墨西哥城　世界排名第12位的餐廳PUJOL

水鄉(xiāng)的小莫

墨城是一座典型的高原城市，雖然緯度低，但是海拔很高，所以十月份過來，氣溫基本在10-30度之間，早晚溫差很大。清晨漫步街頭，甚至感覺到一絲清冷。在老城，看到很多當(dāng)?shù)厝嗽谂抨?duì)，不知道是吃什么，不會(huì)西班牙語的我，心懷著好奇心也參與了進(jìn)去。這邊的人都很隨意，就站在街邊吃，我也入鄉(xiāng)隨俗，雖然有點(diǎn)不太適應(yīng)。

可以說墨西哥是一個(gè)“萬物皆可玉米”的國度，玉米制成的主食，花樣繁多，簡(jiǎn)直可以媲美我國大西北的面食了！包裹著辣味炒雞肉的玉米卷餅，特別夯實(shí)，一個(gè)絕對(duì)管飽，賽過一頓正餐！墨西哥對(duì)香料的熱愛程度也絲毫不輸東南亞和印度。不過他們似乎也很喜歡芝士，會(huì)在卷餅里加很多水牛芝士碎末，搭配在一起，很奇妙，毫不違和。

其實(shí)我對(duì)墨西哥城的歷史與文化興趣并不大，3天時(shí)間，主要就是走走看看再找點(diǎn)好吃的，知名景點(diǎn)只是一帶而過，證明我來過而已。這也是我大部分旅行路線慣用的模式，對(duì)我來說，感受生活更重要，美食是必不可少的環(huán)節(jié)。在去一個(gè)博物館的路上，又發(fā)現(xiàn)了一家做油炸玉米餅的攤子，彎月造型，有點(diǎn)像小時(shí)候在老家吃的糖油餃子，但這里面塞滿了可以拉絲的芝士，吃起來別提多過癮了。蘸料也很特別，除了辛辣醬之外，還有混合了青蘋果與羅勒香氣的綠色醬汁。墨西哥的肥胖率，好像在全球是數(shù)一數(shù)二的高，與他們對(duì)芝士的熱愛不無關(guān)系，這里面塞滿了芝士還不夠，表面還得再撒一大把！這邊物價(jià)很低，一般的小吃價(jià)格都不會(huì)高于10元，管飽，味道我能接受，但不能保證所有人都喜歡。

臨走前的夜宵，選擇了墨西哥城超火的連鎖餐廳，像是快餐，但是看著比街頭的小攤干凈舒服了許多，把想吃的都點(diǎn)了，大快朵頤。一杯酸酸的和一杯帶著濃烈肉桂香氣的飲料，配上辣味牛肉塔可，滿足！我還點(diǎn)了一道不知道名字的菜，很大一份，貌似也是塔可，但是用了紅豆泥調(diào)味，居然還是咸口的，搭配雞肉，很神奇。

最后一天的墨西哥城下起了細(xì)雨，有些陰冷，我尋覓了一家入圍拉美50佳餐廳的意大利館子。這邊的街區(qū)居然有種巴黎的感覺，精致又浪漫的氛圍貫穿始終。

餐廳Rosetta，在榜單排名第41位，藏身于一棟老宅子里，更有歐洲的腔調(diào)了！

墨西哥和西班牙一樣，吃飯的時(shí)間偏晚，中午兩三點(diǎn)了，餐廳依舊熱鬧?；▓@一般的環(huán)境著實(shí)愜意，餐廳也不需要像歐美或者日本那么麻煩，提前預(yù)約才給進(jìn)。

作為意大利餐廳，餐前面包和橄欖油，是享受正餐之前的標(biāo)配，Rosetta做得就相當(dāng)出色，濃郁麥香與橄欖油的組合，太迷人了，這讓等餐也變得幸福而充實(shí)。

一道燴飯一道意面，各有特色。甜菜根燴飯，顏色相當(dāng)好看，又沒有土腥味。大量Chiapas芝士的加入，讓燴飯的風(fēng)味更加濃郁。表層的紫葉菊苣做點(diǎn)綴，分外清爽。其實(shí)吃完我已經(jīng)八分飽了，因?yàn)橹暗拿姘贸裕埠軗味亲樱?/p>

這次嘗試了以前沒有吃過的意式雞蛋寬面，很家常的意式風(fēng)味番茄肉醬。番茄的酸、牛肉的鮮香、少許辣椒的刺激，堪稱完美的味覺組合！面條是手工的，嚼勁很足。在我看來意大利菜真的很符合中國人的口味，濃香夠味，吃起來超帶勁！

餐后點(diǎn)了個(gè)小甜品，再次凸顯墨西哥主題。玉米味的冰淇淋搭配輕盈的海綿質(zhì)感棉花糖（一開始我還以為是蛋糕），蜂蜜脆片的點(diǎn)綴，增添了甜品的美感。這一餐，折合人民幣200多元，不收小費(fèi)和服務(wù)費(fèi)，且店員服務(wù)態(tài)度很好，實(shí)在是物美價(jià)廉。

墨城之光PUJOL

PUJOL餐廳很低調(diào)，算是一棟高級(jí)的私人別墅，有點(diǎn)曼谷Gaggan的味道。簡(jiǎn)約中透著些許奢華，還很貼近自然。餐廳到處都透著一股自由的氣息，沒有人限制你拍照，大家表現(xiàn)得自然而又熱情，這感覺真好！

整個(gè)餐廳的座位還算充裕，上座率也很高，間接說明了生意非常好，親民的價(jià)格和熱情的服務(wù)至關(guān)重要。無處不在的綠植元素，讓原本密閉的空間變得靈動(dòng)了起來。餐廳的燈光也很講究，我很幸運(yùn)地在天黑之前，拍完了所有菜品的照片。

我的座位安排在直面吧臺(tái)和后廚的位置，可以看到后廚忙碌的場(chǎng)景，也可以觀察到其他食客的一舉一動(dòng)。餐廳服務(wù)員大部分應(yīng)該是本地人，但是英文水平還不錯(cuò)。旁邊坐著一位和我一樣獨(dú)自一人前來用餐的英國小姐姐，就不顯得我那么奇怪和另類了。

玉米或者海鮮

蠟封的菜單很有質(zhì)感，打開后發(fā)現(xiàn)有兩種選擇，一個(gè)是玉米主題，另一個(gè)海鮮主題。海鮮主題比玉米主題貴了300多墨西哥比索（折合人民幣100元左右），我選擇了海鮮主題。更不可思議的是，如此高段位的餐廳，居然也不收服務(wù)費(fèi)，最后吃了不到3個(gè)小時(shí)的一頓fine dining，花了900左右人民幣，坐實(shí)了我的年度境外高端餐廳性價(jià)比之王！

Street snacks

開頭就是驚喜，名為街頭小吃，著實(shí)很有墨西哥特色。酸味是主基調(diào)，餐前開胃再合適不過了。類似于撻的造型，里面是好幾種熱帶果蔬的切丁，搭配酸酸的醬汁，表層的牛油果厚切片，是墨西哥菜的靈魂啊！這道小食，顏值也很高，切記要一口吞，口感才最佳。

另一道，光容器就夠奪人眼球了，看著像是有點(diǎn)年頭的南瓜，端上來的時(shí)候煙霧繚繞，嫩玉米芽是經(jīng)過簡(jiǎn)單熏烤的，醬汁也是濃郁的墨西哥風(fēng)情，吃起來趣味感極強(qiáng)。

每上一道菜，一臉胡渣的小哥都會(huì)做詳細(xì)的介紹，雖然發(fā)音會(huì)帶著點(diǎn)西班牙語的語調(diào)，語速較快，但我大體上能夠明白自己吃的是什么，倒水的容器都能如此霸氣，我太喜歡Pujol了！

Chayote squash ， scallop pico

第一道菜整體很有法餐的裝盤美感，甚至比我吃過的大部分正統(tǒng)或者日系法餐，都更有視覺沖擊力！生腌扇貝非常清爽，因?yàn)榇钆淞怂崴岬?、果香濃郁的調(diào)味汁，再加上細(xì)小的青蘋果和佛手瓜顆粒作輔助，以及打底的水潤腌漬白蘿卜薄切片，讓我吃出了地中海菜系清新自然的感覺來！佛手瓜的原產(chǎn)地就在墨西哥，口感自然好！最佳點(diǎn)綴要數(shù)蒔蘿了，增添清香的同時(shí)，更讓這道菜看著仿佛是高級(jí)感十足的時(shí)尚花環(huán)！

我不是一個(gè)嗜酒的人，所以沒有點(diǎn)含酒精飲料，一杯熱帶風(fēng)情的莓果鳳梨混合口味冰飲，和我的海鮮套餐應(yīng)該是很搭的，侍者的推薦準(zhǔn)沒錯(cuò)。

Ceviche ， cacahuazintle juice ， celery ， yuzu

既然選擇了海鮮主題的套餐，自然是各種海鮮貫穿整套料理！當(dāng)然，墨西哥菜的靈魂——玉米餅終于出現(xiàn)了，不同于街頭風(fēng)味小吃習(xí)慣搭配牛肉或者雞肉制作塔可，這里將更加南美風(fēng)情的料理元素搬了過來。用新鮮柑橘汁腌漬過的生吞拿魚肉丁和牛油果、炸玉米粒、芹菜等食材組合成一道別具風(fēng)味的墨西哥式“刺身”，其實(shí)叫吞拿魚塔塔應(yīng)該更合理一些吧。酸辣基調(diào)的醬汁，算是墨西哥菜的主旋律了，日本柚子的香氣格外討喜，更加激發(fā)出了吞拿魚的鮮味。這道菜非常融合，將日本料理、地中海菜系與墨西哥本土元素完美結(jié)合，吃完毫無負(fù)擔(dān)，為后面的用餐做好了鋪墊。玉米餅還是熱乎的，那種玉米最本真的香味非常淳樸，至今懷念！

Octopus ， chintextle ， pickled carrot

碳烤章魚腳應(yīng)該是很多意大利餐廳都能吃到的海鮮類主菜，章魚肉質(zhì)扎實(shí)，這里烤得恰到好處，保留了一定水分，不會(huì)顯得太過干澀。最原始的碳烤香氣，雖不是名貴食材，卻也吃得盡興！腌漬過的胡蘿卜，依然酸辣過癮，這一點(diǎn)，墨西哥菜真是像極了我們國家的云貴川一帶，但是整體呈現(xiàn)更加西餐化，非常喜歡Pujol的裝盤。這道菜的靈魂在我看來其實(shí)是黃色醬料。chintextle是什么我也不清楚，但是味道確實(shí)夠精彩。辛辣的香料味不會(huì)太重，整體還是酸辣風(fēng)格，和章魚腳太搭了！

Striped bass ， mole verde ， fava bean ， kosho

接下來這道算是主食，玉米餅再次現(xiàn)身。墨西哥菜在視覺上，總能營造出一種很貼近自然的感覺，這一點(diǎn)像極了泰國菜。海鱸魚和蠶豆，都是很偏亞洲風(fēng)的食材，又是油炸風(fēng)味，火候把握精準(zhǔn)，吃出了一種咬開天婦羅時(shí)的明快感。感覺這餐廳的主廚應(yīng)該有日本情懷，日本元素多次出現(xiàn)。kosho也是一種偏日式的辣椒醬，啫喱狀質(zhì)地，辣中透著酸甜，和酥炸鱸魚絕配。mole verde是墨西哥風(fēng)味醬汁，乍一看還以為是羅勒醬，其實(shí)依然延續(xù)了酸辣風(fēng)格，但和前面配章魚腳的黃色醬汁又不一樣，清新一些;再加上菩提葉的點(diǎn)綴，這所有源于自然的食材，被包裹在松軟噴香的玉米餅皮里，吃完真有種飄飄欲仙的感覺。

Mole madre 2015 days ， mole nuevo

重頭戲來了，這道似主食又似甜品的墨西哥國寶級(jí)傳統(tǒng)食物Mole，真的打開了我味覺認(rèn)知的新世界。兩種風(fēng)味的Mole醬，一個(gè)是新鮮的，一個(gè)則秘藏了2015天。這里來解釋一下，Mole其實(shí)是一種墨西哥特有飲食文化誕生的產(chǎn)物，用可可和多種香料混合并熬制成細(xì)膩爽滑的流狀物質(zhì)，再加入墨西哥人摯愛的多種辣椒調(diào)味，用一句通俗易懂的話來說，這就是咸辣還帶著焦香煙熏口味的熱巧克力！墨西哥人可真是想象豐富啊，用這樣奇妙的食物配玉米卷餅吃，這次是用的黑色玉米餅，烘烤過的，口感微脆。第一次嘗試，可以先把兩種醬分別單獨(dú)嘗試一下，再混合之后一起涂抹在玉米餅里卷著吃。這個(gè)玉米餅有一面居然貼了一層寬闊的樹葉，再次吃出了原生態(tài)的感覺，真好！

Mctcha nicoatole ， soursop ， shiso ， basil

進(jìn)入甜品環(huán)節(jié)，本來我的套餐里應(yīng)該是配的這道特別清新風(fēng)的雪葩?？此坪?jiǎn)單，其實(shí)是融合了幾種罕見的風(fēng)味。羅勒、刺果番荔枝、紫蘇葉、少許綠茶，仿佛從森林里吹來一陣來自山野的清風(fēng)，純粹自然又耐人尋味。

Corn cake ， vanilla ， cacao

但我心心念念的其實(shí)是另一個(gè)玉米主題套餐里的甜品。和侍者說明我的想法后，立馬送了一盤過來，我說道可以補(bǔ)錢，最后居然免費(fèi)送給我，瞬間好感倍增！打底的玉米蛋糕，輕盈蓬松，口感上更像是日系戚風(fēng)蛋糕，表面還有一層焦糖。香草冰淇淋口感順滑，牛乳的味道很濃郁?？煽煞酆徒固谴嗥狞c(diǎn)綴，增添高級(jí)感，也是一道看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很下功夫的甜品！

以為就此結(jié)束了，不禁感嘆，墨西哥大廚的創(chuàng)造力與表現(xiàn)力，完全不像是這個(gè)國家在我腦海中的固有印象！不拘泥于奢華的食材，遵循自然規(guī)律，再融入奇思妙想，無拘無束的料理人生，太令人羨慕了。

收尾的歡送點(diǎn)心，并沒有出現(xiàn)大家都習(xí)以為常的petit fours，最后一刻還能眼前一亮！撒上了超多肉桂糖霜的西班牙油條，剛出鍋，香氣四溢。造型也比我在巴塞吃的傳統(tǒng)Churros要新穎，愛到不行！一家總體滿分的餐廳，有機(jī)會(huì)來墨西哥城，一定要試一次！