食物長得像，營養(yǎng)不盡相同

張洵

生活中，許多食物看起來十分相似，口感卻稍顯不同，如米線和米粉，竹筍和萵筍，煎餃和鍋貼，等等。那么，這些長得類似的食物在營養(yǎng)上到底有何區(qū)別呢？

米線和米粉

米線大多以大米為原料，一般還添加了紅薯粉、土豆粉等原料?？诟猩?，米線入口較為滑爽，米粉入口較為黏糯。米線在泡制過程中營養(yǎng)容易流失，因此，做米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和調(diào)料來增加營養(yǎng)，讓米線更加美味。而米粉質(zhì)地柔韌，因此適合搭配各種菜或湯料進行湯煮或干炒。

煎餃和鍋貼

煎餃需要生煎或先煮后煎是需要蓋上鍋蓋一次成功的。而鍋貼只能煎，期間需要不斷轉(zhuǎn)動鍋子和揭開鍋蓋淋水。

煎餃和鍋貼只是烹飪手法的不同，口感和營養(yǎng)均沒有實質(zhì)性的區(qū)別。

竹筍和萵筍

竹筍和萵筍除了植物學(xué)上有本質(zhì)區(qū)別外，它們的營養(yǎng)成分也不盡相同。竹筍含有多種微量元素和氨基酸，是難得的保健菜品。萵筍雖沒有竹筍的微量元素含量高，但其維生素C含量高，能提高抵抗力。

蒜苗和蒜黃

蒜苗是利用蒜頭或蒜瓣經(jīng)過見光培育而成的綠化了的健壯蒜黃，特點是色澤鮮綠、質(zhì)地脆嫩。蒜黃是利用蒜頭或蒜瓣經(jīng)過遮光培育而成的軟化了的蒜苗，特點是色澤鮮黃、質(zhì)地柔嫩。從營養(yǎng)的角度來看，蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)，蒜黃則主要含有大蒜素、配糖體、脂溶性揮發(fā)油、微量元素硒等營養(yǎng)物質(zhì)。

（摘自《老人報》）