一個(gè)小餐館的自救

胡月

電商、在線零售和物流服務(wù)的迅猛發(fā)展，給像程成這樣愛動(dòng)腦筋的年輕人提供了機(jī)遇。

“今年新鮮的剁椒有了嗎？”“銀魚有了嗎？”看著團(tuán)購群里不時(shí)彈出的提問，程成心里感到些許安慰。這個(gè)擁有近500名成員的“北京生鮮團(tuán)購群”是程成維系了一年多的網(wǎng)上客戶群。沒想到當(dāng)初抱著“嘗試一下”的心理建的這個(gè)群，現(xiàn)在卻成了程成的救命稻草：“可以說是電商救了我，現(xiàn)在餐廳的員工都跟著我做微商了?！?/p>

面臨困境

32歲的程成是河北張家口懷來縣人，12年前來北京打工，從快遞員做起，因?yàn)槟芨?，頭腦又靈活，漸漸有了一些積蓄。2019年9月，他用攢下的錢在北京西城區(qū)動(dòng)物園地鐵站的地下商城加盟開了一家名叫“魚你在一起”的快餐店?！氨緛眍A(yù)想著今年這個(gè)時(shí)候應(yīng)該屬于旺季，但是沒想到疫情來了，三個(gè)多月幾乎沒有營業(yè)額?！苯衲?月以來，受到新冠肺炎疫情的影響，程成的快餐店不得不暫時(shí)停業(yè)。

程成所從事的餐飲業(yè)與酒店、旅游等相關(guān)行業(yè)，是此次疫情影響的“重災(zāi)區(qū)”。中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業(yè)經(jīng)營狀況和發(fā)展趨勢調(diào)查分析報(bào)告》顯示，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達(dá)100%以上，僅在春節(jié)的7天內(nèi)，疫情已對餐飲行業(yè)零售額造成的損失就達(dá)5000億元人民幣左右。疫情讓抗風(fēng)險(xiǎn)能力相對較弱的餐飲行業(yè)陷入前所未有的困境。

隨著中國疫情防控取得重大進(jìn)展，北京的餐館從3月份開始陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)。隨著北京將突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急響應(yīng)級別逐步調(diào)低，餐廳迎來越來越多的食客，被壓抑已久的消費(fèi)需求得到了釋放，眾多餐飲企業(yè)表示市場比預(yù)想恢復(fù)得快。

“那些依靠商業(yè)區(qū)、居民區(qū)的餐廳，生意恢復(fù)得特別快，我們這兒，確實(shí)恢復(fù)得相當(dāng)慢?！背坛傻男〔宛^在北京動(dòng)物園旅游商圈內(nèi)，由于目前跨省跨境旅游尚未恢復(fù)，餐廳的生意依然沒有起色。程成說，雖然每月要虧損3萬多，但面對前期五六十萬的投入，他不甘心就這么放棄，要想辦法“抗”過去—開發(fā)線上送餐業(yè)務(wù)成為他“自救”的重要方式。

全力自救

“對不起，也許是廚師操作的時(shí)候出了問題，我已經(jīng)把餐費(fèi)退給您了！”一旦有客戶對餐品不滿意，程成都會(huì)親自打電話去道歉，并妥善處理。雖然剛剛加入美團(tuán)等送餐平臺(tái)，業(yè)務(wù)并不多，但程成認(rèn)真對待每一單生意。除了美團(tuán)平臺(tái)，他還自發(fā)組建了一個(gè)定餐群，200多名成員幾乎都是周邊的居民和上班族，可以直接在群里定外賣，并定期推出一些優(yōu)惠活動(dòng)?！艾F(xiàn)在每天大概有1000塊左右的外賣收入，但是根本不能覆蓋餐廳房租、水電費(fèi)以及員工們的工資。”

4月21日，國務(wù)院總理李克強(qiáng)主持召開了國務(wù)院常務(wù)會(huì)議，并強(qiáng)調(diào)國企等要帶頭減輕小微企業(yè)和個(gè)體戶房租負(fù)擔(dān)。不到一周的時(shí)間，程成的小餐館三個(gè)月房租減免得到了落實(shí)。程成介紹：“我的餐廳房租是5萬一個(gè)月，免除三個(gè)月對我?guī)椭艽蟆Ａ硗馕壹用说钠放埔裁獬税肽甑墓芾碣M(fèi)。”然而，程成的自救之路并沒有結(jié)束。通過網(wǎng)店對接家鄉(xiāng)的農(nóng)產(chǎn)品和北京的消費(fèi)者，成為他的新業(yè)務(wù)。

多走一步

實(shí)際上，程成的餐廳所在的動(dòng)物園商圈正在進(jìn)行改造工程，如果沒有疫情的影響，今年上半年即可完成企業(yè)和人員入駐。這也是除旅游散客外，程成最期待的客源增長點(diǎn)。

原有的計(jì)劃被打亂后，面對巨大的生存壓力，程成果斷把精力轉(zhuǎn)向了網(wǎng)絡(luò)微商。“我和家鄉(xiāng)很多農(nóng)業(yè)合作社聯(lián)系，給他們做代理。”程成說，曾經(jīng)作為副業(yè)經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品銷售代理業(yè)務(wù)，逐漸成為目前的主業(yè)。

因?yàn)橐咔橛绊懀亦l(xiāng)張家口市的很多農(nóng)產(chǎn)品銷售都受到影響，當(dāng)程成聯(lián)系各村合作社來代理銷售農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，得到了非常積極的回應(yīng)?！斑@是我在老家的養(yǎng)殖基地安裝的攝像頭拍的畫面，這是養(yǎng)豬場，可以看到周邊的環(huán)境特別好。這些豬大概在年前就有北京的客戶預(yù)定出去?！背坛烧f，最近一段時(shí)間，通過微商賣貨，他把家鄉(xiāng)的豬肉、葡萄、蘋果、紅薯等農(nóng)產(chǎn)品，送到了北京人的餐桌上，每個(gè)月也因此增加了兩三萬元的收入。

目前，快餐店的生意逐漸恢復(fù)，他一邊照顧快餐店的生意，一邊和員工們熱火朝天地經(jīng)營網(wǎng)店業(yè)務(wù)。電商、在線零售和物流服務(wù)的迅猛發(fā)展，給像程成這樣愛動(dòng)腦筋的年輕人提供了機(jī)遇。

程成還有一個(gè)更大的目標(biāo)：“將來如果農(nóng)產(chǎn)品和生鮮水產(chǎn)能用高鐵運(yùn)輸，我老家的這些產(chǎn)品就能實(shí)現(xiàn)4個(gè)小時(shí)內(nèi)，完成從打撈采摘到送上北京百姓的餐桌?！背坛烧f，今年的政府工作報(bào)告明確提出，要繼續(xù)出臺(tái)支持政策，全面推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”，打造數(shù)字經(jīng)濟(jì)新優(yōu)勢。他期盼這些新的政策能落實(shí)到更細(xì)微的地方，給新業(yè)態(tài)帶來更多機(jī)遇。

眼下，他還有個(gè)小小心愿：“各個(gè)餐廳的實(shí)際情況是有差異的，如果能對景區(qū)周邊的餐飲企業(yè)再給予一定的租金減免等政策優(yōu)惠就更好了。”