什么是“野味”？

王若濂

什么是野生動(dòng)物？

疫情籠罩下，革除濫食野味陋習(xí)已成大多數(shù)人的共識(shí)。不過，可能很多人至今沒弄清楚：到底哪些動(dòng)物才算“野味”？比如很多地方都有人工養(yǎng)殖的蛇和竹鼠，它們算不算野味？如何給孩子解釋“為什么不能吃野生動(dòng)物，但可以吃豬牛羊雞鴨魚”？

按照教科書定義，野生動(dòng)物是指在大自然的環(huán)境下生長(zhǎng)且未被馴化的動(dòng)物。動(dòng)物在此時(shí)此刻是生長(zhǎng)在人工環(huán)境還是自然環(huán)境，是一目了然的。但需要注意的是，野生動(dòng)物是一個(gè)物種和種群的概念。動(dòng)物園里飼養(yǎng)的熊貓屬于野生動(dòng)物，這是因?yàn)轱曫B(yǎng)熊貓身上的遺傳物質(zhì)和在野外的熊貓種群并無區(qū)別，人工喂養(yǎng)只是為了能讓這個(gè)種群更好地延續(xù)。一定條件下，人們還會(huì)將它們放歸野外，實(shí)現(xiàn)野化;與此相對(duì)，戶外的流浪貓狗盡管在廣闊天地中自由漫步，但作為物種，它們被人類馴化的歷史很長(zhǎng)，人們?cè)缇屯ㄟ^干預(yù)，有了繁多的品種。在野外的流浪貓狗，追溯起來，仍舊是家貓家狗的后代。

讓人為難的還有這“馴化”的含義。馴化是人類把野生動(dòng)植物培育成家養(yǎng)動(dòng)物和栽培植物的過程。就陸生動(dòng)物而言，有些動(dòng)物是否是馴化動(dòng)物是十分明確的。按照《畜牧法》修訂的《國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》中，有雞、鴨、鵝、豬、牛、馬、駝、羊等家禽家畜。而有些動(dòng)物是否能被馴化則是很模糊的，取決于人類野心，而非動(dòng)物福利。

所以你搞不清哪些是野生動(dòng)物，一個(gè)很重要的原因就是人們對(duì)哪些是馴化動(dòng)物存在爭(zhēng)議?！昂帽人踹@種動(dòng)物，人們?nèi)プ鲴Z養(yǎng)繁殖，是為了使用它們的皮毛。但水貂是一種性格孤僻的動(dòng)物，是難以被馴化的?！鄙剿匀槐Ｗo(hù)中心的主任趙翔告訴記者?！兑吧鷦?dòng)物保護(hù)法》在2016年這次修改時(shí)，就考慮到了這點(diǎn)。法條把所有“馴養(yǎng)繁殖”的表述改為了“人工繁育”，后者表意更為中性?！啊Z養(yǎng)繁殖則存在一種誤導(dǎo)，暗含這些野生動(dòng)物經(jīng)過人類長(zhǎng)期飼養(yǎng)和繁殖有可能被馴化?！苯?jīng)過人工繁育的野生動(dòng)物，沒有出現(xiàn)進(jìn)化變異，依然屬于野生動(dòng)物的范疇。

那么還有一個(gè)問題，就是江河湖海里面的魚蝦貝蟹屬于野生動(dòng)物么？畢竟“馴化”的對(duì)象一般指的高等動(dòng)物（主要是哺乳類和鳥類），也就是身體結(jié)構(gòu)復(fù)雜、組織和器官分化顯著并具有脊椎的動(dòng)物。人們很容易就把魚蝦貝蟹養(yǎng)起來，那么它們還算野生動(dòng)物么？

中漁協(xié)原生水生物及水域生態(tài)專委會(huì)主任委員周卓誠(chéng)這樣解釋：“人們往水里投撒人工繁殖所得的苗種進(jìn)行養(yǎng)殖，或者進(jìn)行增殖放流（向水域里人為投放漁業(yè)生物的卵子、幼體或成體，以恢復(fù)或增加種群的數(shù)量，改善和優(yōu)化水域的群落結(jié)構(gòu)），這些活動(dòng)所得的產(chǎn)物依然可以算作野生動(dòng)物，因?yàn)樗鼈兊纳a(chǎn)環(huán)境和食物來源都是野生的。像是青、草、鰱、鳙這樣的常見四大家魚，除了在長(zhǎng)江中上游有少量天然種群，其它各地水庫(kù)河道都是人工灑苗，青、草、鰱、鳙基本是自然生長(zhǎng)，這些也符合是野生動(dòng)物的范疇?！?/p>

還有一個(gè)知識(shí)點(diǎn)是：野生動(dòng)物是一個(gè)物種和種群的概念。野狗、流浪貓和看家狗、寵物貓一樣，不算野生動(dòng)物;同理，漫坡吃草、野地啄食的“高山羊”“跑步雞”，也不算野生動(dòng)物。而魚鱉蝦蟹，由于與人類基因相去甚遠(yuǎn)，其體內(nèi)病毒很難傳染給人類——這也是國(guó)家相關(guān)法律未將魚類等水生野生動(dòng)物列入禁食范圍的主要原因。

什么是“野味”和“非法野味”？

當(dāng)你明白什么是野生動(dòng)物之后，或許意識(shí)到它是個(gè)非常寬泛的概念。那么“野味”是否也可以理解成就是以這些野生動(dòng)物來做食材么？這樣一來，基本沒有人能做到不吃魚蝦貝蟹，那么何談拒絕野味呢？周卓誠(chéng)說，“野味”在現(xiàn)在的語境下，一般認(rèn)為需要把魚類和水生無脊椎動(dòng)物排除在外的?！斑@兩個(gè)類別絕大多數(shù)種類都是野生的，人類也都在吃它們;另外，它們是相對(duì)低等的動(dòng)物，和人的親緣關(guān)系遠(yuǎn)，除了寄生蟲問題，不太會(huì)把其它的不良影響帶給人類?！币虼?，對(duì)于“野味”的討論往往局限了陸生野生動(dòng)物，以及一些水里和陸地都會(huì)生活的兩棲爬行類動(dòng)物。

遠(yuǎn)離野味，不分保護(hù)級(jí)別。以下兩大類“野味”，須提高警惕！

第一類：無證野味

除豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚等常見家養(yǎng)動(dòng)物以外，不常見的動(dòng)物被搬上了餐桌，就要懷疑可能是野味。絕大部分野味，基本都來自野外捕捉。

這些野生獸類經(jīng)常出現(xiàn)在野味市場(chǎng)，不能吃：野豬、野兔、黃麂/麂子、狍子、竹鼠、果子貍、豬獾、狗獾、老鼠、旱獺等。

野生鳥類不能食用，常出現(xiàn)在野味市場(chǎng)的有：麻雀（各類小型林鳥去毛后以麻雀之名售賣）、斑鳩（俗名野鴿子）、野雞、野鴨、大雁、禾花雀（原是黃胸鹀，瀕危后，以栗鹀、普通朱雀、灰頭鹀、黃眉鹀、小鹀等冒充）、猛禽（老鷹、貓頭鷹）、鷺鳥（白鷺、夜鷺）、白胸苦惡鳥（白面雞）、燕雀（俗名虎皮燕）、白腰朱頂雀（蘇巧）、云雀、竹雞等。

野生兩爬類同樣都不能吃，常出現(xiàn)的有：各種蛇類、青蛙、蟾蜍（俗名蛤蟆、熏拉斯）等。上圖左下方為虎紋蛙，國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，常被當(dāng)作青蛙誤抓食用。

第二類：有證野味

一些所謂合法養(yǎng)殖的野生動(dòng)物，表面上不違反野生動(dòng)物保護(hù)法，但普遍存在野外獲取種源，或證件合法但來源非法的“盜獵洗白”問題。這些物種包含：雁鴨類、鷺鳥、蛇類、果子貍等。

此外，梅花鹿、藍(lán)孔雀、大鯢（娃娃魚）、鱷魚（皮革養(yǎng)殖行業(yè)廢物利用）、狐貍（皮草養(yǎng)殖行業(yè)廢物利用）等，雖然已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人工繁殖，但其進(jìn)入餐廳，未必符合動(dòng)物檢疫管理辦法，存在食品衛(wèi)生安全隱患，仍然不建議食用！

還有一些物種，例如蛇、竹鼠、獾，冠以“養(yǎng)殖”之名，容易產(chǎn)生迷惑，到底能不能吃？我們想說的是，沒有證據(jù)表明，養(yǎng)殖野味能夠緩解同一物種的野外盜獵生存壓力，養(yǎng)殖野味催生的消費(fèi)市場(chǎng)，反而很可能加重野外捕捉。因此，一定不要迷信所謂人工養(yǎng)殖的野味。

拒絕“野味”，一個(gè)最好的方式當(dāng)然是只把自己的肉食消費(fèi)局限在明確馴化的家禽家畜中，畢竟這些肉食來源就足以滿足我們蛋白質(zhì)需求。

在現(xiàn)階段，如果還無法真正搞清哪些“野味”真正合法時(shí)，應(yīng)該怎么來吃呢？除了傳統(tǒng)的家禽家畜，其實(shí)還可以去自行了解已經(jīng)成熟的食用養(yǎng)殖動(dòng)物，比如鵪鶉、肉鴿、牛蛙這些。

加強(qiáng)“野味科普”，還應(yīng)突出保護(hù)野生動(dòng)物的價(jià)值導(dǎo)向。除了食用和藥用，人們獵捕野生動(dòng)物，還可能是為了制作皮草，或是用來觀賞?？墒牵祟愓娴挠袡?quán)向大自然巧取豪奪嗎？或者說，人類任性放肆地攫取，不會(huì)遭到大自然的報(bào)復(fù)嗎？如今，我們應(yīng)該有更現(xiàn)代的價(jià)值觀。

大自然有無數(shù)種方式教訓(xùn)人類，總有一種是我們想不到的。尊重自然，敬畏自然，保護(hù)自然，與自然萬物和諧相處，是人類永遠(yuǎn)的必修課。