信息化在中職食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的實(shí)踐探究

鐘建業(yè)

[摘? ? ? ? ? ?要]? 從教學(xué)資源庫的建設(shè)、資源獲取方式、預(yù)習(xí)方式的改變、教學(xué)角色定位、全過程評(píng)價(jià)、評(píng)價(jià)主體、場(chǎng)景重現(xiàn)式復(fù)習(xí)等方面對(duì)信息化在食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的運(yùn)用進(jìn)行了探究，并與傳統(tǒng)的教學(xué)方式進(jìn)行了比較，認(rèn)為信息化能夠切中傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)痛點(diǎn)和難點(diǎn)。分析信息化手段濫用可能導(dǎo)致的不良后果，認(rèn)為實(shí)訓(xùn)教學(xué)信息化任重道遠(yuǎn)，只有不斷探索、試行，才能改進(jìn)和提高，信息化才能更好地為教學(xué)服務(wù)。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 信息化;食品檢測(cè);教學(xué);實(shí)踐

[中圖分類號(hào)]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2020）47-0198-02

近年來，國家對(duì)職業(yè)教育的重視程度越來越高，尤其是在2019年2月13日，國務(wù)院《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》（職業(yè)教育國20條）的出臺(tái)，職業(yè)教育受到國家層面的重視加強(qiáng)，同時(shí)伴隨著生源數(shù)的增加，職業(yè)教育的生源質(zhì)量得到逐步提高，職業(yè)教育的改革的呼聲愈加強(qiáng)烈。適齡的中職生有著旺盛的創(chuàng)造力，對(duì)實(shí)踐技能的求知欲望非常強(qiáng)烈，引導(dǎo)這些學(xué)生發(fā)揮自己的潛力，轉(zhuǎn)變教學(xué)角色，讓他們?cè)谡n堂上成為學(xué)習(xí)的主體，是作為一個(gè)中職教師課堂成功的關(guān)鍵，而信息化教學(xué)的有效實(shí)施則是一個(gè)良好的切入點(diǎn)。作為一名中職專業(yè)教師，應(yīng)充分利用信息化技術(shù)在教學(xué)上進(jìn)行大膽的嘗試、探索，以適應(yīng)新的教學(xué)環(huán)境，更好地培養(yǎng)更多高質(zhì)量的技術(shù)技能型人才。

一、食品檢測(cè)課堂現(xiàn)狀

食品檢測(cè)課是食品生物食品檢測(cè)專業(yè)的核心專業(yè)課之一，是一門具有很強(qiáng)實(shí)踐性的課程。相較于信息化教學(xué)，傳統(tǒng)的食品檢測(cè)課教學(xué)存在以下問題：（1）信息量少，預(yù)習(xí)效果不理想。由于傳統(tǒng)的預(yù)習(xí)模式受限于條件（時(shí)間和空間），只能借助課本和教師提供的有限資料進(jìn)行預(yù)習(xí)，教師無法適時(shí)有效跟蹤，學(xué)生預(yù)習(xí)效果差。（2）班級(jí)學(xué)生數(shù)多，授課效果不佳。隨著生源數(shù)的上升，很多班級(jí)都是超過40人的大班級(jí)，學(xué)習(xí)訴求傳達(dá)給教師后，教師無法第一時(shí)間有效解決，學(xué)生技能學(xué)習(xí)起來一知半解，同時(shí)學(xué)生數(shù)較多，教師精力有限，無法有效關(guān)注到每一位學(xué)生，時(shí)間一久，學(xué)生會(huì)覺得不受重視，學(xué)習(xí)積極性就會(huì)大打折扣。（3）授課模式單一，效率低下，無法滿足學(xué)生日漸增長的求知欲?，F(xiàn)在教學(xué)一般先是授課講解，再演示，然后由學(xué)生實(shí)踐，教師指導(dǎo)，課堂節(jié)奏冗長，效率不高。（4）課后教學(xué)反饋不及時(shí)，課后無法有效復(fù)習(xí)，學(xué)生的疑問無法及時(shí)解決，教學(xué)評(píng)價(jià)方法有待改革。（5）學(xué)生實(shí)踐效率低下，緊迫感不足。由于授課過程節(jié)奏慢，部分學(xué)生有厭學(xué)情緒，實(shí)訓(xùn)效果差。以上食品檢測(cè)課現(xiàn)狀，其實(shí)是目前很多實(shí)訓(xùn)課的通病，這就需要有效的教學(xué)手段，進(jìn)行課堂教學(xué)實(shí)踐才能有效達(dá)成教學(xué)目標(biāo)，信息化技術(shù)的介入為解決這些問題提供了很好的教學(xué)實(shí)踐。

二、信息化教學(xué)在食品檢測(cè)課程中的運(yùn)用

（一）建設(shè)教學(xué)資源庫，充實(shí)教學(xué)資源

信息化教學(xué)是建立在大量有效信息資源上的，只有大量有效的信息資源才能更好地為教學(xué)服務(wù)。傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，教學(xué)資源匱乏，僅僅從教材上找到抽象的學(xué)習(xí)內(nèi)容和少量的圖片，要獲取更多的資源需要進(jìn)行大范圍網(wǎng)絡(luò)檢索，很多時(shí)候檢索的效果很差，很多需要進(jìn)行原創(chuàng)性的開發(fā)，所以資源庫的建設(shè)就非常必要。我們根據(jù)食品檢測(cè)課程標(biāo)準(zhǔn)，為達(dá)成教學(xué)目標(biāo)，制作了大量典型實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目教學(xué)視頻，并配套了相關(guān)的課件、教學(xué)工作頁和習(xí)題，形成了有效的教學(xué)資源庫，為教學(xué)平臺(tái)的使用夯實(shí)了基礎(chǔ)。

由于食品檢測(cè)課程的特殊性，一些AR/VR資源的開發(fā)非常必要。在食品檢驗(yàn)課程中，有些實(shí)驗(yàn)是具有一定危險(xiǎn)性的，比如有用到鹽酸、硫酸，有用到高溫、加熱等實(shí)驗(yàn)手段的，還有一些具有一定操作難度的高端儀器設(shè)備，比如高效液相色譜儀、氣相色譜儀等，可以借助AR/VR技術(shù)進(jìn)行設(shè)備識(shí)別和模擬操作，讓學(xué)生在虛擬狀態(tài)下先掌握操作流程和注意事項(xiàng)，這樣可以有效地規(guī)范學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作，提高學(xué)生對(duì)高端設(shè)備的掌握程度，從實(shí)踐來看，效果不錯(cuò)。

（二）信息化教學(xué)平臺(tái)建課，增加資源獲取方式

有了教學(xué)資源庫，這就需有恰當(dāng)?shù)馁Y源展示方式，教學(xué)平臺(tái)是個(gè)不錯(cuò)的載體，現(xiàn)在平臺(tái)上建課，將相關(guān)的資源上傳至教學(xué)平臺(tái)，并進(jìn)行相關(guān)設(shè)置，學(xué)生下載教學(xué)平臺(tái)手機(jī)端App，只要打開教學(xué)平臺(tái)手機(jī)端，點(diǎn)開相應(yīng)的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，學(xué)生就可以在里面獲得系統(tǒng)的教學(xué)資源，暢通教師與學(xué)生之間的資源獲取渠道，教師與學(xué)生之間不存在大的信息差，學(xué)生能夠更全面了解實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，獲取有效的課程資源，從而學(xué)生獲取課程資源的渠道得到有效解決。當(dāng)然，學(xué)有余力的學(xué)生還可以在網(wǎng)絡(luò)上更大范圍地獲取相關(guān)知識(shí)，擴(kuò)大學(xué)習(xí)面。

（三）平臺(tái)發(fā)布和完成預(yù)習(xí)任務(wù)，改變傳統(tǒng)預(yù)習(xí)方式

信息化，尤其是教學(xué)平臺(tái)手機(jī)端的出現(xiàn)，是一個(gè)引導(dǎo)學(xué)生正確使用手機(jī)進(jìn)行學(xué)習(xí)的重要方法。教師通過手機(jī)端向?qū)W生發(fā)布食品檢測(cè)教學(xué)預(yù)習(xí)任務(wù)，方便教師的同時(shí)，有效地利用學(xué)生碎片時(shí)間來進(jìn)行預(yù)習(xí)，豐富的教學(xué)資源可以讓學(xué)生提前全面了解學(xué)習(xí)內(nèi)容，尤其是實(shí)訓(xùn)視頻可以讓學(xué)生能更清楚地了解食品檢測(cè)產(chǎn)品實(shí)訓(xùn)操作要點(diǎn)，并進(jìn)行相關(guān)的習(xí)題練習(xí)鞏固，讓學(xué)生對(duì)其中不清楚的地方進(jìn)行思考，帶著問題進(jìn)入課堂尋找答案，而教師可以不受時(shí)間和空間的限制實(shí)時(shí)查看學(xué)生的預(yù)習(xí)情況，在一定程度上進(jìn)行學(xué)生預(yù)習(xí)任務(wù)的監(jiān)督，相較于傳統(tǒng)的教學(xué)監(jiān)督方式，大幅度提升預(yù)習(xí)效率。

（四）轉(zhuǎn)變教學(xué)角色定位，學(xué)生重歸主體地位

學(xué)習(xí)興趣是個(gè)人趨向于認(rèn)識(shí)、掌握某一知識(shí)和技術(shù)時(shí)，力求參加而具有積極情緒色彩的一種心理傾向。激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生自主探究精神，真正轉(zhuǎn)變課堂角色，成為課程教學(xué)真正的主體，而教師退居二線，將傳統(tǒng)單向的教學(xué)活動(dòng)化為雙向，學(xué)生由被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)。通過課前形象而具體的預(yù)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)較為清楚地知道學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容，并對(duì)學(xué)習(xí)的主線已經(jīng)清晰明了，這就使教師退居二線、學(xué)生真正成為課堂的主角成為可能。通過教學(xué)資源的使用，尤其是典型食品檢測(cè)實(shí)操項(xiàng)目視頻資源的使用，教師從煩瑣的教學(xué)演示中解脫出來，利用這部分時(shí)間指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐，學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐的時(shí)間得到有效延長，教師有更充裕的時(shí)間去指導(dǎo)學(xué)生，改變了傳統(tǒng)教學(xué)中的師生角色定位。

（五）全過程評(píng)價(jià)，改變傳統(tǒng)評(píng)價(jià)方式

轉(zhuǎn)變教師的角色定位，并不意味著削弱了教師對(duì)課堂的控制，其實(shí)不然，教師通過教學(xué)平臺(tái)，采取全過程評(píng)價(jià)方式，將各個(gè)學(xué)習(xí)步驟細(xì)化，設(shè)置相應(yīng)的分值和考評(píng)要求，平臺(tái)自動(dòng)跟蹤反饋，教師可以實(shí)時(shí)查看，尤其是實(shí)訓(xùn)課，更是需要全過程評(píng)價(jià)。學(xué)生向教師反饋學(xué)習(xí)問題，教師根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況進(jìn)行解答，并在平臺(tái)上實(shí)時(shí)上傳解決問題的過程和結(jié)果，尤其是學(xué)生提出的共性問題，可以統(tǒng)一進(jìn)行解答和上傳，設(shè)置回放功能，學(xué)生課后可以回放復(fù)習(xí)，從而更有效地解決課中實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的難題。

（六）提倡學(xué)生互評(píng)，轉(zhuǎn)換評(píng)價(jià)主體

在傳統(tǒng)教學(xué)中，評(píng)價(jià)的主體是教師，學(xué)生無評(píng)價(jià)權(quán)，隨著信息技術(shù)的介入，很多教師已經(jīng)開始調(diào)整這種單向的評(píng)價(jià)模式，學(xué)生發(fā)言的權(quán)利得到了釋放，大力推行學(xué)生的互評(píng)機(jī)制，將“一言堂”變?yōu)椤叭貉蕴谩?，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生成為評(píng)價(jià)主體，有效開展學(xué)習(xí)討論，教師扮演裁判角色，讓學(xué)生在發(fā)揮主體作用的過程中自覺完成知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)。同時(shí)，建構(gòu)學(xué)習(xí)小組，進(jìn)行小組化學(xué)習(xí)探究。由于學(xué)習(xí)小組的存在，項(xiàng)目化的學(xué)習(xí)內(nèi)容需要在限定的時(shí)間內(nèi)完成學(xué)習(xí)項(xiàng)目，具有學(xué)習(xí)緊迫感，學(xué)生可以首先在小組內(nèi)進(jìn)行學(xué)習(xí)探究，無法解決的問題再向教師請(qǐng)教，學(xué)習(xí)過程和結(jié)果開展小組間互評(píng)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的參與度，提高參與積極性，在互相“找茬”的過程中，找到問題的所在，通過教學(xué)實(shí)踐，學(xué)生的參與度很高，這比教師單向灌輸知識(shí)和技能效果更好，在調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性上很有效果。

（七）場(chǎng)景重現(xiàn)式糾錯(cuò)，改變復(fù)習(xí)方式

在傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)過程中，信息技術(shù)的落后，導(dǎo)致課程學(xué)習(xí)結(jié)束后，在實(shí)踐現(xiàn)場(chǎng)沒有解決的問題，只能單憑記憶進(jìn)行回想，無法重現(xiàn)當(dāng)時(shí)的學(xué)習(xí)場(chǎng)景，如果記憶錯(cuò)誤，就無法進(jìn)行正確的學(xué)習(xí)糾錯(cuò)，可能會(huì)重蹈覆轍，而信息技術(shù)教學(xué)平臺(tái)的加入，能夠?qū)W(xué)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施記錄，提供回放功能，進(jìn)行學(xué)習(xí)討論，形象而具體的復(fù)習(xí)方式改變了以往的復(fù)習(xí)方式，學(xué)習(xí)提升效果很好，尤其是食品檢測(cè)這種實(shí)操性很強(qiáng)的課程。

三、總結(jié)

信息化技術(shù)的加入，深刻地改變著傳統(tǒng)的課堂秩序，而伴隨著5G網(wǎng)絡(luò)即將普及，手機(jī)介入學(xué)習(xí)的程度越來越深，強(qiáng)制不用手機(jī)已經(jīng)不可能，只有因勢(shì)利導(dǎo)，將知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)點(diǎn)嵌入手機(jī)使用中，使知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)成為學(xué)生日常使用手機(jī)的一部分，充分利用網(wǎng)絡(luò)不受空間和時(shí)間的限制的優(yōu)越性，開展對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程的監(jiān)督，正面引導(dǎo)學(xué)生將手機(jī)運(yùn)用于學(xué)習(xí)中。

任何事物都像“雙刃劍”一樣，信息化介入課程學(xué)習(xí)也有它的弊端，“濫用”信息化可能成為即將需要解決的問題。隨著教學(xué)過程信息化的普及，有些教師認(rèn)為信息技術(shù)是萬能的，將學(xué)習(xí)任務(wù)平臺(tái)發(fā)布了事，學(xué)習(xí)過程學(xué)生有疑問就是一句話“看平臺(tái)”“看視頻”，傳道授業(yè)解惑的教師成為甩手掌柜，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體不錯(cuò)，但有些教師卻忘記了誰是學(xué)習(xí)的組織者，教師對(duì)教學(xué)過程負(fù)有直接責(zé)任，太放任的教學(xué)反而比傳統(tǒng)教學(xué)危害性更大，如果信息化這么有用，還要教師何用？信息化的普及，教師切記不能“忘本”?！皞湔n”是教師教授知識(shí)和技能的基本功，而教師優(yōu)秀的專業(yè)能力和教學(xué)能力是學(xué)生樂于向你學(xué)習(xí)的原因所在，所以教師良好的“備課”能力和優(yōu)秀的教學(xué)水平是作為一名合格教師的根本，信息化很好用是不錯(cuò)，但它不能完全替代教師，更無法替代教師高超的人格魅力，信息技術(shù)只是我們實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的一種手段而已，它是一種工具。

對(duì)年輕人來說，信息化教學(xué)很好用，但在年紀(jì)稍大的教師群體中，他們抵觸信息化，認(rèn)為信息化操作繁復(fù)，一支粉筆最有用，殊不知，在中職專業(yè)技能學(xué)習(xí)方面，信息化教學(xué)的優(yōu)勢(shì)是顯而易見的。就目前而言，改變教師教學(xué)觀念，提高教師的信息化能力，才是信息化教學(xué)能夠普及的關(guān)鍵。當(dāng)然，要使教育真正信息化，是一個(gè)艱巨漫長的過程。只有不斷地探索、磨合、改進(jìn)、提高，才能促進(jìn)教育信息化教學(xué)的進(jìn)程。

中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)應(yīng)用性強(qiáng)，以培養(yǎng)技術(shù)技能型人才為己任，與產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)系緊密，隨著國家對(duì)職業(yè)教育越來越重視，對(duì)職業(yè)教育的投入越來越大，這為信息化在中職學(xué)校的普及奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。中職學(xué)生的思維活躍，思路更為廣闊，受到條條框框的束縛小，如果給予正確的引導(dǎo)，對(duì)教學(xué)和學(xué)生個(gè)人的成長產(chǎn)生巨大的作用，我們要增強(qiáng)信心，迎難而上，乘勢(shì)而為，大力探索信息化教學(xué)在中職教學(xué)中的運(yùn)用。

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◎編輯 鄭曉燕