葉集區(qū)豆制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策研究

張珍林 靳祥凱 劉兆堂

摘要：本文根據(jù)實地調(diào)查和查閱文獻(xiàn)，分析安徽省六安市葉集試驗區(qū)劉兆堂豆腐王豆制品行業(yè)的現(xiàn)狀及存在的問題，并提出對策，通過加強(qiáng)政策支持，加強(qiáng)科學(xué)技術(shù)支持，促進(jìn)企業(yè)集聚和穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)等方面出發(fā)，為葉集區(qū)豆制品企業(yè)的發(fā)展奠定理論依據(jù)。

關(guān)鍵詞：葉集區(qū);豆制品;發(fā)展現(xiàn)狀;對策

在生活飲食中豆制品是不可缺少的食品，其文化發(fā)展悠長，在食用上也是營養(yǎng)高、具有保健性能、同時也產(chǎn)生了巨大的社會經(jīng)濟(jì)效益和文化傳播效益，深受廣大消費者的喜愛。隨著食品產(chǎn)業(yè)的高速進(jìn)步和學(xué)者們對豆類制品營養(yǎng)性的深入研究，傳統(tǒng)的中國豆制品已發(fā)展為一種功能性健康食品，世界各地人們均認(rèn)同和接納，在食品加工業(yè)中蘊藏著很大的市場潛力和發(fā)展機(jī)遇。

安徽省六安市的葉集區(qū)在春秋時稱雞父邑，至明永樂年間開始立埠興商，清代中葉《霍邱縣志》記載：“邑中舟車之集，商賈所湊以葉家集為最”之說。當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)經(jīng)過不斷的傳承、發(fā)展和壯大，逐漸發(fā)展成具有特色的葉集商貿(mào)新區(qū)，在經(jīng)濟(jì)效益和社會效益上都有顯著的成效。當(dāng)?shù)氐亩怪破樊a(chǎn)業(yè)也算是葉集區(qū)的一個特色，尤其在2020年突發(fā)的疫情下，為滿足疫情防控期間居民豆制品購買需求，葉集區(qū)政府不斷豐富采購渠道，實現(xiàn)生活必需品豆制食品市場供應(yīng)不斷供、貨源足、價格穩(wěn)，這其中葉集試驗區(qū)劉兆堂豆腐王豆制品銷售中心為緩解當(dāng)?shù)氐亩怪破饭?yīng)壓力做出了很大的貢獻(xiàn)。但是，在劉兆堂豆腐王豆制品發(fā)展的過程中，受生產(chǎn)原料、生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)場地、產(chǎn)品質(zhì)量把控等眾多因素的影響仍存在許多問題。

根據(jù)實地調(diào)查和查閱文獻(xiàn)，本文系統(tǒng)地整理了安徽省六安市葉集試驗區(qū)劉兆堂豆腐王豆制品行業(yè)的現(xiàn)狀及存在的問題，并提出對策，為葉集區(qū)豆制品產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定、健康、做大做強(qiáng)奠定理論依據(jù)。

一、劉兆堂豆腐王豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

六安市葉集區(qū)葉南村位于史河街道西南部，其東、西、北三面分別與茶棚村、史河灣村、新元社區(qū)接壤，南臨史河;寧西鐵路自東向西橫貫村內(nèi)。全村總面積1.2平方公里，人口2649人，下設(shè)11個村民組;有耕地603畝，其中退耕還林377畝。個體私營工業(yè)有80余家，600多人在當(dāng)?shù)貜氖聜€體私營工業(yè)生產(chǎn)，外出務(wù)工人員300人;村民經(jīng)濟(jì)收入主要靠發(fā)展個私經(jīng)濟(jì)、在本地和外地務(wù)工所得。近年來，葉南村個體私營工業(yè)發(fā)展較快，在本村經(jīng)營的個私業(yè)主達(dá)80余家，主要從事豆制品加工、木材加工、掛面生產(chǎn)，年產(chǎn)值700多萬元，其中年產(chǎn)值50萬元以上的有8家，有效帶動當(dāng)?shù)?00多名村民就業(yè)，促進(jìn)了農(nóng)民增收。豆制品加工和掛面生產(chǎn)是該村的特色產(chǎn)業(yè)，全村有家庭豆制品加工生產(chǎn)戶100多家，掛面生產(chǎn)戶50多戶。

葉集試驗區(qū)劉兆堂豆腐王豆制品銷售中心成立于2014年11月13日，注冊地位于葉集試驗區(qū)葉南村，法定代表人為劉兆堂。經(jīng)營范圍包括許可經(jīng)營項目：豆腐、豆干、千張、腐竹、臭豆腐等預(yù)包裝食品兼散裝食品（豆制品）批發(fā)兼零售。劉兆堂豆腐王豆制品銷售中心創(chuàng)建以來，立足市場需求，創(chuàng)新發(fā)展模式，引導(dǎo)貧困戶從事豆制品生產(chǎn)，以“超市+酒店+農(nóng)戶”的形式，走定點、定量、分散銷售、規(guī)模發(fā)展之路，力爭經(jīng)過幾年的發(fā)展，帶動800余人從事豆制品生產(chǎn)舊，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收做出了重要貢獻(xiàn)。

（一）完善技術(shù)體系，建立合適的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

經(jīng)過企業(yè)傳統(tǒng)技術(shù)積累和新工藝發(fā)展創(chuàng)新，形成了老豆腐、嫩豆腐、內(nèi)酯豆腐、豆干、千張、豆腐皮、豆腐絲等多種品類，同時開發(fā)豆麩糠餅干、苦櫧雞蛋豆腐等特色休閑食品。地方政府部門非常重視對生產(chǎn)過程的規(guī)范化管理，通過建立產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系來規(guī)范產(chǎn)品及其生產(chǎn)過程，及時總結(jié)和保護(hù)豆制產(chǎn)品的食用安全性。從2014年公司成立以來，劉兆堂豆腐王豆制品銷售中心陸續(xù)制定了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（見表1），為促進(jìn)葉集區(qū)豆制品行業(yè)的綠色發(fā)展做出了引導(dǎo)性作用。

（二）定期舉辦企業(yè)食品安全生產(chǎn)培訓(xùn)，逐步成為健康的豆制品生產(chǎn)基地

在地方政府的大力支持下，政府委派技術(shù)人員定期為劉兆堂豆腐王豆制品企業(yè)舉辦食品安全生產(chǎn)培訓(xùn)，使得企業(yè)健康、平穩(wěn)的發(fā)展，生產(chǎn)出自制手工老豆腐、機(jī)器制嫩豆腐、醬汁豆腐干、鮮辣豆腐絲等多種口味豆制品，起到引領(lǐng)當(dāng)?shù)仄渌麄€體工坊發(fā)展的效果，逐步形成促進(jìn)個體農(nóng)商戶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大型企業(yè)格局。劉兆堂豆腐王豆制品不僅占據(jù)了本區(qū)還有安徽省其他市場上的絕對份額，如淮南、六安、合肥等城市，市場需求相對穩(wěn)定，深受消費者好評。

（三）注重宣傳推廣，努力打造為城市名片

劉兆堂豆腐王豆制品銷售中心為提高葉集城區(qū)豆制品知名度發(fā)揮了積極的作用。自2014年公司成立以來，六安葉集城區(qū)人民政府和劉兆堂豆腐王豆制品銷售中心以擴(kuò)大豆制品內(nèi)需為基礎(chǔ)，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新和優(yōu)化，努力形成一個集科學(xué)研究、文化旅游為核心的豆腐文化區(qū)，不定期舉辦一些以豆腐為主的文化節(jié)活動，吸引省內(nèi)外的大量投資者來投資，希望以“豆腐作媒、多交朋友、宣傳葉集、促進(jìn)發(fā)展”，為當(dāng)?shù)卣w經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來商機(jī)。

二、劉兆堂豆腐王豆制品銷售中心發(fā)展中存在的主要問題

（一）困擾企業(yè)發(fā)展的長久問題是缺乏自有品牌

劉兆堂豆腐王豆制品銷售中心未能充分體現(xiàn)出豆腐作為本地品牌的有效性和技術(shù)優(yōu)勢。消費者一般是通過對品牌產(chǎn)品的食用，形成滿意，就會圍繞品牌形成消費經(jīng)驗，存貯在記憶中，形成長久的消費依據(jù)。由于葉集區(qū)對本地豆腐品牌保護(hù)和市場準(zhǔn)人制度的不完善，市場競爭的需要，導(dǎo)致本地豆制品良莠不齊。劉兆堂豆腐王豆制品銷售中心本身存在發(fā)展思路不清、品牌發(fā)展理念不強(qiáng)、樹立良好品牌形象的概念，沒有使品牌及品牌產(chǎn)品在消費者心目中形成美好的記憶，人們也不會根據(jù)這個產(chǎn)品聯(lián)想到一種質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生，品牌效應(yīng)差在對整個企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展上造成了很大影響。

（二）生產(chǎn)規(guī)模有限是制約企業(yè)擴(kuò)張壯大的根本原因

企業(yè)規(guī)模作為劉兆堂豆腐王豆制品銷售中心的基本構(gòu)建要素，它對本豆制品銷售中心的生產(chǎn)、發(fā)展起著決定性影響。目前本豆制品銷售中心和許多家庭工坊并存、產(chǎn)業(yè)集聚程度低，成為制約本豆制品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心問題。首先，豆制品銷售中心的單一化經(jīng)營項目是企業(yè)壯大的攔路虎，企業(yè)壯大絕不是只靠目前的主營業(yè)務(wù)來發(fā)展，需要進(jìn)行多種經(jīng)營的項目;當(dāng)然，管理水平也需要配套跟上。其次，葉集區(qū)豆制品小家庭作坊分散在各村落，各行其是，缺乏統(tǒng)一管理。劉兆堂豆腐王豆制品銷售中心可以采用并購的模式，擴(kuò)展企業(yè)，形成一致的管理形式。最后，生產(chǎn)設(shè)備簡單、作坊環(huán)境不堪、品質(zhì)把控不嚴(yán)等問題需要企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者具備準(zhǔn)確的戰(zhàn)略管理能力，能夠縱觀整個企業(yè)，展開全面的質(zhì)量監(jiān)督。

（三）豆制品不易保藏，為遠(yuǎn)距離售賣造成很大困難

豆制品的不易儲藏導(dǎo)致豆制品不能有效規(guī)范的進(jìn)行長途運輸，能否科學(xué)、合理地進(jìn)一步提高豆制品定型、健康的包裝，是有效促進(jìn)豆制品流入市場的手段。目前，對于劉兆堂豆腐王豆制品來說，主營特色的鮮豆腐、老豆腐、千張等產(chǎn)品，由于銷售成本的限制只出現(xiàn)在本地市場，沒有能力進(jìn)入外地市場。另外，有限的冷藏運輸車輛，也只能保證本地區(qū)的銷售，考慮長途運輸上資金不足是劉兆堂豆腐王豆制品制冷設(shè)備無法跟上的主要瓶頸。遠(yuǎn)距離售賣新鮮豆制品難以發(fā)展為限制本企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展擴(kuò)大的主導(dǎo)因素。

（四）原材料不符合生產(chǎn)要求，嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)

保證豆制品具有優(yōu)良的口感和品質(zhì)，原料大豆是關(guān)鍵。劉兆堂豆腐王豆制品銷售中心以淮河流域夏季種植的大豆為原料，與東北地區(qū)的春大豆相比，其生長條件是光照時間短、溫度高、降水多，因此，本土產(chǎn)大豆整體營養(yǎng)價值高，尤其體現(xiàn)在蛋白質(zhì)含量上，但脂肪含量低，作為原料制作豆制品是非常適合。然而，受市場銷路不好、種植成本高、效益差等多種因素的限制，使得淮河流域的大豆種植面積近些年逐步減少，目前本地化生產(chǎn)的豆制品多是來自我國東北的大豆，產(chǎn)地的不同生產(chǎn)出的產(chǎn)品口味和質(zhì)量品質(zhì)也有很大不同，如何提高本土大豆原料的供給是一個很現(xiàn)實問題。

三、推進(jìn)劉兆堂豆腐王豆制品銷售中心可持續(xù)發(fā)展的對策

（一）政府加大扶持力度，為企業(yè)發(fā)展壯大提供保障機(jī)制

企業(yè)的發(fā)展?jié)撃茉醋詢?yōu)勢和特色，一個地區(qū)的發(fā)展很大程度上也取決于這些優(yōu)勢和特色催生出的核心競爭力。政府部門要充分發(fā)揮自身的主導(dǎo)作用，為劉兆堂豆腐王豆制品創(chuàng)造較為寬松的發(fā)展環(huán)境，制定合適的發(fā)展規(guī)劃策略，以促進(jìn)企業(yè)發(fā)展為核心，從政策層面出發(fā)幫助企業(yè)追求更好、更高水平、更可持續(xù)發(fā)展的創(chuàng)新發(fā)展方向和目標(biāo)。重點圍繞先進(jìn)技術(shù)產(chǎn)品、高端休閑產(chǎn)品、現(xiàn)代健康產(chǎn)品等經(jīng)濟(jì)扶持，以優(yōu)質(zhì)增量助力產(chǎn)業(yè)升級，實現(xiàn)豆制品企業(yè)向創(chuàng)新端產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)變。政府應(yīng)該建立長效幫扶機(jī)制，幫助困難企業(yè)解決資金不足，開展技術(shù)幫扶，并對特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供決策咨詢，現(xiàn)場指導(dǎo)等方面的優(yōu)惠政策。

（二）依靠科學(xué)技術(shù)的支持，加快企業(yè)革新

在2019年之前，劉兆堂豆腐王豆制品銷售中心一直在走勞動密集型的傳統(tǒng)發(fā)展路線，這一切的改變得益于企業(yè)主動加強(qiáng)與科研院所、高校的合作，進(jìn)行產(chǎn)學(xué)研合作上的不斷深入，在提升產(chǎn)品品質(zhì)和附加值方面邁出了堅實的腳步。與時代同行的科技力量正在以其巨大的推動作用，讓豆制品加工業(yè)走向更精深的一步?？萍冀o企業(yè)帶來顯而易見改變，通過專家培訓(xùn)講座、專家現(xiàn)場指導(dǎo)等方式，提升企業(yè)人才隊伍建設(shè)，提高企業(yè)研發(fā)人員的素質(zhì)。科技力量的倍增作用在培養(yǎng)豆腐生產(chǎn)技術(shù)能手，培養(yǎng)豆腐創(chuàng)新生產(chǎn)能手，使用先進(jìn)食品冷鏈保鮮技術(shù)等方面凸顯，產(chǎn)學(xué)研合作為豆制品行業(yè)插入科技的翅膀，使企業(yè)展翅翱翔。

（三）優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，加寬產(chǎn)品銷售渠道

積極探索企業(yè)結(jié)構(gòu)格局進(jìn)行合理結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，開展農(nóng)企對接新模式，開辟豆制品生產(chǎn)發(fā)展新路徑。采取多項措施，推進(jìn)本地區(qū)豆制品產(chǎn)業(yè)工作，線下努力整合所有資源，規(guī)劃豆制品產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)，將現(xiàn)有個體企業(yè)整合為產(chǎn)業(yè)群，形成豆制品特色產(chǎn)業(yè)集群，打造出每一個個體作坊的特色產(chǎn)品罔;線上以在線視頻為主要手段，重點圍繞綠色食品、特色食品為主導(dǎo)開展線上銷售，努力實現(xiàn)“面對面”銷售為“線連線”銷售，拓寬豆制品售賣渠道。葉集區(qū)將緊緊圍繞豆制品產(chǎn)業(yè)需求，因地制宜優(yōu)產(chǎn)業(yè)化布局，不斷完善標(biāo)本兼治的產(chǎn)業(yè)鏈管理環(huán)節(jié)，通過創(chuàng)新商業(yè)模式，推進(jìn)線下和線上有效銜接，拓展產(chǎn)品銷售渠道。

（四）保證產(chǎn)品質(zhì)量，需要標(biāo)準(zhǔn)化管理

生產(chǎn)高品質(zhì)豆制品，是保障劉兆堂豆腐王豆制品豆腐品牌穩(wěn)定、安全的基礎(chǔ)工程，也是解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)憑經(jīng)驗生產(chǎn)的重要途徑。保證豆制品質(zhì)量，需要標(biāo)準(zhǔn)化管理。首先，從根本上提高本地優(yōu)質(zhì)大豆生產(chǎn)基地，根據(jù)生產(chǎn)需求研發(fā)新大豆品種，保障大豆價格穩(wěn)定，實現(xiàn)源頭標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。其次，保障生產(chǎn)豆制品的加工用水源頭安全，符合國家生產(chǎn)用水標(biāo)準(zhǔn);保障加工、包裝、貯藏、運輸?shù)冗^程均應(yīng)制定相應(yīng)的技術(shù)規(guī)范和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，對違法生產(chǎn)、環(huán)境條件差、產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)要有針對性地罰款或取締。指導(dǎo)當(dāng)?shù)囟怪破飞a(chǎn)企業(yè)建立良好操作規(guī)范GMP、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP、危害分析與關(guān)鍵點控制HACCP、食品安全管理體系ISO22000等食品質(zhì)量管理體系，提高企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量管理水平。

以規(guī)劃為引領(lǐng)，按照創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的新發(fā)展理念，指導(dǎo)劉兆堂豆腐王豆制品銷售中心構(gòu)建生產(chǎn)、生態(tài)、生活的新產(chǎn)業(yè)模式，這對本地區(qū)豆制品行業(yè)也是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇，著力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，發(fā)揮合作共建政策優(yōu)勢及產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，積極創(chuàng)建本地豆制品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。