牛奶里真有免疫球蛋白 對預(yù)防新冠肺炎有用嗎

范志紅

有些牛奶做廣告說，其中含有免疫球蛋白！能提高人體的免疫力！牛奶中真的有免疫球蛋白么？對抵抗新冠病毒有沒有用呢？

首先必須回答，牛奶的確可能含有免疫球蛋白。所謂免疫球蛋白，是一類能與抗原發(fā)生特異性結(jié)合的免疫蛋白質(zhì)，大部分具有抗體活性。其中包括免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白D（IgD）、免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白E（IgE）和免疫球蛋白M（IgM）這么五大類。

牛奶里含有牛的免疫球蛋白，主要是IgG這一類的。這些物質(zhì)是牛媽媽產(chǎn)生出來，送到小牛嘴里，然后趁著牛寶寶的腸道還沒有發(fā)育完全，可以吸收較大分子的蛋白質(zhì)，把它納入到身體里，形成小牛的免疫力。牛媽媽自己對什么病原菌產(chǎn)生了抗體，就可能會把這些抗體傳給自己的牛寶寶。

這里有三個要點(diǎn)必須理解。

1. 免疫球蛋白比較怕熱，超過五六十度的溫度，它就可能逐漸失活。

所以，只有那些采用低溫除菌方式加工的牛奶，才能最大限度地保持免疫球蛋白的活性。冷藏的巴氏奶通常經(jīng)過70～90℃的短時間加熱，已經(jīng)會讓一部分免疫球蛋白失活了。

那些常溫下保質(zhì)期半年一年的滅菌奶，加熱溫度超過120℃，就不用考慮免疫球蛋白這件事情了。

2. 這些牛奶中的抗體只能在人類的腸道中發(fā)揮作用，并不會進(jìn)入血液當(dāng)中。

如果牛的蛋白質(zhì)真的“囫圇”進(jìn)入到人類的血液當(dāng)中，那么就會發(fā)生變態(tài)反應(yīng)。這是因?yàn)?，牛的免疫球蛋白和人類的不一樣，屬于“異體蛋白質(zhì)”。若血液里有這樣的蛋白質(zhì)，人類免疫系統(tǒng)會自動攻擊它，從而引發(fā)變態(tài)反應(yīng)。在喝牛奶時，我們腸道中的蛋白酶會逐步把牛奶分解成小肽和單個的氨基酸，之后才被吸收進(jìn)入血液。這時候，免疫球蛋白的碎片早就失去生物活性了。

稍微補(bǔ)充一點(diǎn)：牛奶蛋白質(zhì)在消化酶分解過程中，可能會產(chǎn)生少量“免疫活性肽”，也是對提升抵抗力有點(diǎn)幫助的，但這是另一種機(jī)制了。

雖然人的病和牛的病并不完全一致，牛的抗體通過人體腸道時，并不能完全解決各種胃腸疾病問題，但也可能有一些幫助。

理論上來說，可以通過給母牛進(jìn)行免疫，產(chǎn)生對某些腸道致病菌的抗體。在人類喝這些低溫加工的牛奶時，這些“穿腸而過”的免疫球蛋白可以順便幫忙消滅一些腸道致病菌，讓人體減少患細(xì)菌性食物中毒的機(jī)會。

比如說，“沙門菌”是一種常見的食品致病菌。如果一種專門生產(chǎn)的牛奶產(chǎn)品中含有抵抗“沙門菌”的抗體，那么它就可以幫助避免或減輕這種致病菌對胃腸道的危害性。

3. 每一種抗體，都有自己的用途，互相之間并不能混用。

母牛的身體產(chǎn)生抗體等免疫球蛋白，需要先接觸相應(yīng)的抗原，比如某種細(xì)菌，或某種病毒。為了讓抗體產(chǎn)量高點(diǎn)，還得多次重復(fù)抗原刺激。血液中存在的抗體，有一部分會進(jìn)入乳汁當(dāng)中，還不一定是全部品種。

如果牛媽媽并沒有接觸過新冠病毒，沒有戰(zhàn)勝過它，那么它也不能產(chǎn)生這種抗體并通過乳汁傳遞給牛寶寶。目前為止，市場上還沒有哪種牛奶敢宣稱自己含有新冠病毒的抗體……

所以，雖然這些產(chǎn)品含有免疫球蛋白，但此免疫球蛋白不等于直接對提高新冠病毒免疫力有關(guān)的蛋白質(zhì)，所以也不能宣稱有利于預(yù)防病毒感染。

順便說一下，人類的母乳也是和牛奶一樣的機(jī)制——哺乳的媽媽可以通過乳汁，給寶寶傳遞自己身體所擁有的抗體，把對嬰兒的保護(hù)延伸到子宮之外！無論多么高級的奶粉，都不可能完全替代這個優(yōu)點(diǎn)。所以，對寶寶來說，母乳是來自媽媽最珍貴的禮物，母乳喂養(yǎng)永遠(yuǎn)是最好的育兒選擇！

如果媽媽罹患過新冠肺炎又康復(fù)了，病毒檢測已經(jīng)確認(rèn)陰性，那么她就可以給寶寶哺乳。其中是否含有新冠病毒抗體，是否抗體效力足夠強(qiáng)，因?yàn)樯形匆姷窖芯繑?shù)據(jù)，我也不能確認(rèn)，但不排除媽媽可以通過這種方式把抗體傳給寶寶的可能性。

筆者認(rèn)為，新鮮牛奶的主要好處，并不是其中所含的少量奶牛免疫球蛋白，而更多的是改善整體膳食營養(yǎng)平衡。比如說，對于營養(yǎng)缺乏的人來說，牛奶中含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素A，都對維持人體自己的免疫球蛋白生產(chǎn)有幫助。

所以，如果您和孩子日常喝牛奶，也不怕價錢貴一點(diǎn)，那么選擇品質(zhì)更好、活性成分保留更多的牛奶，是完全可以的。

如果您只是恐懼新冠病毒，希望自己身體抗病力更強(qiáng)，那么完全不必拘泥于喝某種牛奶，吃好三餐，改善膳食整體的營養(yǎng)平衡，睡好覺、適度運(yùn)動、保持好心情，可能更為重要。