幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育的認(rèn)識(shí)與實(shí)踐研究

謝志清 劉燕艷

摘?要：3～6歲幼兒處于生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，優(yōu)質(zhì)的幼兒膳食對(duì)于預(yù)防疫病、保證幼兒的體能和智能的正常發(fā)育起著重要作用。進(jìn)行幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育不僅是幼兒健康成長(zhǎng)的需要，也是滿足家長(zhǎng)需求的需要。這就要求幼兒園以均衡膳食實(shí)施為切入點(diǎn)，營(yíng)造良好氛圍;開(kāi)展幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)，培養(yǎng)幼兒營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí);還要注重營(yíng)養(yǎng)教育與衛(wèi)生教育相結(jié)合，家園攜手并進(jìn)，共同促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。

關(guān)鍵詞：幼兒膳食;營(yíng)養(yǎng)健康;氛圍;健康意識(shí)

幼兒園指導(dǎo)綱要明確指出：“幼兒園必須把健康放在首位，密切結(jié)合幼兒的生活進(jìn)行安全、營(yíng)養(yǎng)和保健教育。”由此可見(jiàn)幼兒營(yíng)養(yǎng)健康教育的重要性。但是隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，兒童營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題、飲食不良等問(wèn)題卻日趨突出。據(jù)最新《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調(diào)查報(bào)告顯示：我國(guó)兒童中營(yíng)養(yǎng)失衡、營(yíng)養(yǎng)不良、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏狀況相當(dāng)普遍;學(xué)前兒童挑食、偏食、嗜食現(xiàn)象嚴(yán)重，說(shuō)明我們的飲食健康未能跟上社會(huì)發(fā)展的步伐，學(xué)前期幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)尚不能滿足身體真正需求。針對(duì)此類問(wèn)題，筆者結(jié)合實(shí)際工作，從膳食營(yíng)養(yǎng)健康的重要性出發(fā)，通過(guò)分析幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育存在的問(wèn)題，指出幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育的有效途徑和應(yīng)注意的問(wèn)題，促進(jìn)幼兒的健康發(fā)展。

一、 幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康的重要性

（一）幼兒成長(zhǎng)的需要

幼兒正處于骨骼、大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，各個(gè)器官日趨成熟，需要大量的營(yíng)養(yǎng)供給。合理的營(yíng)養(yǎng)是幼兒健康發(fā)展的基礎(chǔ)，能促進(jìn)幼兒體能與智能的正常發(fā)育，如果營(yíng)養(yǎng)不足、膳食結(jié)構(gòu)不合理就會(huì)導(dǎo)致幼兒的免疫力下降，造成幼兒智力發(fā)育和體格發(fā)育遲緩，學(xué)習(xí)耐受力和智力活動(dòng)下降，成年后造成慢性病增加。而營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩則會(huì)導(dǎo)致肥胖，幼兒成年后易患糖尿病、心腦血管疾病等，只有為幼兒提供均衡健康的膳食，才能為幼兒的健康發(fā)展提供保證。

（二）滿足家長(zhǎng)的需要

家長(zhǎng)把孩子送進(jìn)幼兒園擔(dān)心的問(wèn)題就是孩子在幼兒園能否吃飽吃好，家長(zhǎng)接孩子離園問(wèn)的第一句話就是：“今天吃的什么呀？”甚至有時(shí)候會(huì)將幼兒園公布的每日菜譜拍照保存，可見(jiàn)家長(zhǎng)對(duì)幼兒園膳食的關(guān)注程度。雖然家長(zhǎng)都非常關(guān)心孩子的膳食營(yíng)養(yǎng)健康，但是由于其缺乏專業(yè)的膳食營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)，對(duì)孩子的喂養(yǎng)存在不科學(xué)不合理的現(xiàn)象，這就迫切需要幼兒園做好幼兒的膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育，滿足家長(zhǎng)的需求，家園共同努力，促進(jìn)孩子的健康成長(zhǎng)。

二、 幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育存在的問(wèn)題

（一）家長(zhǎng)對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)健康重視程度不高

當(dāng)前很多幼兒家長(zhǎng)都是90后，這些年輕的家長(zhǎng)本身的飲食健康就不合理，一日三餐普遍存在早餐“馬虎”，甚至不吃早餐，午餐“湊活”，晚餐“豐盛”的現(xiàn)象，更談不上對(duì)孩子的營(yíng)養(yǎng)健康的合理搭配。有些父母由于工作的原因經(jīng)常給孩子吃一些高脂肪、高熱量的快餐或者零食，使幼兒養(yǎng)成不良的飲食習(xí)慣。幼兒長(zhǎng)時(shí)間食用這些不健康不合理的膳食，容易引起偏食、營(yíng)養(yǎng)不良、過(guò)度肥胖、性早熟等一系列不良后果。

（二）幼兒園缺乏專業(yè)營(yíng)養(yǎng)人才，營(yíng)養(yǎng)健康教育不被重視

近年來(lái)，隨著幼兒數(shù)量的增多，私立幼兒園也如雨后春筍般建立起來(lái)。有些剛剛成立的私立幼兒園由于資金不足，為了降低成本，節(jié)省開(kāi)支，不聘請(qǐng)專業(yè)的膳食營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行管理，有的幼兒園甚至隨便找一個(gè)根本不懂膳食營(yíng)養(yǎng)搭配的做飯阿姨，后期也不對(duì)其進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，由于這些人缺乏基本的幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，造成幼兒膳食質(zhì)量降低，使得孩子拉肚子、胃痛等現(xiàn)象頻出。但是由于缺乏有效的監(jiān)督，很多家長(zhǎng)以為孩子是因?yàn)閯側(cè)雸@不適應(yīng)引起的而不予追究。有的幼兒園雖然配備了營(yíng)養(yǎng)師，但是為了制作方便在幼兒食譜的設(shè)定上也過(guò)于簡(jiǎn)單，在思想認(rèn)識(shí)上的不重視，造成營(yíng)養(yǎng)食譜不能廣泛應(yīng)用到幼兒的日常生活中。

三、 幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育的有效途徑

學(xué)前兒童模仿能力強(qiáng)，保教人員及家長(zhǎng)對(duì)待膳食的態(tài)度以及傳達(dá)的膳食理念直接影響幼兒飲食的質(zhì)量。在幼兒膳食工作中，倡導(dǎo)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)理念先行，通過(guò)認(rèn)知體驗(yàn)、環(huán)境熏陶等幫助幼兒加深對(duì)日常食材或食品的印象，多措并舉提高全員理念認(rèn)識(shí)，在潛移默化中提高幼兒吃的興趣。

（一）重視幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育，營(yíng)造良好氛圍

首先，要轉(zhuǎn)變觀念，重視幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育，國(guó)家要加強(qiáng)開(kāi)展幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)教育工作的重要性的宣傳，可以通過(guò)聘請(qǐng)專業(yè)的膳食營(yíng)養(yǎng)專家通過(guò)電視臺(tái)、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙多種方式面向社會(huì)大眾普及幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康搭配的相關(guān)知識(shí)，提高全社會(huì)人群的膳食營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，尤其是基于家長(zhǎng)和幼兒教育工作者對(duì)于膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的認(rèn)知水平，對(duì)其開(kāi)展全方位的幼兒額膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的相關(guān)講座，轉(zhuǎn)變家長(zhǎng)的膳食觀念，提高幼兒教育工作者的理論水平和實(shí)際操作水平，也有助于社會(huì)人群、相關(guān)機(jī)構(gòu)及家長(zhǎng)對(duì)于幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)管理的監(jiān)督。近幾年，隨著幼兒原教育指導(dǎo)綱要的推出，越來(lái)越多的社會(huì)和家長(zhǎng)關(guān)注幼兒在園的膳食情況，認(rèn)識(shí)到健康合理的膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)于幼兒成長(zhǎng)的重要性，社會(huì)膳食營(yíng)養(yǎng)意識(shí)得到大幅度提升。

其次，社會(huì)、幼兒園和家長(zhǎng)相互配合，形成一致的營(yíng)養(yǎng)膳食教育理念，共同為幼兒營(yíng)造良好的氛圍，讓孩子感到吃不僅是一種享受，更是一種文化。在進(jìn)餐前，可以根據(jù)與幼兒不同的實(shí)際情況，用親切的語(yǔ)言介紹食譜，喚起幼兒的食欲，采取小故事、兒歌等方式消除幼兒緊張和焦慮的心理，使幼兒從視覺(jué)、味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等各種感官全方位地感受到吃是一種享受，在輕松愉快的活動(dòng)中讓幼兒懂得食物帶給身體的好處，引起幼兒對(duì)事物的興趣，提高幼兒進(jìn)餐的情緒。

（二）開(kāi)展幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)，培養(yǎng)幼兒營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)

培養(yǎng)幼兒營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)需要幼兒園通過(guò)開(kāi)展豐富有趣的膳食營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)，在活動(dòng)中加以引導(dǎo)。

首先，要對(duì)幼兒進(jìn)行健康態(tài)度和健康意識(shí)的培養(yǎng)，使他們了解更多的健康知識(shí)，幼兒園可以開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)課，從幼兒的年齡特點(diǎn)出發(fā)，編制營(yíng)養(yǎng)教案，利用故事、兒歌等形式進(jìn)行教學(xué)，讓幼兒了解各種食物名稱、營(yíng)養(yǎng)及對(duì)身體的好處。例如，每班設(shè)置“多吃蔬菜身體棒”的主題小板塊墻飾，大班設(shè)立“五色營(yíng)養(yǎng)大派對(duì)”墻飾，讓幼兒了解時(shí)令蔬菜的營(yíng)養(yǎng)及作用;隨機(jī)利用“每日實(shí)物食譜展示柜”談食說(shuō)食;定期組織幫廚活動(dòng)，了解食材的原生態(tài)樣子，知道季節(jié)對(duì)應(yīng)的應(yīng)季蔬菜以及對(duì)身體的好處;設(shè)立每日餐點(diǎn)報(bào)告員，引導(dǎo)幼兒在進(jìn)餐前討論食譜，進(jìn)而改掉挑食和厭食的毛病;將“食”融入環(huán)境，帶孩子們親身體驗(yàn)，了解自然界中豐富的食材食物，使幼兒明白什么是健康，應(yīng)該如何去做，激發(fā)他們主動(dòng)的意識(shí)和行動(dòng)，從而樹(shù)立健康的飲食觀念。

其次，通過(guò)開(kāi)展豐富有趣的教育活動(dòng)，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和健康的生活方式，促進(jìn)身心的健康發(fā)展。例如可以開(kāi)設(shè)快樂(lè)烹飪室，在功能室里布置各種食材和廚具餐具的模型，通過(guò)定期投放材料或者讓幼兒自帶材料，在老師的指導(dǎo)下進(jìn)行一些簡(jiǎn)單食品的制作，如水果沙拉、彩色面點(diǎn)等，使幼兒感受到制作食物的快樂(lè)，增進(jìn)食欲。

最后，對(duì)幼兒進(jìn)行針對(duì)性的體能訓(xùn)練。研究發(fā)現(xiàn)，一定的運(yùn)動(dòng)量有助于促進(jìn)消化，增進(jìn)幼兒的食欲，因此，可以通過(guò)引導(dǎo)幼兒進(jìn)行一些跳躍、奔跑、協(xié)調(diào)、投擲等系統(tǒng)的訓(xùn)練，提高幼兒的身體素質(zhì)，促進(jìn)幼兒的健康生長(zhǎng)及發(fā)育。但是在進(jìn)餐后要禁止兒童進(jìn)行劇烈的活動(dòng)，飯后劇烈活動(dòng)容易使孩子胃下垂。

（三）家園攜手并進(jìn)，共促幼兒健康成長(zhǎng)

幼兒教育工作不僅僅是學(xué)校一方面的工作，家長(zhǎng)是孩子的第一任老師，家庭環(huán)境的影響至關(guān)重要。因此，如果想加強(qiáng)幼兒膳食的營(yíng)養(yǎng)健康教育除了要發(fā)揮幼兒園的作用，更需要家長(zhǎng)的配合，幼兒園飲食與家庭飲食營(yíng)養(yǎng)要結(jié)合，要達(dá)到家園的一致性。首先，家長(zhǎng)應(yīng)注意糾正自己的不合理膳食習(xí)慣，在日常的飲食過(guò)程中形成健康合理的飲食習(xí)慣，忌暴飲暴食和吃辛辣過(guò)甜的食物，家長(zhǎng)以自己良好的飲食習(xí)慣潛移默化地影響幼兒，幫助幼兒糾正不正確的膳食行為，養(yǎng)成良好的膳食習(xí)慣，促進(jìn)幼兒的身心健康發(fā)展。其次，家長(zhǎng)要有意識(shí)地提高自身的營(yíng)養(yǎng)膳食意識(shí)，通過(guò)閱讀相關(guān)營(yíng)養(yǎng)膳食的書(shū)籍加強(qiáng)對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解。最后，幼兒園可以通過(guò)為家長(zhǎng)提供雙休日食譜、每學(xué)期開(kāi)展膳食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)卷調(diào)查，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)有關(guān)個(gè)性與共性的問(wèn)題，并對(duì)家長(zhǎng)疑惑的問(wèn)題，聘請(qǐng)有關(guān)專家進(jìn)行答疑解惑，提升家長(zhǎng)的膳食營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)基礎(chǔ)。例如居家期間組織“快樂(lè)育兒、居家健康食譜”大賽，利用膳食提高孩子抵御疾病的能力。組成家委會(huì)或伙委會(huì)，定期邀請(qǐng)家委會(huì)、伙委會(huì)成員和部分家長(zhǎng)深入班級(jí)，實(shí)地觀察幼兒的進(jìn)餐情況，直接感受幼兒對(duì)每餐食物的喜好程度，在伙委會(huì)及家委會(huì)上廣泛聽(tīng)取保教人員的合理建議，及時(shí)改進(jìn)工作，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)孩子良好教育的發(fā)展。

（四）幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育要與衛(wèi)生教育相結(jié)合

在關(guān)注幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康的同時(shí)，也要注意幼兒良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)，合理的飲食結(jié)構(gòu)和良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣是幼兒健康成長(zhǎng)的保證。幼兒階段的孩子免疫力低下，一些疾病容易通過(guò)手口進(jìn)行傳播，如手足口病、寄生蟲(chóng)病等。因此，衛(wèi)生教育就顯得尤為重要。我們?cè)谌粘Ｉ钪幸逃變猴埱氨愫笠词?，教給孩子洗手的正確方法，在進(jìn)餐時(shí)不要挖鼻孔、不亂吃玩具，保持桌面、地面的整潔，逐漸養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

四、 總結(jié)

總之，幼兒園膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育是幼兒園工作的首位，在幼兒教育活動(dòng)中，我們要守住初心，繼續(xù)秉持“飲食從娃娃抓起，娃娃從口味抓起，口味從食材抓起，食材從自然抓起，自然從傳統(tǒng)抓起”的研究基點(diǎn)，整合膳食健康教育與幼兒教育課程，從幼兒的健康出發(fā)制定相應(yīng)的飲食和健康管理制度，從觀念、飲食習(xí)慣、教育活動(dòng)等方面不斷優(yōu)化幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)健康教育工作，同時(shí)還需要社會(huì)、家庭的共同協(xié)助，關(guān)注幼兒的膳食健康，營(yíng)造良好的幼兒園健康膳食氛圍，讓幼兒園科學(xué)的膳食真正為孩子的健康保駕護(hù)航。

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作者簡(jiǎn)介：

謝志清，劉燕艷，河北省唐山市，河北省唐山市第五幼兒園。