綠色食品開發(fā)與利用教學(xué)中翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的初探

彭湘蓮 付紅軍 李桃

[摘 要] 翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式顛覆了傳統(tǒng)的教學(xué)流程，教學(xué)效果顯著。綠色食品開發(fā)與利用是食品加工與安全專業(yè)碩士的必修課程，其教學(xué)效果直接影響其培養(yǎng)質(zhì)量。對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在綠色食品開發(fā)與利用教學(xué)中課前、課中和課后三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行探索，從而促進(jìn)綠色食品開發(fā)與利用課程教學(xué)改革的順利完成。

[關(guān)鍵詞] 綠色食品;翻轉(zhuǎn)課堂;教學(xué)模式;開發(fā);教學(xué)改革

[基金項(xiàng)目] 2017年度湖南省學(xué)位與研究生教育教改課題項(xiàng)目“《綠色食品開發(fā)與利用》教學(xué)中翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的構(gòu)建”（JG2017B061）;2017年度湖南省普通高等學(xué)校教學(xué)改革研究項(xiàng)目“翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式在《食品分析》教學(xué)中的應(yīng)用研究”;? ? ?2015年度湖南省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃課題項(xiàng)目“地方高校實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系構(gòu)建研究”（XJK015AGD014）

[作者簡(jiǎn)介] 彭湘蓮（1976—），女，湖南攸縣人，林產(chǎn)化學(xué)加工工程博士，中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師，主要從事食品質(zhì)量與安全研究;付紅軍（1975—），男，湖南岳陽人，森林食品加工與利用博士，中南林業(yè)科技大學(xué)科技處副處長(zhǎng)，碩士生導(dǎo)師，主要從事森林食品加工與利用研究;李 桃（1984—），男，湖南長(zhǎng)沙人，教育技術(shù)學(xué)碩士，中南林業(yè)科技大學(xué)信息中心中級(jí)實(shí)驗(yàn)員，主要從事信息化教學(xué)研究與推廣。

[中圖分類號(hào)] G642.0? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A? ? [文章編號(hào)] 1674-9324（2020）31-0282-02? ? [收稿日期] 2020-02-10

綠色食品產(chǎn)業(yè)是近年來我國(guó)出現(xiàn)的一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)，這個(gè)產(chǎn)業(yè)蘊(yùn)藏著巨大的潛力和生機(jī)，其前景十分廣闊。隨著人們生活水平的提高，安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的食品逐步成為全球食品消費(fèi)的時(shí)尚，研究生學(xué)習(xí)綠色食品開發(fā)與利用課程顯得尤為重要。當(dāng)前綠色食品開發(fā)與利用研究生課程教學(xué)中面臨著以下問題：課程內(nèi)容多，涉及面廣且抽象難懂;學(xué)生學(xué)習(xí)興趣普遍不高，缺乏主動(dòng)性，處于一種消極、被動(dòng)、應(yīng)付式的學(xué)習(xí)狀態(tài);老師認(rèn)真講授知識(shí)但教學(xué)效果不佳。如何提高研究生學(xué)習(xí)綠色食品開發(fā)與利用課程的學(xué)習(xí)興趣，積極探求適應(yīng)創(chuàng)新教育要求的教學(xué)新模式，改變傳統(tǒng)教學(xué)效率低的狀況，已成為研究生教育急需解決的問題。

翻轉(zhuǎn)課堂是一種新型教學(xué)模式。Robert Talbert[1]將知識(shí)傳授置于課前，課內(nèi)主要進(jìn)行知識(shí)內(nèi)化。鐘曉流等[2]探討了在信息化教學(xué)環(huán)境中如何實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂。李海龍等[3]則提出基于任務(wù)設(shè)計(jì)的模式。趙國(guó)棟[4]將學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生。溫聚香[5]將翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用于大學(xué)英語聽說課。翻轉(zhuǎn)課堂的出現(xiàn)，無疑為綠色食品開發(fā)與利用教學(xué)提供了一種新的教學(xué)模式。本文研究如何在綠色食品開發(fā)與利用教學(xué)中科學(xué)地利用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，在課前、課中、課后三個(gè)階段實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)改革，提升研究生的綠色食品研發(fā)能力，深化研究生教育改革，培養(yǎng)適應(yīng)創(chuàng)新時(shí)代需求的高級(jí)技術(shù)人才。

一、課前教學(xué)設(shè)計(jì)階段

課題組先將綠色食品開發(fā)與利用課程理論知識(shí)、生產(chǎn)案例、開發(fā)技能、熱點(diǎn)專題等按產(chǎn)品類別歸類，針對(duì)教學(xué)重點(diǎn)和教學(xué)難點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)案例設(shè)計(jì)微課。讓研究生參與教學(xué)設(shè)計(jì)階段，實(shí)行5人學(xué)習(xí)小組制，小組長(zhǎng)輪流負(fù)責(zé)，每周選定學(xué)習(xí)主題，針對(duì)學(xué)習(xí)主題分工合作進(jìn)行PPT匯報(bào)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神和探索精神，讓學(xué)生以小組為單位進(jìn)行設(shè)計(jì)總結(jié)發(fā)言，各抒己見，老師適時(shí)引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)型教學(xué)思路的問題導(dǎo)入——新知學(xué)習(xí)——解決問題——小結(jié)全課——思維訓(xùn)練來引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)。搜集多媒體教學(xué)素材呈現(xiàn)實(shí)際生產(chǎn)案例，補(bǔ)充各種教輔資料，針對(duì)不同的知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)不同層次的訓(xùn)練作業(yè)，提供在線測(cè)試題庫檢測(cè)學(xué)習(xí)效果，全方位建設(shè)好綠色食品開發(fā)與利用的微課，奠定翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、課中不同場(chǎng)景學(xué)習(xí)階段

“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，教學(xué)模式不能一成不變，嘗試把理論課堂搬到不同的場(chǎng)景進(jìn)行。針對(duì)“綠色食品生產(chǎn)環(huán)境的要求”這個(gè)知識(shí)點(diǎn)，如果純理論授課，讓學(xué)生死記硬背效果不佳，很容易忘記。老師先聯(lián)系好一些已經(jīng)經(jīng)過認(rèn)證的綠色食品生產(chǎn)基地，帶領(lǐng)學(xué)生走進(jìn)大自然，學(xué)生每5人為一組進(jìn)行實(shí)地考察[6]，各組按綠色食品生產(chǎn)環(huán)境的要求設(shè)計(jì)考察表格，不僅激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣和熱情，而且從中發(fā)現(xiàn)問題，能更深入理解這個(gè)知識(shí)點(diǎn)。很多同學(xué)對(duì)于綠色食品如何開發(fā)感到無從下手，我們帶學(xué)生深入到已經(jīng)認(rèn)證的綠色食品企業(yè)研發(fā)部門進(jìn)行學(xué)習(xí)，參與研發(fā)部門的研發(fā)流程，設(shè)計(jì)消費(fèi)者調(diào)查表去各大賣場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，通過市場(chǎng)調(diào)研初步了解某類綠色食品的消費(fèi)者反饋信息，從調(diào)查中尋找開發(fā)靈感，探討開發(fā)出令消費(fèi)者滿意的綠色食品。針對(duì)“綠色食品生產(chǎn)全程質(zhì)量控制”的生產(chǎn)理念，我們把理論課堂搬到不同企業(yè)的生產(chǎn)車間進(jìn)行，課前對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全教育，了解學(xué)習(xí)的目的及內(nèi)容，在學(xué)習(xí)期間認(rèn)真參觀學(xué)習(xí)，比較不同類別綠色食品的生產(chǎn)工藝，加深對(duì)理論知識(shí)的理解，實(shí)現(xiàn)從理論到實(shí)踐的認(rèn)知轉(zhuǎn)化。除了走出去學(xué)習(xí)以外，我們還嘗試將專家請(qǐng)到學(xué)校來授課。關(guān)于綠色食品的認(rèn)證流程，學(xué)生的認(rèn)知比較模糊，我們邀請(qǐng)了專門從事綠色食品認(rèn)證的工作人員來校進(jìn)行知識(shí)講座，學(xué)生通過聽講座和觀看認(rèn)證實(shí)例，熟悉綠色食品認(rèn)證流程。

三、課后研發(fā)小組實(shí)踐階段

課后知識(shí)內(nèi)化是一個(gè)知識(shí)重組的過程。知識(shí)內(nèi)化如果受阻則容易喪失學(xué)習(xí)的動(dòng)力。我們嘗試讓學(xué)生自愿成立研發(fā)5人組，以小組為單位，每學(xué)習(xí)完一類產(chǎn)品，讓學(xué)生集思廣益進(jìn)行新產(chǎn)品研發(fā)。首先，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行新產(chǎn)品構(gòu)思，針對(duì)目前市場(chǎng)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)研，挖掘現(xiàn)有產(chǎn)品的不足之處，尋找開發(fā)亮點(diǎn);其次，指導(dǎo)學(xué)生廣泛查閱相關(guān)文獻(xiàn)，通過文獻(xiàn)了解當(dāng)前該類產(chǎn)品前沿的研發(fā)狀態(tài)，為研發(fā)提供新的技術(shù)支撐;再次，審核每組的研發(fā)方案，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，對(duì)每組的研發(fā)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)分，對(duì)于反饋好的產(chǎn)品給予嘉獎(jiǎng)，在條件允許的情況下幫助申請(qǐng)專利，這樣更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于提高學(xué)生的研發(fā)能力，使學(xué)生成為綠色食品創(chuàng)新型人才。

綠色食品開發(fā)與利用這門課程涉及很多學(xué)科，隨著綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，要真正實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，還需進(jìn)行深入改革，不斷推陳出新。

參考文獻(xiàn)

[1]Robert Talbert.Inverted Classroom [J].Colleagues，2012，9（1）：1-7.

[2]鐘曉流，宋述強(qiáng)，焦麗珍.信息化環(huán)境中基于翻轉(zhuǎn)課堂理念的教學(xué)設(shè)計(jì)研究[J].開放教育研究，201，19（1）：58-64.

[3]李海龍，鄧敏杰，梁存良.基于任務(wù)的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式設(shè)計(jì)與應(yīng)用[J].現(xiàn)代教育技術(shù)，2013，23（9）：46-51.

[4]趙國(guó)棟.微課與慕課設(shè)計(jì)初級(jí)教程[M].北京：北京大學(xué)出版社，2014.

[5]溫聚香.“翻轉(zhuǎn)課堂”在大學(xué)英語聽說課中的實(shí)踐初探[J].鄂州大學(xué)學(xué)報(bào)，2016，23（1）：53-55.

[6]彭湘蓮，付紅軍.《綠色食品》實(shí)踐教學(xué)改革研究[J].中南林業(yè)科技大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2012，6（6）：198-200.