Mojito為何會(huì)變成風(fēng)靡世界的飲料

加勒比海盜的神秘、海明威的硬朗、切·格瓦拉的浪漫，當(dāng)然，還有周杰倫的情懷。屬于莫吉托的標(biāo)簽很多，但是，這東西究竟是什么味道？

莫吉托的來(lái)源，可以上溯到一種加勒比地區(qū)的傳統(tǒng)調(diào)味料“mojo”，它配料很多，必不可少的是新鮮酸橙，搭配肉類(lèi)，能去腥解膩。作為一種雞尾酒，莫吉托的底色，也是銳利的酸：酸味來(lái)自古巴隨處可得的青檸檬，銳利的口感則由薄荷鮮葉與廉價(jià)蒸餾燒酒復(fù)合而成。19世紀(jì)中期，西班牙殖民者模擬古巴本土“mojo”的味道，調(diào)制了這種性格鮮明的小甜水。在古巴生活了20年的海明威，是莫吉托的忠實(shí)擁躉，“我的莫吉托在博德吉塔（一間著名餐廳）”幾乎成了他的口頭禪。

1493年，哥倫布發(fā)現(xiàn)古巴后，帶來(lái)了甘蔗的根莖，大量甘蔗莊園在古巴開(kāi)辟。砂糖煉制會(huì)浪費(fèi)甘蔗汁中剩余的糖分和氨基酸，西班牙人把剩余的帶著苦味的漿液稱為“糖蜜”，給甘蔗園中的黑奴當(dāng)食物吃。但這種漿液很難長(zhǎng)時(shí)間保存。黑人奴隸們來(lái)不及吃完，就發(fā)現(xiàn)糖蜜已經(jīng)發(fā)酵變酸。但喝了之后，卻獲得了飲酒一樣的興奮愉悅感。糖蜜發(fā)酵，也和水果、糧食類(lèi)似，能產(chǎn)生酒精。很長(zhǎng)的時(shí)間里，糖蜜酒都是黑奴們調(diào)劑生活的享受。16世紀(jì)，英國(guó)獲得了古巴的殖民地。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠?guó)人很快發(fā)現(xiàn)了黑奴們的私享。他們用糖蜜酒蒸餾出了一種新的烈酒——朗姆。

新蒸餾的朗姆酒口味單調(diào)尖銳，釀酒大師們想出了兩種處理辦法：一是將它裝進(jìn)橡木桶中進(jìn)行陳釀，獲得橡子的芬芳，顏色由清澈轉(zhuǎn)深，成為“金朗姆”；二是模仿蒸餾以前糖蜜酒的口味，加入新鮮的甘蔗汁，再搭配青檸檬、薄荷調(diào)味配色，形成清亮碧綠的樣子，這就是莫吉托。

口味新奇、樣子漂亮，莫吉托很快從新大陸“反攻”歐洲，出現(xiàn)了很多不同的版本。懂吃的法國(guó)人，用甜美的利口酒替代兇猛的朗姆，用橘柚替代青檸檬，這種法式莫吉托親和、溫柔，是特別受歡迎的餐后甜酒。意大利人則用羅勒葉替代青檸檬，再加大量的冰，放在瓦罐中飲用，是意餐粗放又美味的典型做派。

最有意思的是，北非國(guó)家因?yàn)樽诮绦叛龅年P(guān)系，不能飲酒。當(dāng)?shù)厝藶榱撕饶?，用大量茶葉加水，煮出高濃度咖啡因的茶汁，再加上糖、薄荷葉，成為獨(dú)具特色的民族飲料。為了從顏色上更好地模仿真正的莫吉托，北非國(guó)家拋棄了紅茶，改用綠茶——摩洛哥、突尼斯等國(guó)，因此成為對(duì)中國(guó)綠茶需求量最高的貿(mào)易國(guó)，而這種綠茶莫吉托，則被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為“國(guó)飲”。

500年前，在古巴甘蔗莊園里戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢喝著發(fā)酵糖蜜水的黑奴們沒(méi)想到，經(jīng)過(guò)歷史的發(fā)酵，糖蜜水變身成風(fēng)靡世界的飲料。在這個(gè)越來(lái)越近的地球上，沒(méi)有一種食物是孤島，莫吉托是古巴的，當(dāng)然，更是世界的。

（摘自微信公眾號(hào)“食味藝文志”）

【素材運(yùn)用】口味新奇、樣子漂亮的莫吉托，被世界各地的人們加以改造，它被法國(guó)人、意大利人奉為“上賓”，又被北非的摩洛哥、突尼斯等國(guó)譽(yù)為“國(guó)飲”……一種被世界廣泛接受的飲料，一開(kāi)始只是供給黑奴的飲品。莫吉托的“變身”告訴我們：沒(méi)有一種食物是孤島，它們都是屬于世界的。

【速用名言】

1.從我們一生下來(lái)，世界就開(kāi)始對(duì)我們產(chǎn)生影響，而這種影響一直要發(fā)生下去，直到我們過(guò)完這一生?！聡?guó)文學(xué)家 歌德

2.越是民族的，就越是世界的。——現(xiàn)代文學(xué)家 魯迅

【適用話題】飲食文化；交流；意外

（特約教師 李輝）