竹編藝術(shù)在餐飲空間中的運用研究

史雯雯，熊 瑤 Shi Wenwen & Xiong Yao

(南京林業(yè)大學(xué)藝術(shù)設(shè)計學(xué)院，江蘇南京 210037）

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，大眾餐飲消費理念發(fā)生了很大的變化，在精神層面上越來越側(cè)重于對餐飲空間氛圍的感受。所以，在眾多的餐飲空間中，具有特色地方文化及傳統(tǒng)文化內(nèi)涵越來越受到消費者的青睞。竹編作為我國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可以與餐飲空間相結(jié)合，創(chuàng)造出新的藝術(shù)形式，滿足當(dāng)前消費者的新要求[1]。

1.3 肌理特征

肌理是物體表面的組織紋理結(jié)構(gòu)，竹編一方面是光滑的，另一方面也有凹凸不平的感覺，這種凹凸不平的觸感是有規(guī)律的，有種律動美。竹編的網(wǎng)面結(jié)構(gòu)也能夠體現(xiàn)平面形式特征，多樣的竹編結(jié)構(gòu)讓平面圖案更豐富。

1 竹編的藝術(shù)特征

1.1 材質(zhì)特征

竹材質(zhì)的的特征主要體現(xiàn)在三個方面，第一是物理性能方面，竹子作為一種建筑類的材料有良好的強度和韌性[2]。第二，從竹子的外觀特征來看，竹子表皮具有特殊的肌理，從豎直方向看有垂直紋理，竹節(jié)錯落有致。第三從經(jīng)濟價值上看，竹材料有很高的經(jīng)濟價值，不但生長周期快，而且對于生長環(huán)境的要求低，所以竹子種植成本低[3]。竹篾材質(zhì)具有纖細且易于編織的特征。

1.2 色彩特征

在原始階段，竹子的顏色是青色的，如果竹子被砍伐，隨著時間的推移，顏色逐漸變成黃色。竹編在未加工階段的顏色以翠綠，青綠，淡綠，黃綠為主。如果經(jīng)過一系列的化學(xué)染色的加工，同樣可以得到很多不同的種類顏色，豐富了竹編顏色的選擇。竹編制產(chǎn)品主要有黃綠色，黃色，紅色等顏色，運用這種色彩特征給空間營造出一種清新和樸素之感[4]。

2 竹編藝術(shù)在餐飲空間界面中的運用

2.1 竹編工藝的動態(tài)造型在空間組合中的圍與合

室內(nèi)空間中會出現(xiàn)“剛性”材料，這種無特征的空間形態(tài)，給使用者帶來一定的負面心理暗示[5]。利用軟質(zhì)的材料制作成的三維立體形態(tài)的藝術(shù)品，被稱為“軟雕塑”，他們能夠與建筑空間互相映照，融合成空間裝飾藝術(shù)品[6]。這種軟雕塑與與室內(nèi)空間融合，會呈現(xiàn)出柔軟的外觀形態(tài)特征，能夠彌補空間形態(tài)的不足，不僅能分割空間還能給人親切的感覺[7]。與傳統(tǒng)隔斷相比，現(xiàn)今隔斷在裝飾設(shè)計上更加注重文化元素的加入。

比如“川隈雜談”空間中（圖1、圖2）的竹編隔斷設(shè)計，采用四川青神的竹編技藝，設(shè)計方特意請四川的匠人在現(xiàn)場手工編制完成。利用竹編的“形”“韌”來創(chuàng)造豐富的隔斷，既能分割餐飲空間也能給人感覺靈活有動態(tài)感。綿延貫穿整個空間的竹網(wǎng)，打破傳統(tǒng)隔斷的樣式，在保留傳統(tǒng)竹編藝術(shù)特征前提下進行提煉?！按ㄚ耠s談”空間將竹編作為空間介質(zhì)，將傳統(tǒng)的竹編工藝技術(shù)帶入商業(yè)空間的同時，重新創(chuàng)造出一種富有想象力的形式和結(jié)構(gòu)與餐飲區(qū)域融合成一個整體。

2.2 竹編結(jié)構(gòu)的疏密變化在空間中的拓展

竹編在編織的過程中，經(jīng)線和緯線互相交織會形成豐富的鏤空。在編織手法上主要有密編和疏編，編織的疏密程度能夠反映出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的虛實。在餐飲空間中，這種竹編圖案既可以產(chǎn)生虛實變化也可以使得各個功能空間之間相互滲透。

比如“成都馬旺子川菜館”圖3），成都的網(wǎng)紅川菜館，總共用將近一萬多根柱子打造特色餐廳。餐廳初衷的設(shè)計主題就是回歸自然，采用竹編為主要的設(shè)計元素，運用了竹編的圖案特征，將竹編的外形圖案圍合成一個小空間，就能有相應(yīng)的視覺延伸性，讓前面部分的功能更加明確。傳統(tǒng)的設(shè)計習(xí)慣就是將空間劃分的清晰明確，但是在現(xiàn)代的餐飲空間中，可以借助竹編圖案特征將空間界面進行“消隱”，讓空間更有張力和動感。

3 竹編藝術(shù)在餐飲空間陳設(shè)用品中的運用

在餐飲空間陳設(shè)中，在選定的陳設(shè)品基礎(chǔ)上，可以替換陳設(shè)品的材質(zhì)和元素，也可以提取陳設(shè)品局部造型對其進行轉(zhuǎn)化，這樣可以以新的視覺形象來向就餐者表達餐廳的設(shè)計理念[8]。

3.1 竹編燈具

圖1 川隈雜談餐廳示意圖

圖2 竹編隔斷

圖3 馬旺子川菜館的示意圖

圖4 竹編燈具式樣1

圖5 竹編燈具式樣2

圖6 竹編沙發(fā)

圖7 竹編茶器

光要素在餐飲照明設(shè)計中起著重要作用[9]。竹編燈具（圖4、圖5），從直觀上來看，這種燈具的燈影具有光影魅力，燈光透過竹制燈罩，給人在視覺上達到舒適狀態(tài)。此外，這種竹編燈具也會將原本強烈的燈光進行分散處理，使得光線變得柔和。利用竹編編織的空隙將燈光進行處理。這樣的竹編燈具運用到餐桌上，給餐廳烘托出一種色澤美感同時也是充分的考慮到顧客的就餐感受。

3.2 竹編沙發(fā)

“竹編泡泡沙發(fā)”（圖6）就是回歸到最單純的竹編球，借助竹球的輕便、穿透的特性，用單一的元素重復(fù)連結(jié)的方式取代原本復(fù)雜的沙發(fā)結(jié)構(gòu)創(chuàng)造出不論使用及制造，均簡易的當(dāng)代家具。另一方面來說，由于竹子自帶的天然特性，導(dǎo)熱系數(shù)大，所以用竹子制作竹編沙發(fā)相對于其他材質(zhì)來說會讓使用者感到舒適，也有冬暖夏涼的優(yōu)點[10]。

3.3 竹編茶器

竹編茶器（圖7），竹編與茶器結(jié)合會給人以清新與醇厚之感，隨著現(xiàn)代工藝發(fā)展，竹編茶具在形態(tài)上做出了許多改變，顏色也不再單一，逐漸多樣，出現(xiàn)了各種精致的圖案。運用竹編的細節(jié)和質(zhì)地為竹編茶具的多樣性創(chuàng)造出更多的可能性。所以，在餐飲陳設(shè)中選用竹編材料的陳設(shè)品體現(xiàn)綠色低碳設(shè)計，主要表現(xiàn)在"Reduce—減少”"Recycle—再循環(huán)”"Reuse—再利用”三個方面[11]。

4 竹編藝術(shù)在餐飲空間各功能區(qū)的運用

4.1 餐廳前廳

餐廳前廳位于整個餐廳的入口處，設(shè)計的好壞直接影響整個餐廳的整體形象，也是直接向顧客傳達該餐廳的經(jīng)營理念。這一塊空間以營造具有觀賞性的環(huán)境為目標，因此可以將竹編元素運用在前廳的背景墻或者部分吊頂區(qū)，也可以在地面的鋪裝上用上竹編元素。例如“魚樂飛”品牌餐廳，在前廳上掛著一組竹編魚簍和斗笠，提取竹編元素，讓用餐者剛進餐廳就能聯(lián)想到捕魚場景，前廳墻壁上則利用竹材自身的材質(zhì)特點編織成水紋和片狀魚鱗，讓顧客如臨水景。

4.2 用餐區(qū)

用餐區(qū)是餐廳中的重要功能分區(qū)，在滿足功能的前提下可以提升就餐氛圍?？梢岳弥窬幐魯鄬⒂貌蛥^(qū)分為開敞區(qū)、半開敞區(qū)和私密區(qū)。不同圍合度的功能分區(qū)，可以融入多樣的竹編樣式和圖案。所以，運用竹編的動態(tài)造型，進行空間的圍合，可以給用餐者打造多重的體驗區(qū)。在開敞用餐區(qū)的地面鋪裝設(shè)計上，可以充分運用竹編藝術(shù)的肌理特征，竹編的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)帶有的平面特征會豐富餐廳形式。在半開敞用餐區(qū)，可以用欄桿，屏風(fēng)圍合成相對獨立的空間，利用竹編隔斷與竹欄桿起到劃分空間與裝飾空間的雙重作用。在包間區(qū)，可以采用傳統(tǒng)的竹編器物懸掛于墻面。在原有的空間條件下，頂面采用竹編的造型符號并結(jié)合燈光進行氛圍的渲染，這種竹編元素的運用會給整個空間帶來生活氣息，因而喚起就餐者內(nèi)心的陳年記憶，形成濃濃的文化氛圍和舒適用餐體驗

4.3 出口和衛(wèi)生間

出口和衛(wèi)生間部分是餐廳的輔助。衛(wèi)生間設(shè)計以簡約色彩基調(diào)和適度陳設(shè)裝飾物為主，以此給衛(wèi)生間營造出一種舒適，干凈的環(huán)境，從而提升顧客的就餐滿意[12-13]。在出口設(shè)計上，人們在出口處逗留的時間最短，所以盡量做到少設(shè)計，即簡單的搭配點特色的竹編陳設(shè)物，比如竹編簸箕，竹編收納筐，能夠讓顧客加深對就餐環(huán)境的主題印象。

總的來說，從大到整體布局，小到細枝末節(jié)都可以選用竹編的藝術(shù)特征對整個空間進行滲透。通過表現(xiàn)手法的設(shè)置，以竹編藝術(shù)為主線，輔以餐飲空間規(guī)范，結(jié)合視覺，聽覺，觸覺上的補充，使顧客能夠更好融入到整個餐飲空間中，希望帶給顧客更好的竹編藝術(shù)熏陶，讓處于餐廳中的人能夠享受到不同功能空間所帶來的截然不同的傳統(tǒng)手工藝的體驗[14-16]。

5 結(jié)語

竹編工藝是一門技術(shù)，更是一門藝術(shù)，具有相當(dāng)大的審美價值和工藝價值。從文化多元性的角度來看，人們在精神需求上需要這種傳統(tǒng)工藝，餐飲空間的設(shè)計需要這一傳統(tǒng)工藝的參與。本文通過分析竹編工藝的特征，并將其運用在餐飲空間界面與拓展和陳設(shè)元素中，來證明竹編工藝在餐飲空間設(shè)計中創(chuàng)新應(yīng)用的可行性，一方面能夠在餐飲空間再現(xiàn)傳統(tǒng)工藝之美，向人們宣揚保護非物質(zhì)文化產(chǎn)遺產(chǎn)的重要性，另一方面也借竹編賦予餐飲的意蘊，為餐飲空間的設(shè)計注入文化內(nèi)涵。因此，當(dāng)代對于傳統(tǒng)手工藝文化與餐飲空間融合也是一個重大的課題，重拾傳統(tǒng)文化也是每一個設(shè)計師肩負的責(zé)任。