武昌魚的由來

人們廣泛知道武昌魚，來自于毛澤東寫的《水調(diào)歌頭·游泳》：“才飲長沙水，又食武昌魚?！逼鋵?，武昌魚的武昌，不是今天的武昌，是古代的武昌，也就是今天的鄂州市，這個地方出的鳊魚叫武昌魚。

鄂州叫“武昌”，是三國時孫權(quán)命名的。公元221年4月，孫權(quán)把東吳的都城遷到鄂縣，取“以武而昌”之意，改“鄂縣”為“武昌”。在武昌經(jīng)營了8年的孫權(quán)，覺得建國的條件已經(jīng)成熟，于229年4月在武昌正式即帝位，定國號“大吳”，改年號“黃龍”。后來，孫權(quán)的孫子孫皓繼位，265年9月，他將都城從建業(yè)再次遷回武昌。建都城自然要大興土木，人們勞役繁重，苦不堪言，民間就廣為流傳一首“童謠”：“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚。寧還建業(yè)死，不止武昌居?！边@段童謠說明，當(dāng)時的武昌魚就已經(jīng)很有名了。

人們都認(rèn)同的武昌魚，主要產(chǎn)于武昌古老的梁子湖水域的牛山湖一帶，這里水域?qū)拸V，水色碧綠。在長久的歷史進(jìn)化過程中，人們習(xí)慣把鳊魚作為武昌魚的代表，然而，鳊魚有三種：長春鳊、三角鳊與團頭鳊。誰才是真正的武昌魚呢？自古以來，人們往往把近似的鳊和魴混為一談，早期的《爾雅》就認(rèn)為，魴“江東呼為鳊魚之美者”。明代醫(yī)學(xué)家李時珍更認(rèn)為：“魴，方也；鳊，扁也。其狀方，其身扁也”。到了現(xiàn)代，人們也是魴、鳊難分，在我國現(xiàn)代大型辭書《辭?！分幸灿涊d說：“武昌魚，即團頭魴?！?/p>

直到1955年，中國著名魚類學(xué)專家易伯魯進(jìn)行詳細(xì)鑒定。他認(rèn)為，武昌縣牛山湖的一種團頭魴，頭更小，體更長更扁，產(chǎn)區(qū)也較集中，肉質(zhì)的細(xì)嫩、鮮美、營養(yǎng)成分又優(yōu)于其他種類。于是，易伯魯把這種團頭魴，確定為正宗的武昌魚，并得到了魚類專家和廚師們的廣泛認(rèn)可，易伯魯因此被稱為武昌魚的命名人。

武昌魚不僅肉腴味美，而且習(xí)性奇特，據(jù)《武昌縣志》載：“有魴即鳊魚縮頂，鳊產(chǎn)樊口者甲天下，是處水勢回旋，潭深無底，漁人置罾捕得之，止此味肥美，余亦勝別處?！?如今，武昌魚已經(jīng)成為湖北和武漢的一道當(dāng)家名菜。除傳統(tǒng)的清蒸武昌魚外，當(dāng)?shù)貜N師還開發(fā)出香酥、風(fēng)干、花釀、紅燒等不同風(fēng)味的做法，讓食客大飽口福。（來源：《光明日報》）