今天中國(guó)的素食主義是如何形成的？

盧山

摘要：文章討論今天中國(guó)素食主義形成的原因。文章認(rèn)為素食觀念的由來(lái)與傳統(tǒng)文化有關(guān)，符合當(dāng)今社會(huì)人們對(duì)于生活品質(zhì)的追求，也受市場(chǎng)利益的驅(qū)動(dòng)。

關(guān)鍵詞：素食;居喪疏食;安貧樂(lè)道

近年來(lái)，雖然素食在我國(guó)人口中所占的比重還很小，但越來(lái)越多的人加入了素食的行列。在這篇文章中，我想明確指出素食作為一種飲食習(xí)慣，表面上是個(gè)人選擇的問(wèn)題，但也受到利益鏈的驅(qū)動(dòng)。在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，素食主義一直與美德和地位聯(lián)系在一起，一些素食企業(yè)利用傳統(tǒng)文化來(lái)宣傳自己的產(chǎn)品。我還想指出某些場(chǎng)合下由素食所引發(fā)的問(wèn)題。

什么是素食主義者？如果按食物種類(lèi)分類(lèi)，至少有嚴(yán)格的素食者和乳蛋素食者。嚴(yán)格素食主義者只吃谷類(lèi)、蔬菜、堅(jiān)果、豆類(lèi)，動(dòng)物性食品不可食用;而乳蛋素食者還可以吃雞蛋和牛奶。如果我們按素食的頻率分類(lèi)，一些人每天都吃素食，而有些只是暫時(shí)的。人們也有不同的理由成為素食者。在中國(guó)，有些人因信佛而不吃肉，有些人認(rèn)為素食有利于環(huán)境和動(dòng)物保護(hù)，有些人認(rèn)為動(dòng)物可能患有影響健康的疾病。在中國(guó)，人們或多或少地聽(tīng)說(shuō)過(guò)到素食主義并受到素食主義的影響。有些人為了追求健康飲食而聲稱(chēng)自己是素食主義者，但他們通過(guò)吃適量的肉來(lái)保持營(yíng)養(yǎng)平衡。如果有些人不吃肉僅僅是因?yàn)橘I(mǎi)不起肉，他們一年里幾乎吃不到肉，而會(huì)在有機(jī)會(huì)或者在春節(jié)等一些重要的節(jié)日吃肉，我們?nèi)绾味x他們是否是素食主義者呢？所以嚴(yán)格的分類(lèi)是不可能的，但是我們或許可以討論今天的素食主義在中國(guó)是如何形成的。

最初，蔬菜食品是貧窮的象征。在中國(guó)古代，大多數(shù)人很少吃肉，因?yàn)樗麄冑I(mǎi)不起。一般來(lái)說(shuō)，只有統(tǒng)治階級(jí)才能買(mǎi)得起肉，一般家庭只在春節(jié)等重要場(chǎng)合吃肉或招待客人。中國(guó)人喜歡用“打牙祭”來(lái)形容吃肉，意思是“給牙齒過(guò)節(jié)”。過(guò)去人們?cè)诠?jié)日里會(huì)特別努力做一些好吃的東西，人們吃的最好的東西就是一塊平常買(mǎi)不起的豬肉。人們珍惜節(jié)日期間吃肉的機(jī)會(huì)。他們會(huì)把任何好的食物作為儀式祭祀給祖先，然后他們會(huì)把肉“祭祀”到牙齒上，吃肉就像是一種儀式，所以對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常吃肉是財(cái)富的象征，用肉招待客人吃頓豐盛的晚餐是件好事。貧窮是中國(guó)古代大多數(shù)人吃素的主要原因。在這種情況下，吃素并不意味著人們想吃素或不喜歡吃肉，只是不得已。但在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，素食也有和地位與美德的意義。

在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，素食有兩種特殊的含義

1.將蔬菜食品與孝道聯(lián)系起來(lái)

根據(jù)《禮記》記載的儒家“居喪疏食”的規(guī)定，它的意思是在葬禮期間，死者的家人只應(yīng)吃清淡節(jié)儉的食物，大多是廉價(jià)的蔬菜和粥，意思是親人去世時(shí)要節(jié)儉而不奢侈，以示對(duì)死者的尊重。隨著儒家禮法被納入國(guó)家體系，素食主義成為一種國(guó)家禮制，成為孝的象征，得到了廣泛的認(rèn)可和遵循。在喪葬期間，越是超出喪葬禮儀的規(guī)定（如延長(zhǎng)吃素時(shí)間等），就越會(huì)因“盡孝”而被贊賞。也有許多人因違反喪親素食而受到懲罰。最著名的是西漢昌邑王劉賀，他被霍光廢除的直接原因就是他在漢昭帝死后沒(méi)有吃素，這被認(rèn)為是不孝順也不尊重先皇。當(dāng)然，罷免昌邑王有更重要的政治原因，但素食主義已成為重要借口，說(shuō)明居喪疏食已成為一種基本規(guī)范。

2.將蔬菜食品與崇高的精神追求聯(lián)系起來(lái)

儒家主張“安貧樂(lè)道”，即貧樂(lè)學(xué)說(shuō)。在中國(guó)古代，淡泊名利、擺脫一切誘惑被認(rèn)為是可敬的。素食主義也成為崇高的象征。有些人傾向于把素食主義作為一種規(guī)范，通過(guò)生活上的節(jié)儉來(lái)表現(xiàn)自己的遠(yuǎn)大志向，不同于俗世。他們認(rèn)為素食是一種自我修養(yǎng)的方式。在這種情況下，素食成為美德和崇高精神追求的外在表現(xiàn)。竇章在羌族入侵后生活簡(jiǎn)樸，他住在一所破舊的房子里，每天讀書(shū)吃素，盡孝道。他聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，太仆鄧康想和交好他都拒絕了，但最后在鄧康的推薦下他入朝為官。正因如此，一些政客可以通過(guò)吃素來(lái)獲得政治資本。

除了我們剛才提到的，還有一些重要的宗教原因，“不殺”是佛教的一條重要戒律，佛教相信因果報(bào)應(yīng)。如果一個(gè)人殺了很多人，他的來(lái)世將受到懲罰。南北朝時(shí)，梁武帝蕭衍從佛經(jīng)中找到理論依據(jù)，下令僧侶吃素。從那時(shí)起，中國(guó)佛教就形成了素食傳統(tǒng)。蕭衍不近女色，不吃肉，他還要求全國(guó)效仿。佛教認(rèn)為人和動(dòng)物可以相互轉(zhuǎn)化。如果人們行善除惡，就可以在來(lái)世繼續(xù)生活，甚至成佛。如果人們作惡，來(lái)世可能變成野獸。所以，當(dāng)你殘害其他生命時(shí)，你為來(lái)世播下種子，當(dāng)你狼吞虎咽地吃下大塊豬肉時(shí)，你很可能是在吃前世父母的肉。這組關(guān)于來(lái)世和業(yè)力的描述對(duì)信徒的日常行為有著極大的約束力。由于佛教的興盛，這一觀念在今天的中國(guó)人中得以存在。

在現(xiàn)代中國(guó)，由于財(cái)富快速增長(zhǎng)，吃肉很少被視為奢侈，貧窮很少成為素食主義的原因，人們經(jīng)常吃肉來(lái)滿足自己的需求，人們認(rèn)為吃肉是美好生活的象征。大多數(shù)人不是素食主義者，但素食主義仍然存在。素食主義在一些集體場(chǎng)合經(jīng)常與傳統(tǒng)相抵觸。比如下面兩個(gè)例子

在除夕夜的晚餐上，一位祖母準(zhǔn)備了一頓豐盛的雞、鴨和魚(yú)的大餐。她想讓他的孫子嘗嘗美味的食物，但孩子不喜歡，并訓(xùn)斥她吃肉的壞處。她不明白，因?yàn)樾r(shí)候吃不到肉的她認(rèn)為肉能使她的孫子健康成長(zhǎng)。

一個(gè)父親希望他的兒子有一個(gè)素食婚禮。他說(shuō)：“如果在我兒子的婚禮上，我們殺死動(dòng)物，我怎么能在佛祖面前呢？不殺生是為了兒子、兒媳積德，我做好事也是為了幫助他們”，但中國(guó)傳統(tǒng)婚禮一定要有好酒好肉招待客人。新郎的祖父想，如果要自己孫子的婚禮上辦素宴，那就干脆不要辦婚禮了。他會(huì)在親戚朋友面前感到羞恥。

由于健康和宗教原因，今天的中國(guó)人更可能吃素。在我們吃不起肉的年代，吃素是很正常的。素食主義的持續(xù)甚至導(dǎo)致家庭沖突。當(dāng)不同人群因不同原因成為素食者，并開(kāi)始在公共場(chǎng)所推廣素食主義理念，要求他人吃素時(shí)，我們便很容易看到問(wèn)題。

在中國(guó)近幾十年的發(fā)展歷程中，關(guān)于“幸福病”的討論層出不窮。顧名思義，是指人們?cè)趯?duì)物質(zhì)生活基本滿意、追求更高層次、更高層次生活時(shí)所遇到的一系列生理和心理問(wèn)題。最突出的生理表現(xiàn)是肥胖、高血壓、高血脂、高血糖、動(dòng)脈硬化等疾病引起的營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。人們認(rèn)識(shí)到這種疾病的危險(xiǎn)性，所以他們主動(dòng)追求健康的飲食習(xí)慣。在中國(guó)人追求健康的生活方式中，逐漸形成了一種健康的審美觀，越來(lái)越多的人追求強(qiáng)健的肌肉和強(qiáng)健的身體。他們將這種身體形態(tài)與健康聯(lián)系在一起，為了達(dá)到或保持身體形態(tài)，他們將素食主義與所有這些聯(lián)系在一起。

在這方面，中國(guó)人顯然受到西方世界的影響，西方世界早先追求健康的生活方式。但在早期，西方人在吃素的時(shí)候從中國(guó)人身上學(xué)到了很多東西?？的螤柎髮W(xué)坎貝爾教授、中國(guó)工程院院士陳君石、牛津大學(xué)理查德·佩托在中國(guó)24個(gè)省、市、自治區(qū)的69個(gè)縣進(jìn)行了飲食、生活方式和疾病死亡率三項(xiàng)流行病學(xué)研究。前兩項(xiàng)主要研究由康奈爾大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)坎貝爾教授領(lǐng)導(dǎo)，他研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人的體重基本正常，心腦血管疾病和癌癥的患病率遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家。他認(rèn)為關(guān)鍵原因是中國(guó)人吃素，一天只吃三餐。在西方國(guó)家，人們對(duì)中餐很狂熱。這項(xiàng)名為“中國(guó)-康奈爾-牛津項(xiàng)目”的工作，不僅發(fā)表了數(shù)十篇被廣泛引用的論文，而且在發(fā)達(dá)國(guó)家的各種媒體上廣受歡迎?？藏悹柦淌谡J(rèn)為，以動(dòng)物性食物為基礎(chǔ)的飲食會(huì)導(dǎo)致慢性疾?。ㄈ绶逝?、冠心病、腫瘤和骨質(zhì)疏松癥）。植物性飲食是預(yù)防和控制慢性病最健康、最有效的方法。那就是多吃谷類(lèi)食品、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋和牛奶。_[1]2006年，這項(xiàng)研究的結(jié)果也在中國(guó)發(fā)表并暢銷(xiāo)，它在2011年再版，再次熱賣(mài)。

對(duì)健康的追求為素食主義創(chuàng)造了巨大的市場(chǎng)。在中國(guó)，很多食品公司已經(jīng)開(kāi)始生產(chǎn)符合中國(guó)人需求的素食，這些公司借用中國(guó)文化中素食的含義來(lái)推廣自己的產(chǎn)品，在推廣素食文化方面發(fā)揮了重要作用。這些公司把素食產(chǎn)業(yè)變成了慈善事業(yè)，并逐漸專(zhuān)業(yè)化規(guī)?；?，甚至在廣州成立了素食職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校。在“一帶一路”的國(guó)家政策下，他們把新素食營(yíng)銷(xiāo)論壇的主題定為“一帶一路的素食產(chǎn)業(yè)和素食市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作”。他們推廣素食的方式有很多，其中最重要的是利用中國(guó)傳統(tǒng)文化，這在當(dāng)今中國(guó)對(duì)于健康和精神追求的環(huán)境下尤其有效。

當(dāng)你在網(wǎng)上尋找素食的時(shí)候。每一篇文章告訴你為什么要吃素，吃素的好處是什么，之后都會(huì)有一則健康產(chǎn)品的廣告。這些廣告會(huì)講述素食帶來(lái)的好處，有時(shí)不僅僅是健康和保護(hù)環(huán)境，關(guān)乎一個(gè)人的職業(yè)道路和發(fā)展。素食主義者認(rèn)為素食會(huì)給他們帶來(lái)“福報(bào)”，素食企業(yè)也用這個(gè)來(lái)做廣告。一個(gè)素食宣傳中的例子是，在一家公司中高級(jí)管理層都是素食主義者，新來(lái)的員工小王也是素食者，他比其他人晉升得更快，于是大家都相信這是他們素食主義的回報(bào)。

許多素食企業(yè)邀請(qǐng)一些名人為他們代言，通過(guò)宣傳他們的素食行為來(lái)擴(kuò)大素食的影響力。這些明星的影響是巨大的，素食主義被視為成功人士的外在表現(xiàn)。一方面，素食主義是這些明星的追求，另一方面，素食給這些明星帶來(lái)了好處。由于在中國(guó)家喻戶(hù)曉的明星張杰和謝娜舉行了素食婚禮，于是很多素食婚禮公司在宣傳素食婚禮的優(yōu)雅時(shí)都會(huì)提到這對(duì)新人不同尋常的婚禮。素食婚禮的想法也影響了我們之前提到的父親，他計(jì)劃為孩子們舉辦素食婚禮以積累福報(bào)。

總之在中國(guó)文化中，有一個(gè)傳統(tǒng)把素食主義和地位與美德聯(lián)系在一起。素食公司經(jīng)常利用這些文化來(lái)推廣素食以增加市場(chǎng)，同時(shí)素食符合當(dāng)下環(huán)保和健康追求的需要。這些逐漸形成了我們的素食主義觀念。受這些素食者的影響，會(huì)有更多的人加入其中。

參考文獻(xiàn)

[1]Junshi， Chen;Campbell， T. Colin; Junyao， Li; Peto， R.， eds. 1990. Diet， lifestyle， and mortality in China： a study of the characteristics of 65 Chinese counties. Oxford University Press.