淺析蘇軾詩(shī)歌中的飲食文化

內(nèi)容摘要：蘇軾所創(chuàng)作的涉及到飲食題材的詩(shī)、詞、文有很多，而他所創(chuàng)作的飲食詩(shī)文除了受到其本人生活態(tài)度與人生經(jīng)歷的影響，也與北宋當(dāng)時(shí)的飲食文化息息相關(guān)。蘇軾的飲食詩(shī)上承陶淵明飲食詩(shī)的藝術(shù)境界，下開(kāi)北宋詩(shī)歌的新題材。本論文將蘇軾的飲食詩(shī)文與北宋當(dāng)時(shí)的飲食文化相結(jié)合分析，力圖厘清蘇軾本人對(duì)飲食的態(tài)度與觀(guān)念。

關(guān)鍵詞：蘇軾 飲食詩(shī) 飲食觀(guān) 飲食文化

宋代飲食可謂是中國(guó)飲食史上的轉(zhuǎn)折時(shí)期，食物由之前的匱乏慢慢變得豐盛，做法也更加細(xì)致。宋朝文人以閑適、從容的心態(tài)去琢磨飲食，并以聚友飲茶、飲酒為風(fēng)尚，于是宋朝文人士大夫紛紛以描述日常飲食為雅，其中以蘇軾為代表。他因?yàn)閷掖畏磳?duì)當(dāng)朝者的政策而受到排擠，一生三起三落可謂經(jīng)歷坎坷。蘇軾多次被貶外地，在交通并不發(fā)達(dá)的古代卻有在中國(guó)各地生活的經(jīng)歷，這為他遍嘗中國(guó)各地美食提供了可能，也激發(fā)出他自己動(dòng)手創(chuàng)制美食的熱情。同時(shí)蘇軾還發(fā)揮了他作為一個(gè)文人熱愛(ài)創(chuàng)作的天性，在品嘗過(guò)各地的美味佳肴后積極地將這些美食用詩(shī)歌記錄下來(lái)，其中有許多詩(shī)是直接用食物名當(dāng)作詩(shī)名，如：《野雉》、《鳊魚(yú)》、《豆粥》、《四月十一日初食荔枝》等。蘇軾以食物入詩(shī)，不僅擴(kuò)大了宋詩(shī)的表現(xiàn)范圍，在弘揚(yáng)了飲食文化的同時(shí)對(duì)地方文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。所以盡管蘇軾到處漂泊，但他樂(lè)天知命的性格也使他能在艱苦的環(huán)境中苦中作樂(lè)，從而更加激發(fā)他作詩(shī)的靈感。

一.飲食與養(yǎng)生

蘇軾一生經(jīng)歷坎坷，多次被貶不僅是對(duì)他心智的磨練，也是對(duì)他身體的勞損，“龍鐘三十九，勞生已強(qiáng)半”[1]“我今四十二，衰發(fā)不滿(mǎn)梳”[2]可謂是身心俱疲。然而在經(jīng)歷顛沛流離的生活后，蘇軾仍活到六十四歲的高齡，不僅與他豁達(dá)的性格和積極的心態(tài)有關(guān)，也與他善于通過(guò)飲食來(lái)養(yǎng)生有關(guān)。蘇軾認(rèn)為飲食對(duì)人的身體健康有很大的作用，于是他從通過(guò)對(duì)日常生活細(xì)節(jié)的觀(guān)察中總結(jié)出了一套適合自己的養(yǎng)生方法：“養(yǎng)生者，不過(guò)慎起居飲食，節(jié)聲色而已。節(jié)慎在未病之前，而服藥于已病之后?！盵3]

蘇軾給其好友張鶚的養(yǎng)生方法：“一曰無(wú)事以當(dāng)貴，二曰早寢以當(dāng)富，三曰安步以當(dāng)車(chē)，四曰晚食以當(dāng)肉?！盵4]就被記載在《東坡志林》中，這里的第四點(diǎn)“晚食以當(dāng)肉”既是從飲食角度給出的養(yǎng)生建議。而蘇軾也非?？酥谱约喝粘ｏ嬍车臄z入量：“早晚飲食，不過(guò)一爵一肉。有尊客盛撰，則三之，可損不可增?！盵5]可見(jiàn)蘇軾十分看重通過(guò)節(jié)制飲食來(lái)達(dá)到養(yǎng)生的目的。

二.飲食與人生理念

蘇軾的飲食詩(shī)大部分是在外地流放期間創(chuàng)作的，每一次的貶謫對(duì)他都是一種打擊，然而蘇軾能做到樂(lè)觀(guān)豁達(dá)地積極面對(duì)，與他善于自我疏解排遣負(fù)面情緒有關(guān)。而烹制美食也是蘇軾將注意力從悲憤的心情中轉(zhuǎn)移出來(lái)的一種手段。比如《初到黃州》詩(shī)云：“自笑平生為口忙，老來(lái)事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。長(zhǎng)江繞郭知魚(yú)美，好竹連山覺(jué)筍香。逐客不妨員外置，詩(shī)人倒作水曹郎。只慚無(wú)補(bǔ)絲毫事，尚費(fèi)官家壓酒囊?！盵6]蘇軾的政治生涯如此坎坷，但他卻用自己達(dá)觀(guān)的心態(tài)來(lái)進(jìn)行自我解嘲，用“魚(yú)美”與“筍香”來(lái)自我安慰，倒使人開(kāi)始羨慕起他的口福來(lái)了。

蘇軾的飲食詩(shī)不僅描寫(xiě)食物，還表現(xiàn)出他幽默、詼諧的個(gè)性。他在《食豆粥頌》嘲笑僧人：“道人親煮豆粥，大眾齊念《般若》。老夫試挑一口，已覺(jué)西家作馬?！盵7]蘇軾看到常年念經(jīng)食素的苦行僧吃豆粥、念《般若》，不禁用幽默的口吻說(shuō)自己吃了一口豆粥就仿佛到了西方極樂(lè)世界，詼諧的態(tài)度正是他圓通靈活人生觀(guān)的體現(xiàn)。

林語(yǔ)堂說(shuō)蘇軾是“不可救藥的樂(lè)天派”[8]。蘇軾并沒(méi)有刻意去表現(xiàn)自己通達(dá)、樂(lè)觀(guān)的人生態(tài)度，但我們?cè)谒娘嬍吃?shī)中可見(jiàn)一斑。

三.蘇軾飲食詩(shī)中體現(xiàn)的宋代飲食習(xí)慣

1.清淡素雅的口味

宋代人將飲食作為人格的象征。這也與佛教思想在宋代社會(huì)的廣泛傳播有關(guān)，他們把葷菜看作是富貴的代表，但又把它與粗鄙的人格相聯(lián)系;而對(duì)于素食，宋人的態(tài)度則有了轉(zhuǎn)變，他們把素食與高潔的人格聯(lián)系起來(lái)，認(rèn)為素食比葷菜更能體現(xiàn)清雅的品味，如蘇軾在《元修菜》中寫(xiě)到：“潤(rùn)隨甘澤化，暖作青泥融。始終不我負(fù)，力與糞壤同?！盵9]蘇軾將之比喻為樂(lè)于奉獻(xiàn)的君子人格。愛(ài)吃素食說(shuō)明宋代人的口味普遍偏于清淡。

2.崇尚天然的觀(guān)念

因?yàn)楣湃说淖匀簧鷳B(tài)觀(guān)，宋代人遵從大自然的原生態(tài)觀(guān)念，他們的日常飲食更崇尚保持食物原料的天然原味[10]。蘇軾有詩(shī)句：“雪沫乳花浮午盞，繆茸高筍試春盤(pán)，人間有味是清歡?！盵11]繆、筍等都是極為常見(jiàn)的蔬菜，這些食材都可以從大自然中得到，體現(xiàn)出宋代人順應(yīng)自然的選擇。而飲食上的簡(jiǎn)單樸素則反映了宋代人對(duì)寧?kù)o淡泊人生的追求。

3.肉食結(jié)構(gòu)的變化

隨著宋代南北經(jīng)濟(jì)的密切交流，常見(jiàn)的肉類(lèi)除了雞、鴨、鵝等家禽，還有羊肉和豬肉。而各種野味也在宋代肉食中占據(jù)了相當(dāng)?shù)谋壤?，比如河豚、老鼠、蝙蝠等?！笆V蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！盵12]《惠崇春江晚景》中的河豚和“土人頓頓食薯芋，薦以熏鼠燒蝙蝠。舊聞蜜卿嘗嘔吐，稍近蝦蟆緣習(xí)俗?！盵13]中描寫(xiě)的老鼠與蝙蝠就是蘇軾愛(ài)吃的野味，可見(jiàn)宋代的肉食結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化。

4.蔬菜品種多樣

“蔬亞于谷”，蔬菜在宋代飲食中是重要的食材。宋代時(shí)候的蔬菜品種已經(jīng)十分多樣了，常見(jiàn)的有篙、筍、莼菜、芹菜、白菜、韭菜等。但各地的蔬菜品種有所差別，而南方蔬菜與北方蔬菜的差別尤其突出。蘇軾在《春菜》中寫(xiě)出了南北蔬菜的差異：“蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如蕨。爛烝香薺白魚(yú)肥，碎點(diǎn)青蒿涼餅滑。宿酒初消春睡起，細(xì)履幽畦掇芳辣。茵陳甘菊不負(fù)渠，繪縷堆盤(pán)纖手抹。北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露牙寒更茁。久拋菘葛猶細(xì)事，苦筍江豚那忍說(shuō)。明年投劾徑須歸，莫待齒搖并發(fā)脫?！盵14]家鄉(xiāng)四川的蔓菁、韭菜、薺菜、青蒿等蔬菜讓蘇軾無(wú)比懷念，但彼時(shí)蘇軾卻身在北方難以嘗到家鄉(xiāng)美味。

四.蘇軾飲食詩(shī)的影響

蘇軾并不是第一個(gè)將食物寫(xiě)進(jìn)詩(shī)歌里的人，早在先秦時(shí)代，《詩(shī)經(jīng)》中就有了“饑者歌其食，勞者歌其事”的作品，但第一個(gè)自覺(jué)地將飲食寫(xiě)入詩(shī)歌中的人卻是陶淵明，他賦予了飲食詩(shī)一個(gè)新的審美意義。而蘇軾繼承了陶淵明飲食詩(shī)的美學(xué)境界，給予飲食題材以足夠的重視，使飲食詩(shī)大放異彩。[15]

宋代詩(shī)人以日常生活細(xì)事入詩(shī)，蘇軾的飲食詩(shī)不僅迎合了宋詩(shī)以俗為雅的審美，更是擴(kuò)大了宋詩(shī)的表現(xiàn)范圍，將如此眾多的食品寫(xiě)入詩(shī)中不僅豐富了詩(shī)歌的內(nèi)容，還促進(jìn)了飲食新詩(shī)風(fēng)的形成。

北宋飲食文化的發(fā)展為蘇軾創(chuàng)作飲食詩(shī)提供了條件，同時(shí)蘇軾的飲食詩(shī)也推動(dòng)了北宋飲食文化的發(fā)展。蘇軾的宦游經(jīng)歷使他品嘗到大江南北的食物，尤其是平民飲食，這些美食為他的詩(shī)歌寫(xiě)作提供了材料，而隨著蘇軾飲食詩(shī)的傳播，東坡肉、東坡肘子、東坡魚(yú)等美食得以流傳，北宋的平民飲食文化也得到了發(fā)展。

五.結(jié)語(yǔ)

蘇軾并不是第一位寫(xiě)飲食詩(shī)的作家，但他將美食與文學(xué)緊密地結(jié)合起來(lái)，使美食成為文化的載體，對(duì)研究北宋飲食文化與飲食風(fēng)俗做出了貢獻(xiàn)，同時(shí)他通過(guò)描寫(xiě)美食來(lái)表現(xiàn)自己的人格修養(yǎng)，側(cè)面體現(xiàn)了宋代文人的思想方式與生活狀態(tài)?！疤K東坡是詩(shī)人，能見(jiàn)到、感到別人即便在天堂也見(jiàn)不到、感不到的美?！盵16]蘇軾每到一處即熱心地用詩(shī)文記錄下當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)味，我們可以從蘇軾的飲食詩(shī)中感受到他樂(lè)觀(guān)的心態(tài)與生活的樂(lè)趣。同時(shí)他并沒(méi)有受到孟子“君子遠(yuǎn)庖廚”理論的影響，而是積極參與實(shí)踐創(chuàng)作，烹制出了許多以“東坡”命名的菜肴，這也是他積極人生觀(guān)的一種體現(xiàn)，值得我們借鑒與學(xué)習(xí)。

參考文獻(xiàn)

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[3][4]蘇軾.東坡志林[M].北京：中華書(shū)局.

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[6][9][13][14]蘇軾.蘇軾詩(shī)集[M].北京：中華書(shū)局.

[8][16]林語(yǔ)堂.蘇東坡傳[M].西安：陜西師范大學(xué)出版社.

[10]鄧雅麗.宋人筆記中體現(xiàn)的飲食之道和生態(tài)觀(guān)念[J].農(nóng)業(yè)考古，2014，（3）： 1-2.

[11]蘇軾.蘇軾詞編年校注[M].北京：中華書(shū)局.

[15]莫礪鋒.飲食題材的詩(shī)意提升：從陶淵明到蘇軾[J].文學(xué)遺產(chǎn)，2010.（3）： 4-5

（作者介紹：張悅，廣西師范大學(xué)文學(xué)院碩士在讀，中國(guó)古典文獻(xiàn)學(xué)專(zhuān)業(yè)，研究方向：唐宋文學(xué)）