一種荷花餅及其制作方法

發(fā)明人：張亞麗

專(zhuān)利號(hào)：CN109090186A

背景技術(shù)

荷花在我國(guó)大部分地區(qū)都有栽培，主要作為沖粉用藕、觀賞荷花、食用鮮藕以及加工食材等種植；荷花中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和膳食纖維等多種物質(zhì)，荷花中含有的花青素和硒元素具有保健作用，野生紅蓮作為食品原料具有增強(qiáng)人體免疫力、預(yù)防糖尿病以及心血管疾病的作用；荷花餅是用各種米粉、糖和荷花為原料制作而成的美味餅點(diǎn)，是一種特色小吃；荷花餅美味可口，做法簡(jiǎn)單，種類(lèi)繁多，能滿(mǎn)足人們對(duì)于味道的各種需求。但現(xiàn)有的技術(shù)加工出來(lái)的荷花餅口味一般，保質(zhì)期較短，不能滿(mǎn)足人們的需求，因此我們提出一種荷花餅及其制作方法。

工藝步驟

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

荷花餅包括以下3種按照重量份的原料：①小麥面粉100～150份、餅糖漿30～50份、花生油10～20份、大豆油2～15份、冬瓜蓉10～20份、白砂糖15～20份、荷花醬150～200份、麥芽糖漿30～40份、蒸餾水10～20份。②小麥面粉120～140份、餅糖漿35～45份、花生油12～18份、大豆油4～10份、冬瓜蓉12～18份、白砂糖16～18份、荷花醬160～180份、麥芽糖漿35～38份、蒸餾水12～18份。③小麥面粉130份、餅糖漿40份、花生油15份、大豆油6份、冬瓜蓉16份、白砂糖17份、荷花醬170份、麥芽糖漿36份、蒸餾水14份。

所述荷花餅的制作，包括以下步驟：①制作荷花醬。每天凌晨3點(diǎn)到早上7點(diǎn)采摘野生紅蓮的鮮花苞，后去除青灰色的花瓣，只摘取內(nèi)層粉嫩花瓣，然后清洗花瓣，清洗后晾干水分進(jìn)入揉捻機(jī)，揉捻時(shí)間為30分鐘，加入綿白糖快速揉捻，再進(jìn)行45分鐘輕緩揉捻，完成后真空分裝，封口入冷藏庫(kù)，冷藏溫度為零下18℃，保存?zhèn)溆谩＂陲炂さ闹谱?。取小麥面粉、餅糖漿、花生油、大豆油搗碎混合，然后對(duì)混合物進(jìn)行攪拌處理，攪拌時(shí)間為2小時(shí)，攪拌速度為100～120r/分鐘。得到餅皮混合物。③餅餡的制作。取冬瓜蓉、白砂糖、大豆油、荷花醬、麥芽糖漿、蒸餾水，混合攪拌后，備用。④荷花餅的制作。按質(zhì)量比例2：8取餅皮、餡料；然后餅皮按扁搟圓，包入餡料，搟成小餅狀；碼入烤盤(pán)，表面刷水或刷上一層蛋液，用竹簽戳若干個(gè)洞，避免烘烤的時(shí)候變形破碎。⑤荷花餅烘烤。將荷花餅放入烘箱中烘烤，設(shè)置烤箱溫度為180℃，在150℃中火入爐，烘烤時(shí)間為25～30分鐘，直至荷花餅表面微帶黃色后出爐刷蛋黃液，再烤至表面金黃色，保證皮餡緊貼、皮質(zhì)松軟，靜置冷卻后即可食用。

有益效果

本發(fā)明制備出來(lái)的荷花餅厚薄均勻，香甜可口，且制備方法節(jié)能環(huán)保，成本也較低，是一款好吃實(shí)惠又營(yíng)養(yǎng)的小零食。