有關(guān)喝粥的幾個(gè)真相

近日，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏“早上不許吃粥”的視頻在網(wǎng)上引起了熱議。起因是他在一次發(fā)布會(huì)上建議家長給孩子準(zhǔn)備雞蛋、牛奶等高蛋白質(zhì)的早餐，還強(qiáng)調(diào)了“不許吃粥”。有網(wǎng)友認(rèn)為，雞蛋、牛奶營養(yǎng)更為豐富，是健康的早餐食物。也有網(wǎng)友吐槽，早餐喝粥是很多中國人的習(xí)慣，而且“養(yǎng)胃”，為什么就不能喝了？如何才能健康地喝粥？有關(guān)專家就“喝粥”相關(guān)知識(shí)作了解析。

真相一：白粥，營養(yǎng)成分很單一

早餐不能喝粥嗎？其實(shí)是不能只喝白粥。

“不許吃粥”，指的是不能沿襲我們傳統(tǒng)早餐習(xí)慣——就著咸菜喝白粥，再搭配適量的饅頭、油餅、油條，或者干脆就只喝一大碗白粥。這種不健康的營養(yǎng)成分單一的早餐才是“不許”的?？菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒表示，粥的營養(yǎng)成分單一，主要供給人體能量和水，其他營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等含量都非常低。而且，由于米煮成粥后會(huì)被熬得很爛，所以人體消化粥的速度比較快，這對(duì)人體血糖的控制很不利。對(duì)于正處于生長發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期的孩子來說，他們的身體對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求量更高。如果只是按照中國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，早餐就喝碗白粥，吃點(diǎn)咸菜，那顯然是不健康的。長期這樣吃，會(huì)影響孩子身體的健康發(fā)育。因此，家長要重視孩子早餐的飲食搭配和結(jié)構(gòu)，尤其要重視孩子優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，不能只吃白粥這種營養(yǎng)成分很單一的食物。從健康角度出發(fā)，至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類、奶類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一杯奶、一個(gè)雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇，有條件者，最好再搭配些蔬菜水果和堅(jiān)果。

真相二：生病不要總喝粥，補(bǔ)充蛋白質(zhì)是關(guān)鍵

在不少人的觀念里，往往會(huì)將“生病”和“喝粥”聯(lián)系到一起。人們感冒發(fā)燒沒有胃口時(shí)喝點(diǎn)粥，腸胃不舒服時(shí)喝點(diǎn)粥，大病初愈不宜吃得太油膩時(shí)喝點(diǎn)粥……但實(shí)際上，喝粥并不是生病時(shí)的最佳選擇。

科學(xué)研究表明，人在生病后，身體的恢復(fù)需要充足的蛋白質(zhì)和多種維生素、礦物質(zhì)的參與，需要比平時(shí)更加注意營養(yǎng)的攝入。如果在生病后光喝白粥，會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)無法得到及時(shí)補(bǔ)充，從而影響身體的正?；謴?fù)。而且充足的營養(yǎng)對(duì)控制疾病非常重要。張文宏稱，蛋白質(zhì)是人體產(chǎn)生抗體的最重要的營養(yǎng)素，粥加咸菜不能幫助人體產(chǎn)生抗體。因此，人們生病后，在胃口允許的情況下一定要通過適當(dāng)多喝牛奶和多吃雞蛋來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，從而增強(qiáng)身體的免疫力。

此外，中國民間素有“白粥養(yǎng)胃”的說法。確實(shí)，白粥是半流質(zhì)食物，容易消化，對(duì)于胃腸功能比較弱的人，平時(shí)有胃病或者腹瀉癥狀的人，粥能減輕腸胃負(fù)擔(dān)。因此粥適合脾胃虛弱、胃口不佳者食用。不過要注意，對(duì)這類人來說，短期內(nèi)通過喝粥調(diào)養(yǎng)是可以的，但等到身體恢復(fù)后，就應(yīng)該正常飲食，而不能長期喝粥或吃一些軟爛的食物。否則，腸胃的消化能力就會(huì)變得越來越差。

真相三：喝粥也要有講究，營養(yǎng)需均衡搭配

雖然白粥有顯而易見的營養(yǎng)“短板”，但對(duì)于健康人群來說，白粥并不是一種“垃圾食品”，因此粥不是不能喝，而是要有講究地喝。想要健康地喝粥，要做到以下幾點(diǎn)：

第一，喝粥要適量。粥的水分多、體積大，容易占據(jù)胃容積，如果喝下一大碗粥，其他食物可能就吃不了多少了，這容易造成營養(yǎng)攝入不均衡。所以，早餐喝粥要適量，喝一小碗即可，讓腸胃留些空間給其他食物。

第二，喝粥盡量不放鹽、糖和堿。過量的鹽和糖都不利于人體健康，而堿會(huì)破壞粥里的 B 族維生素。所以，煮粥的時(shí)候盡量不要放糖、鹽和堿。

第三，要煮營養(yǎng)價(jià)值高的粥，不要只煮白粥。雖然白粥營養(yǎng)價(jià)值低，但是只要掌握好熬粥的材料搭配，粥也是可以很有營養(yǎng)的。比如，煮粥時(shí)加些雜糧或堅(jiān)果，放入適量的肉末或蔬菜水果等。

第四，喝粥時(shí)要注意合理搭配、均衡營養(yǎng)。粥只是一種主食，喝粥時(shí)不能只搭配咸菜、饅頭、油餅、油條等。因?yàn)槿绻@樣，不僅營養(yǎng)成分單一，還容易造成人體鈉元素的攝入量過高。因此，喝粥時(shí)要注意搭配一些蔬菜，如涼拌菠菜、白灼芥藍(lán)等;同時(shí)也可搭配一些富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、豆腐絲、水煮蛋、醬牛肉、白灼蝦等。

（資料來源：《大眾衛(wèi)生報(bào)》）