帶你看懂春茶的門(mén)道

雷妍

明前茶、頭采茶、頭春茶、雨前茶……各種叫法的茶葉層出不窮，價(jià)格也比普通茶貴。那么，不同名稱的茶葉到底有什么區(qū)別？

一般來(lái)說(shuō)，春茶是指立春后到谷雨前采制而成的茶葉，它并不是某一種茶類的專屬，綠茶、紅茶、白茶等六大茶類均有春茶。溫度適中、雨量充沛，再加上經(jīng)過(guò)上一年秋冬兩季的休養(yǎng)生息和營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備，春季成為采摘茶葉最好的季節(jié)。外形上，春茶往往肥壯厚實(shí)，葉子裹得較緊，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤(rùn)，由于富含茶氨酸、維生素等物質(zhì)，春茶清新爽口，香氣醇厚。依據(jù)采茶的時(shí)間，春茶又細(xì)分為多種類型。

頭采茶 ?茶園開(kāi)園后，第一次采摘制成的茶葉為頭采茶。茶樹(shù)具有頂端優(yōu)勢(shì)的特點(diǎn)，高處的芽先發(fā)，更容易長(zhǎng)成壯芽、強(qiáng)芽，其會(huì)抑制下部芽的萌動(dòng)生長(zhǎng)，及時(shí)采摘才能使底部芽快速生長(zhǎng)。因此，如果有5%的芽符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，就要及時(shí)采摘，這一操作稱為“跑馬采”。因采摘在春“頭”，是茶樹(shù)最早出的芽，所以頭采茶更加肥壯，氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也相對(duì)更豐富。但頭采茶因?yàn)椴烧獣r(shí)間最早、數(shù)量極少、價(jià)格較高，所以性價(jià)比不太高，不必盲目追求。

頭春茶 ?茶葉萌發(fā)新芽是有一定周期性的，按此周期有頭春、二春和三春。頭春茶一般采六七次，就基本能將所有第一輪的芽葉采完。在春茶中，頭春茶代表的是高品質(zhì)。因?yàn)槊總€(gè)茶區(qū)氣候、海拔及樹(shù)種等的差異，頭春茶的時(shí)間也會(huì)有區(qū)別。與頭采茶相比，頭春茶的采摘范圍廣，采摘期長(zhǎng)，芽葉的大小更均勻，品質(zhì)更高。這類茶外觀多帶著白毫，且香氣馥郁。

明前茶 ?明前茶是清明前采制的茶葉。這個(gè)時(shí)候的茶園還有著初春的寒冷，茶葉受蟲(chóng)害侵?jǐn)_少;此時(shí)芽葉細(xì)嫩，一般芽長(zhǎng)于葉，香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)含量豐富，色翠香幽，味醇形美;因其嫩度好，茶湯的滋味更加細(xì)滑，是茶中佳品。同時(shí)，由于清明前氣溫普遍較低，生長(zhǎng)速度較慢，發(fā)芽數(shù)量有限，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少;明前茶的采摘時(shí)間很短，基本只有兩周時(shí)間，如果天氣不好采摘時(shí)間更短，因此，明前茶的產(chǎn)量很少。在這些綜合條件作用下，才有了“明前茶，貴如油”的說(shuō)法。

雨前茶? 雨前茶是清明后、谷雨前采制的茶葉。與明前茶相比，雨前茶的蠟質(zhì)層更多，湯水更顯醇厚風(fēng)味。雖不及明前茶細(xì)嫩，但由于清明后氣溫升高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，內(nèi)含物豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡，且性價(jià)比高，，十分適合老茶客。需要注意的是，“明前茶”“雨前茶”這兩個(gè)概念其實(shí)只是針對(duì)江浙一帶的綠茶，比如西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰等。清明前，這一地區(qū)氣溫比較低，茶樹(shù)成長(zhǎng)還很緩慢，茶樹(shù)剛發(fā)芽。清明過(guò)后，氣溫就會(huì)開(kāi)始慢慢回暖，此時(shí)茶樹(shù)的成長(zhǎng)就比清明前快多了。