微生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用綜述

劉慧

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量日益提升，人們對于食品安全的相關(guān)問題也更加重視。近年來，三聚氰胺等重大食品安全事件廣泛占據(jù)著我國各大新聞媒體，也成為人們茶余飯后的談資，引起社會各界人士的擔(dān)憂。在此背景下，如何提升食品質(zhì)量、保證食品安全是當(dāng)下食品市場重點考慮的問題，因此相關(guān)部門逐漸加強了對于食品檢測的執(zhí)行力度。作為我國食品檢測技術(shù)中的全新技術(shù)，微生物檢測技術(shù)領(lǐng)域得到了廣泛關(guān)注。文章對微生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用作簡要探究，以供相關(guān)人員參考。

引言

食品安全與人們的生活息息相關(guān)，其不僅直接關(guān)系到人們的身體健康，還和世界重大衛(wèi)生事件有著密切聯(lián)系，需要相關(guān)人員對食品檢測加以高度重視。較傳統(tǒng)的食品檢測技術(shù)來說，微生物檢測技術(shù)具有高度的精準(zhǔn)性、便捷性等優(yōu)勢，在食品檢測中有著較為廣泛的應(yīng)用。因此，下文對微生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用展開探析。

1. 微生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用意義

作為食品檢測技術(shù)中重要組成部分，微生物檢測主要是對食品中的有害微生物進行檢測。就食材而言，其大致是由動物、植物食材兩部分組成，二者都是自然界中的生物，也是微生物寄生的重要宿主。因此，對于動物食材和植物食材制成的食品，都滿足微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用要求。較傳統(tǒng)的檢測技術(shù)而言，微生物檢測技術(shù)具有高精準(zhǔn)性、便捷性、高效性，且所檢測成本較低。基于微生物檢測技術(shù)的優(yōu)勢，其在食品檢測領(lǐng)域中有著巨大的應(yīng)用價值，且應(yīng)用于食品檢測過程中，還覆蓋到如食品質(zhì)量管理、食品品質(zhì)調(diào)研、食品生產(chǎn)過程監(jiān)控等諸多方面。因此，微生物檢測技術(shù)在食品檢測中有著較大的研究價值。

2. 常見微生物檢測技術(shù)及其在食品檢測中的應(yīng)用

2.1 生物酶技術(shù)

作為食品檢測中重要的微生物檢測技術(shù)，生物酶技術(shù)是指對食品中的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)進行分析，進而對食品中是否存在微生物進行預(yù)判，從而有效提升食品的質(zhì)量。生物酶技術(shù)具有高度準(zhǔn)確性和靈敏性的檢測優(yōu)勢，將其落實于食品檢測過程中，可以達到快速檢測食品的目的。

2.2 免疫技術(shù)

免疫技術(shù)包括放射免疫技術(shù)、電脈技術(shù)等，其屬于生物酶技術(shù)的組成部分。具有高度的靈敏性和特異性，其檢測原理是對食品中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)及化學(xué)性質(zhì)進行綜合分析，進而對食品中是否具有有害化學(xué)物進行預(yù)判，在實際食品檢測過程中能夠發(fā)揮較大的應(yīng)用價值，具有高度的檢測效率。

2.3 生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)可以稱為生物傳感器，是時下較為新型的食品檢測技術(shù)，其主要指將一些酶、抗體、抗原等待檢測樣品之間進行特異性結(jié)合，使其能夠產(chǎn)生關(guān)、熱等相關(guān)信號，借助信號轉(zhuǎn)換器來傳輸和放大這些信號，以此獲得檢測結(jié)果。生物傳感技術(shù)具有便捷高效、操作容易等優(yōu)勢，然而也有著較低的穩(wěn)定性、較短的使用壽命。目前來看，生物傳感技術(shù)主要是對食品中的農(nóng)藥殘留以及病原菌進行檢測，且應(yīng)用范圍有一定的局限性，技術(shù)水平還有待完善。

2.4 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是指借助于芯片來對食品進行檢測，可以對食品中存在的隱形致病性病菌進行全面檢測，較上述三種微生物檢測技術(shù)而言，其在食品檢測中有著較高的適應(yīng)性。但是，從目前而言，這一檢測技術(shù)還處于實驗階段，還未能作為基礎(chǔ)檢測手段應(yīng)用于食品安全檢驗。究其原因由于所需要的檢測設(shè)備有著昂貴的經(jīng)濟成本，且檢測周期較長。此外，基于生物本身的擴增雜交的繁瑣性，對其實行科學(xué)管制已嚴(yán)重超出了芯片制備人員的能力范圍。

結(jié)束語

總而言之，現(xiàn)階段，由于我國微生物檢測技術(shù)還處于探索階段，各項技術(shù)還有待完善和提升，這需要相關(guān)部門和相關(guān)技術(shù)人員深入挖掘微生物檢測技術(shù)的應(yīng)用價值、拓展微生物檢測技術(shù)的資金引入渠道、加大對其技術(shù)的研究等，從而最大程度提升微生物檢測技術(shù)的適用性，使得微生物檢測技術(shù)能夠為人民食品安全提供有效保障。