關(guān)于食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素探討

李彤 陳浩

1. 食品檢驗(yàn)工作的重要性

1.1 減少食源性疾病的發(fā)生率

如果人們食用了含有食源性疾病的食物，會(huì)對(duì)自身的健康造成威脅。如果有關(guān)部門(mén)不對(duì)食品安全進(jìn)行把控，那么就有可能造成大范圍的食品安全事故。因此監(jiān)管部門(mén)必須加大對(duì)食品的抽檢力度，及時(shí)檢查出有問(wèn)題的食品，從而減少食物病菌的擴(kuò)散。為了更好的提升食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，各部門(mén)應(yīng)當(dāng)配合協(xié)作，加大監(jiān)管防控力度。

1.2 能夠保障消費(fèi)者的權(quán)益

消費(fèi)者直接對(duì)食品買(mǎi)單，如果出現(xiàn)了食品安全問(wèn)題，不僅會(huì)對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成威脅，而且也會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者不信任市場(chǎng)，不利于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展。因此監(jiān)管部門(mén)需要加強(qiáng)對(duì)食品抽樣的檢測(cè)工作，為群眾筑牢食品安全防火墻，保證食品的安全性。

2. 影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素

2.1 食品抽樣程序不規(guī)范

食品檢驗(yàn)對(duì)操作技術(shù)有著嚴(yán)格要求，必須嚴(yán)格按照抽樣流程進(jìn)行操作。但是在實(shí)際工作開(kāi)展時(shí)，有的抽樣人員沒(méi)有養(yǎng)成規(guī)范操作的習(xí)慣，為了縮短工作時(shí)間，沒(méi)有前往成品庫(kù)進(jìn)行抽取，而是直接在生產(chǎn)車(chē)間抽取半成品，或者是記錄數(shù)據(jù)時(shí)敷衍了事，沒(méi)有精確到小數(shù)點(diǎn)后兩位或三位，在抽樣完成后也沒(méi)有對(duì)抽樣樣品做好相應(yīng)的封存管理工作，有的產(chǎn)品需要使用新型檢驗(yàn)設(shè)備，有的檢驗(yàn)人員不會(huì)使用相應(yīng)儀器，因此很容易因?yàn)椴僮鞑灰?guī)范而影響檢驗(yàn)結(jié)果。

2.2 樣品的選擇不科學(xué)

進(jìn)行食品安全抽樣過(guò)程中，食品樣品代表性非常重要，尤其是海關(guān)這類(lèi)樣品抽查，無(wú)法對(duì)所有的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，因此只能進(jìn)行隨機(jī)抽樣，在實(shí)際抽樣工作中，可能會(huì)出現(xiàn)抽樣量較少，不足以代表該批次產(chǎn)品質(zhì)量的情況，無(wú)法滿足檢驗(yàn)要求，或者是在進(jìn)行抽樣時(shí)，將不同生產(chǎn)日期的食品當(dāng)做同一批次進(jìn)行抽取，導(dǎo)致樣品的代表性不強(qiáng)，除此之外也有可能會(huì)出現(xiàn)樣品儲(chǔ)存運(yùn)輸不當(dāng)?shù)那闆r，導(dǎo)致樣品產(chǎn)生破損，不具備代表性。

2.3 檢測(cè)環(huán)境與儀器不合理

除了樣品的選擇會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)工作造成影響之外，用于食品檢驗(yàn)的設(shè)備也會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響，有的設(shè)備經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的使用，靈敏度降低，可能會(huì)使得檢驗(yàn)結(jié)果與實(shí)際情況有所偏差。而且有的食品檢驗(yàn)對(duì)環(huán)境有一定的要求，很容易受到溫度以及濕度的影響，在進(jìn)行檢驗(yàn)的過(guò)程中沒(méi)有控制好檢驗(yàn)環(huán)境，也會(huì)使得檢驗(yàn)結(jié)果不可靠。除此之外，有的檢驗(yàn)試劑可能過(guò)期了，也會(huì)造成檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

3. 提高食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的方法

3.1 加強(qiáng)抽樣工作人員的思想廉政教育

檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)該要定期對(duì)工作人員定期開(kāi)展思想道德教育，通報(bào)違規(guī)抽樣問(wèn)題，加強(qiáng)廉政工作考核，增強(qiáng)工作人員的廉政意識(shí)，監(jiān)督抽樣人員遵守廉政準(zhǔn)則避免出現(xiàn)工作人員與被檢測(cè)單位存在裙帶關(guān)系，筑牢抽樣人員的思想道德防線，從而保證食品檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。

3.2 嚴(yán)格規(guī)范樣品抽選標(biāo)準(zhǔn)

檢測(cè)樣品與檢測(cè)結(jié)果息息相關(guān)，因此在進(jìn)行樣品抽取時(shí)，必須要保證樣品選擇隨機(jī)性，選擇有代表性的樣品。比如對(duì)于類(lèi)似大米的食品，應(yīng)從不同位置進(jìn)行選擇，隨機(jī)選取，避免在同一位置重復(fù)取樣。如果被抽樣樣品數(shù)量較多，需要保證樣品數(shù)量，不得少于三份，這樣一來(lái)可以降低抽樣誤差的干擾，使得結(jié)果更加準(zhǔn)確。同時(shí)還需注意，如果某些食品樣本需要進(jìn)行特殊處理的話，應(yīng)對(duì)添加試劑質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格控制。

3.3 確保抽樣程序的規(guī)范性

為了更好地保證抽樣工作的規(guī)范性，檢驗(yàn)單位應(yīng)該避免抽樣人員與被檢測(cè)單位之間存在利益往來(lái)。同時(shí)做好抽樣工作的保密性，不允許被抽樣單位提前準(zhǔn)備好樣品，也不得提前通知被抽樣的食品單位，同時(shí)需要保證現(xiàn)場(chǎng)抽樣人員人數(shù)不得少于兩名，保證抽樣過(guò)程的規(guī)范性。在開(kāi)展抽樣工作時(shí)，抽樣人員應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行抽樣方案，保證樣品的代表性。并且對(duì)于抽取的樣品，需要做好防拆封措施，確保抽樣樣品的有效性。

3.4加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的監(jiān)管

對(duì)于抽樣樣品進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，需要確保檢測(cè)環(huán)境達(dá)到要求創(chuàng)造檢驗(yàn)條件。首先應(yīng)該保證檢驗(yàn)室內(nèi)不存在其他漂浮雜質(zhì)，避免雜質(zhì)的混入而影響食品的檢驗(yàn)結(jié)果。其次還應(yīng)該確保檢驗(yàn)室內(nèi)的溫度濕度，滿足檢驗(yàn)條件。對(duì)于一些特殊食品，比如，對(duì)光照有要求的食品檢驗(yàn)時(shí)，還應(yīng)當(dāng)調(diào)節(jié)室內(nèi)照明，避免食品檢驗(yàn)結(jié)果受到外界因素干擾。

3.5規(guī)范食品檢驗(yàn)儀器的操作

隨著科學(xué)制造技術(shù)的不斷進(jìn)步，出現(xiàn)了許多智能化的檢驗(yàn)儀器，所以檢驗(yàn)人員需要定期開(kāi)展培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)儀器的使用知識(shí)，熟練掌握檢驗(yàn)儀器的操作技巧。在開(kāi)展檢驗(yàn)之前，需要對(duì)檢驗(yàn)儀器做好校對(duì)工作，確保檢驗(yàn)儀器不存在污染等問(wèn)題，不會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果造成影響。而且也需要注意一些儀器的使用細(xì)節(jié)，盡可能保證儀器設(shè)備可靠工作。