試析如何做好食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量管理工作

龍云

摘 要：食品企業(yè)立足市場的基礎(chǔ)是保證食品的質(zhì)量安全，一旦出現(xiàn)食品質(zhì)量問題，必然會對食品企業(yè)帶來較大的經(jīng)濟損失。新時期加強食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量管理尤為重要，應(yīng)加強對食品生產(chǎn)質(zhì)量體系的控制管理，為人們提供優(yōu)質(zhì)的食品。分析了食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中質(zhì)量管理的現(xiàn)狀，研究了食品加工質(zhì)量的控制與改進措施。

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn);質(zhì)量管理;有效措施

文章編號：1004-7026（2020）14-0140-02? ? ? ? ?中國圖書分類號：F426.82;F273.2? ? ? ? 文獻標志碼：A

近年來，我國食品安全問題頻繁出現(xiàn)、屢禁不止，例如毒奶粉、地溝油，嚴重危害了居民的健康。人們對食品質(zhì)量安全仍然心有余悸。加強食品安全管理，提高對食品質(zhì)量安全的重視度，成為我國當前企業(yè)管理的重中之重。

1? 我國食品質(zhì)量管理的現(xiàn)狀

隨著人民生活水平的提升，人們對食品質(zhì)量安全的要求也不斷提升。當前，食品質(zhì)量安全管理存在控制力度不足、質(zhì)量控制標準實施成本高、企業(yè)內(nèi)部無法完全貫徹執(zhí)行等問題，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全管理出現(xiàn)問題。

食品檢測的成本較高，部分食品企業(yè)為了增強食品生產(chǎn)的利潤和收益，省略了食品抽樣檢查的環(huán)節(jié)，這樣食品在流入市場前沒有獲得嚴格的檢測，無法保證食品的質(zhì)量，對消費者來說是不公平的。造成食品出現(xiàn)安全問題的因素主要包含兩個方面，第一是人為因素，第二是食品自身因素。人為因素是導(dǎo)致食品質(zhì)量出現(xiàn)問題的重要因素，可以通過調(diào)查、計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制、檢查與處理信息反饋等，增強食品質(zhì)量安全管理的效果。

2? 加強食品生產(chǎn)質(zhì)量監(jiān)督的管理措施

食品質(zhì)量安全對人們的生命健康產(chǎn)生重要的影響，食品質(zhì)量安全問題備受社會關(guān)注。經(jīng)濟是衡量國家發(fā)展的重要因素，強化食品安全質(zhì)量管理，需要國家有關(guān)部門與企業(yè)實現(xiàn)密切地交流和配合，共同促進食品安全生產(chǎn)效率提升，加快改進食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理過程。

2.1? 加強對員工的培訓(xùn)管理

企業(yè)要從質(zhì)量管理的要求出發(fā)，制定具有針對性的員工培訓(xùn)方案。結(jié)合食品安全生產(chǎn)中存在的問題進行有效的研究和分析，形成一手資料。加強對員工的培訓(xùn)管理，邀請專業(yè)的食品安全管理人員進行食品安全生產(chǎn)的指導(dǎo)，結(jié)合講授、現(xiàn)場指導(dǎo)等方式，糾正食品安全生產(chǎn)中存在的問題[1]。

2.2? 保證原材料的質(zhì)量

原材料的質(zhì)量直接影響食品的質(zhì)量，因此要確保食品原材料的質(zhì)量。要嚴格控制原材料種植的過程，嚴格采用規(guī)范的農(nóng)業(yè)種植方式種植農(nóng)作物，使用農(nóng)藥、化肥、獸藥等要符合國家規(guī)定，嚴格控制藥品使用的安全。

在采購原材料時，要檢測原材料的農(nóng)藥殘留等，確保所采購的原材料是安全無毒、可以讓消費者放心食用的。

另外，食品企業(yè)加工的食品是進口水產(chǎn)品時，需要對原料進行評審，并取得衛(wèi)生證書、出入境檢驗檢疫局的入境貨物檢驗，還要對微生物等進行有效的檢驗。主要檢測和評審的內(nèi)容包括獸藥殘留和重金屬指標檢測。評審合格并下發(fā)進口原料合格通知后，再進行科學(xué)的加工處理，確保進口原材料的質(zhì)量。

2.3? 改進食品生產(chǎn)控制的工藝

要把控好食品的生產(chǎn)工藝，提高對食品生產(chǎn)工藝與生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)。企業(yè)要加強資金投入，加快研發(fā)出滿足食品行業(yè)發(fā)展的新技術(shù)與新工藝，確保食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的順利推進。管理部門要做好定期檢查與日常檢查管理，并監(jiān)督生產(chǎn)廠家食品質(zhì)量體系的建立和運行狀況，做好日常檢查工作，使食品生產(chǎn)按照嚴格的生產(chǎn)規(guī)范來推進。要加大對食品安全違規(guī)行為的懲罰力度，一旦出現(xiàn)違章生產(chǎn)的情況，職能部門要對其嚴格處罰。

2.4? 建立食品添加劑使用管理制度

食品添加劑的質(zhì)量與食品的質(zhì)量有著密切的關(guān)聯(lián)，添加劑過多會對人體帶來負面的影響。因此，為了避免出現(xiàn)安全事故，要建立安全使用食品添加劑的管理制度。企業(yè)要嚴格控制添加劑的使用量，根據(jù)國家規(guī)定和標準進行添加劑的采購、領(lǐng)用和使用，并記錄好添加劑的批號、數(shù)量、使用時間等，便于后期對食品質(zhì)量管理進行追溯。食品添加劑的存放要交由專人管理。根據(jù)添加劑分類標準使用添加劑，避免不合理使用添加劑，同時還要嚴格管理食品添加劑的出入庫制度[2]。

2.5? 建立健全食品安全管理標準體系

目前，我國食品安全管理標準體系存在不完善的問題，對食品企業(yè)的食品生產(chǎn)過程存在不利的影響，難以提高食品安全生產(chǎn)管理的規(guī)范性。食品質(zhì)量管理容易因標準不統(tǒng)一而出現(xiàn)分歧，導(dǎo)致食品質(zhì)量管理難以科學(xué)有序地進行。

在加入世貿(mào)組織以后，我國食品安全與檢測標準難以滿足國際規(guī)定和要求。要加快完善食品安全管理標準體系，要對食品安全生產(chǎn)過程進行全程監(jiān)控管理，使食品安全生產(chǎn)標準落實到食品生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)中，使消費者能夠購買和食用健康、安全、令人放心的食品。

食品企業(yè)應(yīng)加強對原材料、半成品、產(chǎn)品的檢驗，建立食品安全追溯體系。保證食品的可追溯性，還應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查和評價。配備專職或兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員和食品安全管理人員，建立食品安全規(guī)章制度，加強對食品生產(chǎn)過程的規(guī)范管理。

2.6? 加強對基礎(chǔ)設(shè)施與食品生產(chǎn)過程的有效檢測

不同的產(chǎn)品所需要的基礎(chǔ)設(shè)施不同，基礎(chǔ)設(shè)施要滿足生產(chǎn)運行的設(shè)備、設(shè)施、建筑物、運輸資源等使用需求。通過內(nèi)部購置的方式，借助外部供方的力量，提高基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的規(guī)范性和有效性。

維護運行狀況，檢查食品加工生產(chǎn)設(shè)施的運行狀態(tài)，做好食品加工基礎(chǔ)設(shè)施的定期維護、保養(yǎng)和檢查，并通過制定制度的方式提高對食品安全生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施的檢測與規(guī)范。同時，在檢測食品企業(yè)的基礎(chǔ)設(shè)施時，要對食品產(chǎn)品的工藝、文件等進行檢查。

另外，還要對食品加工的生產(chǎn)設(shè)備進行定期清潔、維護和管理，保證食品加工環(huán)境的安全衛(wèi)生。加強對食品加工工藝的規(guī)范管理，確保食品加工的檢驗標準、程序步驟、操作規(guī)范等符合規(guī)定。

3? 結(jié)束語

“民以食為天”，食品的質(zhì)量衛(wèi)生安全關(guān)系到人們的生命健康。我國要加強對食品企業(yè)的規(guī)范管理，通過建立健全的食品安全管理標準體系，提高食品生產(chǎn)過程的管理效率，及時對食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行有效管控，避免不合理使用添加劑，影響食品質(zhì)量安全。食品企業(yè)要增強自身的責任意識，將食品的質(zhì)量安全放在工作首位，時刻提醒員工按照食品安全生產(chǎn)規(guī)范開展食品加工、檢驗等工作。

企業(yè)要建立完善的監(jiān)督管理機制，對生產(chǎn)過程進行監(jiān)督，同時還要自覺接受廣大民眾與社會公共部門的監(jiān)督，努力改進自身的工作，提高食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量管理工作的效果。

參考文獻：

[1]畢新娜.質(zhì)量監(jiān)督體系的建立在中小型食品企業(yè)的應(yīng)用[J].黑龍江科技信息，2019（19）：92.

[2]李正明.我國食品安全質(zhì)量管理體系的思考與建議[J].食品科技，2020（7）：38-40，60.

（編輯：李唯哲）