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      梅子黃熟

      2020-07-20 00:35:55周小婷
      愛(ài)你·健康讀本 2020年7期
      關(guān)鍵詞:潮州人青梅紫蘇

      周小婷

      梅在最早的時(shí)候并不被人重視?!叭糇骱透?,爾惟鹽梅”“鹽咸梅醋,羹須咸醋以和之”,種種記述,不外乎說(shuō)明它就是一種酸物,作為調(diào)味之用。等到范成大寫(xiě)出“梅子金黃杏子肥”這句詩(shī),梅已經(jīng)可以泡酒,或泡制成中藥烏梅,含食有止渴生津之用。后期發(fā)展到日本人離不開(kāi)此物,鹽漬青梅就成了飯桌常見(jiàn)之物。潮州人蒸鮮魚(yú),喜歡鋪上幾顆酸梅來(lái)辟腥,咸梅蒸鰻魚(yú)就是一道常見(jiàn)的潮州菜。

      此時(shí)市面已有青梅賣(mài)。青梅浸酒,做法倒也不難。將青梅洗凈,瀝干水分,曬上一天。尋一大玻璃罐,將梅子放進(jìn)去,下大量冰糖,注入純釀米酒、紹興酒或日本清酒,甚至二鍋頭——看個(gè)人口味,度數(shù)不高,方顯其溫良。如此浸上一兩個(gè)月,就能喝了。

      有個(gè)急就的方法,也可以讓你在短時(shí)間內(nèi)喝上青梅酒。將青梅逐個(gè)敲裂,泡在酒里幾天便可喝,只是味道輸一些醇厚?!度龂?guó)演義》里的“青梅煮酒”總是讓我思疑,我想就是這種方法泡出來(lái)的酒再加熱而已。

      古人腌梅一般只用鹽,不會(huì)像今人用糖精制之,愈吃愈渴,與食物本質(zhì)背道而馳。三伏天古人還會(huì)做梅醬,將十斤黃熟梅蒸爛去核,剩下的梅肉稱(chēng)了有多少斤,每斤加鹽三錢(qián),加紫蘇干一兩、干姜絲二錢(qián)、甘草三錢(qián),攪勻,放在陽(yáng)光下曝曬,曬成紅黑色收起。用時(shí)加白豆仁少許,用飴糖調(diào)勻,和水服下,最解暑渴。

      這個(gè)做法如果嫌麻煩,還有個(gè)簡(jiǎn)單的方法。一斤熟梅配一兩鹽,曝曬七天,去皮去核,加紫蘇,再曝曬十四天,收藏貯存起來(lái),沸水沖泡,或加冰飲用,都是消暑解渴之佳品。千萬(wàn)不要像以前某種流行的喝法,紅酒加雪碧再加話梅,簡(jiǎn)直暴殄天物,荒謬至極。

      摘自《廣州日?qǐng)?bào)》

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