食品中重金屬元素檢測(cè)方法研究進(jìn)展

陳艷?袁婷婷

摘 要：在日常生活中，人們最經(jīng)常購(gòu)買的就是食品，食品中含有很多營(yíng)養(yǎng)元素和重金屬，如果人們經(jīng)常食用過(guò)量的重金屬，輕則損害身體健康，重則會(huì)引起中毒。所以，相關(guān)食品安全部門應(yīng)高度重視食品中重金屬的檢測(cè)問(wèn)題，并建立健全的食品重金屬檢測(cè)與管理制度，進(jìn)而保證食品能夠達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，為人們的生命安全提供重要保障。

關(guān)鍵詞：食品;重金屬;檢測(cè)

食品安全面臨的最重要的問(wèn)題就是重金屬污染問(wèn)題，它直接影響著人們的身體健康以及社會(huì)的持續(xù)發(fā)展。為了使這一問(wèn)題得到有效的解決，就要進(jìn)一步做好食品重金屬的檢測(cè)工作，對(duì)重金屬的含量進(jìn)行嚴(yán)格控制，以免發(fā)生重金屬污染事件，同時(shí)，還可以把這些檢測(cè)數(shù)據(jù)提供給食品安全監(jiān)督管理部門作為參考數(shù)據(jù)。

1 重金屬含量的檢測(cè)方法

檢測(cè)重金屬的方法有很多，每一種方法都有一定的優(yōu)點(diǎn)，但也有局限性。所以，需要根據(jù)檢測(cè)要求，選擇適當(dāng)?shù)臋z測(cè)方法，進(jìn)而確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的精確性和可靠性[1]。

1.1 原子吸收光譜法

石墨爐和火焰是原子吸收光譜法的兩種原子化方法。對(duì)于石墨爐原子吸收光譜法，它在國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)分析中得到了廣泛運(yùn)用，并且它的靈敏度相對(duì)比較高，非常適用于痕量分析;對(duì)于火焰原子吸收光譜法，它的靈敏度比較低，比石墨爐原子吸收光譜法稍微差一些，通常應(yīng)用在食品微量重金屬的檢測(cè)中。另外，重金屬的沸點(diǎn)越高，檢測(cè)數(shù)據(jù)的誤差就越大，在定量分析中，每一次只能檢測(cè)一個(gè)重金屬元素。

1.2 原子熒光光譜法

原子熒光光譜法是分析原子發(fā)射與吸收光譜的一種技術(shù)。它主要是通過(guò)待測(cè)元素的基態(tài)原子受激發(fā)后會(huì)發(fā)射出一定熒光強(qiáng)度的光來(lái)進(jìn)行定量的。并根據(jù)線性范圍寬度，對(duì)超痕量重金屬進(jìn)行詳細(xì)分析，它的靈敏度高于原子吸收光譜法，同時(shí)，還能同時(shí)測(cè)定兩種元素[2]。

1.3 電感耦合等離子體質(zhì)譜法

我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中添加了電感耦合等離子體質(zhì)譜法。這種方法是一種以離子體為離子源的分析方法，它的靈敏度比較高、干擾因素較少，準(zhǔn)確率較高，可以和其他質(zhì)譜型分析技術(shù)聯(lián)合使用，不僅能對(duì)同位素進(jìn)行分析，而且還能同時(shí)測(cè)定多種重金屬元素[3]。

1.4 其他檢測(cè)方法

重金屬含量的檢測(cè)方法還有很多，比如電化學(xué)分析的極譜法、稀硝酸浸提法、生物傳感技術(shù)、光纖傳感技術(shù)和酶聯(lián)免疫吸附法等，這些檢測(cè)方法都有一定的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，因此，相應(yīng)的檢測(cè)部門應(yīng)根據(jù)具體情況選擇最佳的檢測(cè)方法。

2 食品中重金屬元素的檢測(cè)方法的應(yīng)用

2.1 農(nóng)作物中重金屬元素的檢測(cè)

食品安全部門應(yīng)檢測(cè)農(nóng)作物中重金屬元素的含量，有針對(duì)性的制定完善的解決措施，以此保證人們所食用的農(nóng)作物不危害身體。玉米和大米是主要的農(nóng)作物，在檢測(cè)玉米和大米中的重金屬元素過(guò)程中，建議選擇原子吸收光譜法這一檢測(cè)方法，利用專門的儀器對(duì)玉米和大米中的重金屬含量和類型進(jìn)行分析，進(jìn)而提高食品的安全性能。蔬菜作為每日必需的食物，在檢測(cè)蔬菜中重金屬元素含量時(shí)，建議選擇原子熒光光譜法，以免重金屬含量超標(biāo)的蔬菜進(jìn)入市場(chǎng)而危害人們的身體。除此之外，菌類食品是重金屬污染最嚴(yán)重的農(nóng)作物之一，例如香菇干、竹蓀等，食品安全管理部門要監(jiān)控菌類中重金屬元素含量，并加強(qiáng)重視，可以選擇電感耦合等離子體質(zhì)譜法進(jìn)行檢測(cè)[4]。

2.2 水產(chǎn)品中重金屬元素的檢測(cè)

水產(chǎn)品也是人們經(jīng)常吃的食物，通常情況下，銅元素和鉛元素是水產(chǎn)品中最容易超標(biāo)的重金屬元素。在檢測(cè)這兩種元素時(shí)，可以選擇稀硝酸浸提法，這種檢測(cè)方法不僅效果好，而且使用的范圍也比較廣。

2.3 畜禽肉類中重金屬元素的檢測(cè)

在重金屬元素檢測(cè)中，特別要注意畜禽肉類，主要因?yàn)樾笄萑忸愔泻械闹亟饘僭仡愋捅容^多，一般包括汞元素、銅元素、鉛元素以及鋅元素等。在檢測(cè)汞元素時(shí)，可以用原子熒光光譜法;在檢測(cè)銅元素、鉛元素以及鋅元素時(shí)，可以用原子吸收光譜法。另外，在檢測(cè)飼養(yǎng)地區(qū)的畜禽肉類含重金屬元素含量時(shí)，可以在了解當(dāng)?shù)厥称分亟饘傥廴揪唧w情況后，再判斷檢測(cè)目標(biāo)[5]。

3 食品中重金屬元素的檢測(cè)發(fā)展

通過(guò)對(duì)食品中重金屬元素的檢測(cè)可以知道，有很多食品都存在重金屬污染問(wèn)題，重金屬污染主要來(lái)源于食品的生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中。因此，相關(guān)的食品檢測(cè)部門應(yīng)不斷完善和優(yōu)化現(xiàn)有的重金屬檢測(cè)方法，并在此基礎(chǔ)上，不斷研發(fā)更有效、精準(zhǔn)的檢測(cè)方法。另外，在檢測(cè)食品重金屬元素時(shí)，大部分都是在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的，消耗了大量的設(shè)備和資金成本。因此，要進(jìn)一步提升檢測(cè)儀器的精確性和便捷性，促進(jìn)我國(guó)食品重金屬元素檢測(cè)行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。

4 結(jié)語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，需要我國(guó)相關(guān)食品檢測(cè)部門充分認(rèn)識(shí)到食品中重金屬元素檢測(cè)工作的重要性，并選擇正確的檢測(cè)方法來(lái)檢測(cè)人們所食用的各類食品中的重金屬元素含量，進(jìn)而為人們的健康提供安全保障。

參考文獻(xiàn)

[1]王新文.食品中的重金屬檢測(cè)技術(shù)及其發(fā)展探討[J].現(xiàn)代食品，2018（16）：49-51.

[2]白峰偉，李力，龍麗珍.食品中重金屬元素檢測(cè)方法研究進(jìn)展[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（21）：77，79.

[3]董波.食品中重金屬檢測(cè)技術(shù)發(fā)展研究[J].現(xiàn)代食品，2018（11）：66-68.

[4]李營(yíng)，孫海錄，魏利民，等.食品中的重金屬污染及其檢測(cè)技術(shù)研究[J].現(xiàn)代食品，2019（08）：158-159.

[5]韓佩佩.基于食品中重金屬元素檢測(cè)方法研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（11）：22.