三種櫻桃番茄果實(shí)品質(zhì)比較

楊晨 于騰榮 謝寶東 類淑桐 張文霞 湯凱悅 曹雪

摘要：以3個(gè)果實(shí)形態(tài)和果色差異顯著的櫻桃番茄為試驗(yàn)材料，測定比較分析其果實(shí)的形態(tài)和品質(zhì)差異，以期為后續(xù)番茄新品種的創(chuàng)制奠定理論基礎(chǔ)。本次研究測定了3個(gè)不同果色的櫻桃番茄果實(shí)的形態(tài)指標(biāo)（橫徑、縱徑、果型指數(shù)、單果重）和品質(zhì)指標(biāo)（硬度、糖度、有機(jī)酸、番茄紅素），并進(jìn)行了比較分析。結(jié)果表明：不同果色櫻桃番茄之間形態(tài)指標(biāo)和品質(zhì)之間均存在顯著差異，其中橙黃色番茄品種3號品種的橫徑、縱徑和單果重最大，均顯著高于1號品種和2號品種，而這三個(gè)櫻桃番茄品種的果實(shí)硬度無顯著差異；果色為黃色的1號櫻桃番茄品種果型指數(shù)、糖度和有機(jī)酸含量最高，均顯著高于另外兩個(gè)品種；而果色為紅色的2號櫻桃番茄品種的番茄紅素含量最高，顯著高于1號和3號品種。通過本試驗(yàn)，初步了解了這三種不同果色櫻桃番茄的形態(tài)和營養(yǎng)品質(zhì)情況，為下一步番茄品種的利用提供了參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：櫻桃番茄；品質(zhì)；比較

番茄（Solanum lycopersicum L.），又名西紅柿，洋柿子，起源于南美洲的秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等熱帶國家，是茄科的番茄屬，草本植物，因其適應(yīng)性較廣，在全球范圍內(nèi)廣泛栽培種植，而成為一種世界性蔬菜（曹華，2015）。番茄果實(shí)多肉多汁，含有多種營養(yǎng)成分，且富含多種維生素、礦物質(zhì)，以及有保健功能的番茄紅素，具有營養(yǎng)保健、防癌降壓等功效（程科等，2006）。同時(shí)，番茄品種種類繁多，按照分類標(biāo)準(zhǔn)可以分為不同的類別，例如按照果型大小分，可以分為大果型、中果型、櫻桃番茄品種等。其中的櫻桃番茄，又叫圣女果、微型番茄，是番茄中的特殊類型（Xie and Ying，2007）。櫻桃番茄果型較小，果實(shí)表面光亮，色澤鮮亮，味清甜，口感好，其維生素含量比普通番茄高，還含有谷甘肽和番茄紅素等防癌抗癌物質(zhì)，既是蔬菜又可當(dāng)水果，因此堪稱世界上栽培最為普遍的“菜中之果、水果之王”，兼具食用和觀賞作用，備受消費(fèi)者青睞（趙靜等，2017；李揚(yáng)丹等，2018）。

改革開放以后，我國開始引種栽培櫻桃番茄，種植面積逐年上漲。然而，隨著櫻桃番茄的廣泛種植，消費(fèi)者對櫻桃番茄的要求也越來越高，例如果型、果色、品質(zhì)口感。為滿足市場需求，我國大量栽培種植了多個(gè)櫻桃番茄品種，比如，圣女瑪莉婭、紅太陽、丘比特、北極星、新星等（趙山普和韓亞欽，2001）。然而，不同櫻桃番茄果實(shí)品質(zhì)差異較大，生產(chǎn)應(yīng)用方面精準(zhǔn)利用效率不高。為此，本論文以研究三種不同顏色的櫻桃番茄為材料，比較了不同櫻桃番茄品種間的形態(tài)指標(biāo)（橫徑、縱徑、果型指數(shù)、單果重）、果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)（硬度、糖度、有機(jī)酸、番茄紅素），以此為后續(xù)櫻桃番茄優(yōu)質(zhì)育種提供參考依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

三個(gè)無限生長櫻桃番茄品種，編號為1（LA1994）、2（LA2408）、3（LA4355），均引自南京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院蔬菜生理生態(tài)實(shí)驗(yàn)室。三個(gè)櫻桃番茄品種在臨沂大學(xué)農(nóng)林科學(xué)學(xué)院溫室大棚中栽培種植。每個(gè)番茄品種種植5棵，2018年3月育苗，5月初定植，7月中旬果實(shí)成熟，每個(gè)品種選擇結(jié)果正常的植株，在第二果穗選擇成熟度一致的果實(shí)進(jìn)行采樣，從每株番茄苗上取2枚番茄果實(shí)，用于試驗(yàn)分析。試驗(yàn)測定分析于2018年7月在臨沂大學(xué)農(nóng)林科學(xué)學(xué)院實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

本次試驗(yàn)以三個(gè)成熟期相同的櫻桃番茄品種為實(shí)驗(yàn)材料，每個(gè)品種選取無病蟲害的10個(gè)果實(shí)測定形態(tài)指標(biāo)（橫徑、縱徑、單果重、果型指數(shù)），品質(zhì)指標(biāo)（硬度、糖度、有機(jī)酸、番茄紅素），比較分析了這三個(gè)品種果實(shí)的品質(zhì)差異。

1.3 測定指標(biāo)與方法

利用游標(biāo)卡尺量取果實(shí)的橫徑、縱徑，再根據(jù)橫徑/縱徑公式計(jì)算果實(shí)的果型指數(shù)（孫麗麗等，2014）；再利用天平稱量單果重；利用GY-1型大量程水果硬度計(jì)測定果實(shí)的硬度；利用WYT-80型手持折光儀測定果實(shí)糖度；參照高俊鳳的方法，利用滴定法測定番茄果實(shí)的有機(jī)酸含量（高俊鳳，2006）；番茄紅素參照候純明等（2006）方法利用氯仿浸提法測定。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

利用Excel 2010軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，圖表中數(shù)據(jù)以平均值和標(biāo)準(zhǔn)誤差形式表示，利用SPSS 16.0統(tǒng)計(jì)分析軟件進(jìn)行差異顯著性分析（p<0.05）。

2 結(jié)果與分析

2.1 三種櫻桃番茄果實(shí)外觀及單果重比較

本研究比較了三種櫻桃番茄的橫徑、縱徑，分別計(jì)算了它們的果型指數(shù)，同時(shí)比較了單果重，見表1。從表1我們可以看出，三個(gè)番茄品種間橫徑差異顯著，其中1號櫻桃番茄果實(shí)橫徑最小，為16.77mm；3號櫻桃番茄果實(shí)的橫徑最大，為25.08mm，是1號品種的1.5倍；2號櫻桃番茄果實(shí)橫徑介于二者之間，為21.99mm。同樣，這三個(gè)櫻桃番茄品種間縱徑差異顯著，1號品種縱徑最小，3號品種縱徑最大，2號品種處于二者之間。利用公式分別計(jì)算各個(gè)品種的果型指數(shù)，這三個(gè)櫻桃番茄品種中，2號和3號品種間果型指數(shù)差異不顯著，1號品種果型指數(shù)為1.01，顯著高于2號和3號品種，見圖1。單果重方面，這三個(gè)品種間差異明顯，3號品種的單果重為9.55g，顯著高于2號品種6.70g，1號品種的單果重最小為3.02g。

2.2 三種櫻桃番茄果實(shí)硬度比較

三種櫻桃番茄果實(shí)的硬度比較見圖2。從圖中可以看出，三種櫻桃番茄品種間，果實(shí)硬度差異不顯著，1號櫻桃番茄果實(shí)硬度為4.04kg/cm2，2號櫻桃番茄果實(shí)硬度為5.07kg/cm2；3號櫻桃番茄果實(shí)硬度為4.65kg/cm2。

2.3 三種櫻桃番茄果實(shí)糖度比較

三種櫻桃番茄果實(shí)糖度比較見圖3。由圖3可看出，三個(gè)櫻桃番茄的糖度存在顯著差異，其中1號櫻桃番茄品種的糖度最高，為9.1%，顯著高于2號品種和3號品種；2號櫻桃番茄品種糖度次之，為6.0%，與3號櫻桃番茄的糖度相比差異不顯著；3號品種的糖度最低，為5.5%，即三種櫻桃番茄品種糖度由大到小依次排列為1>2>3。

2.4 三種櫻桃番茄果實(shí)有機(jī)酸含量比較

三種櫻桃番茄果實(shí)有機(jī)酸的含量比較見表2。從下表中可以看出，無論是蘋果酸，還是檸檬酸和酒石酸，這三個(gè)櫻桃番茄品種之間差異均顯著。蘋果酸方面，2號品種的蘋果酸含量最低，為1.45%，而1號品種的蘋果酸含量最高，為3.47%，是2號品種的2.39倍，3號品種的蘋果酸含量介于二者之間，為2.21%。檸檬酸方面，1號品種的含量最高，為2.49%，3號品種的檸檬酸含量次之，為1.58%，2號品種的檸檬酸含量最低，為1.04%，約是含量最高1號品種的2/5。酒石酸方面，1號品種的酒石酸含量最高，為2.92%，2號品種的酒石酸含量最低，為1.22%，3號品種酒石酸含量介于二者之間，為1.86%。因此，三種櫻桃番茄品種有機(jī)酸含量由多到少依次排列為：1>3>2。

2.5 三種櫻桃番茄果實(shí)番茄紅素含量比較

三種櫻桃番茄的番茄紅素含量比較見圖4。從下圖中可以看出，這三個(gè)櫻桃番茄品種中，2號番茄果實(shí)的番茄紅素含量最高，為2.72mg/100g，顯著高于1號和3號櫻桃番茄；1號櫻桃番茄的番茄紅素含量為0.09mg/100g，3號櫻桃番茄品種的番茄紅素含量為0.386mg/100g，1號和2號這兩個(gè)品種之間番茄紅素的含量沒有顯著差異。因此，三種櫻桃番茄品種番茄紅素含量由多到少依次排列為：2>3>1。

3 討論

目前，番茄果實(shí)中鑒定出的揮發(fā)性物質(zhì)已超過400種，揮發(fā)性物質(zhì)主要為醇類、酯類、酮類、醛類等（Buttery et al，2004）。常培培等從5個(gè)不同品種櫻桃番茄共鑒定出81種的揮發(fā)性物質(zhì)，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)，這5個(gè)品種間番茄紅素含量、抗壞血酸、可溶性固形物、pH等也存在顯著差異（常培培等，2014）。本次試驗(yàn)研究所用的三個(gè)櫻桃番茄為不同果色櫻桃番茄品種，1號為黃色櫻桃番茄，2號為紅色櫻桃番茄，3號為橙黃色櫻桃番茄，外觀形態(tài)上，三個(gè)品種的單果重、橫徑、縱徑之間均差異顯著，而1號品種果型較圓，果型指數(shù)顯著高于2號和3號品種。

果實(shí)硬度與耐貯性兩者密切相關(guān)，直接影響果實(shí)的抗機(jī)械損傷性能。果實(shí)硬度是番茄果實(shí)的重要商品性狀之一，也是番茄新品種選育的重要指標(biāo)。然而，硬度過大往往會降低番茄口感和風(fēng)味等品質(zhì)（李景富等，2016）。適宜的糖度、酸度、可溶性固形物以及番茄紅素含量是影響番茄果實(shí)營養(yǎng)和風(fēng)味品質(zhì)的重要指標(biāo)參數(shù)（李蒙等，2015）。櫻桃番茄果實(shí)的含糖量對評價(jià)果品的優(yōu)劣和指導(dǎo)生產(chǎn)具有一定作用（耿玉韜和郭紹南，1986）。而有機(jī)酸是決定水果味感的重要成分。果實(shí)中有機(jī)酸的組成與含量是決定果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)的重要因素之一。番茄果實(shí)中的有機(jī)酸主要是檸檬酸，其次是蘋果酸，還有微量酒石酸（戚飛，2015）。本研究選用的三個(gè)櫻桃番茄品種間果實(shí)硬度無顯著差異，而這三個(gè)櫻桃番茄中，1號品種的糖度最高，而且1號品種的檸檬酸、蘋果酸、酒石酸含量也顯著高于其他兩個(gè)品種。由此可見，1號品種風(fēng)味酸甜可口。

番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，也是紅果番茄成熟后的主要顯色色素，而黃色櫻桃番茄主要由胡蘿卜素組成（趙潤洲和劉鳴韜，2011；張靜等，2019）。番茄紅素具有抗氧化、助消化、預(yù)防心血管疾病、抗腫瘤等功效（Ferreir et al，2013）。本研究所用的三個(gè)櫻桃番茄品種中，1號為黃色櫻桃番茄，2號為紅色櫻桃番茄，3號為橙黃色櫻桃番茄，研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，2號品種番茄紅素含量顯著高于1號和3號。因此，2號品種保健功能較高，可作為高番茄紅素含量品種選育親本用。

綜上所述，在1、2、3三個(gè)櫻桃番茄品種中，1號櫻桃番茄酸甜可口，適用于番茄風(fēng)味改良；2號櫻桃番茄番茄紅素高，保健功效好，可作為親本，用于櫻桃番茄番茄紅素含量的提升。

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Comparison of the Fruit Quality of Three Cherry Tomato Cultivars

Yang Chen， Yu Tengrong， Xie Baodong， Lei Shutong， Zhang Wenxia， Tang Kaiyue， Cao Xue*

（College of Agriculture and Forestry Science， Linyi University， Linyi Shandong 276000）

Abstract：Three cherry tomato cultivars with significant differences in fruit morphology and color were used to detect the fruit morphology and quality， which will lay a theoretical foundation for the creation of new tomato varieties. In this research， three cherry tomato with different color were detected morphological indexes（such as， fruit transverse diameter， longitudinal diameter， fruit shape index and single fruit weight）and quality indexes（such as firmness， sugar degree， organic acid and lycopene）；

and then they were compared. The results showed that there were significant difference among them. Cherry tomato No. 3 with aurantiacus color had the largest fruit transverse diameter， longitudinal diameter and single fruit weight， which was significantly higher than other two tomato cultivars. However， there was no significant difference in fruit firmness. The fruit shape index， sugar degree and organic acid content of yellow cherry tomato No. 1 were higher than other cherry tomato cultivars. While， the content of lycopene in red cherry tomato No.2 was significantly higher than that in other cherry tomato. From this research， preliminary understanding to the morphology and quality of three cherry tomato with different colors was obtained， which could provide the reference basis for the utilization of these tomato cultivars in the next.

Key words：Cherry tomato；Fruit quality；Comparison.