2019年北京世園會可食地景的景觀應(yīng)用研究*

徐逸涵 李委佳 溫 靜

（河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 園林與旅游學(xué)院，河北 保定 071000）

在城市綠地規(guī)劃從傳統(tǒng)模式轉(zhuǎn)向空間優(yōu)化形式探索[1]的背景下，為解決城市景觀綠地呆板單調(diào)、人情味缺失，休閑農(nóng)場觀光園科學(xué)性、藝術(shù)性缺失等現(xiàn)狀，兼具多重功效的新式生態(tài)園林設(shè)計手法[2]——可食地景，已成為多方關(guān)注的重要課題。

可食地景是指運用有食用功能的植物進行景觀綜合設(shè)計，用生態(tài)園林的設(shè)計方式構(gòu)建富有美感和生態(tài)價值的景觀場地[3]。目前可食地景的城市應(yīng)用主要有區(qū)域生態(tài)綠地、綜合公園及專類綠地、社區(qū)公園及附屬綠地三個層次[2]，全國多地出現(xiàn)可食地景不同應(yīng)用形式的實踐探索[4]，但對于可食性景觀的園林設(shè)計應(yīng)用方式缺乏科學(xué)性探究，且具有指導(dǎo)意義的典型案例不足。

具有重要行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)性的A1 級國際園藝博覽會——2019 年中國北京世界園藝博覽會(以下簡稱世園會)中，中華園藝展區(qū)、百蔬園等多個展區(qū)均展現(xiàn)了可食地景理念的園林景觀應(yīng)用，為可食性景觀的研究發(fā)展提供了不可多得的案例支持?；趯κ缊@會中可食地景景觀運用的分析，能夠探索可食地景在未來城市應(yīng)用的發(fā)展趨勢。

1 北京世園會中可食地景的應(yīng)用

1.1 中華園藝展區(qū)

中華園藝展區(qū)共包括34 個展園，由于各個展園不同的設(shè)計理念與側(cè)重，造成了可食地景并非適用于所有展園，但筆者仍在23 個展園中發(fā)現(xiàn)了可食地景的應(yīng)用，且有6 個展園將可食地景設(shè)計為展區(qū)的景觀節(jié)點且在展板上有所介紹，湖南園、浙江園和香港園更是在展板中明確寫出了“可食地景”的概念。不同展園的園藝素材均結(jié)合當?shù)靥厣⑦m應(yīng)北京環(huán)境，具有極高的科學(xué)價值，其理念表達及節(jié)點應(yīng)用方式具有多樣化的藝術(shù)價值。

河南園“花語家園”展區(qū)通過果蔬與月季搭配，結(jié)合窗臺、花瓶、相框等園林小品展現(xiàn)園藝與生活的緊密關(guān)系，并用蔬菜與香草植物組成“一米菜園”(圖1)，與創(chuàng)意展板結(jié)合，形成特色框景，增加了景觀互動性；浙江園在庭院運用辣椒Capsicum annuum、甜菜Beta vulgaris 等組成地景菜園（圖2），在臺地上栽植茄子Solanum melongena、羽衣甘藍Brassica oleracea var. acephala 等蔬菜，形成自然與人工相融的景觀；湖南園設(shè)置 “五彩椒田”、“豐年稻香”等景觀，利用坡地打造臺層種植多彩椒Capsicum annuumar、在開闊平地規(guī)則種植水稻Oryza sativa、建筑庭院放置花箱種植多種葉菜、入口設(shè)置瓜果攀爬廊架，展示了“桃花源里有良田”的田園美景（圖3）；山東園在“小康人家”展區(qū)中采用攀援類蔬菜結(jié)合廊架營造富有生活氣息的田園景觀（圖4）；四川園在微縮菜園中將可食蔬菜與觀賞植物結(jié)合形成花境，展示四川農(nóng)耕文化和園藝特色；香港園以可食地景表達鄉(xiāng)郊環(huán)境，與高密度的城區(qū)形成其“對比城市”的主題，并發(fā)掘藥用及可食植物的美學(xué)價值。

1.2 百蔬園展區(qū)

百蔬園屬世園會三大特色展園之一，是世界園藝博覽會展覽史上首個將蔬菜作為主要景觀展示的獨立園區(qū)。通過蔬菜博物館、創(chuàng)藝農(nóng)場、陽臺菜園、田園庭院等多種室內(nèi)外結(jié)合的展覽形式[5]，極富創(chuàng)意地展示了蔬菜園藝與景觀的結(jié)合。

室內(nèi)展區(qū)展示有多種蔬果現(xiàn)代化栽植技術(shù)，并運用可食蔬果、香草等代替?zhèn)鹘y(tǒng)觀賞植物裝飾家庭及辦公環(huán)境（圖5、6），為可食地景在現(xiàn)代城市中的室內(nèi)應(yīng)用提供可借鑒的思路。

戶外展區(qū)運用上百種蔬菜品種，采用不同形式搭配出豐富景觀，如羽衣甘藍、生菜Lactuca sativa var. ramosa、甜菜、薄荷Mentha haplocalyx、芹菜Apium graveliens 等露地蔬菜的種植方式采用規(guī)則式片植，有的具有明確邊界，有的借助地形起伏變化。此外，還有結(jié)合多種形式的花箱、攀援藤架在花園、庭院、陽臺、屋頂?shù)炔煌膱鼍暗膽?yīng)用，展示了蔬菜園藝與生活場景的緊密聯(lián)系，為可食地景在城市公園、社區(qū)花園的應(yīng)用提供了靈感。

同時，百蔬園因時而異設(shè)置各種互動體驗活動[6]來增加景觀親切度、多維度、互動性、藝術(shù)性的活動（圖7），游客更真切地感受可食地景帶來的樂趣，充分體現(xiàn)了可食性景觀促進人群參與景觀的獨特優(yōu)勢。

1.3 其他部分展區(qū)

1.3.1 生活體驗館 世園會生活體驗館展區(qū)利用可食地景展示中國傳統(tǒng)園藝文化與現(xiàn)代園藝的融合：前區(qū)入口處設(shè)計大片規(guī)則式種植的作物田（圖8），使游客在展會期間感受春耕秋收的快樂（圖9），筆者現(xiàn)場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，該區(qū)域極受過往游客尤其是青少年的喜愛，游客對這么大一片可食的向日葵田表示很驚喜。此外，展館還以中國傳統(tǒng)農(nóng)耕作物“果、菜、藥、茶”設(shè)計了4 個屋頂花園，用可食地景的方式展示中華文化。

1.3.2 世界園藝展區(qū)——以俄羅斯館為例 世界園藝展區(qū)也有部分展館運用了可食地景，如以“根深葉茂、碩果滿枝”為主題的俄羅斯館，場館入口處的設(shè)置有白色標牌，以綠色攀援葡萄藤為裝飾點綴；轉(zhuǎn)角景墻由紅辣椒、谷黍等作物裝飾，構(gòu)成特色的立體畫；出口處用西紅柿Lycopersicon esculentum、藍莓Vaccinium sp.、黑加侖Ribes nigrum、南瓜Cucurbita moschata、芹菜、蘿卜Raphanus sativus、葫蘆Lagenaria siceraria 形成俄羅斯的傳統(tǒng)菜園，吸引過往游客紛紛駐足觀賞。

2 世園會可食地景的應(yīng)用分析

通過對世園會中可食地景應(yīng)用的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，可食地景在菜園、藥園、果園中有較多的實踐，且景觀效果已獲得大眾的認可。對于可食地景應(yīng)用時植物素材如何科學(xué)選擇，其園林景觀形式如何塑造表達，世園會中可食景觀的應(yīng)用均具指導(dǎo)意義。

2.1 植物用材

筆者經(jīng)過詳盡調(diào)研，整理出世園會各展園中可食性植物的應(yīng)用種類如表1。

2.1.1 植物素材分類 結(jié)合調(diào)查總結(jié)，可將世園會已應(yīng)用的可食性植物分為蔬菜、果樹、香草、糧食作物、可食花卉五大類。其中，香草與花卉的景觀效果已被廣泛認可和應(yīng)用，故本文重點分析蔬果、糧食在園林景觀中的應(yīng)用。

（1）蔬果 在應(yīng)用可食地景塑造景觀時，可將蔬果按照主要觀賞部位分為觀葉、觀果、觀莖、觀花類等。由于環(huán)境的室外露地性，可食地景應(yīng)用的植物種類應(yīng)有別于家庭種植類蔬果。世園會各展園中使用率較高的為觀賞辣椒、甜菜、巖白菜、茄子、羽衣甘藍、金葉番薯、紫蘇等蔬菜，石榴、櫻桃、蘋果、山楂等果樹，這些蔬果在世園會景觀中的出現(xiàn)與應(yīng)用，證明其觀賞效果已經(jīng)得到認可，可以進行推廣應(yīng)用。

（2）糧食 常見糧食作物、油料作物等，經(jīng)合理設(shè)計后可用于塑造鄉(xiāng)土景觀，且生態(tài)適應(yīng)性更強。世園會湖南園中成片栽植的水稻形成鄉(xiāng)野稻田景觀，筆者通過現(xiàn)場對過往100 名游客的采訪調(diào)查，對這一景觀的評價滿意度高達87%，證明在合理規(guī)劃下，公眾對于規(guī)則式種植糧食作物的景觀具有較高認可度。

表1 北京世園會展園可食植物統(tǒng)計Tab.1 Edible vegetation of 2019 Beijing International Horticultural Exposition(Expo 2019)

2.1.2 科學(xué)選擇 可食植物的生長具有地域性和季節(jié)性的差異，科學(xué)選擇植物種類、合理搭配安排種植時間尤為重要。世園會各展園運用園藝資材展示各地特色時，均根據(jù)展期時長及北京延慶的露地氣候?qū)Ξ數(shù)刂参锼夭倪M行篩選，如百蔬園戶外展區(qū)的蔬菜種類，根據(jù)展期春夏秋季的不同氣候更換兩次：春季主要種植耐寒性強的甘藍、芹菜、白菜等，夏季則以番茄、茄子、辣椒等耐曬的茄果類蔬菜為主。

根據(jù)可食性植物對不同環(huán)境條件的適應(yīng)性，對世園會園林景觀中運用的蔬果作部分舉例（表2）。

同時，不同可食性植物之間、植物與園林環(huán)境之間的合理搭配也十分重要，決不能以犧牲資源、破壞環(huán)境為代價換取植物暫時的生長[7]。從園林景觀效果方面來看，可食植物與觀賞性的草本、灌木、喬木等植物的合理配置可增強藝術(shù)效果，延長觀賞期，從生態(tài)學(xué)角度來看，遵循平衡土壤肥力、根系深淺輪作、土壤酸堿度互補、控制病蟲害互傳等原則[8]合理搭配，可使不同植物各得其所，形成健康穩(wěn)固的生態(tài)循環(huán)。

2.2 景觀塑造形式

世園會各展園中展示了可食地景多種園林景觀應(yīng)用形式：可食植物可露地栽植也可利用立體空間，種植區(qū)域的外形輪廓有自然式也有規(guī)則式，植床內(nèi)部的植物配置有單一可食性植物也有與觀賞植物結(jié)合配置。根據(jù)可食植物在景觀塑造時的不同種植形式，可按植床形態(tài)分為自然式植槽、規(guī)則式植槽、立體種植三大類，本文具體分析不同種植形式在世園會園林景觀塑造中的作用。

2.2.1 自然式植槽 （1）花境 中華園藝展區(qū)的四川園、湖北園和香港園均將可食地景應(yīng)用于路旁的花境景觀中，如四川園中運用朝天椒、牛角椒、甜菜等可食性蔬果構(gòu)成低矮的前景，搭配蒲葦?shù)确强墒车挠^賞植物形成高低錯落，模擬自然的花境景觀。

（2）點植 世園會中多個展區(qū)采用在觀賞植物中點綴種植可食性植物，這一種植方式通過對比襯托，突出可食植物的觀賞價值，使景觀新穎靈動。如遼寧園在片植的佛甲草地坪中點綴五彩椒，增強景觀的豐富性和觀賞性，新疆園、安徽園等將果樹零星散置于平坦草地、綠草山坡等處，增加了景觀的層次和多樣性。

表2 部分可食植物生態(tài)適應(yīng)性Tab.2 Ecological adaptability of part of edible vegetation

2.2.2 規(guī)則式植槽 （1）種植池 規(guī)則輪廓的種植池內(nèi)部植物配置有單一植物種植和混合植物種植兩種。單一植物種植給人整齊清晰之感，適用于植物種類展示及科普：寧夏園設(shè)置多處菜畦專門種植枸杞展示當?shù)靥厣?，甘肅園劃分出圓形種植池展示特色的“航天西紅柿”和“航天南瓜”，生活體驗館入口大面積種植向日葵形成規(guī)則圖案，百蔬園戶外展區(qū)劃分各種形狀及不同圍擋方式的種植池打造蔬菜景觀（圖10）。

混合種植利用不同可食植物的高低、質(zhì)感、色彩，更利于打造富有美感的園林景觀。山東園在入口處以下嵌種植池混植南瓜和羽衣甘藍，河南園“一米菜園”中用羽衣甘藍、辣椒、茄子、朝天椒、紫蘇、薄荷、荊芥等植物混植打造富有生活氣息的景觀，浙江園在庭院中間用甜菜、茄子、觀賞辣椒等常見可食植物混植打造溫馨農(nóng)家院。

（2）花臺 現(xiàn)代花臺的形式多變，可采用多種材料，形狀，還可與地形高差結(jié)合。在材料選擇上上木制花箱較為常用，如湖南園在“民居庭院”節(jié)點擺置數(shù)個花箱種植多種葉菜，整體形成美觀的農(nóng)家田園景觀 ；百蔬園戶外展區(qū)多處放置木質(zhì)花箱，且部分與座椅結(jié)合，裝飾的同時兼顧實用性（圖11）。在形狀變化上，遼寧園在“南湖泛舟”節(jié)點設(shè)置船形花缽，將觀賞辣椒、觀賞谷子、玫瑰等兼具觀賞與食用的植物自然式種植；百蔬園的蔬菜花藝館由整齊排列的瓷質(zhì)花缽組成外立面裝飾，給人以視覺上的統(tǒng)一之感且獨具創(chuàng)意。在與地形結(jié)合上，湖南園利用地形高差設(shè)置多層花臺景觀，將各色觀賞辣椒按顏色進行分區(qū)種植形成五彩梯田；湖北園在道路一側(cè)設(shè)置高型花臺阻擋景觀視線，在駐足觀賞點的低型花臺種植觀賞谷子、觀賞辣椒、紫蘇、茄子、芋頭等植物搭配構(gòu)成主景。此外，還有一些特殊的形式，如馬鈴薯館展示由輪胎、廢舊瓶罐等舊物改造的特色環(huán)保容器。

2.2.3 立體種植 應(yīng)用廊架、景墻、懸吊等立體種植方式栽植可食植物既可節(jié)約空間又具裝飾效果?？墒持参锝Y(jié)合廊架等小品可形成趣味節(jié)點，如山東園的葫蘆和瓠瓜廊架，新疆園的葡萄廊架、湖南園的葫蘆和南瓜廊架等；可食植物應(yīng)用于景墻，如天津園的種植掛兜、百蔬園室內(nèi)的大型藝術(shù)景墻，俄羅斯館的谷物植物墻；可食植物用懸吊的方式種植能有效利用空間且利于養(yǎng)護管理，如百蔬園在室內(nèi)用懸吊的方式種植可食植物來裝點室內(nèi)環(huán)境。

3 建議與展望

可食地景體現(xiàn)了生態(tài)、生產(chǎn)、生活理念的有機融合，2019 年北京世園會的廣泛應(yīng)用展示了其廣闊的發(fā)展前景。在城市園林中打造生態(tài)有機、可持續(xù)的可食景觀，需要運用適宜的可食性植物素材，通過科學(xué)合理的景觀設(shè)計，采用包括有機種植、可持續(xù)種植等園林種植技術(shù)[9]，兼顧藝術(shù)性與大眾參與性[10]，同時在項目營造路徑的不同階段注重充分調(diào)動和發(fā)揮“人”的作用[11]，從而有效發(fā)揮可食地景的多效功能。

新時代下的園林景觀設(shè)計不能偏離自然的軌道，高能耗的景觀不是綠色生態(tài)，現(xiàn)代城市園林需要可食地景的應(yīng)用增加人文關(guān)懷。從城市綠地系統(tǒng)規(guī)劃層面到宏觀、中觀、微觀各尺度的可食地景項目實施，可食地景的發(fā)展需要園林從業(yè)者共同的努力和不斷的探索學(xué)習(xí)。

圖1 河南園“一米菜園”（筆者自攝）Fig.1 One square meter of vegetable garden of Henan Garden

圖2 浙江園“菜園”展牌（筆者自攝）Fig.2 Interpretation plate of Zhejiang Garden

圖3 湖南園稻田景觀（筆者自攝）Fig.3 Rice paddies landscape of Hunan Garden

圖4 山東園瓜果廊架（筆者自攝）Fig.4 Melon corridor of Shandong Garden

圖5 百蔬園室內(nèi)可食地景（筆者自攝）Fig.5 Indoor edible landscape of The Vegetable Garden

圖6 百蔬園室內(nèi)微縮景觀（圖源互聯(lián)網(wǎng)）Fig.6 Indoor miniature landscape of The Vegetable Garden

圖7 百蔬園園藝活動單Fig.7 List of horticultural activate of The Vegetable Garden

圖8 生活體驗館向日葵（筆者自攝）Fig.8 sunflower field of The Life Experience Pavilion

圖9 被游客取食的向日葵（筆者自攝）Fig.9 The sunflower picked by tourists

圖10 百蔬園室外種植池（筆者自攝）Fig.10 Flower box with seat of The Vegetable Garden

圖11 花箱結(jié)合座椅（筆者自攝）Fig.11 Planting bed of The Vegetable Garden