新型冠狀病毒肺炎疫情下湖南省茶葉生產(chǎn)應(yīng)對技術(shù)措施與建議

栽培崗位團隊介紹

湖南省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系栽培崗位團隊成立于2015年，由湖南省茶葉研究所專家李賽君副所長領(lǐng)銜，團隊共有成員8人，其中高級職稱4人，中級職稱2人，碩士4人，是一支隊伍穩(wěn)定、年齡和知識結(jié)構(gòu)合理、自主創(chuàng)新和技術(shù)推廣服務(wù)能力強的科技服務(wù)團隊。

按照省體系“一個產(chǎn)業(yè)一個重點，一個崗位一個主攻項目，一個試驗站一個展示基地”的總體工作要求，2020年重點圍繞畝產(chǎn)百公斤優(yōu)質(zhì)湖南紅茶標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)集成與示范，開展湖南紅茶生產(chǎn)茶園高效肥料、茶園化肥減施增效綜合技術(shù)、茶園省力化管理機械技術(shù)及裝備等內(nèi)容的研究與集成示范，指導(dǎo)建設(shè)科技示范基地，開展技術(shù)培訓(xùn)。

農(nóng)情預(yù)測

湖南省現(xiàn)有茶園面積約260萬畝，主要以黃金茶、白毫早、碧香早、湘妃翠等早生品種為主，時已立春，隨著氣溫的不斷回升，很快將迎來全面開采和生產(chǎn)。

據(jù)歷年春茶開采期的統(tǒng)計，黃金茶一般在2月底3月初（湘南茶區(qū)更早），白毫早在3月15日左右，碧香早在3月20日左右。

應(yīng)對措施

2月25日，習(xí)近平總書記對全國春季農(nóng)業(yè)生產(chǎn)工作作出重要指示，要在嚴(yán)格落實分區(qū)分級差異化疫情防控措施的同時，全力組織春耕生產(chǎn)，確保不誤農(nóng)時。目前，茶產(chǎn)業(yè)正面臨茶苗定植、春茶開采、和生產(chǎn)加工，鑒于目前疫情防控需要與茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀，湖南省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家團隊在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上提出了相應(yīng)的應(yīng)對措施，以求切實維護茶農(nóng)、茶商等從業(yè)人員的生命安全和身體健康，共克時艱，確保春茶種、產(chǎn)、銷等工作穩(wěn)中有序進行。

充分做好新冠肺炎疫情防控工作

利用網(wǎng)絡(luò)、手機、電視新聞等渠道及時了解疫情信息、氣象信息和產(chǎn)業(yè)動態(tài)，做好茶葉氣象與疫情應(yīng)策新情況、新動態(tài)信息上傳下達，并及時、正確發(fā)布。加強科研院所與茶企、茶農(nóng)和茶商的信息交流溝通，并開展網(wǎng)絡(luò)遠程技術(shù)指導(dǎo)。

做好茶葉生產(chǎn)企業(yè)辦公區(qū)域、廠房及生產(chǎn)設(shè)備維護與消毒，提前整理好生產(chǎn)車間內(nèi)衛(wèi)生，做到通風(fēng)透氣，整潔有序。堅持定期消毒、殺菌，做好檔案記錄。

及時添置好生產(chǎn)所需的各類物資，為疫情過后的生產(chǎn)工作做好充分的準(zhǔn)備。加強茶廠水源、采茶工具的清潔，廠區(qū)做好與家禽家畜的有效隔離。茶企需配備測溫槍、酒精、84消毒液、洗手液、肥皂等衛(wèi)生用品；口罩、手套、雨衣、雨靴、工作服等必要的勞保用品。

做好了疫情防控、安全生產(chǎn)管控的企業(yè)應(yīng)積極向所在地主管部門申請，盡快恢復(fù)企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序。

茶葉生產(chǎn)準(zhǔn)備工作

茶園采工：與往年采茶工輸入地經(jīng)紀(jì)人保持聯(lián)系，做好信息溝通，及時招收采茶用工。組織本地因疫情耽擱未外出打工的、身體健康的男女勞動力臨時從事采茶和茶葉加工工作，做好采茶人員遠程培訓(xùn)。每次開工前做好體溫檢測、帶好口罩等防護，建好臺賬，多人在同一區(qū)塊采摘時，盡量保持1～2行距離，避免扎堆采摘。采茶用工以利用當(dāng)?shù)厝藛T分散采摘采收為主。

鮮葉采摘：“早采三天是寶，晚采三天是草”，茶樹鮮葉采摘應(yīng)遵循“適時、分批、多次”原則。手采標(biāo)準(zhǔn)，以一芽一葉達10%～15%為開采標(biāo)準(zhǔn)（機采以目標(biāo)芽葉標(biāo)準(zhǔn)達70%～80%），這樣才會“越采越有”。茶葉采摘根據(jù)加工茶類不同分為細嫩采、適中采、開面采和成熟采，春茶生產(chǎn)名優(yōu)茶一般以細嫩采為主。采摘的單芽、一芽一葉以及一芽二葉初展的新梢，適用于高檔名優(yōu)茶，如君山銀針、黃金茶等。細嫩采大多集中在春茶前期，效益非常好。

芽葉的嫩度、鮮度和勻凈度是決定鮮葉質(zhì)量的三個重要因子。

嫩度：依所制茶類不同有所不同，一般紅、綠茶成品茶等級的劃分，通常是以嫩度為主要依據(jù)。如銀針用芽頭，也有一些極品毛尖用芽頭制作；高檔毛尖用一芽一葉初展（或一芽一葉，長2.5㎝以內(nèi)）；中檔毛尖一般為一芽一葉開展及一芽二葉（長4㎝以內(nèi)）。但也并非所有茶類鮮葉要求越嫩越好，每個企業(yè)都應(yīng)根據(jù)自己的市場定位和產(chǎn)品定位確定原料嫩度。

鮮度：是指鮮葉的光潤程度，鮮度好的原料，成品茶色香味正常，鮮爽度也好。因此，手工或機械采摘下來的鮮葉要用透氣的竹籃、網(wǎng)袋等收集并及時運送到加工地點，以保證其鮮度。采下的鮮葉應(yīng)攤放在低溫高濕通風(fēng)的場所，攤放厚度春茶以10～15cm、夏秋茶5～10cm為宜，具體依氣溫高低、鮮葉老嫩和干濕程度靈活掌握，攤放過程中應(yīng)經(jīng)常檢查葉溫，如有發(fā)熱立即輕翻散熱。

勻凈度：雖然依茶類不同，鮮葉嫩度要求不一樣，但所有茶類對鮮葉的勻凈度都有較高要求。鮮葉的均勻程度對制茶品質(zhì)影響較大，不均勻的鮮葉在加工過程中各個工序的處理較難掌握，尤其是老嫩程度不一的鮮葉，無論做什么茶都很難獲得外形、內(nèi)質(zhì)俱佳的產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料要求凈度高，在鮮葉中不要夾有老葉、老梗、花果、蟲體、雜草、沙土等夾雜物。企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格制定采摘標(biāo)準(zhǔn)，培訓(xùn)采茶工養(yǎng)成良好的采摘習(xí)慣；對勻度較差的鮮葉采用鮮葉分級機進行分級，并分類分別加工，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

茶園管理準(zhǔn)備工作

一是，做好茶園清理，雜草清除后集中處理、側(cè)枝修剪、排除積水，保持茶園通透、地面干燥。根據(jù)品種和當(dāng)?shù)夭烧で闆r暫緩或減少使用催芽肥、生長調(diào)節(jié)劑等補充性養(yǎng)分，保持自然生長狀態(tài)，錯開采摘高峰期。

二是，做好采摘當(dāng)下不能留養(yǎng)的茶葉，以免造成浪費。考慮到今年采茶工短缺幾乎已成定局，為提高茶葉生產(chǎn)經(jīng)濟效益，適當(dāng)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，減少名優(yōu)茶生產(chǎn)，擴大中低檔茶葉生產(chǎn)；減少綠茶生產(chǎn)，提高湖南紅茶生產(chǎn)，建議茶園基礎(chǔ)條件好、配備有采茶機的基地，增加機械化采摘比例，穩(wěn)定和保障全年收益。

三是，做好銷售模式變革準(zhǔn)備，可以采取加工企業(yè)與農(nóng)戶點對點對接、推薦廣大茶農(nóng)茶企使用淘寶網(wǎng)、天貓、京東等線上交易和現(xiàn)代物流網(wǎng)絡(luò)改變傳統(tǒng)的銷售和物流手段。

茶苗出圃的準(zhǔn)備工作

一是，加強茶葉企業(yè)與種苗企業(yè)信息交流，及時了解道路交通情況及當(dāng)?shù)貏趧恿η闆r，做好茶苗出圃、茶園新建的準(zhǔn)備。

二是，對于不能按時完成改良和新建工作的茶園，應(yīng)及時調(diào)整工作計劃，避免造成不必要的浪費。

三是，對于不能及時出圃的茶苗，要做好留養(yǎng)的準(zhǔn)備，出大苗，留小苗，根據(jù)實際情況及時調(diào)整生產(chǎn)計劃。

作者簡介：李賽君，湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長，研究員。中國茶葉學(xué)會理事、中國茶葉學(xué)會青年工作委員會委員，湖南省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系栽培崗位專家，國家茶樹改良中心湖南分中心主任，湖南省茶樹品種與種苗工程技術(shù)研究中心主任，湖南省茶葉專家指導(dǎo)組專家。主要從事茶樹資源育種與茶樹栽培研究。