PCR技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用

羅林博

摘 要：當(dāng)今，經(jīng)濟(jì)發(fā)展快速，人民群眾的生活質(zhì)量水平也飛速上升。相應(yīng)的，許多人民對(duì)食品安全問(wèn)題也越來(lái)越關(guān)心，因此，各個(gè)食品生產(chǎn)商也日趨重視食品微生物的檢測(cè)問(wèn)題?，F(xiàn)如今食品微生物檢測(cè)方法也多種多樣，本文簡(jiǎn)要的闡述了何為PCR技術(shù);何為食品微生物檢測(cè);淺要分析了PCR技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：PCR技術(shù);食品;微生物檢測(cè);應(yīng)用

目前，食品安全問(wèn)題是全國(guó)各個(gè)方面都很重視的一個(gè)問(wèn)題，無(wú)論是個(gè)人、個(gè)體還是政府群體;無(wú)論是市場(chǎng)采買還是超市采購(gòu);無(wú)論是家里就餐還是飯館聚餐，食品安全問(wèn)題都是不能忽視的。很多學(xué)者都在研究如何通過(guò)微生物檢測(cè)來(lái)提高食品安全。通過(guò)有關(guān)學(xué)者不斷的探究與探索，PCR技術(shù)得到了發(fā)展，并應(yīng)用于食物微生物檢測(cè)中。

1 PCR技術(shù)及食品微生物檢測(cè)概述

1.1 PCR技術(shù)

何為PCR技術(shù)？如果不是學(xué)相關(guān)專業(yè)的人，可能很難理解其意義與奧妙。PCR叫做聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，它隸屬于分子生物學(xué)技術(shù)領(lǐng)域。此項(xiàng)技術(shù)可擴(kuò)增特定的DNA片段。PCR技術(shù)可以復(fù)制生物體的特定DNA，并且可以把小數(shù)量的DNA擴(kuò)增到一定幅度。PCR復(fù)制可以分為變性、退火、延伸3步，通過(guò)這3個(gè)步驟能夠得到半保留復(fù)制鏈，新的鏈能夠變成下次循環(huán)的模板。而且循環(huán)著3個(gè)步驟所需的時(shí)間也很短，基本為2～4 min，在2～3 h能將所需擴(kuò)大的基因擴(kuò)大數(shù)百萬(wàn)倍[1]。

1.2 食品微生物檢測(cè)

何為食品微生物檢測(cè)？它大概可以分為2種，即食品污染程度指示菌的檢測(cè)以及食品中致病菌的檢測(cè)。食品微生物檢測(cè)是對(duì)需要檢驗(yàn)的食品進(jìn)行取樣、處理后，在一定條件下，檢驗(yàn)所取樣中所含有的細(xì)菌菌落個(gè)數(shù);檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中已經(jīng)給出了某些微生物的限量值，在檢測(cè)食品污染程度指示菌時(shí)，還應(yīng)該對(duì)一些可能的致病菌進(jìn)行測(cè)定，如綠膿桿菌、溶血性鏈球菌和金黃色葡萄球菌等等[2]。這兩項(xiàng)是通過(guò)對(duì)食品微生物的檢測(cè)來(lái)判斷食品是否安全的關(guān)鍵性指標(biāo)之一，也是缺一不可的。這里提出的食品微生物檢測(cè)內(nèi)容并不夠全面，只是簡(jiǎn)單介紹了其基本構(gòu)成。

2 PCR技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用

目前，檢測(cè)食品中微生物的方法與技術(shù)有很多種，以下簡(jiǎn)要分析了PCR技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用。

PCR技術(shù)可以對(duì)食品中的各種菌進(jìn)行檢測(cè)，如綠膿桿菌、大腸桿菌、溶血性鏈球菌和金黃色葡萄球菌等。利用PCR檢測(cè)綠膿桿菌是用ETA基因來(lái)快速檢測(cè)綠膿桿菌，根據(jù)ETA基因序列設(shè)計(jì)特異性引物，再觀察PCR擴(kuò)增出的基因序列，若不能擴(kuò)增擴(kuò)出目標(biāo)條帶數(shù)就能判定出綠膿桿菌不存在[3]。

PCR技術(shù)檢測(cè)食品中的微生物與傳統(tǒng)的食品微生物檢驗(yàn)方法相比較而言，時(shí)間更短;準(zhǔn)確性高;并且敏捷、敏感性更高。因此現(xiàn)在PCR技術(shù)被廣泛應(yīng)用在食品微生物檢測(cè)領(lǐng)域。但是，任何事情都是有兩面性的，再完美的技術(shù)也存在瑕疵，PCR技術(shù)也一樣。首先，在通過(guò)PCR來(lái)檢驗(yàn)食品中微生物的時(shí)候肯定不是檢驗(yàn)所有商品，一定是檢驗(yàn)樣品，那么在PCR檢測(cè)過(guò)程中樣品的處理以及提取樣品中的DNA時(shí)都會(huì)遇到不可控制的問(wèn)題[4]。其次，盡管PCR技術(shù)過(guò)程耗時(shí)短、步驟簡(jiǎn)單，但是具體的操作卻是很難的，一個(gè)步驟沒(méi)有控制好就會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果。所以PCR技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用還需要不斷深入研究、探究，盡力減少出錯(cuò)的概率，保障消費(fèi)者權(quán)益。

3 結(jié)語(yǔ)

無(wú)可否認(rèn)，食品安全問(wèn)題，是當(dāng)下大家生活中面對(duì)的較嚴(yán)重的安全問(wèn)題之一。有許多無(wú)良商家生產(chǎn)不符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題食品，通過(guò)各種不法手段來(lái)通過(guò)食品安全檢測(cè)，最后導(dǎo)致人民群眾受害。因此不斷完善食品微生物檢測(cè)的方法是必要的，跟隨時(shí)代的發(fā)展，應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)來(lái)完成檢測(cè)也是必需的。PCR技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中起到了重要作用，研究者應(yīng)該繼續(xù)使用并不斷完善這項(xiàng)技術(shù)，以提高食品微生物檢測(cè)水平。

參考文獻(xiàn)

[1]牛犇，洪斌，穆麗麗，等.熒光定量PCR在預(yù)測(cè)微生物學(xué)中的應(yīng)用[J].食品工業(yè)科技，2019（5）：275-282.

[2]馬健聰.PCR技術(shù)及其在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品界，2019（8）：103.

[3]劉杰，陳璐.PCR技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的運(yùn)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（15）：113.

[4]皎丹.PCR技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2018（22）：62-64.