微生物對(duì)食品安全的危害與控制措施探究

陳榮楦

摘 要：食品安全作為人民民生的主要聚焦關(guān)注點(diǎn)，是當(dāng)下人們生活中關(guān)注的重要內(nèi)容，微生物作為危及食品安全的主要因素，對(duì)食品安全有著一定的影響。本文從微生物對(duì)食品安全的危害切入，淺談下如何通過控制微生物，降低對(duì)食品安全的影響。

關(guān)鍵詞：食品安全;微生物;危害性;控制措施

微生物主要是指環(huán)境中寄生的各種細(xì)菌體和病原體生物等，一旦食物被微生物“占有”，則會(huì)引起食物的性質(zhì)改變，例如霉變、基因變等，嚴(yán)重威脅人們的健康。

1 微生物對(duì)食品安全的威脅

1.1 什么是微生物

微生物指的是人類肉眼難以辨別的生物體，例如真菌、細(xì)菌、病原體與支原體等，而這些微生物群體中，有些是對(duì)人類有益的，但部分微生物都是致病性的病毒或細(xì)菌，嚴(yán)重威脅著人類的身體健康。

1.2 微生物對(duì)食品安全的影響體現(xiàn)

微生物是導(dǎo)致食品被污染的主要因素，對(duì)于食品安全有著一定的影響和危害，具體體現(xiàn)如下：①食品在生產(chǎn)中受生產(chǎn)環(huán)境影響而出現(xiàn)微生物感染，例如大腸桿菌、沙門菌等;②食品在運(yùn)輸和存儲(chǔ)中會(huì)受到環(huán)境影響發(fā)生腐敗變質(zhì)，例如霉變食品導(dǎo)致的食用者中毒;③微生物對(duì)環(huán)境條件低，一些生產(chǎn)商為了謀取私利，壓縮成本，違規(guī)操作，導(dǎo)致食品被微生物污染。

2 減少微生物對(duì)食品安全威脅的相關(guān)措施

2.1 控制微生物污染源

從源頭上控制好微生物對(duì)食品的污染是降低微生物對(duì)食品安全的威脅的第一步，具體可從以下幾點(diǎn)進(jìn)行：①從食品生產(chǎn)上做好污染源控制。食品檢驗(yàn)及相關(guān)部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全生產(chǎn)法，對(duì)無照經(jīng)營的小商小販進(jìn)行責(zé)令整改，對(duì)規(guī)模性的食品生產(chǎn)商進(jìn)行定期抽檢和嚴(yán)格檢驗(yàn);②定期培訓(xùn)或組織生產(chǎn)廠家進(jìn)行思想學(xué)習(xí)和技術(shù)學(xué)習(xí)，要求大家在食品生產(chǎn)和安全存儲(chǔ)上按照規(guī)定進(jìn)行生產(chǎn)和存儲(chǔ)，例如食品在生產(chǎn)和包裝過程中要按照食品法進(jìn)行滅菌處理，按照規(guī)定進(jìn)行包裝材料選擇及使用等;③做好食品售后服務(wù)。食品在合法的生產(chǎn)和運(yùn)輸存儲(chǔ)中仍會(huì)面臨一定的意外污染風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)此相關(guān)食品生產(chǎn)商需加強(qiáng)售后服務(wù)，控制好意外風(fēng)險(xiǎn)[1]。

2.2 做好食品防腐

食品防腐常采用柵欄技術(shù)，主要是指根據(jù)食品的性質(zhì)運(yùn)用多種技術(shù)進(jìn)行食品防腐，保留食品的性質(zhì)，減少微生物對(duì)食品的污染，隨著科技和醫(yī)學(xué)、基因?qū)W的不斷成熟，柵欄技術(shù)在食品安全防腐中被廣泛運(yùn)用，其不僅可以延長食品的保質(zhì)期，同時(shí)還可以有效抑制微生物細(xì)菌等，從而提高食品的安全性。但需注意的是，在實(shí)施柵欄技術(shù)時(shí)，要嚴(yán)格按照科學(xué)的方法進(jìn)行，不能因?yàn)樗嚼^量使用防腐劑，這不僅會(huì)影響食品的性質(zhì)，還會(huì)造成食品的二次污染，同樣屬于食品安全隱患[2]。

2.3 做好食品監(jiān)督保證

隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注越來越高，國家在相關(guān)法律法規(guī)中也加強(qiáng)了對(duì)食品安全的監(jiān)督、，例如ISO認(rèn)證、HACCP等，此類監(jiān)督認(rèn)證體系都是對(duì)食品生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)娜鞒瘫O(jiān)督，盡量將食品安全威脅降到最低。首先，對(duì)食品生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等全流程進(jìn)行認(rèn)證和標(biāo)識(shí)監(jiān)督，做到節(jié)節(jié)把控、步步監(jiān)督，從源頭上實(shí)現(xiàn)食品的真安全、真放心、零污染;其次，對(duì)食品出廠后的行蹤進(jìn)行跟蹤，通過對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)查和回訪等，收集食品的相關(guān)信息，經(jīng)過統(tǒng)計(jì)和分析，做出科學(xué)的評(píng)估，真正讓老百姓吃的安心、買的放心[3]。

3 結(jié)語

食品安全是國民生計(jì)之本、發(fā)展之基，對(duì)此應(yīng)提高認(rèn)知和重視，微生物作為威脅食品安全的主要因素，對(duì)人類的生命安全也起到一定的威脅，結(jié)合微生物對(duì)食品安全的影響來看，其主要體現(xiàn)在食品生產(chǎn)、存儲(chǔ)等過程，基于此應(yīng)從食品安全檢測入手，降低微生物對(duì)食品安全的威脅。首先，應(yīng)控制好污染源;其次，做好食品防腐;最后，做好食品安全監(jiān)督等。

參考文獻(xiàn)

[1]白淼，楊潔.淺析食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（15）：180-182.

[2]魏丹丹，湯沂，裘芳，等.淺談食品安全應(yīng)急環(huán)境中的衛(wèi)生檢驗(yàn)[J].現(xiàn)代食品，2019（15）：131-132.

[3]張人允，曲瑩，徐佳佳.食品農(nóng)藥殘留檢測中樣品前處理技術(shù)分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（15）：82-83.