失控的“野味”

魏新京

臘月二十七這天，林木決定放棄春節(jié)回老家打竹鼠吃。

前一晚，一則“武漢新型冠狀病毒很可能來(lái)自野生動(dòng)物”的信息，多次在他手機(jī)屏幕彈窗出現(xiàn)。做出以上論斷的，是國(guó)家衛(wèi)健委高級(jí)別專(zhuān)家組組長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士鐘南山。

鐘南山在接受央視連線時(shí)說(shuō)，此次肺炎疫情的病原很大可能來(lái)自野生動(dòng)物，“比如竹鼠”。

一些人很自然地回想起17年前的SARS，同樣因野生動(dòng)物引發(fā)。

17年來(lái)，國(guó)家對(duì)野生動(dòng)物的保護(hù)和銷(xiāo)售不斷加嚴(yán)。不過(guò)，監(jiān)管困難重重，非法捕獵和銷(xiāo)售多年未禁，風(fēng)險(xiǎn)仍存。

擺上餐桌的竹鼠

在鐘南山將“竹鼠”和新型冠狀病毒聯(lián)系起來(lái)之前，在廣州工作的林木對(duì)于回清遠(yuǎn)老家過(guò)年充滿期待，其中包括擺上餐桌的各種野味。

野味是廣東人的心頭愛(ài)。有人形容廣東人什么都愛(ài)吃，尤其是天上飛的、地上跑的、水里游的。

林木專(zhuān)門(mén)研究過(guò)這個(gè)問(wèn)題。

廣東依山傍水，還臨海，物資豐富，靠山吃山、靠水吃水，廣東人偏愛(ài)原汁原味。林木說(shuō)，相比豬、牛、羊、魚(yú)，野味的口感更原始純正，沒(méi)有摻雜飼料和激素，“在口感和心理上，感覺(jué)純天然、無(wú)污染”。

在各式野味中，林木偏好竹鼠。

竹鼠因吃竹而得名，原本屬珍貴野生動(dòng)物，全世界共有3屬6種。在我國(guó)，主要分布在南方地區(qū)。部分竹鼠瀕臨滅絕或極為少見(jiàn)，例如花白竹鼠，屬于保護(hù)動(dòng)物。不過(guò)，由于其具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，我國(guó)已實(shí)現(xiàn)竹鼠規(guī)模化養(yǎng)殖。

以前吃竹鼠，林木一般都和朋友上山去捕。如今常年在外工作，無(wú)暇打竹鼠，只有過(guò)年才偶爾吃到。

幾天前，媽媽跟林木說(shuō)，過(guò)年了，專(zhuān)門(mén)備了一些竹鼠、野兔和蛇，等他回家一起吃。21日下午，林木給媽媽打電話說(shuō)，野味別做了，原本自己過(guò)年回家打竹鼠，他也放棄了。

距離這通電話數(shù)小時(shí)前，廣東發(fā)布春節(jié)消費(fèi)提示，呼吁市民不食用野生動(dòng)物，避免接觸不明來(lái)源的病菌。

就在前一晚，鐘南山院士表示，此次武漢新型冠狀病毒很大可能來(lái)自野生動(dòng)物，比如竹鼠等。

而這些野生動(dòng)物，很大可能來(lái)自此次肺炎疫情的最初暴發(fā)地，武漢華南海鮮市場(chǎng)。

多方信息顯示，華南海鮮市場(chǎng)不僅賣(mài)海鮮，也賣(mài)“野味兒”。有網(wǎng)友發(fā)文稱(chēng)，華南海鮮市場(chǎng)有野雞、蛇、土撥鼠等動(dòng)物宰殺出售。

據(jù)武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局2019年9月25日發(fā)布的野生動(dòng)物市場(chǎng)專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)消息，華南海鮮批發(fā)市場(chǎng)有近8家商戶售賣(mài)野生動(dòng)物，包括虎斑蛙、蛇、刺猬等。

在當(dāng)天的行動(dòng)中，執(zhí)法人員逐一檢查了這些商戶的野生動(dòng)物經(jīng)營(yíng)許可審批文件、營(yíng)業(yè)許可證，并嚴(yán)禁其經(jīng)營(yíng)未獲審批的野生動(dòng)物。

不過(guò)，當(dāng)天未發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營(yíng)行為。

明賣(mài)的野味

聽(tīng)說(shuō)這個(gè)卷入輿論和監(jiān)管漩渦的市場(chǎng)賣(mài)竹鼠，林木并不稀奇。

1月21日，記者來(lái)到華南海鮮市場(chǎng)，此前因售賣(mài)多種野味備受爭(zhēng)議的“大眾畜牧野味”商鋪，目前已閉店。

網(wǎng)傳這家大眾畜牧野味的菜單上，品名上百種，包括竹鼠、狗貍獾、豬貍獾、果子貍、狐貍、樹(shù)熊、孔雀、大雁等，均可活殺現(xiàn)宰，速凍冰鮮，送貨上門(mén)。

市場(chǎng)一名商鋪老板說(shuō)，自己此前曾到過(guò)“大眾畜牧”店中，店里以售賣(mài)羊肉等常見(jiàn)肉類(lèi)為主。另有一名商鋪老板說(shuō)，市場(chǎng)休業(yè)前，“大眾畜牧”一直正常營(yíng)業(yè)，“這家店確實(shí)售賣(mài)野味”。

另一位李姓老板透露，市場(chǎng)售賣(mài)野生動(dòng)物的攤位，主要集中在西區(qū)中部一條長(zhǎng)廊，“偷著賣(mài)那多少是有的”。

華南海鮮市場(chǎng)的臟亂差，長(zhǎng)期被詬病。

據(jù)悉，華南海鮮市場(chǎng)是武漢最大的海鮮批發(fā)市場(chǎng)，批零兼營(yíng)，是武漢市民和酒店餐館采購(gòu)海鮮和野味的主要市場(chǎng)。

衛(wèi)星地圖顯示，市場(chǎng)距離漢口火車(chē)站不足一公里，是武漢市人流最密集的區(qū)域之一。周邊有多家快捷酒店，道路南側(cè)緊鄰兩個(gè)大型商超、多個(gè)住宅區(qū)，以及醫(yī)院、學(xué)校等人流密集場(chǎng)所。

天眼查信息顯示，武漢華南海鮮市場(chǎng)有限公司成立于2005年，主營(yíng)業(yè)務(wù)為市場(chǎng)物業(yè)管理、停車(chē)場(chǎng)經(jīng)營(yíng);水產(chǎn)品、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)兼零售;食品銷(xiāo)售。

市場(chǎng)位于武漢市江漢區(qū)發(fā)展大道207號(hào)，據(jù)媒體報(bào)道，這里東、西兩個(gè)區(qū)域共有28條街，共計(jì)約有650余個(gè)攤位，從業(yè)人員1500余人。

“去過(guò)幾次，污水橫流，蒼蠅蠻多”，有網(wǎng)友在論壇中這樣投訴。2017年，還有網(wǎng)友就是否有拆遷計(jì)劃在領(lǐng)導(dǎo)留言板提問(wèn)，江漢區(qū)委督查室回應(yīng)稱(chēng)，華南海鮮市場(chǎng)目前暫未列入江漢區(qū)“十三五”（2016-2020年）“三舊”改造規(guī)劃范圍。

今年1月1日，武漢市江漢區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、武漢市江漢區(qū)衛(wèi)生健康局聯(lián)合發(fā)布公告，對(duì)華南海鮮批發(fā)市場(chǎng)實(shí)行休市，進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生整治，開(kāi)市時(shí)間另行通知。

1月21日，武漢市宣布繼續(xù)加大華南海鮮批發(fā)市場(chǎng)休市后管控力度，24小時(shí)管控市場(chǎng)及其周邊出入口。加大農(nóng)（集）貿(mào)市場(chǎng)及各類(lèi)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所排查。

記者多次探訪華南海鮮市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)保持關(guān)閉，警方拉起警戒線，多名身穿白色防護(hù)服的工作人員在現(xiàn)場(chǎng)檢查并進(jìn)行防疫工作。

不過(guò)，宿主究竟是誰(shuí)，仍是未知數(shù)。

SARS的前車(chē)之鑒

野生動(dòng)物可能帶來(lái)的又一次疫情，將人們的記憶拉到17年前的SARS。

林木的家，緊挨著中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院。2002年底，全球首例SARS病人就在該醫(yī)院被確診。

“一開(kāi)始不以為然，后來(lái)快速蔓延并出現(xiàn)死亡病例，都陷入恐慌?！绷帜净貞洠?dāng)時(shí)傳言中能預(yù)防非典的白醋、鹽和板藍(lán)根瞬間被瘋搶?zhuān)瑑r(jià)格翻了幾十倍不說(shuō)，還全線斷貨。

他家在廣州，工作在深圳，每天乘高鐵通勤。他清晰記得，當(dāng)時(shí)在進(jìn)站口、單位門(mén)口，都要測(cè)體溫。如果身邊有人發(fā)燒，大家便一起勸他趕緊去醫(yī)院檢測(cè)。

2002年年底，在我國(guó)廣東首次爆發(fā)的SARS，是本世紀(jì)初最嚴(yán)重的一次傳染病，5個(gè)月內(nèi)傳播到全球27個(gè)國(guó)家和地區(qū)，造成了8000人感染，死亡病例接近800人。

一開(kāi)始，醫(yī)學(xué)界認(rèn)為SARS是從果子貍而來(lái)。廣東2004年年初發(fā)布一條禁令，全面捕殺野生動(dòng)物市場(chǎng)的果子貍，取締野生動(dòng)物交易，關(guān)閉野生動(dòng)物市場(chǎng)。

專(zhuān)家說(shuō)，這個(gè)政策對(duì)控制SARS后期傳播起了非常關(guān)鍵的作用，在那之后，廣東再?zèng)]有出現(xiàn)SARS新增病例。

到后來(lái)，中科院武漢病毒研究所石正麗團(tuán)隊(duì)多年跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，果子貍只是SARS冠狀病毒的中間宿主，真正源頭是云南省一些巖洞里的蝙蝠。SARS病毒是經(jīng)過(guò)幾個(gè)蝙蝠體內(nèi)SARS樣冠狀病毒重組而來(lái)，偶然情況下感染了果子貍，再傳染給人。

為何兩次嚴(yán)重疫情的新型病毒，都指向野生動(dòng)物？

此次發(fā)現(xiàn)的新型冠狀病毒與SARS同為冠狀病毒。北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部病原生物學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師彭宜紅接受采訪時(shí)表示，野生動(dòng)物是冠狀病毒的常見(jiàn)宿主。

這類(lèi)病原通常由蝙蝠等野生動(dòng)物傳染給哺乳動(dòng)物，哺乳動(dòng)物傳染給人類(lèi)。攜帶病原體的動(dòng)物分泌物，可經(jīng)呼吸道黏膜進(jìn)入人體。比如，手上沾染了病原體，再去摸鼻子、揉眼睛，病毒都可以在黏膜細(xì)胞上大量增殖而進(jìn)入體內(nèi)發(fā)病。

果殼科普作家張博然分析，野生動(dòng)物遠(yuǎn)居野外，不常與人類(lèi)接觸，身上攜帶的細(xì)菌和病毒研究程度遠(yuǎn)不如人類(lèi)傳染病充分，一旦被感染，很難迅速找到治療方案。一旦具備傳染性，更是難以控制。

“病毒還存在變異的可能。一些本寄居在動(dòng)物身上的病毒在變異之后也會(huì)寄居在人類(lèi)身上，同樣難以短時(shí)間內(nèi)破解?！睆埐┤恢赋?，在傳染性方面，不僅食用野生動(dòng)物存在風(fēng)險(xiǎn)，接觸過(guò)野生動(dòng)物的人可能也會(huì)被傳染?！皞魅静〉娘L(fēng)險(xiǎn)，主要就是靠近和接觸，包括捕捉和出售，逛野味市場(chǎng)，買(mǎi)回去拔毛加工之類(lèi)的流程。”

“建議大家盡量不要食用野生動(dòng)物，官方也要加強(qiáng)宣傳食用野生動(dòng)物的危害。”張博然說(shuō)。

眼下，只有找到宿主動(dòng)物，并徹底進(jìn)行源頭整治，才能大概率防止疫情發(fā)生。

研究者最新進(jìn)展顯示，武漢新型冠狀病毒與SARS及SARS樣冠狀病毒群在進(jìn)化上非?！坝H密”，擁有共同的外類(lèi)群，可以推斷它們的共同祖先是一類(lèi)寄生于蝙蝠的冠狀病毒。

研究者推測(cè)武漢新型冠狀病毒的原生宿主為蝙蝠，不過(guò)從蝙蝠到人可能還存在更多的中間宿主。

野味文化暗網(wǎng)

今年元旦期間，林木回了趟家，約好了三五朋友，打算過(guò)年一起上山打竹鼠。

有人說(shuō)目前野外竹鼠數(shù)量極少，林木卻說(shuō)，只要掌握了方法，一個(gè)小時(shí)就能打到數(shù)十只。

“我們一般傍晚先上山摸底，找好竹鼠的洞，洞口放一些誘餌和老鼠夾。天一黑，竹鼠全出來(lái)了?！绷帜菊f(shuō)，類(lèi)似華南海鮮城中的野味店，嶺南地區(qū)還有不少。

野味究竟能否交易販賣(mài)？

根據(jù)我國(guó)《陸生野生動(dòng)物保護(hù)實(shí)施條例》，經(jīng)營(yíng)利用非國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物或者其產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)向工商行政管理部門(mén)申請(qǐng)登記注冊(cè)，取得相關(guān)野生動(dòng)物經(jīng)營(yíng)利用許可審批文件。

此外，暹羅鱷、虎紋蛙等9種人工繁育技術(shù)成熟穩(wěn)定的國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物也可以憑專(zhuān)用標(biāo)識(shí)出售、購(gòu)買(mǎi)。

“也就是說(shuō)，從業(yè)者首先必須取得相關(guān)的售賣(mài)資格許可，同時(shí)售賣(mài)的必須是人工繁育的野生動(dòng)物物種?！敝袊?guó)野生動(dòng)物保護(hù)協(xié)會(huì)一名工作人員說(shuō)。

該工作人員坦言，目前對(duì)野生動(dòng)物經(jīng)營(yíng)的監(jiān)管依然存在很大難度，“被售賣(mài)的野生動(dòng)物來(lái)源很難確定，是野生的還是人工繁育的，來(lái)源只有經(jīng)營(yíng)者自己清楚。”據(jù)他分析，如果偷著賣(mài)，渠道來(lái)源就存疑，有可能存在非法獵捕等違法違規(guī)行為。有些商家可能存在沒(méi)有辦理相關(guān)經(jīng)營(yíng)利用許可證和養(yǎng)殖許可證的違規(guī)行為，售賣(mài)野生動(dòng)物是否經(jīng)過(guò)正規(guī)的檢疫系統(tǒng)檢測(cè)，是否有相關(guān)衛(wèi)生檢疫部門(mén)的許可，也無(wú)法得知。

顯而易見(jiàn)，這些都將加劇風(fēng)險(xiǎn)。

長(zhǎng)期來(lái)，國(guó)家相關(guān)部門(mén)對(duì)破壞野生動(dòng)物資源的行為開(kāi)展集中打擊。

數(shù)據(jù)顯示，2017年春季，全國(guó)森林公安機(jī)關(guān)開(kāi)展了為期70天的“利劍行動(dòng)”，集中打擊、偵破了一大批破壞森林和野生動(dòng)物資源的大案要案。行動(dòng)期間，收繳野生動(dòng)物10萬(wàn)余頭（只），2018年該行動(dòng)收繳野生動(dòng)物12萬(wàn)余頭。

為何屢禁不止？原國(guó)家林業(yè)局2017年曾分析認(rèn)為，高額利潤(rùn)驅(qū)使野生動(dòng)物案件依然高發(fā)。少數(shù)公眾“野味文化”根深蒂固，致使需求不斷加大，非法市場(chǎng)暗自形成。

另外，由于違法分子作案地點(diǎn)不固定、作案時(shí)間短，林政執(zhí)法部門(mén)難以及時(shí)打擊，處罰力度低，使得不法分子心存僥幸。象牙、犀牛角等價(jià)格昂貴的野生動(dòng)物制品受到追捧，非法收購(gòu)、出售國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)珍貴、瀕危野生動(dòng)物制品案件有所增加。

1月21日下午，廣東舉行首場(chǎng)肺炎疫情發(fā)布會(huì)，明確提出，將嚴(yán)管?chē)?yán)控野生動(dòng)物市場(chǎng)，堅(jiān)決取締違法售賣(mài)野生動(dòng)物行為。

林木感覺(jué)，經(jīng)歷過(guò)SARS，一部分廣東人可能對(duì)野味不那么熱衷了，學(xué)會(huì)與野生動(dòng)物保持距離，但很多人仍以食野味為樂(lè)趣，不愿輕易改變飲食習(xí)慣。

這不，林木的朋友又給他打來(lái)電話，問(wèn)他過(guò)年是否回家一起打竹鼠。得知林木因肺炎疫情而放棄后，朋友有些詫異，笑著問(wèn)，“吃這么多年不也沒(méi)事兒？”