矛盾的咖啡？

張燕

咖啡是典型的西方人消費品，數(shù)據(jù)顯示，平均而言，一個美國人一年會喝400杯咖啡。

在中國咖啡仍是一種年輕的飲品，中國的人均咖啡消費量并不高，但增長迅速，咖啡愛好者已不在少數(shù)。對那些不管是小藍(lán)杯還是小綠杯，手里越來越習(xí)慣拿著咖啡杯的年輕人來說，更多了解“杯中物”對健康產(chǎn)生什么影響，也許在一定程度上會左右他們的選擇。

有益還是有害？

自從走出非洲，被培養(yǎng)成大規(guī)模經(jīng)濟(jì)作物后，咖啡身上就不乏爭議。

有不少研究表明喝咖啡對人的健康有益，但同時也有研究發(fā)現(xiàn)咖啡的一些副作用?？Х鹊降讓】涤幸孢€是有害？

人們很容易在各執(zhí)一詞的信息中迷失。不過有一點是確定的，即使是“最新研究成果”，也會隨著時間的推進(jìn)而改變基調(diào)。比如在上世紀(jì)80年代前，人們認(rèn)為“燒焦的物質(zhì)可能具有致癌性”，因此不少文章認(rèn)為經(jīng)過烘焙的咖啡對人體有害。而在那之后，風(fēng)向開始逐漸轉(zhuǎn)變，證明咖啡有益的新研究一個個浮現(xiàn)出來。

咖啡40年里形象的變化，和世界各地人們逐漸接受咖啡的400年歷史相比，實際上算不了什么。時間證明咖啡至少對健康是無害的，而且，正如老生常談的“離開劑量談毒性都是耍流氓“，每天喝1杯咖啡和10杯咖啡對人的健康影響自然是不同的。

在日本這樣普遍因為加班而睡眠不足的地方，有人將咖啡和睡眠結(jié)合起來，創(chuàng)造出“睡眠咖啡館”這種新的生意。

2018年，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會等五家機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布了《咖啡與健康的相關(guān)科學(xué)共識》（以下簡稱《共識》），里面提到了關(guān)于量的問題。

《共識》說，綜合美國食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品安全局、加拿大衛(wèi)生部、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局等國際權(quán)威機(jī)構(gòu)的觀點，咖啡可根據(jù)個人情況適量飲用。建議消費者初次嘗試時小口啜飲，并根據(jù)自身情況，合理掌握飲用頻次和飲用量。

而綜合美國食品藥品監(jiān)管局、歐盟食品安全局、加拿大衛(wèi)生部、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局等機(jī)構(gòu)的建議，《共識》也提出，對于健康的成年人來說，“每天3～5杯是適宜的”，健康成年人每天攝入不超過210～400 mg咖啡因（即大約相當(dāng)于3～5杯咖啡）。

注意，這里提到的是健康的成年人。孕婦、兒童及青少年等人群，不建議喝咖啡。

習(xí)慣還是成癮？

其實，大部分人一天喝的咖啡不會超過5杯。當(dāng)大家出于習(xí)慣每天喝咖啡的時候，這種飲品無疑是從頭到腳都散發(fā)著魅力的，從濃郁的香氣到方便的紙杯，都足以構(gòu)成向其膜拜的理由。但如果把主動選擇的習(xí)慣，變成被動接受的“成癮”的話，那么咖啡就會一下從人見人愛的白雪公主變成天憎地惡的黑巫婆，頓時讓人有了足夠的遠(yuǎn)離理由。

然而，習(xí)慣和成癮的界限有時并不明晰。美國知名食品和植物學(xué)作家邁克爾·波倫在2020年1月出版了《咖啡因》一書，但在寫作過程中，出于研究的目的，波倫戒了咖啡三個月，并總結(jié)了親身實踐的體驗。在不喝咖啡后，波倫發(fā)現(xiàn)自己有一些心理上的不適，他一度感到自己“與社會文明格格不入”，發(fā)現(xiàn)自己不再那么敏銳，專注力也不足。

不過這些影響并沒有在身體上反映出來，因此他覺得人們對咖啡的依賴更多還是習(xí)慣，而不是成癮——從并不需要什么毅力，就能戒斷三個月，本身也說明這并不足以構(gòu)成“成癮性”。 而所謂“咖啡因令人振奮”只是人體對咖啡因的渴求反應(yīng)。

英國布里斯托大學(xué)實驗心理學(xué)教授彼得·羅杰斯曾主持了一項379人參加的研究。在這項實驗中，研究對象被禁止攝入咖啡16小時后被分成兩組，一組服用了咖啡因，另一組服用安慰劑。研究人員隨后對兩組人員分別進(jìn)行了注意力、記憶力和警惕性等三個方面的測試。結(jié)果顯示，兩類人群在上述三方面間的差距“極小”。

因此，那些喜歡在早晨喝上一杯咖啡的人可能并不比其他人更加清醒和專注，他們在那些離開咖啡杯的時候盡管不得不熬過一段心理不適期，但實際上身體的反應(yīng)和平時無異。

?睡眠和咖啡并不對立

在中國，咖啡和茶之間似乎有一條看不見的分界線，茶被用來享受生活，咖啡則自帶工作屬性，社交則是二者交鋒的領(lǐng)域。喝杯咖啡提神，是準(zhǔn)備加班的潛臺詞，因為咖啡可以驅(qū)散困意。此外對于那些為了考試而瘋狂復(fù)習(xí)的學(xué)生、走夜路的司機(jī)，以及任何需要專注提神的人來說，咖啡看起來是一種可靠的選擇。

可是，對于那些渴望一個好夢的人來說，睡前喝咖啡可不是什么好的選擇?？Х瓤梢愿蓴_人們的睡眠，對于那些睡眠質(zhì)量不佳的人，那最好別喝咖啡，至少要限制午后喝咖啡。

也有加速咖啡因代謝的方式，如果身體中有過多的咖啡因，可以通過運動代謝出去。所以如果想喝咖啡，盡量提早喝，免得影響睡眠，否則還要通過滿身大汗的運動去補救。

咖啡不但對睡眠有立竿見影的影響，也會有長期效應(yīng)。邁克爾·波倫在不喝咖啡三個月后也發(fā)現(xiàn)了好的變化。他說：“幾天后，我睡得像年少時一樣沉。這是我能感覺到的唯一好處 ，也是很大的好處。能擁有這種做著夢的深度睡眠真是太棒了?！?/p>

值得注意的是，好睡眠和咖啡并不完全對立，像在日本這樣普遍因為加班而睡眠不足的地方，有人甚至將咖啡和睡眠結(jié)合起來，創(chuàng)造出“睡眠咖啡館”這種新的生意。

睡眠咖啡館提供兩種服務(wù)。一種是“午睡服務(wù)”，最長睡30分鐘。另一種是“沉睡服務(wù)”，給客人提供睡前睡后喝咖啡、模擬夜晚睡眠、最長睡3小時等在內(nèi)的服務(wù)。享受沉睡服務(wù)的顧客在入睡前喝無咖啡因的咖啡，起床后則喝含有咖啡因的咖啡。

前文提到的《共識》在咖啡是否影響睡眠的部分，是這樣如此“蓋棺定論”的：“咖啡因具有一定的中樞神經(jīng)興奮作用，因此咖啡和茶都可以提神。人體對咖啡因的反應(yīng)存在較大個體差異，對于敏感人群可能影響睡眠，建議根據(jù)自身情況酌情控制飲用頻次和飲用量。”