食品檢測實驗室樣品的管理及控制要點

劉改霞? 郭東 李景權(quán)

摘 要：食品安全是關(guān)系國計民生的社會問題，檢驗檢測是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。食品樣品的規(guī)范管理是確保檢驗檢測結(jié)果客觀公正、科學(xué)準(zhǔn)確的基本前提。

關(guān)鍵詞：食品檢測;樣品管理;食品樣品

近年來，食品檢測領(lǐng)域發(fā)生過很多因為樣品管理不合理而導(dǎo)致檢測結(jié)果被質(zhì)疑的案例，對檢測機構(gòu)和客戶都造成了不同程度的經(jīng)濟損失。為保證檢驗檢測結(jié)果準(zhǔn)確性和公正性，機構(gòu)應(yīng)該制定合理的樣品管理流程[1]，主要包括樣品接收、樣品標(biāo)識和流轉(zhuǎn)、留樣管理和樣品處置4個環(huán)節(jié)。

1 樣品接收

檢測機構(gòu)應(yīng)設(shè)置專門的樣品管理人員負(fù)責(zé)接收樣品。樣品接收過程中，為了防止發(fā)生影響樣品公正性的問題，接、送樣雙方應(yīng)盡量在場，有條件的機構(gòu)可以配置電子拍攝設(shè)施，記錄接收樣品的過程。對于行政監(jiān)管部門送檢的樣品，接樣人員應(yīng)首先確認(rèn)樣品封樣情況，確認(rèn)抽樣單中的各項信息與實物的一致性、樣品包裝的完整性、樣品狀態(tài)和數(shù)量與檢驗要求的符合性。對于社會委托送樣，應(yīng)檢查樣品狀態(tài)，了解客委托人的檢驗?zāi)康暮陀猛尽?/p>

接樣人員應(yīng)具備一定的食品專業(yè)和法律法規(guī)知識，有識別風(fēng)險的能力。對于不符合接收要求的異常樣品應(yīng)拒收。例如，標(biāo)識為冷凍的樣品在室溫下運輸，微生物檢驗樣品為非無菌采樣，樣品數(shù)量不足，樣品在運輸過程中發(fā)生了變質(zhì)等情況。

2 樣品標(biāo)識和流轉(zhuǎn)

樣品標(biāo)識是為了避免樣品在實驗室流轉(zhuǎn)過程中發(fā)生混淆和置換。樣品在發(fā)放之前應(yīng)在最小規(guī)格包裝外粘貼唯一性標(biāo)識，且樣品檢驗全過程應(yīng)保持清晰完整。發(fā)放樣品時，需充分考慮客戶信息的保密性，尤其是監(jiān)督抽檢樣品。樣品流轉(zhuǎn)過程要防止損壞、丟失以及性狀變化，在檢驗期內(nèi)盡可能減少樣品傳遞次數(shù)。

3 留樣管理

食品檢測樣品一般分為檢驗用樣品和復(fù)檢備份樣品。檢驗用樣品在檢測過程中使用;復(fù)檢備份樣品作為發(fā)生仲裁時的復(fù)驗樣品，在食品檢驗相關(guān)法律法規(guī)中有明確的法律地位。因此檢測機構(gòu)應(yīng)該對留樣的保存和管理給予充分的重視。

3.1 留樣登記

檢測機構(gòu)應(yīng)在接收食品樣品時，應(yīng)由專人登記。留樣登記是為了保證留樣的可追溯性和儲存過程中的安全性，并在調(diào)用時便于查找。留樣應(yīng)有其特定標(biāo)識，防止存放過程中被誤用或損壞。

3.2 留樣儲存

檢測機構(gòu)在留樣的儲存過程中要盡量保持樣品的原有性狀。留樣的存放環(huán)境直接關(guān)系檢驗結(jié)果是否能重現(xiàn)。食品留樣應(yīng)有獨立的儲存環(huán)境，環(huán)境的溫度、濕度適宜，并防止存放過程產(chǎn)生交叉污染，防蟲和防鼠害，防止丟失。

食品樣品存放時應(yīng)充分考慮樣品本身的特性和檢測用途。在條件允許的情況下預(yù)包裝和散裝食品分區(qū)存放，生鮮食品和熟制食品分區(qū)存放。預(yù)包裝食品應(yīng)按照標(biāo)簽要求的環(huán)境存放;散裝樣品無明確儲存要求時，含水量較低的樣品如糧食、食用油、調(diào)味品等可常溫保存，含水量較高的樣品如蔬菜、水果、熟食等應(yīng)盡量選擇冷藏（2～8 ℃），畜禽制品可冷凍保存（-30～-18 ℃）[2]。

有研究表明，光可使氧分子活化，并使油脂生成游離基生成，使油脂過氧化值升高[3]。因此檢測過氧化值的油脂樣品應(yīng)特別注意避光保存。研究表明，牛肉反復(fù)凍融，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)損失，pH下降，微生物增長加速[4]。此類產(chǎn)品在儲存過程中尤其要注意溫度的穩(wěn)定。

應(yīng)對樣品存放環(huán)境的溫濕度進(jìn)行監(jiān)控并保留相關(guān)記錄[5]，作為必要證明性材料。

3.3 留樣時間

檢測機構(gòu)應(yīng)對食品留樣的時間進(jìn)行明確規(guī)定。根據(jù)要求，檢驗結(jié)論為合格則保存3個月，如剩余保質(zhì)期不足3個月，則保存至保質(zhì)期結(jié)束;結(jié)論為不合格則保存6個月，剩余保質(zhì)期不足6個月的，則保存至保質(zhì)期結(jié)束[6]。對于委托檢驗樣品的留樣時間，可在與客戶簽訂協(xié)議時確定。

4 樣品處置

食品樣品在檢驗完畢或留樣期滿之后需進(jìn)行無害化處理，檢驗結(jié)論為不合格的樣品，應(yīng)由專人監(jiān)督銷毀，不得留作私用?？蛻粑袡z驗的樣品，依據(jù)合同處置。涉及生物安全危害的樣品，如致病菌陽性，應(yīng)進(jìn)行高壓滅菌或者采用其他適宜的銷毀方式，防止污染環(huán)境。

5 結(jié)語

樣品管理與檢驗檢測過程都是保證結(jié)果準(zhǔn)確的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。忽略樣品管理，只追求檢測技術(shù)和儀器設(shè)備的精度，往往不能準(zhǔn)確反映樣品的真實情況。檢測機構(gòu)在管理過程中，需充分評估樣品管理人員的能力，配置樣品存放必需的場所和設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，保證樣品的安全性、完整性、穩(wěn)定性和保密性。

參考文獻(xiàn)

[1]中國國家認(rèn)證認(rèn)可管理委員會.RB/T 214-2017檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評價 檢驗檢測機構(gòu)通用要求[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

[2]明雙喜，吳裕健，于艷艷，等.食品檢驗中樣品管理的注意事項[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2019，10（16）：5239-5244.

[3]牛艷，王彩艷，左忠，等.不同存放條件對胡麻油過氧化值的影響[J].食品科技，2010年，35（1）：179-180.

[4]劉文營，田寒友，鄒昊，等.反復(fù)凍融牛肉肉品質(zhì)和流失汁液分析[J].肉類研究，2014，28（8）：5-7.

[5]中國合格評定國家認(rèn)證委員會.CNAS-CL01：2018 檢測和校準(zhǔn)實驗室能力認(rèn)可準(zhǔn)則[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2018.

[6]國家市場監(jiān)督管理總局.國家市場監(jiān)督管理總局令（第15號）食品安全抽樣檢驗管理辦法[EB/OL].（2019-08-19）[2020-02-04].http：//www.samr.gov.cn/spcjs/cjjc/qtwj/201908/t20190819_306097.html.