蘑菇真的含有甲醛嗎？

近日，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了一股“用室內(nèi)甲醛檢測(cè)試劑盒測(cè)試食用菌甲醛含量”的熱潮，許多自媒體博主測(cè)評(píng)后發(fā)視頻聲稱在香菇、白玉菇和金針菇等食用菌上檢測(cè)到了甲醛，許多人看到后直呼心驚。那么，將室內(nèi)甲醛檢測(cè)試劑盒用于食品檢測(cè)是否科學(xué)？市面上售賣的食用菌中是否含有甲醛？購(gòu)買和食用相關(guān)食品應(yīng)該注意什么問(wèn)題？

人為違規(guī)添加的可能性非常小

甲醛是一種無(wú)色、有強(qiáng)烈刺激氣味的有機(jī)化合物。根據(jù)產(chǎn)生途徑，甲醛被分為外源性甲醛和內(nèi)源性甲醛兩種。外源性甲醛是指采用違規(guī)手段對(duì)商品添加的甲醛。曾經(jīng)有不良商家為了追求經(jīng)濟(jì)利益最大化，將甲醛當(dāng)作防腐劑和漂白劑使用，以延長(zhǎng)食用菌存儲(chǔ)時(shí)間、防止食用菌腐爛。

根據(jù)現(xiàn)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等相關(guān)規(guī)定，甲醛不得作為食品加工助劑在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用。同時(shí)，我國(guó)各監(jiān)督部門對(duì)食品安全問(wèn)題高度重視，相關(guān)工作人員會(huì)對(duì)市面上售賣的食用菌進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)違規(guī)添加甲醛的行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。除此之外，甲醛作為一種有特殊刺激氣味的化合物，隱秘性不強(qiáng)，很容易被普通消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，人為添加甲醛的可能性非常小。因此，在上述視頻中，從食用菌檢測(cè)出來(lái)的甲醛基本可斷定不屬于外源性甲醛。

生物代謝過(guò)程中或產(chǎn)生微量甲醛

既然不是外源性甲醛，那視頻里食用菌中檢測(cè)到的甲醛只能是內(nèi)源性甲醛了。內(nèi)源性甲醛是在生物代謝過(guò)程中產(chǎn)生的。目前，已經(jīng)有很多科學(xué)家在食用菌上發(fā)現(xiàn)其自身會(huì)根據(jù)自然環(huán)境變化而產(chǎn)生微量的甲醛。因此，許多博主檢測(cè)出食用菌含有微量甲醛也是正常的。

既然內(nèi)源性甲醛是生物在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的，那么它們對(duì)人體是否會(huì)產(chǎn)生危害呢？

答案是不會(huì)。因?yàn)樵谡Ｇ闆r下，食用菌產(chǎn)生的甲醛極少，并且在吃之前，人們都會(huì)對(duì)其進(jìn)行沖洗，其含有的甲醛很容易就被清洗掉了。

用試劑盒測(cè)蘑菇中甲醛含量結(jié)果可能不準(zhǔn)

多位博主都是用室內(nèi)甲醛檢測(cè)試劑盒來(lái)檢測(cè)食用菌甲醛含量的，不過(guò)這種檢測(cè)方法存在測(cè)試漏洞。因?yàn)樯鲜鲈噭┖袑ｉT用于檢測(cè)室內(nèi)等特定空間內(nèi)甲醛的含量，其在檢測(cè)時(shí)容易受溫度、濕度和空氣等諸多外界因素的影響，實(shí)驗(yàn)結(jié)果可能不準(zhǔn)確。

目前，檢測(cè)食用菌中是否含有甲醛的方法主要有乙酰丙酮法和柱前衍生化高效液相色譜法，這些檢測(cè)方法都需要加入特定的檢測(cè)試劑并配合精密儀器才能完成檢測(cè)。除此之外，在“用室內(nèi)甲醛檢測(cè)試劑盒測(cè)試食用菌甲醛含量”的風(fēng)潮出現(xiàn)后，已有市場(chǎng)監(jiān)督部門立刻跟進(jìn)，進(jìn)行了正規(guī)的甲醛檢測(cè)，并未發(fā)現(xiàn)食用菌甲醛含量超標(biāo)的現(xiàn)象。因此，消費(fèi)者在正規(guī)渠道購(gòu)買的食用菌，無(wú)需過(guò)度擔(dān)憂甲醛超標(biāo)的問(wèn)題。

兩種方法幫你輕松去除甲醛

那么，消費(fèi)者在購(gòu)買食用菌時(shí)，該如何辨別是否添加了甲醛？消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)可以貼近聞一下并仔細(xì)觀察，如果食用菌有刺鼻氣味或顏色比正常食用菌顏色更白，就有可能添加了甲醛。除此之外，消費(fèi)者如果擔(dān)心食用菌甲醛含量過(guò)高，可以用以下兩種方法將其去除。

首先，可以多用水浸泡、沖洗食用菌。甲醛是一種極易溶于水的化合物，把食用菌購(gòu)買回來(lái)后，可先用流水清洗，將其表面的雜菌和化學(xué)農(nóng)藥去除干凈，然后再將食用菌放入水中浸泡10分鐘。其次，烹煮時(shí)務(wù)必使食用菌熟透。甲醛遇熱容易蒸發(fā)，在烹飪過(guò)程中，幾乎所有甲醛都會(huì)揮發(fā)掉，因此只要食用菌熟透了，就不會(huì)有問(wèn)題。