熟悉特色餐飲翻譯策略 助力海南國際旅游消費中心的建設(shè)

一、海南特色餐飲翻譯的必要性

1.適應(yīng)海南建設(shè)國際旅游消費中心的發(fā)展需要。習(xí)總書記在海南省建省30周年的大會上提出“推動海南建設(shè)具有世界影響力的國際旅游消費中心，是高質(zhì)量發(fā)展在海南的具體體現(xiàn)”，這句話明確了海南以旅游業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)方向，而建設(shè)國際旅游消費中心的著力點應(yīng)放在擴大國際化旅游產(chǎn)品及相關(guān)服務(wù)供給上。在海南的旅游產(chǎn)品中，提供“吃”要素的美食資源品種豐富、味道獨特，但由于不夠重視對美食的翻譯，讓人啼笑皆非的餐飲翻譯比比皆是，外國游客對絕大部分菜品是一頭霧水，這不僅影響了顧客對菜品的認知，不利于海南美食的宣傳推廣，而且嚴重影響了游客的出游心情，不利于海南旅游國際市場的可持續(xù)發(fā)展。

2.有利于海南餐飲文化的宣傳。海南島地處熱帶、亞熱帶，島上多林，四周多港灣，地理環(huán)境優(yōu)越，盛產(chǎn)各種海鮮和野味，具有“海產(chǎn)萬類、陸產(chǎn)千名”的優(yōu)勢。近年來，海南的特色餐飲呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的勢頭，通過舉辦各類烹飪大賽以及美食發(fā)展論壇，助力海南美食的國際化推廣。2019年，海口被賦予“國際美食之都”的榮譽稱號，為建設(shè)國際旅游消費中心增添磚瓦。隨著海南美食知名度的提升，海南美食被越來越多的中外游客熟知和喜愛，作為傳播地方文化的重要媒介，海南特色餐飲的漢英翻譯工作應(yīng)該受到重視。

二、海南特色餐飲的翻譯現(xiàn)狀

1.忽略對烹飪方法的翻譯。白切雞也叫白斬雞，是海南民間最喜歡的一道美食，這道菜被譯為“white cut chicken”。白切雞是將整只雞用清湯浸煮至熟，期間不加任何配料，雞肉熟后斬件上碟，配特制佐料食用。海南人在處理新鮮食材時，最喜歡采用的烹飪方法就是“白切”，這樣可以保持食材的本味，使肉質(zhì)軟嫩清鮮，是游客不可錯過的旅行美食。海南白切傳統(tǒng)名菜還有白切文昌雞、白切加積鴨等。“白”指不添加任何配料，只加水煮熟；“切”指刀法，食物熟了后用刀具斬塊。將“白切”直譯為“white cut”，是典型的直譯錯誤，沒有達到信息傳達的作用。

2.忽略對食物功效的翻譯。雞屎藤粿仔是海南的特色風(fēng)味小吃，多次亮相國際美食推介會。雞屎藤原名雞矢藤，是一種藤本植物，雞屎藤的葉子攪拌去渣后，將汁液與糯米或大米粉攪拌即成，有祛風(fēng)止咳的功效。在海南省旅游官方網(wǎng)站“陽光海南網(wǎng)”上，雞屎藤被翻譯為“Chicken dropping soup”，筆者還曾在宣傳冊上看到“Chicken vine cake”的譯法。但無論是哪種譯法都不夠準確，雞屎藤粿仔和“雞”沒有關(guān)系，將其翻譯成和chicken有關(guān)的譯文并不準確。

3.忽略對原材料的翻譯。煎堆是海南地方小吃，是一種以糯米醬粉為皮、糖椰絲為餡的油炸甜食。筆者曾在飯店里看到煎堆被譯為“Jian dui”，這樣簡單地用拼音音譯菜名，讓外國游客一頭霧水，并沒有滿足翻譯傳達信息的要求。其他的菜名如“蒜蓉蒸娃娃菜”被譯為“garlic steamed baby”，“五腳豬”被譯為“five foot pig”，都是亂翻譯的表現(xiàn)。

三、菜名翻譯的標準

菜名的英譯離不開翻譯理論的指導(dǎo)，在中國，嚴復(fù)的“信、達、雅”影響最深遠。文學(xué)家魯迅曾提出“凡是翻譯，必須兼顧兩方面，一是其易解，二是保存著原作的風(fēng)姿”，這雖然是針對文學(xué)作品的翻譯而言的，但對于菜名翻譯同樣具有重要的理論指導(dǎo)作用。在西方，奈達將翻譯的標準分為“形式對等”和“功能對等”，“形式對等”與嚴復(fù)提出的“信”相似，即譯文與原文形式要盡可能一致，體現(xiàn)在菜單翻譯上，可直接用直譯法，如“文昌雞”，可直接翻譯成“Wenchang chicken”。紐馬克提出交際翻譯，指譯文應(yīng)使外語讀者和母語讀者盡可能獲得一樣的效果。中國注重“信”，西方注重“等值”、“等效”和“功能對等”，中外翻譯界的標準雖不同，但本質(zhì)上都強調(diào)對原文的忠實。

語言有意義且具備功能，如信息功能、認知功能、表情功能、呼喚功能等。在交際過程中，語言傳達的是意義，翻譯的本質(zhì)就是解釋意義，功能較“虛”，意義較“實”，在翻譯時，若能盡量達到意義相符，也就實現(xiàn)了功能相似。菜名主要具備信息功能，能準確地翻譯出菜名的意義，即能實現(xiàn)其具備的信息功能，才能達到翻譯的目的。

四、特色餐飲的翻譯策略

歐美菜名多遵循“求實”原則，菜名所展示的即主要食材、輔料亦或是烹飪方法，實實在在、一目了然。外國游客來游玩，最關(guān)心的是吃什么，因此在翻譯時要分析菜名的中心詞要素，抓住菜名的實質(zhì)性內(nèi)容，根據(jù)“不同焦點、不同譯法”的原則，將菜名所包含的信息展示給游客，盡可能達到“信”和“形式對等”的翻譯標準。

1.突出烹飪方法的翻譯。中國地大物博，民俗民風(fēng)不同，菜肴的制作方法也各有特點，烹飪方法包含幾十種。在翻譯時，要選擇恰當(dāng)?shù)挠⑽脑~匯來表達菜名的烹飪方法。（1）海南菜強調(diào)原汁原味，倚仗其食材的新鮮，烹飪方法多為白切、白灼、清蒸、清炒、燉、燜等，這樣能突出原材料鮮美的特點。在翻譯時，應(yīng)重點突出對烹飪方法的翻譯，如“白切雞”這道菜，菜名的中心詞要素為“白切”，白切雞肉質(zhì)鮮嫩，雞肉熟后切塊蘸料，可譯為“boiled tender-smooth chicken（with specialized sauce）”。其他的如“白切乳羊”、“白切乳豬”可參考類似的譯法。（2）“鹽焗雞”在翻譯時應(yīng)注重“鹽焗”的制作方法，某些酒店或宣傳網(wǎng)頁上將其譯為“salt baked chicken”，筆者認為不夠準確?！胞}焗雞”的做法是先用鹽及其它配料腌制雞肉，再用紙將整只雞包好放入炒熱的鹽中，是通過熱傳導(dǎo)將雞肉煨熟，它和通過熱輻射將食物烤熟（baked）的制作方法不同，將其譯為“salt baked chicken”是誤譯了這道菜的制作方法，沒有體現(xiàn)其特色，應(yīng)譯為“hot salt frying chicken”。

2.突出對食物功效的翻譯。海南地處熱帶、亞熱帶，天氣炎熱，某些特色餐飲具有祛暑降溫的功效，而菜名只是沿襲以往的叫法，并沒有顯示出其功效，如海南特色小吃“清補涼”。傳說秦始皇統(tǒng)一全國后，開始平定嶺南地區(qū)，但北方士兵不適應(yīng)南方濕熱的氣候，戰(zhàn)斗力減弱，隨軍軍醫(yī)經(jīng)過研究，制作了一種以蓮子、百合、沙參、茨實、玉竹、淮山、薏米為原材料的粥。士兵食用后，感到?jīng)鏊?zhèn)靜，士氣大振，戰(zhàn)績顯赫。秦始皇的副將趙佗對其評價“食之清熱氣、補元氣，此物可稱清補涼也?！边@便是清補涼名字的由來。在翻譯時，可突出清補涼的藥膳功效，可譯為“desert with cooling effect”。

3.突出原材料的翻譯。以原材料來翻譯菜品較為簡便，采用直譯法將原材料翻譯出來，外國游客一看就明白。如：“煎堆”是糯米加上芝麻仁炸成的球團，翻譯時應(yīng)重點突出“糯米”和“芝麻仁”，可譯為“sticky rice ball with sesame”。“腸粉”是用米漿蒸熟后將其卷起，因長相像豬腸，所以取名為“腸粉”，可譯為“rice noodle roll”。

翻譯餐飲時，不可能面面俱到，有些菜名突出原料的展示，有些突出烹飪方法，譯者只能抓焦點，將菜名蘊含的重要信息翻譯出來，盡可能達到傳達信息的作用。另外，在制作中英文菜單時，餐飲經(jīng)營者可將菜名編上號碼，每個編號都有相應(yīng)美食的照片，既能提高外國游客點餐的效率，減少誤會，也是“服務(wù)至上”理念的體現(xiàn)。

作者簡介：林仕珍（1987-），女，海南?？?，研究方向：英語和旅游管理。