紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》的敘事策略分析

紀(jì)佩瑤

摘 要：本文將從敘事內(nèi)容、敘事方式及敘事視角三方面，分析研究紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》敘事策略的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，探索在融媒體時(shí)代，紀(jì)錄片的創(chuàng)新之路及發(fā)展空間。

關(guān)鍵詞：紀(jì)錄片;《早餐中國(guó)》;創(chuàng)新

中圖分類號(hào)：J952 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-5079 （2020） 09-0-02

一、引言

《早餐中國(guó)》是由福建省廣播影視集團(tuán)海峽衛(wèi)視和騰訊視頻合作的美食紀(jì)錄片，自2019年4月播出以來(lái)已有兩季共70集。該片以每集5分鐘的片長(zhǎng)，迎合短視頻大潮流，輕松有趣的風(fēng)格更是得到廣泛關(guān)注。相比其他傳統(tǒng)中國(guó)美食紀(jì)錄片，《早餐中國(guó)》采用“網(wǎng)綜”和“探店”創(chuàng)新綜合模式，趨向年輕化;以“家鄉(xiāng)美食”結(jié)合“平凡故事”，創(chuàng)作出真正接地氣、易接受的紀(jì)錄片。該片無(wú)論從兩代以上經(jīng)營(yíng)小店，堅(jiān)守一種手藝制作食物的敘事內(nèi)容，還是花字、音樂(lè)的敘事方式，還是靈活運(yùn)用外聚焦型、內(nèi)聚焦型以及零聚焦型三種敘事視角，都為中國(guó)美食紀(jì)錄片開創(chuàng)了新的形式和方向。

二、敘事內(nèi)容

（一）拍攝對(duì)象的特征

“只需早起，你就能找到故鄉(xiāng)?！边@是《早餐中國(guó)》的宣傳語(yǔ)。為了貼合這樣的主題，節(jié)目組在地點(diǎn)的選取及拍攝對(duì)象的選擇上，都花費(fèi)了很大的心思。其拍攝對(duì)象由兩部分組成，一是早餐，二是做早餐的人。

在第一季的拍攝前期，團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了三個(gè)月的調(diào)研，在全國(guó)范圍內(nèi)尋找有特色的老百姓愛(ài)吃的早餐，為觀眾呈現(xiàn)了包括湖南長(zhǎng)沙的肉絲粉、貴州凱里酸湯粉、福建福安水煎包等在內(nèi)的眾多早餐?？梢钥吹剑谝患镜牡攸c(diǎn)選擇多以南方為主。對(duì)此，王圣志解釋道：“因?yàn)閿z制組團(tuán)隊(duì)中以南方人為主，來(lái)到北方拍攝時(shí)，一開始不太習(xí)慣北方的早餐，到了北方被辣到飛起，也在這個(gè)過(guò)程中開始理解地域?qū)︼嬍车挠绊??！碑?dāng)然，節(jié)目組發(fā)現(xiàn)到了這個(gè)問(wèn)題，在第二季中做出了積極調(diào)整，呈現(xiàn)出新疆吐魯番烤包子、山東濰坊火燒、內(nèi)蒙古呼和浩特?zé)湹仁朔N北方早餐，南北分布均勻，避免了地理上的偏差問(wèn)題。

早餐種類確定后，節(jié)目組都會(huì)在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行探店試吃，選擇出當(dāng)?shù)乩习傩兆類?ài)吃的店鋪。這樣的店鋪，一般面積不大，且開店時(shí)間較長(zhǎng)，由幾代人傳承經(jīng)營(yíng)。其中，一些早餐店由夫妻搭檔，帶著孩子在城市里生活;一些早餐店是父母孩子共同經(jīng)營(yíng)，一家人以此為核心。這樣的選擇，既能在食物方面給觀眾們帶來(lái)味蕾享受，更能接地氣地引發(fā)親切感。

（二）內(nèi)容結(jié)構(gòu)的分布

《早餐中國(guó)》的內(nèi)容生產(chǎn)依據(jù)“短視頻精品化”的理念，在結(jié)構(gòu)分布上借鑒了綜藝、短視頻。該紀(jì)錄片每集時(shí)長(zhǎng)五分鐘，開頭半分鐘一般是早餐店老板的自我介紹，隨后引出早餐店，并通過(guò)畫面告訴觀眾接下來(lái)的主角是什么。隨后一分半鐘，通過(guò)碎片化的剪輯，選取一些食客就餐畫面，側(cè)面突出食物的美味;同時(shí)還會(huì)伴隨一些周圍街道的鏡頭，表現(xiàn)出美食類紀(jì)錄片少有的煙火氣。接下來(lái)的一分鐘，通過(guò)講述配合制作，對(duì)某一種早餐從無(wú)到有，從材料準(zhǔn)備到成品出爐進(jìn)行簡(jiǎn)短而詳細(xì)的介紹。隨后的一分鐘，是用鏡頭記錄早餐店忙碌的畫面，食客絡(luò)繹不絕，享受著早上第一份美好。最后的一分半鐘，主角即為做早餐的人，內(nèi)容即是他們的生活寫照。有時(shí)候是一家人溫馨的場(chǎng)景，有時(shí)候又是勞累了一天的疲倦，抑或是生活的一份安寧和平靜……

在簡(jiǎn)短的五分多鐘的時(shí)長(zhǎng)里，《早餐中國(guó)》將食物表達(dá)的美味誘人，更將人物表現(xiàn)的生動(dòng)鮮明。這是碎片化短視頻帶來(lái)的好處，為了在較短的時(shí)間里表現(xiàn)盡可能多的東西，每一個(gè)畫面都是精挑細(xì)選的;為了突顯所需要表達(dá)的主題，每一組畫面的排布都是經(jīng)過(guò)選擇的。這就做到了短視頻精品化，是紀(jì)錄片的大膽創(chuàng)新。

（三）敘事內(nèi)容的風(fēng)格

從拍攝對(duì)象角度出發(fā)，《早餐中國(guó)》選題平民化，緩解了時(shí)代身份焦慮。該紀(jì)錄片選擇的對(duì)象，都是普通百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)的食物。同時(shí)，該紀(jì)錄片中“做早餐的人”，都是和大多數(shù)人一樣的普通人，過(guò)著平凡的生活。在看到這樣的內(nèi)容時(shí)，觀看者往往會(huì)產(chǎn)生一種同理心，緩解了這個(gè)時(shí)代因身份差距而帶來(lái)的焦慮。

從內(nèi)容結(jié)構(gòu)角度出發(fā)，《早餐中國(guó)》尤其迎合年輕觀眾。近幾年來(lái)，短視頻來(lái)勢(shì)兇猛，一直到現(xiàn)在也是一股熱潮。該紀(jì)錄片率先突破紀(jì)錄片冗長(zhǎng)平淡的瓶頸，選擇時(shí)下最流行的短視頻形式，適應(yīng)觀眾觀看習(xí)慣。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合綜藝形式，更加吸引年輕觀眾。

三、敘事方式

（一）花字?jǐn)⑹?/p>

“花字”只是一種相對(duì)民間的稱呼方式，目前并沒(méi)有權(quán)威統(tǒng)一的定義。因其通過(guò)湖南衛(wèi)視《爸爸去哪兒》節(jié)目在2013年被廣泛關(guān)注，故引用湖南衛(wèi)視后期制作團(tuán)隊(duì)的說(shuō)法：“花字是一個(gè)集合文字、繪畫、動(dòng)畫的綜合表現(xiàn)形式?！薄对绮椭袊?guó)》作為系列美食紀(jì)錄片，使用花字這一形式進(jìn)行敘事，是紀(jì)錄片的一種大膽創(chuàng)新和突破。既增加了紀(jì)錄片的趣味性，又有效地幫助紀(jì)錄片在每集五六分鐘有限的時(shí)長(zhǎng)內(nèi)進(jìn)行內(nèi)容的解釋說(shuō)明。

花字?jǐn)⑹乱揽炕ㄗ謽邮胶臀陌竷刹糠值慕Y(jié)合?；ㄗ值臉邮蕉喾N多樣，《早餐中國(guó)》每集的花字樣式基本統(tǒng)一為略帶俏皮的白色字體，相對(duì)保守。在花字文案方面，《早餐中國(guó)》充分利用花字解釋說(shuō)明的功能，對(duì)畫面無(wú)法表達(dá)的內(nèi)容或因時(shí)長(zhǎng)原因無(wú)法表現(xiàn)的內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充。例如，《早餐中國(guó)》在介紹食物的制作方法時(shí)，總是會(huì)附加花字形式的食材說(shuō)明。同時(shí)，《早餐中國(guó)》也利用花字進(jìn)行畫面渲染，趣味性地表達(dá)內(nèi)容。例如第一季第6集《湖南長(zhǎng)沙·豬油渣燒賣》，有食客向老板提出要20個(gè)燒賣，老板露出驚訝的表情，恰好此時(shí)畫面被燒賣的熱氣籠罩，制作團(tuán)隊(duì)為其配上“嚇到模糊”的花字，增加了內(nèi)容的幽默性。最后，《早餐中國(guó)》也利用花字幫助情緒表達(dá)，例如第二季第13集《浙江杭州·煎包》，食客中有一名三四歲左右的孩子，根據(jù)孩子津津有味地品嘗狀態(tài)，制作團(tuán)隊(duì)為其配上“再來(lái)一鍋”的花字，更加充分地表達(dá)了孩子對(duì)煎包的喜愛(ài)。

（二）音樂(lè)敘事

音樂(lè)作為一種敘事符號(hào)，其節(jié)奏和風(fēng)格會(huì)在一定程度上對(duì)內(nèi)容表達(dá)產(chǎn)生影響。《早餐中國(guó)》與大多數(shù)紀(jì)錄片配樂(lè)的平鋪直敘或抑揚(yáng)頓挫不同，一般以純音樂(lè)為背景音樂(lè)，其節(jié)奏輕快，風(fēng)格俏皮，符合短視頻的形式和綜藝化的風(fēng)格。在紀(jì)錄片的結(jié)尾一分多鐘，為了表現(xiàn)“做早餐的人”的辛勤勞累，或者溫馨安逸，會(huì)選擇與前面風(fēng)格差異較大的舒緩型音樂(lè)。例如，在《早餐中國(guó)》第一季，最后一分鐘內(nèi)容為“每個(gè)老板都有自己的單曲循環(huán)”，第7集《廣東汕頭粿汁》，屬于老板的單曲循環(huán)便是譚詠麟的《無(wú)言感激》，這是對(duì)生活的感激，無(wú)言卻真誠(chéng)。

四、敘事視角

作為紀(jì)錄片，敘事視角一般以外聚焦型敘事視角為主，記錄真實(shí)發(fā)生的故事。《早餐中國(guó)》采用多機(jī)位、立體式的方式，記錄做早餐的人從清晨的忙碌到午時(shí)的休憩，從材料的處理到美食的制作。例如，在《早餐中國(guó)》第二季第35集《福建福州鍋邊糊》中，老板娘黃賽英是一個(gè)極其缺覺(jué)的人。為了表現(xiàn)這一特點(diǎn)，同時(shí)表現(xiàn)做早餐的人的辛苦與勤勞，節(jié)目組從凌晨2：45開始追蹤，多個(gè)機(jī)位拍攝食材準(zhǔn)備的過(guò)程，更捕捉到了不少老板娘打瞌睡的鏡頭。

《早餐中國(guó)》為了表達(dá)人物的內(nèi)心，一般采取采訪的方式，客觀記錄主觀感受。不僅通過(guò)采訪老板本人來(lái)表現(xiàn)其真實(shí)想法，也通過(guò)采訪身邊人多方面補(bǔ)充。這樣的采訪幾乎是每一集都會(huì)展現(xiàn)的。當(dāng)然，也有通過(guò)主人公與他人的交談表達(dá)情感。例如，在《早餐中國(guó)》第22集《江蘇常州麻糕》中，最后的一分鐘展現(xiàn)的是老板夏亞寶與幾位老友夜晚在店里酌酒小聚，回憶往事。通過(guò)這樣的客觀記錄，表達(dá)的情感更為真實(shí)動(dòng)人。

五、結(jié)語(yǔ)

以“走近年輕人，記錄新時(shí)代”為主題的第24屆上海電視節(jié)白玉蘭紀(jì)錄片論壇召開以來(lái)，使得紀(jì)錄片的“年輕化”成為了熱議的話題。根據(jù)《2019紀(jì)錄片內(nèi)容及用戶報(bào)告》，當(dāng)今紀(jì)錄片受眾82%年齡為18～35歲。因此，如何貼合年輕人的心態(tài)，成為了當(dāng)今紀(jì)錄片的制作主流方向。

從《舌尖上的中國(guó)》系列到《風(fēng)味人間》，我國(guó)的美食紀(jì)錄片一直主要以傳統(tǒng)紀(jì)錄片的方式傳達(dá)經(jīng)典美食文化?！对绮椭袊?guó)》系列敘事內(nèi)容樸實(shí)精致，敘事方式新穎有趣。它的誕生，是中國(guó)美食紀(jì)錄片瓶頸期的一次大膽突破。

為了順應(yīng)潮流，紀(jì)錄片已逐漸快節(jié)奏、密資訊以滿足年輕觀眾獲得大量信息的需求。如何在網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下找到紀(jì)錄片的敘事方式，《早餐中國(guó)》做出了一次嘗試。當(dāng)然，想要讓年輕人與紀(jì)錄片走得更近，在如何敘事方面還需要做出更多的努力。

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