淺析如何做好食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)審查工作

董彩霞

摘 要：隨著近年來我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不斷提升，我國人民的物質(zhì)生活水平也是越來越高，對(duì)于食品的質(zhì)量也有了更進(jìn)一步的要求，食品生產(chǎn)許可的現(xiàn)場(chǎng)審查工作也被置于一個(gè)更重要的發(fā)展位置。在未來的發(fā)展過程當(dāng)中，需要結(jié)合著食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)審查工作的相關(guān)內(nèi)容來進(jìn)行進(jìn)一步的探究，促進(jìn)工作發(fā)展水平的提升。

關(guān)鍵詞：食品生產(chǎn);生產(chǎn)許可;現(xiàn)場(chǎng)審查

食品安全是和人們的生命息息相關(guān)的，當(dāng)前我國民眾對(duì)于食品安全和質(zhì)量也相應(yīng)的提出了更高的要求，所以對(duì)食品生產(chǎn)許可的現(xiàn)場(chǎng)審查工作所提出的要求也是越來越高的，需要結(jié)合當(dāng)前的實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r來進(jìn)一步探索，爭(zhēng)取可以實(shí)現(xiàn)審查工作效率和質(zhì)量的進(jìn)一步提升，進(jìn)一步保證食品安全，為廣大民眾的生命安全負(fù)責(zé)。

1 加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)車間和生產(chǎn)過程的核查

食品的生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況要達(dá)標(biāo)。進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，生產(chǎn)車間是一個(gè)檢查重點(diǎn)，查看更衣消毒設(shè)施，為了確保相關(guān)工作人員不會(huì)導(dǎo)致過多的衛(wèi)生問題，工作人員的服裝和鞋子需要進(jìn)行消毒處理，車間內(nèi)部的環(huán)境需要保證清潔，有防蠅、防鼠、防蟲等措施和洗手、更衣等設(shè)施;生產(chǎn)過程中使用的或生產(chǎn)的各種有害物質(zhì)應(yīng)當(dāng)合理置放與處置。食品生產(chǎn)廠區(qū)需要及時(shí)進(jìn)行除蟲工作，降低細(xì)菌對(duì)食品的損害，整個(gè)生產(chǎn)車間都需要保證潔凈[1]。此外，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查工作的時(shí)，適當(dāng)?shù)膶?duì)現(xiàn)場(chǎng)的生產(chǎn)工作加以核查，對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)過程中所出現(xiàn)的錯(cuò)誤要及時(shí)指出，并且加以更正，盡可能減少對(duì)于食品安全生產(chǎn)所產(chǎn)生的威脅。

2 加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)原材料的審查

食品是由口而入的，而食品在生產(chǎn)加工過程當(dāng)中往往需要用到比較多樣化的原料，具體審查過程中，加強(qiáng)對(duì)食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等方面的審查。首先，對(duì)相關(guān)物品的采購文件進(jìn)行審查，主要是為了確保各種食物原材料都是從有資質(zhì)的企業(yè)進(jìn)行采購的。對(duì)采購文件內(nèi)容的審查，能夠避免三無產(chǎn)品出現(xiàn)在食品生產(chǎn)的過程當(dāng)中[2]。其次，需要對(duì)企業(yè)所購買的各項(xiàng)資料及網(wǎng)上下載的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行有效檢查，確保其現(xiàn)行有效，包括食品原料和食品添加劑的名稱、規(guī)格和數(shù)量等方面的內(nèi)容，都要進(jìn)一步做出明確規(guī)定。

3 加強(qiáng)對(duì)成品庫房的核查

食庫房要保持干凈整潔，地面平滑無裂痕，有良好的防潮、防火、房鼠、房蟲與防塵等設(shè)施，庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔料、成品及其他物品的存放要求，對(duì)庫房進(jìn)行檢查可以更大程度上確保食品能夠順利投入到市場(chǎng)流通中。各種原輔料都要進(jìn)行進(jìn)一步檢查，對(duì)于需要進(jìn)行特殊存儲(chǔ)的食物，要進(jìn)行特殊化處理，做好對(duì)存儲(chǔ)溫度的檢查，及時(shí)查看成品庫存的賬簿，確保存儲(chǔ)數(shù)量的真實(shí)性和有效性，不僅要對(duì)時(shí)間邏輯關(guān)系加以核對(duì)，同時(shí)也要積極開展投料數(shù)量和產(chǎn)品數(shù)量之間的核對(duì)[3]。

4 加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的核查

食品生產(chǎn)設(shè)備出現(xiàn)問題的話，將會(huì)直接對(duì)食品的安全性產(chǎn)生威脅，對(duì)相關(guān)的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行核查也是一個(gè)重要的工作。生產(chǎn)設(shè)備是審查細(xì)則中規(guī)定必須審查的的，企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度應(yīng)滿足食品生產(chǎn)加工的要求。還要對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的潔凈程度加以重視，對(duì)食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，并及時(shí)進(jìn)行清洗、消毒，使用的清洗消毒劑必須符合國家相關(guān)規(guī)定。如果設(shè)備沒有保持清潔和定期消毒，會(huì)對(duì)食品的質(zhì)量產(chǎn)生直接的不利影響。

5 加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)條件的核查

對(duì)檢驗(yàn)條件進(jìn)行核查，首先檢查食品企業(yè)是否按照審查細(xì)則的規(guī)定具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)施，審查出廠檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施的性能、準(zhǔn)確度是否達(dá)到規(guī)定的要求，有無合格計(jì)量檢定證書，實(shí)驗(yàn)室布局是否合理，能否滿足相應(yīng)的檢驗(yàn)條件;實(shí)行委托檢驗(yàn)的，有無簽訂合法的委托合同或協(xié)議。食品在出廠檢驗(yàn)可以根據(jù)審查細(xì)則和相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來完成，對(duì)出廠檢驗(yàn)工作人員的資質(zhì)進(jìn)行檢查，確保具有相應(yīng)的檢驗(yàn)資格和能力。對(duì)于那些保質(zhì)期比較短的食品，必須加強(qiáng)檢驗(yàn)，適當(dāng)?shù)奶嵘龣z查效率，確保其可以更快的投入到市場(chǎng)中[4]。

6 對(duì)生產(chǎn)企業(yè)工藝流程核查

工藝流程是檢查的重點(diǎn)，核查工藝流程布局、設(shè)備布局是否與申請(qǐng)材料申述情況一致，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備生產(chǎn)所需的各種產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件。產(chǎn)品配方中使用食品添加劑規(guī)范、合理。

7 結(jié)語

綜上，食品生產(chǎn)許可的現(xiàn)場(chǎng)審查工作是一個(gè)比較大的范疇，具體的工作過程包含多方面，因此在具體的工作開展過程中，相關(guān)的工作人員需要做出更加全面的考量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)審查工作的力度和細(xì)化程度，從而對(duì)食品安全質(zhì)量予以進(jìn)一步保障，這也是對(duì)廣大民眾的生命安全負(fù)責(zé)。

參考文獻(xiàn)

[1]葉秋雄，陳佩儀，葉旭琪.如何做好食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查工作[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（21）：44.

[2]柳泉偉.如何做好食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)審查工作[J].食品安全導(dǎo)刊，2015（3）：22-26.

[3]馮普群.合格的食品審查員應(yīng)具備的素質(zhì)[J].中國質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督，2005（8）：38.

[4]陳思強(qiáng).如何做好食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查工作[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（9）：15，17.