泰國藍象

吳曦

在泰國曼谷繁華的主城區(qū)，林立的高樓包圍著一棟修建于上世紀的鵝黃色建筑，比起現(xiàn)代化的大廈，它顯得格外莊重，這里就是藍象餐廳曼谷分店的所在地。作為主營傳統(tǒng)泰國料理的餐廳，藍象已有40年歷史，其分店分布歐、亞、非三個大洲。它的首家餐廳并不在曼谷，甚至不在泰國，而是遠在比利時的布魯塞爾。

皇室御廚之女第一家藍象在比利時

1980年，在有“歐洲心臟”之稱的比利時首都布魯塞爾，經(jīng)營泰國菜的藍象餐廳開業(yè)了。餐廳主廚憑借對食材的精妙掌控，為食客呈現(xiàn)了一道道經(jīng)典的泰國菜，藍象因而大受推崇。時日未久，藍象餐廳便成為歐洲標桿性的亞洲餐廳之一，并獲得米其林三星。在布魯塞爾的成功運營，為藍象餐廳提供了良好的母版，隨后餐廳創(chuàng)始人又陸續(xù)在歐洲開設多家分店。一個經(jīng)營泰國菜的餐廳為何會選擇首先在歐洲發(fā)展，這得從餐廳的創(chuàng)始人兼主廚諾柔·索梅妮說起。

諾柔·索梅妮擅長烹飪泰國皇室料理以及傳統(tǒng)泰國菜，她的父親曾是泰國皇室的宮廷御廚，所以承襲了極少數(shù)人才知道的皇家食譜，而關(guān)于傳統(tǒng)泰國料理的知識，則是諾柔在母親那里學到的。偶然的機會，她來到了比利時，作為歐洲的美食王國之一，比利時的飲食文化曾受鄰國法國的些許影響，就是在這里，諾柔接觸和喜歡上了法式料理，并深造學習了1年法餐。對泰國菜的了解，加上對法式料理的喜愛，此行豐富了諾柔對烹飪的理解。后來，諾柔邂逅了比利時藝術(shù)商人卡爾·史戴普，并與之結(jié)為夫婦，這也為藍象餐廳首先在歐洲開辟版圖埋下了種子。

因為丈夫工作的原因，家里常有許多客人前來拜訪，諾柔熱情好客，會準備豐盛的料理招待大家。在她的手中，多變的泰國菜肴為客人們打開了“新世界”，大家對泰國菜的認知不再單單是濃香的泰式咖喱，和味覺層次鮮明的冬陰功湯了。受到款待的客人們多次提到，希望諾柔能開一家泰國菜餐廳，因為到諾柔家里嘗一次泰國菜太不容易。朋友們的話讓諾柔開始有了開設餐廳的想法。

經(jīng)過長時間準備，1980年，諾柔夫婦與兩位好友一起開設了第一家餐廳，取名“藍象”，因為藍色是泰國國旗的主色調(diào)，代表“皇家尊貴”之意，大象作為泰國的國寶，是泰國的一個象征物。藍象二字，寄托了諾柔對泰國傳統(tǒng)文化及美食的熱愛，她說：“我很高興來自世界各地的客人，能在藍象嘗到真正的泰國料理；我更高興能有泰國的客人，能在這里嘗到傳統(tǒng)的泰國料理?！?/p>

如今，藍象餐廳已在曼谷、普吉島、馬耳他、巴黎、哥本哈根等城市開設了多家，散布于歐、亞、非三個大洲，餐廳接待過俄羅斯總統(tǒng)普京、美國前總統(tǒng)老布什、英國前首相卡梅倫等名人。在泰國，藍象餐廳享有“皇家御廚”的盛名，餐廳主廚諾柔，被公認為泰國五大名廚之一，更被泰國政府譽為“泰國美食大使”。

回到故鄉(xiāng)藍象在曼谷、普吉島

首家餐廳創(chuàng)建的22年后，藍象終于回到泰國，先后在曼谷和普吉島開設分店。兩家店有一個共同點——都選址在世紀老宅中，似乎只有歷史底蘊豐厚的老別墅，才符合藍象經(jīng)營的傳統(tǒng)泰國料理的氣質(zhì)。

位于曼谷的藍象餐廳，曾是泰中商會的所在地。這是一棟建于上世紀的建筑，至今已有一百多年的歷史，三層鵝黃色別墅，與周圍設有玻璃幕墻的現(xiàn)代高樓相比，十分顯眼，古典雅致的中葡風格辨識度極高。別墅門口寫著“建于1915年”字樣的牌子，推開嵌有玻璃的白色入口拱門，順著臺階向上延伸的木質(zhì)墻面上，展示著藍象獲得的榮譽，掛滿了主廚諾柔招待政要、名人的合照，以及各方媒體的報道。一樓、二樓是用餐區(qū)，三樓是烹飪體驗區(qū)。整個餐廳布置陳設充滿優(yōu)雅的氣息：古典的水晶吊燈，歐式的圓拱形門窗，泰式風格的雕飾，舒適的木質(zhì)座椅……窗外蔥郁翠色，用餐環(huán)境寧靜優(yōu)雅，屋內(nèi)裝飾風格與建筑外觀協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

來到普吉島，藍象餐廳所在的建筑就更為古老了。普吉島藍象餐廳所在的建筑是曾經(jīng)的總督府，官邸建于1903年，和曼谷藍象一樣，建筑依舊是中葡風格，但較之多了一個大型莊園。從遠處望去，餐廳矗立于庭院之中，洋溢著古樸的氣息，一棵巨大的榕樹與別墅相得益彰。普吉島作為旅游勝地，接待著來自世界各地的游客，島上的餐廳眾多，但大部分餐廳都以自然景觀為依托，建在沙灘上、碼頭邊、懸崖上，從人文歷史角度來看，沒有一家餐廳能與藍象的歷史感相比。

進入別墅，推開門看到的不是餐廳，而是溫馨有趣的“藍酒吧”。從酒吧往里走，可以看到柜子上展示著藍象的紀念品、擺件等。再深入，看到圓桌上鋪著印有藍象圖案的桌布，這才到達用餐區(qū)，廳內(nèi)木質(zhì)的裝潢帶給人一種典雅與傳統(tǒng)相結(jié)合的華麗感，從復古的扇形小窗照進來的陽光為內(nèi)部空間涂上一層金色。入座后，可以看到藍象的元素無處不在，椅墊、餐巾紙和杯墊都是可愛的大象形象，連菜單上標注辣度的圖標，都是迷你大象，處處彰顯巧思。從刀、叉、勺、瓷器到玻璃器皿，藍象所有的餐具，全部都是定制的，質(zhì)感與款式設計極佳。

暖色調(diào)的燈光下是精致的菜肴，穿著泰國民族服裝的服務員熱情大方，服務細致有序。每上一道菜，大廚都會報菜名，并介紹食材來源地等，所有餐具幾乎是一用一換。難得的是，考慮到素食主義者的需求，藍象餐廳還專門提供素食料理，包括前菜、湯、主菜、配菜。

不止于品嘗藍象的烹飪體驗

諾柔作為藍象餐廳的核心人物，她的烹飪理念奠定了餐廳的基調(diào)，她信奉食材本身的新鮮度就是最高美味，因此餐廳每日會精選甜美的時令水果及大量新鮮海鮮入菜，隨著食材的變化，套餐也每天都進行輪換，同時諾柔每周都會對各種本土調(diào)味香料進行嚴格篩選。經(jīng)過長達40年的發(fā)展，主廚諾柔和她的團隊將藍象餐廳里的泰國菜，詮釋成復古、經(jīng)典和創(chuàng)新融合的三種形式，保留傳統(tǒng)菜肴的同時，大膽研發(fā)新菜式。

對于諾柔來說，僅僅讓客人品嘗美味的菜肴是不夠的，諾柔的“野心”不止如此，她希望能將泰國美食推廣到世界，便有開設烹飪體驗課的想法。畢竟深入了解泰國菜最便捷的途徑，就是讓客人自己動手烹飪。如今藍象餐廳的烹飪課程歷經(jīng)了14年的發(fā)展，已經(jīng)相對完善，課程分類合理且精細，層次清晰有序，從入門級到專業(yè)級課程全部包含，既有理論支撐又有實際操作。來這里學習體驗的人，多是世界各地的旅行者，也有專業(yè)廚師報名長期課程?？腿送ㄟ^預約報名的方式，安排學習的時間，一般一個課程要求學員在半天內(nèi)準備4～5個菜，正好構(gòu)成一餐。

烹飪課程只在曼谷和普吉島開設，因為開課后，藍象餐廳的廚師并不會先教授學員烹飪知識，而是先帶領(lǐng)大家到當?shù)氐牟耸袌觯J識本地的蔬菜和香料，這是客人了解泰國料理知識的基礎，這也是課程無法在其他國家開設的原因。一方水土養(yǎng)一方人，對于許多外國學員及游客來說，泰國菜市場里的食材十分陌生，里面擺放整齊的蔬菜與香料，很多都是東南亞或者泰國所獨有的，要知道，泰國料理中，香料是一道菜成功與否的關(guān)鍵所在，辛香甘鮮的蘸料幫助泰國菜演化出多重滋味。學員們能在菜市場里看到泰國朝天椒、泰國檸檬、羅勒、蒜頭、姜黃、胡椒和香茅等，這些便是構(gòu)成泰國料理中辣、酸、香的源頭。

從菜市場回到藍象，學員面前已擺放著精美的食譜講義，偌大的木桌上已整齊排列著香料，砧板、刀具、研缽、鍋爐等一應俱全?？紤]到學員的烹飪基礎不一，課程降低了菜品的制作難度，并精簡了烹飪步驟。學員不需要擔心備料的使用分量，所有的材料分量都被廚師們安排得剛剛好，保證了菜品的穩(wěn)定性。廚師先制作菜品進行演示，大家可以品嘗、提問，隨后進行實操。香氣是泰國菜的精華，學員做菜時不僅要嘗食物的口感，還需要特別關(guān)注食物的香氣。搗香料就是一個至關(guān)重要且有參與感的步驟，根據(jù)演示，所有的香料都要放到研缽里面搗碎，把香味混合在一起。整個過程中都會有助教在學員周邊，可以隨時詢問操作步驟及香料下鍋的先后順序。

通過藍象餐廳烹飪學校的學習，學員能更加深刻地體會泰式菜品的精髓，如熬汁，調(diào)味，酸度把控等。在完成最后一道菜品后，學員可以回到一樓，享用自己烹飪的泰國菜，也可以選擇打包帶走。結(jié)束課程后，老師還會把一張獎狀發(fā)到學員手里，證明他是在烹飪學校順利畢業(yè)的學生。

藍象餐廳

地址：泰國曼谷輕軌Surasok站的出口處

電話：+66 2673 9355

官網(wǎng)：https：//www.blueelephant.com