片炒幾下，加鮮湯、白糖、炸獼猴桃片、炸魚片，翻幾下，用濕淀粉勾芡，淋上熟油即成。佐餐食用，量隨意。此款具有養(yǎng)陰補虛，生津止渴的保健功效。適用于慢性氣管炎、慢性胃炎、貧血、精神萎靡及肺癌、鼻咽癌等病癥。

椒鹽鯽魚湯在剛釣來的活魚中，挑選1條約300 g的鯽魚，調(diào)料用白胡椒10 g，黃酒、蔥花、姜片，精鹽、味精適量。把鯽魚去鱗剖腹除腸雜，用酒、姜片、鹽漬片刻，加水適量，用小火熬成濃湯，起鍋前加入胡椒粉、蔥花、味精。此湯肉質(zhì)鮮嫩，湯鮮味美，營養(yǎng)可口。具有溫中和胃、補虛散寒、助食欲的保健功效。適用于脾胃受寒引起的納食不馨、嘔吐反胃等病癥。

鯽魚枸杞湯用剛釣來的活鯽魚1條，約500 g，豬瘦肉200 g，枸杞30 g，料酒、芫荽、味精、食鹽、香油各適量。把鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，入沸水中燙一下，在魚身上劃出十字花刀。蔥、姜切絲，芫荽切段備用。將鍋置火上，放入豬油適量，用武火燒至油八成熱時，放入蔥、姜，隨后放入清湯、胡椒粉、料酒、鹽，煮沸后留用。將紅杞用溫水洗凈，與魚一同下入煮好的湯鍋內(nèi)，用武火燒沸后改為文火燉至魚熟，加芫荽、味精、香油調(diào)勻即成;用法是佐餐食，食肉、枸杞，喝湯;此款具有健脾益胃，強身健體，延年益壽的保健功效。適用于脾胃較虛者。