拉克羅干草，“草料界的愛馬仕”

本報駐法國特約記者　趙風(fēng)英

因?yàn)橐咔?，法國奢侈品巨頭如路易·威登、香奈兒、愛馬仕等奢侈品受影響不小。不過，據(jù)法國媒體稱，有“草料界的愛馬仕”之稱的拉克羅干草（如圖）反而出現(xiàn)了“一草難求”的局面。因?yàn)闅夂蜃兣衲暝S多地方牧草產(chǎn)量驟減，航空運(yùn)輸也因?yàn)橐咔槭艿接绊?，拉克羅干草愈發(fā)供不應(yīng)求。

拉克羅是位于法國地中海蔚藍(lán)海岸馬賽和戛納之間的一個濱海小鎮(zhèn)，人口不到2萬。自16世紀(jì)以來，當(dāng)?shù)厝碎_建運(yùn)河引杜蘭斯河水及其沖積物到拉克羅平原。得到灌溉的土地上，肥沃的淤泥逐漸構(gòu)成了富含礦物質(zhì)和微量元素的土壤。其上生長出的牧草晾干后因?yàn)闋I養(yǎng)豐富深受牧場主青睞，被銷往世界各地。不過因?yàn)閮r格高，拉克羅干草被人們視為“干草界的奢侈品”，不但每年參加巴黎農(nóng)業(yè)展，還曾得到畫家梵高的賞識和描繪，它也是法國唯一一種獲得“原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)識”殊榮的動物飼料。區(qū)區(qū)一種草料，居然被冠上“草料界的愛馬仕”稱號，還讓全世界趨之若鶩，這可能嗎？筆者近日在拉克羅鎮(zhèn)了解到了這個世界頂級牧草的幾個秘密。

草場經(jīng)營人布凱稱，得益于浸泡灌溉、沃土層及普羅旺斯的光照條件，獨(dú)有的氣候讓這兒出產(chǎn)的牧草擁有了“草界三大終極品質(zhì)”：一是超低的微顆粒和真菌孢子比率，拉克羅干草的兩者含量分別只有普通干草的1/20和1/60。滿是灰塵的干草會大大增加禽畜患上呼吸道疾病的風(fēng)險。二是高適口性，從氣味和口感而言，拉克羅干草色香味俱佳，能夠激起動物的食欲。三是拉克羅干草富含粗纖維、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)、維生素，營養(yǎng)豐富，堪稱“草黃金”。

禾本植物、豆科植物和其他植物共20多個品種共同組成了拉克羅牧草家族。每年共有三次收割：5月第一割，以禾本植物為主，特別適合喂馬和給牛加肥。6月至7月第二割，營養(yǎng)均衡的草料尤其受到母牛和母羊喜愛，還可以提高乳汁品質(zhì)。8月至9月第三割，以豆科植物和多葉植物為主，可以促進(jìn)牛羊的產(chǎn)奶量。布凱介紹說，判斷拉克羅干草的品質(zhì)高低，要看它是否會“唱歌”，在陽光下搓揉一把尚未徹底晾干

的干草，如果它發(fā)出刺啦刺啦的“歌聲”，那就是合格品了。

除了法國本土，拉克羅干草還遠(yuǎn)銷到世界20多個國家，喂兔子、寵物鼠的壓縮干草，每150克售價為3.1歐元。喂馬牛羊的干草每噸大約200歐元左右，海灣國家尤其為它瘋狂，每次購買都是大手筆。由于年產(chǎn)均量只有10萬噸，常常處于供不應(yīng)求的局面。根據(jù)年份不同，拉克羅干草價格需要談判確定，有時每噸接近350歐元?！盀榱俗屪约旱募兎N馬吃到拉克羅干草，賽出佳績，盡管有些貴，迪拜的馬主都舍得花錢空運(yùn)”，當(dāng)?shù)馗刹莩隹谏潭帕栒f。

自1986年米其林三星大廚帕薩德創(chuàng)制名菜“拉克羅干草雞”后，拉克羅干草還不斷被法國廚師用來開發(fā)“干草菜品”，拉克羅干草煙熏鵝肝鱔魚包、拉克羅干草脆皮烤羊肉及拉克羅干草冰激凌等，都已成為法國美食界公認(rèn)的特色菜品。不過，用拉克羅干草進(jìn)行烹飪，目的并非讓人吃草。廚師一般都是加熱、點(diǎn)燃拉克羅干草之后再用它來覆蓋、冰鎮(zhèn)或者溫煨食材，借此讓食客在口中品味到干草獨(dú)有的芬芳。一位品嘗了拉克羅干草熏牛柳的女士稱贊說：“當(dāng)你咀嚼著混有拉克羅干草清香的嫩滑牛肉，就仿佛一下子品嘗到了青綠牧場、藍(lán)色地中海還有普羅旺斯的陽光?！薄?/p>