陽光食堂，守護(hù)“舌尖”安全

周云

民以食為天，食堂是每一所幼兒園的重要陣地，關(guān)系著無數(shù)個孩子及家庭的安全和幸福。孩子在幼兒園能否吃飽、吃好，食品安全、營養(yǎng)搭配、供給充足，是所有家長熱切關(guān)注的焦點問題之一。

2019年9月，江蘇省南通市如皋市實行所有中小學(xué)幼兒園全覆蓋，進(jìn)入江蘇省“陽光食堂”平臺運(yùn)行管理，線上與線下融合推進(jìn)，協(xié)同多部門、家長及社會共同監(jiān)管，推進(jìn)“陽光食堂”各項工作的實施，明確主體責(zé)任，對幼兒用餐安全“零容忍”，有效提升了家長和社會的知情權(quán)、體驗感、參與度和滿意度。

一、明廚亮灶，透明與規(guī)范同行

“陽光食堂”推行明廚亮灶工程，讓社會各界共同監(jiān)管學(xué)校食堂的運(yùn)行，也時刻提醒并監(jiān)督食堂各部門及相關(guān)人員必須遵守制度、規(guī)范操作、明確職責(zé)、擔(dān)當(dāng)作為，必須把幼兒的健康安全置于首位。“陽光食堂”就是將學(xué)校食堂的各項工作展示在陽光下，這就對學(xué)校管理者提出了更高的要求。園長作為第一責(zé)任人，必須親自跟進(jìn)、指導(dǎo)和管理，把食堂財務(wù)監(jiān)管和食品安全作為“一把手工程”來落實和推進(jìn)。

“陽光食堂”監(jiān)管服務(wù)平臺運(yùn)行之后，幼兒園食堂的操作間、配餐間、儲物庫等處，全面配置圖像采集和視頻傳輸設(shè)備。在門廳顯眼處，我園安裝了70寸以上的顯示屏設(shè)備，方便家長和教師能夠隨時看到食堂里的各項操作流程。上級監(jiān)管部門和家長也可通過賬號查看食堂菜品、數(shù)量、供貨商資質(zhì)等信息，做到食材源頭可追溯，各項手續(xù)都齊全，健康安全有保障。食材稱重、摘揀、清洗、烹飪等操作流程，均可實時查看或者視頻回看，做到可視化、透明化。

安全責(zé)任重于泰山，“陽光食堂”項目高效推進(jìn)、規(guī)范操作、良好運(yùn)行，潛移默化中樹立了幼兒園良好的口碑，提升了幼兒園在家長和社會中的信任度和知名度。

二、進(jìn)班陪餐，關(guān)愛與責(zé)任同行

“陽光食堂”推行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，陪餐照片加蓋日期水印，每天通過信息化監(jiān)管服務(wù)平臺上報。幼兒園嚴(yán)格執(zhí)行上級各部門要求，正副園長三人分別到小、中、大三個年級組陪同幼兒共進(jìn)午餐，每天隨機(jī)走班陪餐，確保每個班級都能輪流陪護(hù)到。

園長陪餐的菜肴和幼兒同餐同質(zhì)，餐費(fèi)自理，陪餐時通過望、聞、問、嘗，對幼兒園當(dāng)日午餐形成直觀的感知和親身體驗。同時，陪餐園長可以第一時間發(fā)現(xiàn)問題：菜肴是否色香味俱全，班級飯菜數(shù)量是否足夠，今日菜肴是否受到幼兒的喜愛，為什么有的幼兒不喜歡吃，是菜肴本身的問題還是幼兒挑食的原因？陪餐園長通過和教師、幼兒談心，了解具體情況，聽取教師和幼兒的意見，及時就食堂管理和細(xì)節(jié)工作等方面做出調(diào)整和改進(jìn)。

園長進(jìn)班陪餐，既能了解當(dāng)日用餐情況，又能增進(jìn)園長和教師、幼兒之間的情感。首先，園長及時觀察各班級常規(guī)工作的亮點，肯定優(yōu)良的做法并推廣。如大班幼兒嘗試自主用餐，“小值日生”幫助教師共同做好餐前準(zhǔn)備工作，教師們充分尊重了幼兒的主體性，契合當(dāng)下我省推進(jìn)的課程游戲化“自由、自主、創(chuàng)造、愉悅”的精神。其次，發(fā)現(xiàn)存在的問題，提出中肯的建議。如在大班幼兒自主用餐的過程中，教師要加強(qiáng)巡查和指導(dǎo)，防止部分挑食的幼兒不盛菜、不吃菜，造成營養(yǎng)不全面。再則，陪餐的過程中，園長媽媽和幼兒同坐一桌共進(jìn)午餐，增加了園長和班級教師、幼兒之間的親和力，讓孩子們更加親近園長媽媽，了解到園長媽媽對大家的關(guān)心和熱愛。

三、參觀食堂，監(jiān)管與信任同行

食堂食品是否安全衛(wèi)生，供貨商是否經(jīng)過招標(biāo)嚴(yán)選，食材來源是否可靠，幼兒伙食經(jīng)費(fèi)是否?？顚Ｓ茫瑹o一不牽動著全園幼兒家長的心。“百聞不如一見”，為了讓更多的家長全面了解幼兒園食堂衛(wèi)生管理、膳食營養(yǎng)等方面的情況，幼兒園每學(xué)期設(shè)立食堂參觀日，定期向家長開放。身體健康的家長委員們在食堂門口佩戴好口罩，由后勤園長帶領(lǐng)著進(jìn)入食堂，參觀食堂的工作流程，聽取后勤園長對食堂布局、進(jìn)貨渠道、安全監(jiān)控、衛(wèi)生管理、食品留樣等情況的介紹。

參觀結(jié)束之后，召開家長委員座談會，園長匯報幼兒園食堂經(jīng)費(fèi)收支情況，保健老師介紹幼兒園制定食譜的營養(yǎng)搭配標(biāo)準(zhǔn)，年級組長分享看護(hù)幼兒用餐的經(jīng)驗，針對挑食或者不會使用餐具的幼兒，教師們?nèi)绾渭?xì)心教導(dǎo)、耐心看護(hù)。同時，座談會上，園所提出需要家長配合完成的事項，比如不喂飯、大班幼兒使用筷子吃飯等，提高幼兒的生活自理能力，確保家園共育工作同步推進(jìn)、和諧高效。

家長參觀食堂，讓幼兒的餐桌更透明，讓幼兒吃得更健康，讓園所保教工作更得心應(yīng)手，真正做到公開、透明、實效，真正讓家長們放心、安心、歡心。

四、評議多元，回應(yīng)與激勵同行

園所建立膳食安全管理小組，由行政中層人員、教師代表、家長委員組成，定期對食堂膳食、服務(wù)質(zhì)量、食堂財務(wù)等進(jìn)行綜合考評，采取多元評議體系，多方聽取評價和建議。園領(lǐng)導(dǎo)、教師、家長和幼兒都是食堂工作的評價者，不同的評價者給予食堂工作人員不同的回應(yīng)和激勵。

園長不定期隨機(jī)查訪食堂，定期蹲點食堂，發(fā)現(xiàn)廚師們用煤鏟一樣大的鏟子炒菜，渾身早已濕透……園領(lǐng)導(dǎo)的鼓勵和肯定是對大家辛苦工作的有效回應(yīng)。定期組織教師群體專題研討交流“如果今天我是食堂師傅”，引導(dǎo)教師換位思考、暢所欲言。不定期邀請家長委員代表們品嘗飯菜，對菜肴的搭配、口味等方面給予評價和建議，填寫評價反饋表。同時幼兒園充分發(fā)揮信息化監(jiān)管服務(wù)平臺下設(shè)的互動交流功能，建立回應(yīng)機(jī)制，家長們可實名給予點評或提出建議，后勤主任每天查看“陽光食堂”平臺預(yù)警及留言，后勤園長對緊急問題當(dāng)天給予答復(fù)，對一般問題三天內(nèi)給予答復(fù)，確保相關(guān)問題有效解決。定期組織廚師廚藝展示評比活動，評委除了教師和家長代表，還有可愛的孩子們，每個孩子手拿一朵花，送給心中最棒的廚師伯伯和阿姨。一朵小小的花，雖不值錢，但卻是純潔的童心給予食堂師傅們的最高評價。

陽光普照下的食堂，變得更加安全、衛(wèi)生、規(guī)范、有序。家長及社會各界不僅僅是幼兒園食堂的監(jiān)管者，更是支持者、合作者，唯有多方竭盡全力、監(jiān)管互助，才能更好地服務(wù)孩子，服務(wù)社會?！瓣柟馐程谩?，食堂陽光，讓我們攜手同行，共同守護(hù)孩子們 “舌尖”上的安全。