辣椒堿對蛋雞生產性能、蛋品質以及抗氧化能力的影響

顧云鋒 周巖民 陶正國 程宗佳 溫超

摘要：選用40周齡海蘭褐蛋雞720只，隨機分為5組，對照組飼喂基礎日糧，試驗組在基礎日糧中分別添加50 mg/kg（試驗l組）、100 mg/kg（試驗2組）、150 mg/kg（試驗3組）、200 mg/kg（試驗4組）辣椒堿，以研究辣椒堿對蛋雞生產性能、蛋品質以及抗氧化能力的影響。結果表明，與對照組相比，試驗1組和試驗2組蛋雞第8周平均日采食量顯著提高（P<0.05），產蛋率、平均蛋重、料蛋比無顯著變化，但產蛋率均有所提高;試驗l組第8周蛋黃顏色、蛋殼厚度顯著升高（P<0.05），試驗2組第8周蛋殼厚度顯著升高（P<0.05）;試驗l組、試驗2組第4周蛋黃膽固醇含量顯著降低（P<0.05），試驗2組第8周膽固醇含量顯著降低（P<0.05），試驗4組第8周蛋黃脂肪和膽固醇含量顯著降低（P<0.05）;試驗1組第4周和第8周蛋黃總超氧化物歧化酶（T-SOD）活性顯著升高（P<0.05），試驗2組第8周血清T-SOD活性顯著升高（P<0.05），試驗3組第8周蛋黃和血清丙二醛（MDA）含量顯著降低（P<0.05）.血清T-SOD活性顯著升高（P<0.05），試驗4組第8周蛋黃T-SOD活性顯著升高（P<0.05）。飼糧中添加不同水平辣椒堿對蛋雞生產性能和蛋品質指標有一定的改善效果，并且能提高雞蛋的抗氧化能力。

關鍵詞：辣椒堿;蛋雞;生產性能;蛋品質;抗氧化能力

中圖分類號：S831.5

文獻標識碼：A

文章編號：0439-8114（ 2020）12-0124-05

D01：10.1408 8/j .cnki.issn0439-8114.2020.12.028

開放科學（資源服務）標識碼（OSID）：

辣椒堿是辣椒中的主要辣味成分，為香草酞胺衍生物，是一種具有多種作用的生物活性化合物，被廣泛應用于各個領域。辣椒堿可以通過調節(jié)肝臟、脂肪以及肌肉組織中的能量代謝，從而影響動物的采食量、脂質代謝以及胰島素敏感性等情況[1]。研究表明，辣椒堿具有調節(jié)血脂、降低膽固醇的功效[2.3]。另外，辣椒堿還可以改善機體的抗氧化能力[4，5]。Manjunatha等[6]研究發(fā)現(xiàn)添加辣椒堿可以降低肝臟脂質過氧化物含量，使肝臟谷胱甘肽還原酶和過氧化物酶活性顯著升高。也有研究指出辣椒堿對于肝臟氧化還原狀態(tài)和線粒體功能有較好的改善作用[7]，可以減少丙二醛的產生、激活抗氧化系統(tǒng)和抑制凋亡因子的活性[8]，維持肝臟正常運行。

辣椒及其提取物作為飼料添加劑，能有效地改善畜禽的生產性能。試驗表明，在基礎飼料中加入0.5%辣椒粉后，肉雞平均體重、日增重顯著高于對照組，采食量顯著低于對照組，料肉比顯著降低[9]。鐘金鳳等[10]研究發(fā)現(xiàn)辣椒素對湘西黃雞的生產性能、小腸消化酶活性等均具有一定的改善作用。目前，關于辣椒堿對于蛋雞蛋品質、抗氧化能力等影響的報道甚少，本試驗以海蘭褐蛋雞為對象，在基礎日糧中添加不同劑量的辣椒堿，研究其對蛋雞生產性能、蛋品質以及抗氧化能力的影響，以期為辣椒堿在蛋雞飼糧中的合理應用提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

試驗所用辣椒堿由立達爾生物科技股份有限公司提供，以硬脂酸為載體，辣椒堿有效成分含量≥2.0%。試驗動物為海蘭褐蛋雞，由南京康欣禽業(yè)有限公司提供。

1.2 試驗設計及飼養(yǎng)管理

選取720只40周齡產蛋率相近的海蘭褐蛋雞，隨機分為5組，每組6個重復，每個重復24只雞，試驗期為56 d。對照組飼喂基礎日糧，試驗組在基礎日糧中分別添加50 mg/kg（試驗1組）、100 mg/kg（試驗2組）、150 mg/kg（試驗3組）、200 mg/kg（試驗4組）辣椒堿，以產品含量計。蛋雞飼養(yǎng)于層疊式雞籠中，每籠為1個重復?；A日糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

試驗期間自由采食和飲水，16 h光照，按常規(guī)飼養(yǎng)管理規(guī)范進行飼喂、清掃、免疫接種等程序。

1.3 樣品采集

于試驗第4周和第8周末，從每個重復隨機選取2個雞蛋（即每組12個雞蛋），測定蛋品質后分離蛋黃置于10 mL離心管中，-20℃中保存。在第8周時每個重復隨機選取蛋雞2只，采用翼下靜脈采血法收集血液于離心管中，以4 000 r/min離心10min，分裝血清后置于-20℃保存待測。

蛋黃樣品測定前處理：稱取一定重量的蛋黃樣品于試管中，與生理鹽水按照1：9（w/v）比例在冰水浴中勻漿2次（15 s/次），勻漿液以4 000 r/min離心10 min，取上清分裝，于-20℃下保存待測。

1.4 測定指標及方法

1.4.1 生產性能試驗期間，以重復為單位，記錄每天的產蛋數(shù)、蛋重及耗料量，計算蛋雞產蛋率、平均蛋重、平均日采食量及料蛋比。

1.4.2蛋品質 采用蛋品質測定儀（EMT-5200，日本Robotmation公司）測定雞蛋的蛋白高度、哈氏單位和蛋黃顏色，用蛋殼強度計（Model-Ⅱ，日本Ro-botmation公司）測定蛋殼強度，同時測定蛋殼重量，計算蛋殼率。用千分尺測定蛋殼銳端、鈍端和中間部位的厚度，并取其平均值為蛋殼厚度。將蛋黃與蛋清分離并稱重，記錄蛋黃重量，計算蛋黃率和蛋白率。

1.4.3 脂肪和膽固醇含量 蛋黃中脂肪含量采用Folch法[11]測定;蛋黃中膽固醇含量采用鄰苯二甲醛法[12j測定。

1.4.4抗氧化指標采用試劑盒測定血清和蛋黃勻漿液的丙二醛含量和總超氧化物歧化酶活性，試劑盒購自南京建成生物工程研究所。

1.5 統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據經Excel初步整理，然后采用SPSS統(tǒng)計軟件（IBM SPSS Statistics 20）的單因素方差分析（ One-Way ANOVA）進行顯著性檢驗。用Duncan法進行多重比較，結果以平均值±標準誤表示。

2 結果與分析

2.1 辣椒堿對蛋雞生產性能的影響

由表2可知，與對照組相比，飼糧中添加辣椒堿對蛋雞的產蛋率、平均蛋重和料蛋比均無顯著影響，但第8周產蛋率分別提高1.81%、0.68%、2.54%、2.73%。添加50 mg/kg和100 mg/kg辣椒堿可顯著提高蛋雞第8周的平均日采食量（P<0.05）。

2.2辣椒堿對蛋品質的影響

由表3可知，與對照組相比，添加50 mg/kg的辣椒堿可顯著提高第8周的蛋黃顏色和蛋殼厚度（P<0.05），添加100 mg/kg的辣椒堿可顯著提高第8周的蛋殼厚度（P<0.05）。此外，辣椒堿對蛋殼強度、蛋白高度、哈夫單位均無顯著影響。

2.3 辣椒堿對雞蛋脂肪和膽固醇含量的影響

由表4可知，相比于對照組，添加200 mg/kg的辣椒堿可顯著降低第8周的蛋黃脂肪和膽固醇含量（P<0.05），50 mg/kg和100 mg/kg的辣椒堿可顯著降低第4周的蛋黃膽固醇含量（P<0.05），100 mg/kg辣椒堿可顯著降低第8周的蛋黃膽固醇含量（P<0.05）。

2.4 辣椒堿對雞蛋抗氧化能力的影響

由表5可知，相比于對照組，添加150 mg/kg辣椒堿可顯著降低第8周的蛋黃MDA含量（P<0.05）.50mg/kg辣椒堿可顯著提高第4周和第8周的蛋黃T-SOD活性（P<0.05），并且200 mg/kg辣椒堿可顯著提高第8周蛋黃T-SOD活性（P<0.05），100 mg/kg和150 mg/kg辣椒堿可顯著提高第8周血清T-SOD活性（P<0.05）。

3 討論

3.1 辣椒堿對蛋雞生產性能的影響

辣椒堿具有刺激食欲、增大采食量的功效[1]，因而對于蛋雞的生產性能可能也會有一定的促進作用。劉佳[13]研究表明，在基礎日糧中添加黃燈籠辣椒提取物顯著提高文昌雞采食量，對降低試驗組的料重比、提高日增重具有一定作用。另有研究表明在飼糧中添加辣椒粉可以顯著增加蛋雞采食量，提高產蛋率和蛋重[14.15]，可能是添加劑中含有的辣椒堿等生物活性物質在發(fā)揮作用。此外，在蛋鴨研究方面，趙國剛等[16]發(fā)現(xiàn)在飼糧中添加0.6%和0.9%的辣椒粉可顯著提高蛋鴨產蛋率、日采食量，并且降低料蛋比。本試驗中各個試驗組蛋雞的平均日采食量相比于對照組顯著提高，但料蛋比無顯著變化，產蛋率也有所上升，表明飼糧添加辣椒堿會改善蛋雞的生產性能，可能是由于辣椒堿的多種生物學功能共同作用的結果。

3.2辣椒堿對蛋品質的影響

辣椒堿對蛋雞生產性能有一定的改善作用，由此推斷可能會對蛋品質產生有利的影響。有研究采用含不同辣椒堿水平的飼糧飼喂蛋雞，辣椒堿的添加對蛋黃顏色及類胡蘿}、素在蛋黃中的沉積效率有顯著影響[17]。另有研究顯示，飼糧中添加辣椒粉可以顯著提高蛋雞的蛋黃顏色[18.19]，這可能和辣椒粉中含有的辣椒堿存在一定的關系。本試驗結果表明，相比于對照組，添加50 mg/kg辣椒堿可使雞蛋蛋黃顏色、蛋殼厚度顯著提升。蛋黃顏色的加深可能是由于蛋雞采食量的提高而導致攝人基礎日糧中色素含量增加以及辣椒堿可能有助于飼料中色素的消化吸收。蛋殼厚度的提高可能與蛋雞對鈣等礦物質元素的利用率變化有關[20]。關于辣椒堿對雞蛋蛋黃脂肪含量的影響尚無相關研究，本試驗表明辣椒堿的添加會使蛋黃脂肪含量下降，可能是由于辣椒堿能有效誘導細胞凋亡并抑制前脂肪細胞和脂肪細胞中脂肪的形成[21]，調節(jié)動物體內的脂質代謝[ 22J，最終影響蛋黃中脂肪的形成。此外，辣椒堿可通過降低動物肝臟內膽固醇代謝相關基因表達和提高回腸膽汁酸代謝相關基因表達[23]，降低血漿和肝臟中的膽固醇含量[24]，進而可能會影響膽固醇在蛋黃中的沉積。本試驗中顯示添加辣椒堿可顯著降低蛋黃中膽固醇含量，且含量越高，效果越明顯，說明辣椒堿的添加可能與蛋黃中的膽固醇含量存在一定的關系。

3.3 辣椒堿對蛋雞抗氧化能力的影響

相關試驗表明辣椒提取物在體外具有較好的抗氧化能力[25]，而且對于脂質氧化、肝毒性以及炎癥反應均具有保護作用[26]。提取物中的活性成分主要有辣椒堿和二氫辣椒堿，其含量與抗氧化能力有很大的關聯(lián)[27]。研究發(fā)現(xiàn)，辣椒堿可通過抗氧化活性保護內皮細胞以及巨噬細胞免受損傷[28]。張月等[29]在研究辣椒堿對生物大分子氧化損傷的保護作用時得出，辣椒堿對不同自由基誘導的生物大分子氧化損傷有顯著的保護作用，且其保護作用在一定濃度范圍內與辣椒堿濃度正相關。劉安等[30]通過體外試驗發(fā)現(xiàn)辣椒堿的還原能力以及對自由基、亞硝基以及羥自由基的清除率隨質量濃度的增加而升高，且清除效果與維生素C相近。而自由基可與脂質發(fā)生過氧化反應，最終生成MDA，對機體造成不利影響，而T-SOD可以有效清除體內自由基，從而減輕機體損傷。因此，MDA含量和T-SOD活性均可反映機體的抗氧化性能。長期低劑量攝取辣椒素類物質能顯著提高高脂血癥動物血清中抗氧化酶SOD活性，同時顯著降低血清中MDA含量[31]。本試驗中試驗組蛋黃和血清MDA含量以及T-SOD活性均有一定的改善，說明添加辣椒堿可能會增強機體的抗氧化能力。

4 結論

本試驗在蛋雞日糧中添加50 mg/kg和100 mg/kg辣椒堿對蛋雞生產性能、蛋品質以及抗氧化能力均有一定的改善效果，而添加150 mg/kg和200 mg/kg辣椒堿主要能夠提高雞蛋抗氧化能力，因此，綜合使用效果以及成本等因素，以50-100 mg/kg的添加量為宜。此外，關于辣椒堿在蛋雞上的作用機理及效果，仍需進一步的系統(tǒng)探究。

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基金項目：江蘇現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)技術體系建設專項資金項目（JATS[20181289）

作者簡介：顧云鋒（1995-），男，江蘇如東人，在讀碩士研究生，研究方向為動物營養(yǎng)與飼料科學，（電話）13705187568（電子信箱）13705187568@163.com;通信作者，溫超，講師，主要從事飼料添加劑應用研究，（電話）13770614835（電子信箱）wenchao@njau.edu.cn。