富有傳奇色彩的梅城干菜鴨

杭州建德有梅花城，簡稱梅城。梅城是個歷史悠久、人文薈萃的古城，其名之由來已久。據(jù)民國《建德縣志》記載，因宋代曾有三個皇帝未登基時曾在此地任地方官職，潛有龍脈，與南京北京同制，而臨江城墻雉堞形如半朵梅花，故有“天下梅花兩朵半”之稱，人稱梅花城。另有一說，為紀(jì)念漢代高士梅福，故名。歷史上，唐代詩人杜牧、劉長卿，宋代范仲淹、陸游一家三代都在此為官?！端疂G傳》記載，宋江曾與方臘在此激戰(zhàn)。蒲松齡《聊齋志異》的第一版“青柯亭本”，亦在此處問世。新安江與蘭江，因在這里交匯，故梅城景色十分秀麗。唐代孟浩然詩中所說的“野曠天低樹，江清月近人”，就是指這里的景色。

古城有一道名菜叫干菜鴨，據(jù)說，這道菜與著名的明代清官海瑞有關(guān)。相傳，海瑞在淳安縣任知縣時，有一年春耕季節(jié)，皇太子坐龍船到新安江一帶游春賞景，下令征集農(nóng)村青年為他坐的龍船逆流背纖。

海瑞為了不影響春耕農(nóng)事，沒有去抽調(diào)民工，而是親自帶領(lǐng)一幫衙役們代替民工背纖。由于江水湍急，逆水行舟，加上風(fēng)向不定，沉重的龍船累得海瑞一行人氣喘吁吁、汗水直淌。在田里插秧的農(nóng)民，見纖繩磨破了海大人的肩膀、汗水滲透了海大人的衣衫，都感動得流下了眼淚。

一位農(nóng)婦見到此情，便回家想找點(diǎn)好吃的東西慰勞海大人。可是，家里只有一只正在換毛的鴨子和半壇霉干菜。農(nóng)婦殺了鴨子，準(zhǔn)備燉熟拿去給海大人吃，但怕?lián)Q毛的鴨子滿身細(xì)毛，一時很難拔盡，燒出來不雅觀會影響海大人的食欲。機(jī)靈的農(nóng)婦為了不耽誤時間，便從壇子里抓了一把細(xì)細(xì)的霉干菜與鴨子一起燉制。當(dāng)燉爛的干菜鴨送到正在岸邊休息的海瑞手中時，他感動得淚流如珠。再三致謝后，他便同衙役們坐在岸邊的石頭上，津津有味地吃了起來。

那干菜鴨的香味隨風(fēng)飄到龍船上，饞得吃厭了山珍海味的皇太子口水直淌，便派手下人來問：“你們吃的是什么好東西？”聰明的農(nóng)婦沒等海瑞回答，就搶著說：“這是嚴(yán)州名菜——干菜鴨!”從此，嚴(yán)州干菜鴨也就出了名。后來，梅城的勞動人民制作干菜鴨時，改燉制為蒸制，使菜的原汁原味不走樣。原料上也以肥嫩的洋鴨代替土鴨，干菜則選用較嫩的雪里蕻，再輔以多種調(diào)料精制，風(fēng)味便更加誘人。此菜燒成后，鴨肉帶著霉干菜的濃香，霉干菜則滲透了油潤的鴨汁，吃時，只覺得酥爛可口，香溢齒舌，使人食欲大開。后來，這干菜鴨的燒法，也傳到了杭州。因梅城隸屬于現(xiàn)在的建德，而建德歸屬于杭州，故干菜鴨進(jìn)入了杭州菜譜，也成為杭州名菜。

新安江常年碧水長流，景色幽麗，四海游客溯江而上至三江口時，不可不去梅花古城品嘗嚴(yán)州名菜干菜鴨，那會增添你的游覽情趣。