河北承德國光蘋果采后品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)

王志華，姜云斌，賈朝爽，王文輝(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，遼寧興城 125100)

劉樹生，劉 偉，張立強(承德嘉沃生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司)

國光又名小國光、萬壽，原產(chǎn)于美國，1905年傳入中國，1940年在承德縣栽培，表現(xiàn)較好。承德縣獨特的地理氣候條件有利于國光蘋果的著色和糖分的積累，所盛產(chǎn)的國光蘋果果個適中(單果重150克左右)，具有著色鮮艷、果肉含糖量高、酸甜適口、香味濃郁、肉質(zhì)細(xì)脆多汁等優(yōu)點，為此，承德縣被授予“中國國光蘋果之鄉(xiāng)”。國光蘋果在河北省承德地區(qū)10月下旬即可食用，經(jīng)過貯藏一段時間后果實品質(zhì)(酸甜度)更佳。目前生產(chǎn)上影響國光蘋果貯藏保鮮的產(chǎn)業(yè)問題主要是果實貯藏后期或貨架期果皮離皮、果肉發(fā)綿軟化、貨架期短等，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所果品貯藏保鮮課題組結(jié)合多年的試驗研究和實地調(diào)研，著重闡述了適于承德地區(qū)國光蘋果的采后處理和貯運保鮮關(guān)鍵技術(shù)，以期為國光蘋果貯藏保鮮提供參考與借鑒。

國光蘋果

1 采前管理

蘋果質(zhì)量的好壞是關(guān)系貯藏成敗的關(guān)鍵，沒有優(yōu)質(zhì)的蘋果就談不上保鮮。而優(yōu)質(zhì)蘋果的生產(chǎn)離不開采前一系列農(nóng)業(yè)技術(shù)措施。采前管理包括土壤管理、施肥、灌水、控制田間病害、控制負(fù)載量等。

2 嚴(yán)格把握采收期(果實成熟度)

采收期是影響國光蘋果貯藏保鮮的重要一環(huán)。采收較早(果實成熟度低)，果個小，外觀、色澤和風(fēng)味差，貯藏期間果實對低溫相對敏感；采收太晚(果實成熟度高)，雖然品質(zhì)和風(fēng)味好，但貯藏能力差，在貯藏后期果皮離皮、果肉發(fā)綿，貨架期短。因此適期采收(適宜成熟度)對中長期貯藏的蘋果至關(guān)重要，必須避免早采或采收過晚。

此外，采收期或采收成熟度還應(yīng)根據(jù)貯藏期長短或市場需要來決定，60天內(nèi)短期貯藏或鮮銷的蘋果可以完熟時采收；中長期貯藏(60～120天)可在九成熟左右采收；貯藏期較長(120天以上)或氣調(diào)貯藏的果實需在八九成熟采收，不宜太晚。

建議承德地區(qū)長期貯藏的國光蘋果采收時間為10月25日至11月3日，可以適當(dāng)推遲1～2天，同時具備果實硬度為7.6～8.3千克/厘米2，可溶性固形物含量在14.0%以上。

3 快速預(yù)冷

預(yù)冷是國光蘋果貯藏保鮮的關(guān)鍵一環(huán)。剛摘下的蘋果帶有大量的田間熱，果實本身呼吸作用旺盛，放出熱量較多，若不進行預(yù)冷或預(yù)冷不徹底，一方面不僅結(jié)露(水珠)造成腐爛，另一方面由于果溫高、果實呼吸旺盛，很容易產(chǎn)生無氧呼吸，影響貯藏品質(zhì),縮短貯藏期,因此必須進行預(yù)冷。

預(yù)冷最簡單的方法是將剛采收的蘋果放在通風(fēng)良好、地面干燥、溫度較低的樹蔭下，白天蓋席，夜間揭開降溫。有條件的地方最好設(shè)專門的預(yù)冷庫，預(yù)冷溫度0～2℃，預(yù)冷時間24～48小時。如果沒有預(yù)冷庫，一次入庫量控制在15%以內(nèi)，建議在果實采收后24小時內(nèi)入庫。

4 合理碼垛

按采期、等級堆碼，有效空間的貯藏密度每立方米不應(yīng)超過250千克。垛位不宜過大，垛與墻之間留出20厘米，垛與垛之間留出10～15厘米的通風(fēng)空間，頂部留出60～80厘米，以利于冷空氣循環(huán)。

5 貯藏條件

蘋果貯藏中溫度、濕度、氣體成分三要素缺一不可，而溫度因素對貯藏的影響占到70%。

(1)貯藏溫度。果實溫度-1～0℃，果實采收后要盡快預(yù)冷貯藏，盡量不要超過48小時。研究表明，采下的果實在氣溫20℃下延遲1天入庫，在0℃下就會減少10～20天的貯藏期。

(2)濕度的調(diào)控?？諝庀鄬穸葹?0%左右，不宜太高。

(3)氣調(diào)貯藏。與富士、寒富等蘋果品種相比，國光蘋果相對較耐二氧化碳，但建議氣調(diào)庫內(nèi)二氧化碳濃度不宜超過3%。氣調(diào)庫貯藏的理想溫度應(yīng)較一般冷庫貯藏溫度高出0.5℃。

貯藏140天保鮮效果

貯藏210天保鮮效果

(4)貯藏輔助措施。保鮮膜+保鮮劑輔助處理：選擇適宜的薄膜包裝和保鮮劑。目前生產(chǎn)上蘋果貯藏包裝薄膜比較混亂，保鮮劑廠家也較多，既有聚乙烯(PE)袋，也有聚氯乙烯(PVC)袋，包裝薄膜的透氣性直接影響袋內(nèi)二氧化碳水平，要注意管理，防止袋內(nèi)二氧化碳積累過多而造成傷害。保鮮劑使用不當(dāng)，也會出現(xiàn)嚴(yán)重的傷害，要在專人指導(dǎo)下使用。庫內(nèi)如有加濕器能達到要求，不建議再用保鮮袋。

6 適宜區(qū)域

承德國光蘋果貯藏企業(yè)(戶)，其他地區(qū)可參照。

7 注意事項

避免雨天、霧天采收，如遇降雨應(yīng)推遲采收。對于同一品種，成熟度高的果實要比成熟度低的果實衰老快，因而預(yù)冷也要快。研究表明，貯藏期越長，延遲預(yù)冷(或不預(yù)冷)造成的影響也越大。貯藏期間，特別是入庫期間、貯藏前期和貯藏后期要加強庫內(nèi)外通風(fēng)換氣，排除蘋果代謝釋放的有害氣體成分(如乙烯、揮發(fā)性物質(zhì)乙醇和乙醛等)。通風(fēng)宜選擇清晨氣溫最低時進行，以防止引起庫內(nèi)溫度、濕度有較大的波動。應(yīng)注意垛間和包裝之間保持空氣流通，流速不應(yīng)超過0.5米/秒。要經(jīng)常檢測庫內(nèi)、袋內(nèi)氣體濃度，防止氣體濃度超過閾值，出現(xiàn)二氧化碳傷害現(xiàn)象。在整個貯藏期間需要對庫內(nèi)多點溫度進行檢測，僅僅依賴掛在門口的單個溫度計是不可靠的，因為垛內(nèi)溫度及整個庫內(nèi)的溫度可能會高于或低于溫度計上顯示的溫度。若果實溫度過高，一方面果實成熟加快，另一方面需要加大制冷設(shè)備運行的制冷量。

8 建議

不同年份果實的采收期要根據(jù)當(dāng)年的氣候條件適當(dāng)調(diào)整。采后長時間在烈日暴曬下的果實不宜進行貯藏，建議在采收時，田間地頭應(yīng)設(shè)置遮陰棚，避免采后果實發(fā)生日灼。貯藏果必須符合貯藏質(zhì)量要求和采收標(biāo)準(zhǔn)。作為貯藏的蘋果采收及銷售原則：晚采先銷(晚采短貯)，早采晚銷(早采長貯)。