如何遠(yuǎn)離廚房殺手

黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為Ⅰ類(lèi)致癌物，也是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。1毫克就是致癌劑量。最讓人無(wú)奈的是，這種劇毒致癌物就存在于我們的日常生活中。

一顆花生發(fā)霉，最好一包都扔掉。黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下，最容易滋生這種致癌霉菌。如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

發(fā)苦的堅(jiān)果。如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅(jiān)果，一定要及時(shí)吐掉并且漱口。因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味，正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素。經(jīng)常食入，會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。

泡了好幾天的木耳。曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費(fèi)者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導(dǎo)致多臟器功能衰竭，生命垂危。醫(yī)生給出的就診結(jié)果：這是微生物毒素造成的后續(xù)嚴(yán)重后果。木耳在泡發(fā)中，會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素、青霉毒素等。

沒(méi)洗干凈的筷子。筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，但筷子里易藏淀粉，時(shí)間長(zhǎng)了導(dǎo)致霉變，而產(chǎn)生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，極易開(kāi)裂藏食物殘?jiān)?，最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會(huì)有食物殘?jiān)?/p>

小作坊自榨油。一般小作坊的壓榨機(jī)，或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，沒(méi)有除去有害物質(zhì)工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉，所以對(duì)去殼的外表、正常內(nèi)部已出現(xiàn)黃曲霉毒素的花生，是挑不出來(lái)的。原料發(fā)霉，榨的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

黃曲霉素裂解溫度為280℃。一般的烹飪方法都不能消毒，并且黃曲霉素對(duì)紫外線(xiàn)有抵抗力。食鹽對(duì)黃曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黃曲霉素。如果我們?cè)诨ㄉ偷仁秤糜停谷脲伬锛訜岷?，并放入少量食鹽，攪拌10-20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油里的黃曲霉素。多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時(shí)不小心吃下去的黃曲霉素失效一部分。