GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)啤酒食品添加劑的要求

摘 要：為了規(guī)范食品添加劑的使用、保障我國(guó)消費(fèi)者的飲食安全，國(guó)家根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)于2014年12月24日制訂了GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等37項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，并于2015年5月24日開始正式實(shí)施。

關(guān)鍵詞：啤酒食品添加劑;產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu);GB 2760-2014;結(jié)構(gòu)變動(dòng);原料成分

GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）與上一次國(guó)家頒發(fā)的GB 2760-2011（下文簡(jiǎn)稱《舊標(biāo)準(zhǔn)》）在食品添加劑的內(nèi)容方面有著很大的不同。新時(shí)期，國(guó)家提高了食品添加劑的使用要求和添加標(biāo)準(zhǔn)，這意味著我國(guó)衛(wèi)生健康檢查水平的進(jìn)一步提高，也體現(xiàn)了廣大消費(fèi)者對(duì)健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、衛(wèi)生消費(fèi)的重視。本文將以《標(biāo)準(zhǔn)》中有關(guān)啤酒食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)為例子，分析啤酒行業(yè)的發(fā)展前景。

1 《標(biāo)準(zhǔn)》與啤酒行業(yè)現(xiàn)階段使用的食品添加劑

2014年年底推出的《標(biāo)準(zhǔn)》在啤酒食品添加劑內(nèi)容方面與2011年的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 相比并沒有發(fā)生太多的改變。首先，啤酒類產(chǎn)品的規(guī)格編號(hào)仍舊是15.03.05，其次， 關(guān)于啤酒食品添加劑成分方面，此次《標(biāo)準(zhǔn)》雖有微小的變動(dòng)，但是《舊標(biāo)準(zhǔn)》相關(guān)的原內(nèi)容大致不變。除此之外，新《標(biāo)準(zhǔn)》還增加了“可以在發(fā)酵酒中使用3，3二甲基丁基-L-阿爾法-苯丙氨酸-1-紐甜”，意在增加甜味劑領(lǐng)域的可支配種類。著色劑方面，《標(biāo)準(zhǔn)》新增了貝塔-胡蘿卜素、溶菌酶、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯三類。但是《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的這幾類食品添加劑只能應(yīng)用于發(fā)酵酒、麥芽飲料和啤酒中 ，除此之外的啤酒種類如果使用此類添加劑、發(fā)酵酒類過度或者超標(biāo)使用食品添加劑仍屬違法行為[1]。

2 《標(biāo)準(zhǔn)》頒發(fā)對(duì)啤酒食品添加劑的新要求

《標(biāo)準(zhǔn)》中的“表A.1”詳細(xì)描述了可允許使用的食品添加劑的品種、范圍和使用量?！稑?biāo)準(zhǔn)》與《舊標(biāo)準(zhǔn)》在啤酒、麥芽飲料、發(fā)酵酒方面的要求基本類似，對(duì)于其基本種類如二氧化硫、焦糖色素、維它霉素、甲殼素、焦亞硫酸鉀類與 三氯蔗糖等的規(guī)格要求基本不變[2]。“表A.2”則規(guī)定了當(dāng)前階段下仍可使用的啤酒工業(yè)添加劑，如乳酸、檸檬酸、抗壞血酸、卡拉膠與瓊脂等等?！稑?biāo)準(zhǔn)》放寬了對(duì)食品添加劑的種類限制，但是相應(yīng)的，啤酒工業(yè)應(yīng)在保證不濫用、不超量用、不違法用添加劑的同時(shí)，嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)程序。食品添加劑的主要種類有增味劑、增色劑、防腐劑、增稠劑與抗氧化劑等等，而常說的吸附劑、冷卻劑、助濾劑與絮凝劑都屬于加工助劑的范疇，啤酒工業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格區(qū)分兩者，尤其是在加工過程中，應(yīng)該增加檢測(cè)程序，提高檢測(cè)人員的復(fù)檢水平，通過取樣調(diào)查，用培養(yǎng)液進(jìn)行深層次的測(cè)量，以達(dá)到《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)格要求。下面是幾類具體的添加劑使用范圍。

2.1 焦糖色添加劑

焦糖色添加劑屬于增色劑，通過普通法、加氨生產(chǎn)法、亞硫酸銨法3種制作方法制成的焦糖色食品添加劑都可以在啤酒工業(yè)中使用。而《標(biāo)準(zhǔn)》中新增了“苛性硫酸鹽”制作法生產(chǎn)的焦糖色添加劑 只適用于部分酒類，如白蘭地、威士忌、朗姆酒等配置酒類[3]。所以啤酒工業(yè)在使用這種新的添加劑時(shí)必須了解其生產(chǎn)方法并達(dá)到質(zhì)量要求，試劑檢測(cè)和溶液檢測(cè)能為啤酒工業(yè)提供合適的數(shù)據(jù)報(bào)表。

2.2 磷酸

在《標(biāo)準(zhǔn)》中沒有規(guī)定磷酸及磷酸鹽類化合物適用于啤酒工業(yè)，很多企業(yè)為了盡快達(dá)成啤酒發(fā)酵，將磷酸作為發(fā)酵助用，甚至將其作為發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)使用，這是不合法的。

2.3 添加劑、加工助劑的規(guī)定

二氧化碳、鈣類鹽、鋅類鹽以及鹽酸等屬于加工助劑，一定要將其與添加劑區(qū)分開來。乳酸、卡拉膠都是共性很大的啤酒工業(yè)使用劑，它們既可以作為加工助劑，又可以作為食品添加劑使用[4]。對(duì)于共性較大的食品添加劑，《標(biāo)準(zhǔn)》B2、B3中都有詳細(xì)的介紹，啤酒工業(yè)可以選擇乳酸作為增味劑、用卡拉膠作澄清劑使用。除此之外，《標(biāo)準(zhǔn)》中還規(guī)定了“食用單寧”的制作方法和規(guī)定使用分量（具體可參考《標(biāo)準(zhǔn)》C3文件表），食用單寧又被稱為“單寧酸”，要注意的是，單寧酸是一種延展性較好的加工助劑，而不能作為食品添加劑用于啤酒工業(yè)。

3 啤酒與食品添加劑行業(yè)的發(fā)展前景展望

從《標(biāo)準(zhǔn)》中可以看出，國(guó)家對(duì)啤酒行業(yè)的發(fā)展是支持、贊許的。近幾年來，我國(guó)的啤酒行業(yè)取得了令世人矚目的成就，許多知名啤酒產(chǎn)品暢銷海外，如青島啤酒、燕京啤酒、哈爾濱啤酒等。而這次《標(biāo)準(zhǔn)》放寬了對(duì)啤酒行業(yè)著色劑以及甜味劑方面的限制，更是給不少啤酒企業(yè)引導(dǎo)了新的方向，啤酒產(chǎn)業(yè)鏈的結(jié)構(gòu)會(huì)大大延長(zhǎng)和穩(wěn)固。此次條件放寬使得啤酒企業(yè)在甜味劑和增色劑方面有了不少選擇的余地，對(duì)比市場(chǎng)差價(jià)，啤酒企業(yè)可以選擇成本更加低廉的原料，從而降低成本，直接提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

國(guó)家政策的放寬和對(duì)啤酒產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的支持態(tài)度意味著啤酒行業(yè)將在未來獲得一個(gè)很長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展期，我國(guó)的啤酒內(nèi)需巨大，啤酒企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，無論各種規(guī)模的公司企業(yè)都力求能在市場(chǎng)中占據(jù)一定份額。從目前的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況來說，中小型啤酒行業(yè)還是需要重視內(nèi)外銷的結(jié)合，國(guó)內(nèi)需求雖然巨大，而且其主要的銷售對(duì)象是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，但是競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度不利于中小企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展，因此尋求市場(chǎng)合作，擴(kuò)大國(guó)際貿(mào)易訂單仍不失為一個(gè)解決問題的好辦法。國(guó)貿(mào)體系的發(fā)展可以為中小企業(yè)提供很好的銷售條件，至于訂單的成交量就要看每個(gè)企業(yè)自身的變革了。國(guó)內(nèi)的大型啤酒產(chǎn)業(yè)則需要在堅(jiān)持內(nèi)外銷售有機(jī)結(jié)合的基礎(chǔ)上優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高員工個(gè)人素質(zhì)、延長(zhǎng)生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，從而有效降低生產(chǎn)成本，減少內(nèi)耗，增加收益。首先，添加劑制作廠商更容易獲取市場(chǎng)投資，啤酒制造商的青睞無疑會(huì)給他們帶來不少訂單，另外這樣會(huì)使啤酒副產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈與啤酒行業(yè)的關(guān)系更加穩(wěn)定，在與啤酒企業(yè)長(zhǎng)期合作的基礎(chǔ)上，食品添加劑企業(yè)規(guī)模將會(huì)不斷擴(kuò)大，對(duì)國(guó)家而言，這有利于增加內(nèi)需、擴(kuò)大生產(chǎn)、提高就業(yè)率，從而達(dá)到維護(hù)社會(huì)安全與穩(wěn)定的最終目的。

4 結(jié)語

《標(biāo)準(zhǔn)》在啤酒食品添加劑方面與《舊標(biāo)準(zhǔn)》相比，并沒有發(fā)生太大的變化，這說明，我國(guó)的啤酒行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，在食品安全與衛(wèi)生方面能夠提供強(qiáng)有力保障。但是啤酒行業(yè)不要因此松懈，應(yīng)密切注意生產(chǎn)線以及售后的相關(guān)安全衛(wèi)生工作，做到食品添加劑的合理、合格使用。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：魏高歌（1987—），男，漢族，江蘇常州人，本科，工程師。研究方向：食品安全檢測(cè)。