淺談農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展及應(yīng)用

韋錦達(dá) 黎國(guó)成

摘 要 針對(duì)我國(guó)現(xiàn)階段的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全情況以及檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用進(jìn)行了詳細(xì)分析，論述當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，簡(jiǎn)述農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，并以此來(lái)推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞 農(nóng)產(chǎn)品;質(zhì)量安全;檢測(cè)技術(shù)

中圖分類(lèi)號(hào)：F322 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.14.065

1949年以來(lái)，我國(guó)有序成立了與農(nóng)業(yè)、安全、衛(wèi)生、監(jiān)管相關(guān)的管理部門(mén)，通過(guò)共同協(xié)作加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)與生產(chǎn)的管理，現(xiàn)已獲得一定成績(jī)。但在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)采取有效措施來(lái)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)力度，通過(guò)多種方式來(lái)確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

1 農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)中存在的問(wèn)題

檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系中起著至關(guān)重要的作用，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)都與檢測(cè)技術(shù)有著密不可分的關(guān)系，因此為了保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全狀況就應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)檢測(cè)力度、提高檢測(cè)水平。當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到的主要問(wèn)題就是農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量與安全狀況[1]，其中以農(nóng)產(chǎn)品的化學(xué)殘留、農(nóng)產(chǎn)品摻假等問(wèn)題得到了社會(huì)的廣泛關(guān)注，直接影響到農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益。

1.1 農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留情況嚴(yán)重

農(nóng)藥殘留是人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)最為關(guān)心的問(wèn)題，主要是指農(nóng)產(chǎn)品在種植過(guò)程中使用了大量的農(nóng)藥、生長(zhǎng)激素等化學(xué)藥劑或是使用違規(guī)化學(xué)藥劑等，直接威脅到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全[2]。例如，近年來(lái)出現(xiàn)的毒豆芽、重金屬空心菜等問(wèn)題，都讓消費(fèi)者無(wú)法安心購(gòu)買(mǎi)并食用農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)藥物超標(biāo)的情況不但會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售，還會(huì)危害到人體健康，嚴(yán)重情況下更是會(huì)直接影響自然生態(tài)環(huán)境平衡。

1.2 農(nóng)產(chǎn)品真假摻雜

隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，科學(xué)技術(shù)雖然為人們的日常生活帶來(lái)了許多便利，但也被不少投機(jī)取巧的不法分子所利用。這些不法分子為了快速獲得盈利，使用科學(xué)方式生產(chǎn)了許多對(duì)人體有害的“假”農(nóng)產(chǎn)品，如地溝油、假酒等，直接危害到了人體的健康安全[3]。

1.3 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品安全性不明

自從基因工程問(wèn)世以來(lái)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)一度受到眾人的追捧。許多人將轉(zhuǎn)基因技術(shù)看作是農(nóng)業(yè)發(fā)展階段的新方向與突破口，但卻忽視了轉(zhuǎn)基因技術(shù)帶來(lái)的負(fù)面影響。目前官方并沒(méi)有準(zhǔn)確消息確定了轉(zhuǎn)基因食品的安全性，所以在面對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)監(jiān)控力度，確保其質(zhì)量安全。

1.4 專(zhuān)業(yè)檢測(cè)人才緊缺

從目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作中不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)人員十分緊缺。雖然各個(gè)地區(qū)內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)中配備的人員并不少，但總體人數(shù)還是無(wú)法滿(mǎn)足現(xiàn)在市場(chǎng)檢測(cè)的需求。并且在從事質(zhì)量安全檢測(cè)工作中，從事管理相關(guān)的工作人員較多，具有專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)的人員較少，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)發(fā)展速度較慢。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)于健康安全飲食的意識(shí)和要求逐漸提升，農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的管理和檢測(cè)體制也逐漸得到了提高和完善，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。當(dāng)前食品安全是由多個(gè)部門(mén)共同監(jiān)管，以不斷促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)力度與檢測(cè)技術(shù)的提升。

尤其在我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展階段，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測(cè)體系也在不斷得到完善。作為保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要工作，農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)的提升會(huì)讓整體檢測(cè)系統(tǒng)的覆蓋率和效果得到巨大提升。為了使農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全得到保障，有部分技術(shù)中心配備了快速檢測(cè)車(chē)輛，在實(shí)現(xiàn)流動(dòng)檢測(cè)的情況下，提高了對(duì)農(nóng)藥殘留的檢測(cè)速度與效果。目前許多現(xiàn)代新興科技應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作中，這些科技既豐富了檢測(cè)技術(shù)的方式，又為農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和創(chuàng)新奠定了良好的基礎(chǔ)。例如色譜的應(yīng)用推動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展，讓農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)能力達(dá)到了更高水平，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)提供了有力的保障。

除此之外，隨著農(nóng)產(chǎn)品的種類(lèi)逐漸增多，我國(guó)增加了產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證。通過(guò)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品實(shí)施質(zhì)量安全認(rèn)證，不但能夠有效約束生產(chǎn)者的不良行為、避免違法商家出現(xiàn)、督促生產(chǎn)者的安全生產(chǎn)，還能夠幫助消費(fèi)者更加了解農(nóng)產(chǎn)品的安全狀況，達(dá)到促進(jìn)消費(fèi)和提升農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)效益的目的。在過(guò)去的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)中，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證的種類(lèi)與數(shù)量都較少，消費(fèi)者的可選性較少，也更加容易購(gòu)買(mǎi)到假冒偽劣產(chǎn)品，但是隨著多年的努力，目前農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了許多經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢測(cè)的有機(jī)產(chǎn)品與無(wú)公害綠色產(chǎn)品，讓農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)證種類(lèi)與規(guī)模不斷擴(kuò)大。

3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

3.1 農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

農(nóng)藥殘留是當(dāng)前市場(chǎng)上多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品中存在的問(wèn)題，也是造成農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)安全問(wèn)題的主要原因。這一現(xiàn)象不僅會(huì)直接影響到農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)與管理，還會(huì)對(duì)消費(fèi)者自身帶來(lái)巨大的健康安全隱患。隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，人們對(duì)于農(nóng)藥殘留的問(wèn)題也越來(lái)越關(guān)注，目前農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥檢測(cè)已經(jīng)成為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作中的重點(diǎn)。

為了能夠準(zhǔn)確檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留情況，檢測(cè)技術(shù)人員必須確保檢測(cè)儀器具備高靈敏度、高效率等。當(dāng)前在檢測(cè)農(nóng)藥殘留工作中最常使用的是色譜檢測(cè)與生化測(cè)定方式。1）色譜檢測(cè)法主要包括液相色譜與氣相色譜，檢測(cè)靈敏度較高，且檢測(cè)時(shí)間較短，能夠在短時(shí)間內(nèi)獲得有效的數(shù)據(jù)[4]。但色譜與質(zhì)譜檢測(cè)方式需要配備專(zhuān)業(yè)的設(shè)備與檢測(cè)技術(shù)人員，通常在專(zhuān)業(yè)院?；蚴?、市級(jí)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室中才有配備。2）生化測(cè)定法包含了化學(xué)速測(cè)法、酶抑制法、試紙法等，這類(lèi)檢測(cè)方式對(duì)設(shè)備的要求沒(méi)有那么嚴(yán)苛，正在被大面積推廣普及，尤其是在快速檢測(cè)農(nóng)藥殘留環(huán)節(jié)中被廣泛應(yīng)用。檢測(cè)時(shí)只需要將樣品溶液滴在含有靛酚乙酸酯和膽堿酯酶試劑的速測(cè)卡上，進(jìn)一步觀(guān)察反應(yīng)情況便能夠獲得檢測(cè)結(jié)果。這種方式常應(yīng)用鄉(xiāng)鎮(zhèn)間檢測(cè)室在快速篩查時(shí)，或是基地合作社或個(gè)人農(nóng)戶(hù)在銷(xiāo)售前的自檢。

3.2 重金屬殘留檢測(cè)

在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和銷(xiāo)售過(guò)程中，重金屬殘留也屬于誘發(fā)食品健康安全問(wèn)題的主要因素。不同的是，重金屬殘留通常與農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地和土壤狀況相關(guān)。一旦農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)重金屬殘留的情況，會(huì)造成極其嚴(yán)重的后果。長(zhǎng)期食用重金屬殘留的農(nóng)產(chǎn)品，會(huì)對(duì)人體的肝臟造成損害，對(duì)一些敏感的臟器都會(huì)造成不同程度的傷害。

常見(jiàn)的重金屬檢測(cè)方式有石墨爐原子吸收光譜法、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法，這些方式雖然對(duì)重金屬檢測(cè)有效，但往往需要耗費(fèi)大量的時(shí)間。針對(duì)這種情況，大部分情況下檢測(cè)技術(shù)人員都會(huì)選擇使用分子生物檢測(cè)技術(shù)，其中發(fā)展較為成熟的技術(shù)是免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)，這種檢測(cè)技術(shù)能夠有效檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中含有的鈾、汞、鉛等重金屬含量。在針對(duì)不同樣品時(shí)，需要靈活使用不同的檢測(cè)技術(shù)，確保檢測(cè)結(jié)果的有效性，保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3.3 農(nóng)產(chǎn)品加工儲(chǔ)存檢測(cè)技術(shù)

農(nóng)產(chǎn)品的品種較多，銷(xiāo)售形式更是多種多樣，所以針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)的工作也不能僅限于可以被直接銷(xiāo)售的農(nóng)產(chǎn)品上，加工后的農(nóng)產(chǎn)品和可以短期儲(chǔ)存的農(nóng)產(chǎn)品同樣存在著質(zhì)量安全問(wèn)題，所以檢測(cè)人員需要從儲(chǔ)存方式和加工環(huán)節(jié)質(zhì)量問(wèn)題來(lái)入手展開(kāi)檢測(cè)工作。

農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)因?yàn)椴捎玫膬?chǔ)存方式不當(dāng)而引起變質(zhì)、引發(fā)食物中毒等情況，因此檢測(cè)人員可以選擇樣品抽檢的方式，按照生產(chǎn)批次檢測(cè)產(chǎn)品質(zhì)量。這一過(guò)程中可以采用紅外線(xiàn)分析儀等進(jìn)行輔助。

在農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)中也存在著許多質(zhì)量安全隱患，為了避免出現(xiàn)生產(chǎn)者將真假產(chǎn)品摻雜售賣(mài)的情況發(fā)生，檢測(cè)技術(shù)人員需要對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的化學(xué)成品和真菌霉素含量進(jìn)行分析?？梢允褂梅肿由餀z測(cè)技術(shù)來(lái)進(jìn)行輔助檢測(cè)，確定農(nóng)產(chǎn)品是否存在摻假的可能性。使用這種方式能夠快速檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品的安全情況，為農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全提供有力保障。

4 結(jié)語(yǔ)

農(nóng)業(yè)作為其他行業(yè)持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，需要充分運(yùn)用農(nóng)業(yè)資源的優(yōu)勢(shì)，并以此來(lái)推動(dòng)其他行業(yè)的發(fā)展。也正是由于這個(gè)原因，全面改善農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量安全檢測(cè)方式，提升檢測(cè)水平成為了當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中最重要的任務(wù)。應(yīng)通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備、創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)等方式來(lái)確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，提高市場(chǎng)中農(nóng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。

參考文獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯：趙中正）