大媽團(tuán)、美食和米其林

黃勇

一踏進(jìn)香港，我就躲開了“大媽團(tuán)”的喧囂。

白天，待在酒店的咖啡廳看報(bào)、讀書，隔著落地窗，看浮云在維多利亞港對(duì)岸的建筑群間飄浮。

待華燈初上，我便“出動(dòng)”。當(dāng)?shù)啬贻p的上班族，下班后最樂(lè)意去晚餐“嘯聚”、約會(huì)“拍拖”、買醉“嗨皮”的地方，我大多熟悉。香港和九龍的夜晚，用燈紅酒綠和青春活力展示著香港這座城市的另一面。其實(shí)，“夜香港”似乎承載了更久遠(yuǎn)的歷史、更繁復(fù)多元的文化。大概是白天養(yǎng)足了精神的緣故，我居然可以從維多利亞港近旁的酒店，漫步游蕩到旺角。這約等于從北京南城的楊梅竹斜街，逛到王府井大街全聚德烤鴨店的距離。

旺角是薪酬微薄的底層和初級(jí)白領(lǐng)的“屬地”。年輕的面孔擠滿了每條寬道窄巷，其間也有一些體魄肥碩的歐洲游客，或纖細(xì)單薄、禮數(shù)周到的日本游客在此獵奇。這里吃食便宜，種類繁多。

走路去旺角，要經(jīng)過(guò)大名鼎鼎的廉政公署。我怕自己口無(wú)遮攔地說(shuō)得太多招惹是非，白天都不敢從它門前經(jīng)過(guò)——萬(wàn)一從里面走出來(lái)一位阿Sir，硬“請(qǐng)”我進(jìn)去喝咖啡咋辦？為保險(xiǎn)起見(jiàn)，我只敢等天黑他們下班打烊后才敢靠近那個(gè)衙門。廉政公署的咖啡萬(wàn)萬(wàn)喝不得，嘴饞了的話，自己跑去吃旺角的街邊小吃才是穩(wěn)妥的。旺角的各色小吃很多，有本地傳承有序地保留下來(lái)的，也有從五湖四海漂泊過(guò)來(lái)的。在旺角走上一圈，您除了嫌自己肚皮小外，還會(huì)對(duì)勸您減肥的所有人，無(wú)端地生出仇恨。

說(shuō)到街頭小吃，我又要提起“十八座狗仔粉”了。四天前偶然吃到它，覺(jué)得食材料足，味道極好，是名副其實(shí)的街頭美味。后上網(wǎng)查過(guò)，它果然不凡。從2016年起已連續(xù)四年獲得米其林加封的“最佳街頭小吃”名號(hào)及獎(jiǎng)牌。第一次吃時(shí)，覺(jué)得魚湯（魚肉糜做成）中的粉絲不錯(cuò)，吸足了湯汁味道，口感也好。當(dāng)時(shí)店員還推薦招牌小吃“火鴨翅”羹，我則選了它的“鄰居”火鴨腿——私以為腿實(shí)惠簡(jiǎn)單，翅吃起來(lái)比較麻煩。待到端上來(lái)，那鴨腿很大一個(gè)，果然實(shí)惠，把它吃下去就幾乎飽了。

后來(lái)又去沒(méi)有桌子那家門店時(shí)，就把火鴨腿換成翅來(lái)嘗嘗。待翅端上來(lái)才發(fā)現(xiàn)，里面并沒(méi)有預(yù)料之中的鴨翅膀，而是鴨肉絲、海帶絲與粉絲等相伴的。聯(lián)想起魚湯中出現(xiàn)過(guò)的“粉絲”，我恍然大悟，原來(lái)此翅非翅膀的翅，而是魚翅的翅。30文（粵語(yǔ)地區(qū)，人們多把元叫作文）一份的街邊小吃里居然會(huì)有“魚翅”現(xiàn)身。難怪人們趨之若鶩，朝圣般地跑到這里來(lái)吃，即使沒(méi)有桌子也全然不會(huì)介意。當(dāng)然，這個(gè)魚翅也并非傳統(tǒng)的取自鯊魚鰭的魚翅，而是用瓊脂一類替代品做出的“素翅”。此素翅不僅口感直追真魚翅，而且還不用屠殺鯊魚取鰭做食材。這真是一舉兩得的善舉。

是晚，朋友請(qǐng)我在酒樓吃了一頓地道的潮州菜。大快朵頤時(shí)，有人尋思：在香港，每個(gè)人都有機(jī)會(huì)成功，無(wú)論是賣塑料假花起步的李嘉誠(chéng)，還是盤活融通北大精神與小乘佛法的“狗仔粉”小哥。

天上是會(huì)掉餡餅的，但不會(huì)去砸幸運(yùn)的人，而是落給應(yīng)得的人。幸運(yùn)可以去期盼，但只靠等待是等不來(lái)的。