舌尖上的內(nèi)蒙古

文 |高旭天 張 晶 呂亞娟

高旭天 張晶 呂亞娟 內(nèi)蒙古實踐雜志社“愛上內(nèi)蒙古”專題報道組

舌尖上的內(nèi)蒙古味道豐富，把它們?nèi)诤显谝黄?，就是美好生活的味道?/p>

內(nèi)蒙古的好食材好味道，幾乎在中國各地觸手可及：牛羊肉、乳制品、玉米、小麥、大米、瓜果、蔬菜、葵花、雜糧等等各具特色。了解內(nèi)蒙古，不妨從舌尖開始。

食譜中的內(nèi)蒙古“硬菜”

2020年春節(jié)期間，內(nèi)蒙古為湖北送上了一份“硬核”馳援物資—200噸羊肉、100噸牛肉、100噸牛奶、200噸豬肉。消息一出，很快在網(wǎng)絡(luò)上成為熱搜。在全國各地，來自內(nèi)蒙古草原的牛羊肉一向深受食客青睞。

“離開家鄉(xiāng)十幾年了，我還是一直吃老家錫林郭勒盟牧區(qū)產(chǎn)的牛羊肉?！爆F(xiàn)居呼和浩特市的那順烏日圖說。從前，他每年都要托人從老家代購整只的牛羊，現(xiàn)在，多家錫林郭勒牛羊肉直營店開到了呼和浩特，那順烏日圖一家成了直營店的忠實顧客。

好草場才能養(yǎng)出好牛羊。位于北京正北方、面積達(dá)18萬平方公里的錫林郭勒草原，是“放養(yǎng)羊”的主要產(chǎn)地之一。這片大草原，擁有20多條河流、400多個湖泊，生長著包括400多種中藥材在內(nèi)的2400多種野生植物，生息繁衍著烏珠穆沁羊、蘇尼特羊、察哈爾羊、烏冉克羊等名優(yōu)羊種。好品質(zhì)源自天然，也離不開現(xiàn)代牧業(yè)科技的支撐。在蘇尼特左旗牧民鋼照日格的牧場，房前屋后到處是各類智能設(shè)備。通過手機(jī)里的智慧牧場App，他能隨時隨地監(jiān)控牧場上的動態(tài)，也能通過頭羊脖子上的GPS定位器輕松找到羊群，還能在幾公里外操控智能水槽給牛飲水。目前，當(dāng)?shù)匾延?00多戶牧民像鋼照日格一樣用上了這款A(yù)pp，足不出戶就能輕松放牧。

在呼倫貝爾、錫林郭勒、鄂爾多斯等地，許多牧民都是在大數(shù)據(jù)系統(tǒng)的支持下，實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、智能化養(yǎng)牧。而各地正在建設(shè)的全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系，則賦予牛羊?qū)俚摹吧矸葑C”：牛犢、羊羔一出生就要打上耳標(biāo)，在飼養(yǎng)、加工、物流和銷售等各個環(huán)節(jié)都有信息數(shù)據(jù)導(dǎo)入，只要掃一掃牛羊肉包裝上的二維碼，牛羊的生前“履歷”就能一目了然。

天然、綠色、有機(jī)，標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、可追溯，內(nèi)蒙古牛羊肉幾乎滿足了消費者對“高端”的全部定義。現(xiàn)在，牧人們追求的早已不再是牛羊的數(shù)量，而是在少養(yǎng)、精養(yǎng)的前提下實現(xiàn)逐年增收。

餐桌上的內(nèi)蒙古乳香

前段時間，一個好玩的話題—“內(nèi)蒙古的自來水龍頭流牛奶”，引發(fā)大量網(wǎng)友的討論。眾多短視頻里，內(nèi)蒙古網(wǎng)友一本正經(jīng)地在自家廚房中向人們“證實”著這個存在已久的傳言。盡管這只是個夸張的比喻，但是內(nèi)蒙古牛奶多、牛奶好，是不爭的事實。

牧民正在制作奶食品

奶和奶食品，貫穿了整個北方草原數(shù)千年的文明史。這片廣袤的草原，承載著諸多游牧民族放馬牧羊、食肉飲酪的過往。很多人可能不知道，游牧生活中，人們并不能頓頓吃肉，奶食品才是每日的主食。牧人的一天，往往是從擠奶開始的。新擠出的奶汁，經(jīng)過一道道手工工序，變成了各色各樣的富含優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)的奶食品：奶皮子、奶豆腐、奶嚼口、奶茶、酸牛奶、酸馬奶……它們千百年來一直在草原上廣為流行，至今深受內(nèi)蒙古群眾喜愛。

“我們這里有150多家奶食品手工作坊，每天使用13萬多斤鮮奶，日均5000多斤奶食品通過電商快遞到全國各地?！币晃诲a林郭勒盟鑲黃旗的干部告訴記者。鑲黃旗有著眾多的傳統(tǒng)奶食品制作技藝傳承人，現(xiàn)在，越來越多的年輕人加入了傳統(tǒng)奶制品制作行業(yè)。

蒙牛現(xiàn)代化擠奶站

科爾沁牛業(yè)肉類加工車間 圖／吳瀟瑩

內(nèi)蒙古興安盟烏蘭浩特市烏蘭哈達(dá)鎮(zhèn)三合村稻田豐收畫卷 圖／畢力格

蒙古族姑娘伊日貴大學(xué)畢業(yè)后回到家鄉(xiāng)開起了奶食品店，她把奶食品制作過程拍成短視頻在網(wǎng)上發(fā)布，有的視頻收獲了超過8萬的點擊量。呼和浩特市，15名內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)的學(xué)生聯(lián)合創(chuàng)辦了一家傳統(tǒng)奶食品體驗店，在銷售成品的同時，也給市民提供來店里親身體驗?zāi)淌称分谱鞯臋C(jī)會。

除了傳統(tǒng)奶食品，常伴國人身邊的內(nèi)蒙古乳品，就是蒙牛、伊利等企業(yè)的產(chǎn)品了。多年來，兩家企業(yè)產(chǎn)值一直位居前列，其總部就設(shè)在有著“中國乳都”稱號的呼和浩特。

蒙牛乳業(yè)有著全球知名的智能化乳品生產(chǎn)線。在這里，每一滴奶的生產(chǎn)，都是由工廠的大腦—中央控制室來掌控的。當(dāng)奶罐車把鮮奶從奶源基地運到工廠，接下來的接收、檢驗、配料、殺菌等環(huán)節(jié)，就都在無人無菌生產(chǎn)線上進(jìn)行。這期間，工人只需盯著顯示屏，而看不到一滴奶。灌裝好的產(chǎn)品，由機(jī)械手臂碼垛機(jī)自動碼放，配合紅外偵測電子車，產(chǎn)品能夠?qū)崿F(xiàn)智能化立體入庫。完成一次運奶任務(wù)的奶罐車，則會在高壓噴淋設(shè)備下進(jìn)行酸、堿、蒸汽及開水清洗，以免殘留陳奶污染新奶。

內(nèi)蒙古乳品的好品質(zhì)，不光品嘗得到，還看得到。多年來，蒙牛、伊利一直開放工廠邀請公眾參觀，讓消費者見證品質(zhì)。近年來，它們還推出VR在線參觀，將人工智能與VR虛擬現(xiàn)實技術(shù)相結(jié)合，讓消費者在家就能體驗?zāi)翀?、工廠和實驗室，了解各類奶制品的生產(chǎn)全過程。

飯碗里的內(nèi)蒙古好糧

內(nèi)蒙古既是牧業(yè)大區(qū)，也是農(nóng)業(yè)大區(qū)。這邊“風(fēng)吹草低見牛羊”，那邊“喜看稻菽千重浪”。一座座塞外糧倉，是大自然的慷慨饋贈。內(nèi)蒙古馬鈴薯、向日葵的播種面積、產(chǎn)量均居全國第一位，玉米產(chǎn)量居全國前列，蔬菜水果、雜糧雜豆品種多樣、品質(zhì)優(yōu)良，有著一系列聞名全國的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌。

2018年10月16日，在第38個世界糧食日之際，興安盟袁隆平水稻院士專家工作站揭牌儀式暨興安盟大米產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇在烏蘭浩特市舉行。中國工程院院士、世界水稻育種專家、雜交水稻之父袁隆平在開幕儀式上表示，將帶領(lǐng)專家團(tuán)隊全力支持興安盟水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為內(nèi)蒙古的糧食生產(chǎn)、綠色發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展作出新貢獻(xiàn)，讓“興安嶺下米糧倉、草原深處大廚房”的名氣更響、牌子更亮。

興安盟是東北地區(qū)重要的生態(tài)功能區(qū)，地處“寒地水稻黃金帶”，土壤耕作層深厚肥沃，有機(jī)質(zhì)等指標(biāo)達(dá)到國家一級水平，主要河流水質(zhì)達(dá)到國家地面水質(zhì)一類標(biāo)準(zhǔn)，空氣質(zhì)量優(yōu)良天數(shù)達(dá)到95%以上。在這樣的環(huán)境下生長的興安盟大米，素有“一家煮飯十家香，百家煮飯香滿莊”的美譽(yù)。2019年以來，興安盟大米通過淘寶、京東、抖音等平臺及2019脫貧攻堅公益直播盛典、2019豐收節(jié)公益直播盛典等直播活動，創(chuàng)下了多項銷售佳績。

烏蘭察布是全國最大的馬鈴薯產(chǎn)區(qū)，有“中國馬鈴薯之都”稱號。得益于優(yōu)越的自然條件以及得天獨厚的發(fā)展環(huán)境，這里出產(chǎn)的馬鈴薯，塊莖大、表皮光滑、皮色好、干物質(zhì)含量高、無污染、病蟲害少，口感又綿又沙，既能當(dāng)主糧，也能當(dāng)配菜。

2019年春節(jié)前夕，國務(wù)院總理李克強(qiáng)到烏蘭察布市考察，在村民張聯(lián)奎家里品嘗烤土豆時說：“味道不錯，要廣泛種植，包裝包裝把它發(fā)展起來。”

位于商都縣的內(nèi)蒙古希森馬鈴薯種業(yè)有限公司一派繁忙，4萬平方米的微型薯組培車間綠意盎然，身穿白色工作服的技術(shù)人員正在顯微鏡前凝神觀察。該公司計劃用兩年的時間，借助高新科技和現(xiàn)代化管理模式，將公司建設(shè)成為中國最大的馬鈴薯組培及脫毒微型薯原原種生產(chǎn)平臺及新品種推廣平臺。

這僅是烏蘭察布市種薯產(chǎn)業(yè)的一個縮影。目前，烏蘭察布市有馬鈴薯種薯企業(yè)9家，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的種薯不僅能滿足本地需求，還遠(yuǎn)銷寧夏、云南等20多個省市自治區(qū)。如今，僅馬鈴薯便可每年給農(nóng)戶帶來人均3000元人民幣的收入，已成為烏蘭察布市農(nóng)牧民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。

舌尖上的內(nèi)蒙古味道豐富：捧一把河套雪花粉，里面有黃河的味道；抓一把興安盟大米，里面有黑土的味道；涮一片蘇尼特羔羊肉，里面有沙蔥和甘草的味道……把它們?nèi)诤显谝黄穑褪敲篮蒙畹奈兜馈?/p>