食用菌栽培技術(shù)應(yīng)用與改良探討

趙春生

（新疆巴州科技情報(bào)所，新疆 庫(kù)爾勒 841000）

食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)集生態(tài)效益、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)效益為一體的短平快農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目，食用菌也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、有機(jī)健康的環(huán)保綠色保健食品，快速發(fā)展食用菌農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)符合市場(chǎng)消費(fèi)的定位和需求，是農(nóng)民脫貧致富的有效途徑。因此，對(duì)于研究食用菌栽培的技術(shù)人員來說，科學(xué)的栽培食用菌，并對(duì)其栽培技術(shù)進(jìn)行持續(xù)不斷地優(yōu)化改良尤為重要。本文將從食用菌的菌種選擇、培植選料、滅菌處理和栽培模式等方面進(jìn)行分析，以期對(duì)食用菌栽培提供一些參考意見。

1 菌種選擇

育種是食用菌栽培的首要前提，沒有優(yōu)良的菌種，即便后續(xù)工作做得如何到位，都將會(huì)造成出菇減產(chǎn)降質(zhì)，甚至培植失敗造成更大損失。食用菌的育種方式基本上有三種：自然育種、誘變育種、雜交育種。自然育種是最傳統(tǒng)、簡(jiǎn)便、廣泛的一種育種方法；誘變育種通過改變核酸分子可以大幅度增加菌種的變異量，從誘變之后菌群中篩選出優(yōu)質(zhì)菌株；雜交育種則是通過兩個(gè)或以上親株的染色體片段的交換或重行組合獲得新性狀，形成優(yōu)良品質(zhì)，使生產(chǎn)水平得以提高。

2 培植選料

食用菌的栽培選料方面，應(yīng)注重其成本投入的大小、可持續(xù)使用性及獲取來源是否廣泛三個(gè)要點(diǎn)，達(dá)到這三點(diǎn)才可以將食用菌進(jìn)行大規(guī)模投產(chǎn)，確保提高食用菌的產(chǎn)值從而增加農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收益。

2.1 下腳廢料

食用菌栽培用過的下腳廢料經(jīng)過處理之后仍然可以作為栽培材料，一般情況下，通過結(jié)合食用菌的特有溫型和分解能力方面的差異可再混合搭配使用栽培，比如生產(chǎn)平菇的廢菌棒中含有大量草菇生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)元素，如碳水化合物、氮素等，只要在廢料中補(bǔ)充一定量的糖和氮肥，即可用于草菇生產(chǎn)。此外，有研究發(fā)現(xiàn)，將一次培養(yǎng)食用菌的培養(yǎng)基進(jìn)行一定比例調(diào)整再重新添加配料之后所形成的培養(yǎng)基，即可作為二次菌種的栽培用料，在培育出優(yōu)質(zhì)的食用菌的同時(shí)還實(shí)現(xiàn)了原料的可持續(xù)使用，兩全其美。

2.2 工農(nóng)業(yè)廢料

使用工業(yè)廢料作為食用菌栽培的用料有兩大好處，第一是工農(nóng)業(yè)廢料多來源廣，第二是實(shí)現(xiàn)了工農(nóng)業(yè)資源的可再造使用，既符合國(guó)家對(duì)生態(tài)環(huán)保的理念，又實(shí)現(xiàn)了食用菌大規(guī)模的生產(chǎn)，而且符合食用菌綠色、環(huán)保、有機(jī)無公害的宗旨。比如，利用牛糞、麥秸、玉米桿、稻草栽培雙孢菇、草菇可實(shí)現(xiàn)出菇高產(chǎn)。在工業(yè)廢料的使用上，可利用藥渣作為食用菌的栽培配料，同樣達(dá)到了降低栽培成本，提高生產(chǎn)產(chǎn)量的作用。

3 滅菌處理

為防止食用菌栽培料中的微生物影響食用菌菌株的良好生長(zhǎng)，對(duì)栽培料進(jìn)行滅菌處理尤為重要。目前，常用的食用菌栽培料滅菌處理有物理法和化學(xué)法，其中用的較多，使用效果穩(wěn)定且好的是物理法中的熱力滅菌法。下面介紹幾種栽培料滅菌處理方法：

3.1 高壓蒸汽滅菌

高壓蒸汽滅菌顧名思義是要用高溫達(dá)到殺菌的目的，通常培養(yǎng)基用121℃保持20 分鐘即可達(dá)到滅菌的作用，可將菌絲營(yíng)養(yǎng)體、孢子、孢芽徹底殺死，但如果基質(zhì)內(nèi)含有葡萄糖、豆芽汁、馬鈴茨、維生素等物質(zhì)則需要用115℃保持20 分鐘為宜，否則溫度過高會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)物，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)不利于食用菌生長(zhǎng)。像農(nóng)業(yè)廢料中蔗渣、麥粒、草料、木屑等物質(zhì)原有含菌量較大且含水量較少，則應(yīng)用129℃保持12.5 小時(shí)滅菌即可。

3.2 常壓蒸汽滅菌

常壓蒸汽滅菌的溫度控制在95-105℃為宜，滅菌時(shí)間相對(duì)要長(zhǎng)，要求達(dá)68 小時(shí)可完成滅菌。此法可有效保持培養(yǎng)基中的養(yǎng)分，可在燃料不足、缺乏高壓蒸汽鍋的情況下由人工操作完成。

3.3 間歇性滅菌

間歇性滅菌對(duì)不宜超過高溫100℃的栽培料較好，培養(yǎng)基鍋內(nèi)經(jīng)100℃高溫蒸1 小時(shí)，殺死雜菌的營(yíng)養(yǎng)體，保溫在25-30℃持續(xù)24 小時(shí)，殘留的孢子萌發(fā)成營(yíng)養(yǎng)體，再進(jìn)行第二次蒸1 小時(shí)，將萌發(fā)的孢子殺死，同法進(jìn)行第三次蒸1 小時(shí)保溫處理，即可達(dá)到徹底殺菌的作用。

3.4 過濾滅菌

對(duì)于某些不耐高溫的栽培料經(jīng)過機(jī)械阻斷的技術(shù)把雜菌除去，如維生素、血清、氨基酸等多用過濾滅菌，此法需要抽濾瓶、空氣壓縮機(jī)才能操作。

3.5 化學(xué)藥劑滅菌

在食用菌栽培中，也可使用諸如氯化汞、高錳酸鉀、酒精、漂白粉等化學(xué)藥劑進(jìn)行滅菌處理，但其效果不穩(wěn)定，而且有些化學(xué)藥劑存在一定的安全性，用量的大小需要掌控精準(zhǔn)，量大了會(huì)影響食用菌發(fā)育導(dǎo)致降產(chǎn)，量小了則可能達(dá)不到滅菌的效果。

在殺菌劑施用方面，對(duì)食用菌的栽培存在著不可控性和不可逆性，故此在使用方法上仍需技術(shù)人員進(jìn)一步予以優(yōu)化改良。

4 食用菌接種

食用菌接種可用接種箱或接種室進(jìn)行操作，無論哪種方法，嚴(yán)格無菌操作的觀念是最重要的。接種箱一般都采用木質(zhì)的，安裝玻璃窗方便觀察菌株的發(fā)育狀態(tài)，接種箱門要靈活方便開關(guān)，操作時(shí)使用工具及操作人員均需嚴(yán)格消毒；接種室要無菌環(huán)境，保證全封閉、密封不透光保障菌種正常培育，操作人員方便使用。接種應(yīng)盡量不超48 小時(shí)為宜且要保證培養(yǎng)基溫度適中，這樣更有助于食用菌的培育。

5 食用菌栽培模式

經(jīng)過多年食用菌栽培經(jīng)驗(yàn)，其栽培模式也多樣化起來，現(xiàn)在食用菌的栽培技術(shù)克服了季節(jié)環(huán)境的影響，提高了市場(chǎng)供應(yīng)能力。

5.1 仿野生栽培技術(shù)

仿野生栽培即為人工配料播種，半保護(hù)條件下讓食用菌生長(zhǎng)，在自然環(huán)境下食用菌更具備強(qiáng)大的生命力，多數(shù)的病蟲害也能自我得到抑制，缺陷在于此種栽培模式由于受自然環(huán)境的影響，食用菌所需溫度難以進(jìn)行人工控制，因此則無法實(shí)現(xiàn)常年性、規(guī)模化的投產(chǎn)，有待技術(shù)上的改良研究。

5.2 周年栽培技術(shù)

周年栽培模式不受季節(jié)影響，能夠?qū)崿F(xiàn)食用菌的大規(guī)模投產(chǎn)，滿足食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)需求，尤其是新鮮食用菌的需求。周年栽培也就是全人工栽培模式，在此模式下為促進(jìn)食用菌快速健康生長(zhǎng)，需要結(jié)合不同品種的食用菌生長(zhǎng)習(xí)性和特點(diǎn)，控制好栽培階段包括環(huán)境、溫度、濕度等多方條件等。