現(xiàn)代儀器分析技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用分析

寧煥焱

摘 要：人們的生活水平在不斷提高，檢測食品的儀器設(shè)備必須要足夠先進，能夠檢測出食品中的農(nóng)藥殘留。平時生活中常食用的蔬菜瓜果、以及各種調(diào)料和肉類都是檢測的樣品，需要利用食品安全檢測技術(shù)檢驗食物上的農(nóng)藥殘留或者非法添加劑等，以檢測食品是否符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，所以食品安全檢測中遇到的困難也較多。為了達(dá)到食品檢測的最終目的，避免復(fù)雜有機物對試驗檢測帶來的干擾。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代儀器設(shè)備;食品安全;檢測技術(shù)

現(xiàn)在大家對食品安全都非常重視，現(xiàn)代食品加工中有各種各樣的食物添加劑以及五花八門的調(diào)味劑，這些添加劑如果被不良商家違法使用，對人們身體安全都有很大的危害。所以加強食品安全管理非常有必要，可以從兩個方面入手，一方面國家有關(guān)部門需要加大執(zhí)法力度，嚴(yán)格監(jiān)督生產(chǎn)企業(yè)，發(fā)現(xiàn)問題嚴(yán)厲打擊。另一方面，積極使用現(xiàn)代儀器設(shè)備分析技術(shù)，提高食品安全檢測技術(shù)，保證食品安全檢測質(zhì)量。

1 檢測種類多種多樣

1.1 食品農(nóng)藥殘留檢測

在蔬菜和水果的種植過程中，使用農(nóng)藥已經(jīng)是不可避免的一種方式，并且在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種植中是一種常見現(xiàn)象。目前已知的各種農(nóng)藥有1 500多種，人們經(jīng)常使用的有40種左右，需要檢測的有4大類，分別是有機磷農(nóng)藥和有機氯、菊酯類和氨基甲酸酯，這四種類型包含有200多種農(nóng)藥[1]。

1.2 食品獸藥殘留檢測

獸藥廣泛用于畜牧業(yè)當(dāng)中，適用范圍也比較廣泛，具體的獸藥殘留種類主要有抗原蟲藥類、生長促進劑以及驅(qū)腸蟲類等等。這幾年人們的生活水平普遍提高，對肉類的需求也隨著增多，動物類食品添加劑也是越來越多，并且這種現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，多使用在牛、羊、豬等等這類肉制品銷量高的動物中。

1.3 食品重金屬的殘留檢測

科技的進步和快速發(fā)展，使食物受污染種類也比以前更多，重金屬污染也是現(xiàn)代食物污染的一種。重金屬污染有3種形式：①開采礦業(yè)時受到的重金屬污染。②化肥和農(nóng)藥帶有的重金屬污染。③土壤受到的重金屬污染[2]。

1.4 食品放射性物質(zhì)的殘留檢測

放射性物質(zhì)會對食品安全造成很大影響。比如：從相關(guān)的新聞報道中可以發(fā)現(xiàn)，有關(guān)檢測部門在蔬菜中檢測到放射性物質(zhì)殘留，雖然殘留量比較小，沒有對人們的身體安全造成威脅。但是隨著現(xiàn)代人們對各種放射性設(shè)備的開發(fā)，放射性物質(zhì)對食品的污染也會逐漸增加。所以，對放射性物質(zhì)也要引起重視。

2 使用現(xiàn)代儀器分析設(shè)備，食品檢測儀的意義

2.1 運用光學(xué)分析檢測技術(shù)

光學(xué)分析檢測技術(shù)是通過檢測物品對光的吸收而建立的檢測技術(shù)，比如：對砷和汞等微量元素的檢測。在食品安全檢測中，將原子熒光光譜法和化學(xué)蒸汽分離兩種檢測方式結(jié)合使用能夠發(fā)揮更大的作用，原子吸收光譜和原子熒光光譜聯(lián)用法在食品檢測中廣泛應(yīng)用，效果也非常號。

2.2 運用色譜分析檢測技術(shù)

色譜分析檢測技術(shù)主要有離子色譜檢測技術(shù)和氣相色譜檢測技術(shù)、以及液相色譜檢測技術(shù)這3種類型。液相色譜檢測技術(shù)擁有靈敏度極高的檢測器，并且擁有高壓輸液泵，設(shè)計非常精密，屬于高科技檢測儀器，隨著現(xiàn)代科技的不斷進步，這方面也得到了迅速發(fā)展，能夠?qū)κ称分械娜忸惡湍填愡M行檢測，可以檢測出食物添加劑的具體含量，還可以使用到對農(nóng)藥的檢測當(dāng)中[3]。

2.3 運用生物分析檢測技術(shù)

生物分析技術(shù)具有極高的生物選擇性以及特異性生物識別功能，并且成本不高，檢測速度也非?？?。主要使用的技術(shù)是酶聯(lián)免疫吸附法，該技術(shù)是利用酶的催化作用，發(fā)展起來的一種免疫檢測技術(shù)。它的優(yōu)點是檢測速度快，靈敏度高，并且檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，便于方便海關(guān)檢測人員使用，并且也可以佩戴在身上，這是它最大的優(yōu)勢所在。不但能夠?qū)r(nóng)藥進行安全檢測，還可以對某種制定的蛋白進行檢測，可以準(zhǔn)確檢測出轉(zhuǎn)基因成分。因為檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確和方便佩戴的優(yōu)點，能夠在一定程度上提高海關(guān)人員的工作效率，多樣化的檢測優(yōu)勢使它可以有大范圍的使用。

2.4 其他新科技檢測設(shè)備

為了檢測分析食品的新鮮程度與酒類的度數(shù)與口味，電子舌、電子鼻技術(shù)能夠很好的對其進行檢測?；诩{米技術(shù)的生物傳感器可以用于檢驗食物中是否含有病菌及病菌種類，不過此技術(shù)還沒有得到進一步開發(fā)。也可以使用AMS技術(shù)對食物中的微生物數(shù)量進行檢測。

3 結(jié)語

現(xiàn)代食品安全檢測技術(shù)正在隨著科技的發(fā)展快速進步，已經(jīng)成為高科技發(fā)展的主力軍，并且食品檢測技術(shù)已經(jīng)受到人們的重視。食品安全檢測技術(shù)的發(fā)展是發(fā)展的重要體現(xiàn)，檢測速度更加快捷，檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，可以提升食品安全檢測結(jié)果，保證人們使用的食品是安全健康的，人們的生活也會更加幸?？鞓?。

參考文獻

[1]李肖.現(xiàn)代儀器分析在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（33）：26.

[2]焦玉芬.現(xiàn)代儀器分析在食品分析與檢測過程中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊， 2016（33）：118.

[3]楊玉.現(xiàn)代儀器分析在食品分析與檢測過程中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（23）：124.