滿族的傳統(tǒng)面食

余文俐

撫順的滿族人有一傳統(tǒng)面食叫豆面卷子，亦稱豆面餑餑。祭神時多以此為供品。豆面卷子的作法：將黃米以水浸泡后磨成面，和勻，搟成薄片，入鍋蒸熟，再將黃豆炒熟磨成面，均勻撒于其上，卷起后以刀切成3～7 cm長的卷子，其色金黃，食之黏且香。豆面卷子的做法來源于餑餑蘸豆面的吃法。而滿族人吃餑餑蘸豆面之俗，則有一段佳話。

傳說在很久很久以前，滿族人的祖先都住在黑龍江以北地區(qū)，那里天寒地凍，不長五谷，人們都以打獵為生，吃獸肉，穿獸皮，生活極其艱難。有的年輕人不滿足于現(xiàn)狀，但又不知到哪里去尋找幸福，就問部落里年齡最大的老年人。老年人告訴他們：我只聽我的爺爺說過，要想好向南走，南邊有個長白山，那里不僅森林茂密，野獸成群，山下還能種莊稼，到了那里，生活就能好起來，年輕人聽了老人的話，很受鼓舞，便帶著少量生活用具和干肉，開始了南下長白山的部落遷移。一路上大家風(fēng)餐露宿，饑一頓飽一頓，不知趟過多少條大河，越過多少座大山，歷盡千辛萬苦。這年秋天，大家終于來到了長白山腳下，抬頭望去，只見山高林密，半山云霧繚繞，給人一種神密而肅穆的感覺。當時大家又累又餓，帶的干肉已經(jīng)吃完了，因為不知大山的根細，拖著疲憊饑餓的身子是很難上山去打獵的。大家正在發(fā)愁時，一個老年人指著不遠處的兩片莊稼說：“那是什么，說不定可以吃呢！”大家順著他的手指望過去，只見一片火紅火紅的，一片是金黃金黃的。大家找來當?shù)厝艘淮蚵?，才知道火紅的叫“蘇蘇步達”，金黃的叫“突?！保欠浅：贸缘?。于是他們就按照當?shù)厝说恼f法，把“蘇蘇步達”，磨成面，做成餑餑，又把“突?！背词旌笠矇撼擅?，大家忙了一整夜。第二天，正在農(nóng)歷的十月初一，大家以“蘇蘇步達”餑餑當飯，以“突?！碑敳?，當時沒有桌子，大家都蹲在地上用手拿著餑餑蘸著“突?！泵娉浴Ｒ驗槭堑谝淮纬晕骞入s糧，所以吃得特別香。為了紀念他們第一次吃五谷，滿族中就留下了每年夏歷十月初一不放桌子，不吃菜，不用筷子，手拿著餑餑蘸豆面吃的習(xí)俗。